Brownies

Ah, i famosi brownies! Questa, tra tutte le ricette americane che ho proposto in Europa, è stata di gran lunga quella di maggior successo. So anche di non essere sola, ho avuto infatti il grande piacere di leggere il libro di David Lebovitz, Sweet Life in Paris, nel quale lui viaggia spesso per la città portando i suoi brownies ad amici e conoscenti per consolidare i suoi rapporti con gli altri. Pensatela come una sorta di diplomazia gastronomica. La ricetta dei brownies é molto semplice e veloce da preparare, ma i risultati sono sorprendentemente buoni. Sí presenta come una ricca torta al cioccolato, che viene tagliato a quadratini e servito a temperatura ambiente. Come per tutte le ricette tipiche, esistono migliaia di varianti dei brownies, solo sul questo sito puoi trovarne una decina di ricette diverse:

Questa, però, é la ricetta classica, originale e inimitabile, a base di cacao in polvere. É il mio cavallo di battaglia, posso farla con gli occhi chiusi ed in tempo zero,  più di una volta mi è capitato anche alle 3 del mattino, se adeguatamente pregata da un gruppo di amici affamati. Vi consiglio caldamente di cominciare qui il vostro viaggio nel mondo dei brownies, per poi esplorare tutte le varianti quando ormai sarete esperti della versione classica.

Brownies

  • 150 g di burro
  • 250 g di zucchero
  • 75 g di cacao amaro (in polvere)
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia (facoltativo)
  • 2 uova, fredde
  • 60 g di farina 00
  • 50 g noci tritati (facoltativo)

Scaldate il forno a 180 gradi. Foderate di carta da forno una teglia quadrata di circa 20 cm.

Fondete a bagnomaria il burro, zucchero cacao, e sale, mescolando tanto in tanto finche’ il composto e liscio e caldo. Togliete dal fuoco il pentolino e lasciate  raffreddare un leggermente.

Quindi unite l’essenza di vaniglia e mescolate con un cucchiaio di legno. Poi incorporate le uova, una per volta, e mescolando vigorosamente dopo ogni aggiunta. Quando il composto e’ denso e omogeneo, aggiungete la farina e sbattete con forza per un paio di minuti. Se le usate, aggiungete le noci a questo punto.

Quindi versate il composto nella teglia e infornate per 20-25 minuti a 180 gradi. Cuocete finche’ un stecchino infilzato nel dolce ne esce ancora con qualche briciola attaccata. Tagliate in 16-25 quadratini.

Pubblico la ricetta oggi in onore della raccolta di ricette americane di Anice & Cannella. Sono rimasta molto sorpresa e contenta di scoprire il suo post su una ricetta del mio libro e sulla sua conseguente proposta della raccolta.

La raccolta di Anice & Cannella:

272 Comments

  • Favolosi! Ho la casa che profuma di cioccolata. Ottima la consistenza e il sapore…..da ripetere!

  • grazie , sei stata velocissima! E per quanto riguarda la posizione della teglia nel forno a che altezza la posizioni?
    In un tuo video ho visto che suggerivi , una volta versato l’impasto nella teglia e poco prima di infornare, di raschiare con una spatola di gomma la superficie e che in questo modo si sarebbe formata la crosta… provo anche cosi’? :)

  • Ciao Eli! La crosticina si ottiene con la lavorazione del impasto. Se vuoi ottenere una crosticina più marcata potresti sbattere l’impasto con un robot (o fruste elettriche) ad alta velocità per 5 minuti dopo avere aggiunto le uova, ma prima di aggiungere la farina. Fammi sapere come ti viene!

  • Ciao Laurel,
    la tua ricetta è fantastica ma non sono riuscita ad ottenere la crosticina in superficie… a che altezza del forno posizioni la teglia?Io l’ho infornata a metà altezza…

    Ho provato un’altra ricetta di brownies che prevedeva l’aggiunta di zucchero e farina come ultimi ingredienti e in questo modo ho ottenuto la crosticina tanto desiderata ma la tua ricetta è decisamente migliore … vorrei solo capire come ottenere la crosta… :) grazie e un bacio

  • Di tante ricette di brownies che ho provato questa è la migliore in assoluto!!!! Ogni volta un successone….ho però notato che 25 minuti non bastano,io lo lascio sempre almeno 28/29…sarà il forno…
    complimentoni

  • Ciao Valentina! No, va benissimo sciogliere tutto al microonde. La crosticina può dipendere al calore del forno. Se il tuo forno é troppo caldo potrebbe non venire fuori. Se usi la ventola ricordati di abbassare di 15-20 gradi la temperatura di cottura.

  • Ciao Laurel
    ho rifatto decine di volte questa ricetta, ma non mi viene mai la crosticina.
    Da cosa dipende?
    Il fatto di sciogliere cioccolato, burro e zucchero può incidere sulla riuscita della ricetta?
    Grazie,
    Valentina

  • Ciao Laurel.
    Ho notato che questa ricetta è diversa da quella che c’è nel tuo ultimo libro. In questa non c’è il lievito e usi il cacao, mentre l’altra prevede l’uso di lievito e cioccolato. Essendo indecisa su quale ricetta seguire vorrei sapere se il risultato finale è differente in termini di consistenza e gusto. Grazie in anticipo per la risposta.

  • Ciao Laurel è strano non trovare del cioccolato fuso nella tua ricetta dato che di solito i brownies si fanno così. sbaglio se lo aggiungo a pezzettoni al posto delle nocciole?

  • Ciao Flora! Se i brownies vengono asciutti vuol dire che sono cotti troppo, e la colpa potrebbe essere del forno. Potresti provare a comprare uno di quei termometri che si appendono dentro il forno (costa 10 euro) per capire la vera temperatura di cottura. Io ho scoperto che il mio forno bruciava a 15 gradi sopra quelli indicati! Altrimenti prova semplicemente a diminuire il tempo di cottura. Spero di essere stata di aiuto. A presto!

  • Ciao Laurel,
    ho fatto i brownies con la tua ricetta. Devo dire che è stato semplice grazie alle tue spiegazioni molto chiare. Purtroppo però, nonostante il sapore sia strepitoso, i miei brownies sono venuti molto più asciutti dei tuoi. Come mai? Dipenderà dal forno?
    Grazie in anticipo della risposta.
    Baci

  • Ciao Laurel, i tuoi brownies sono così invitanti che devo provarli al piu’ presto. Ti farò sapere se sono stata all’altezza. Tanti complimenti per il tuo blog e per le buonissime ricette.
    Sarebbe davvero meraviglioso seguire un tuo corso, per ora mi accontento di leggerti.
    Grazie infinite

  • Ciao Susanna, non essendo una torta soffice,, i brownies devono rimanere molto densi e ricchi. Infatti tutto le ricette originali non richiedono lievito.

  • ciao laurel, ho notato che nella tua ricetta non è presente il lievito. essendo ricco di burro, come si può evitare che venga un blocco senza lievito?

Lascia un commento