Ingredienti

Conversioni:

Gli Americani misurano gli ingredienti in volume, mentre la maggior parte del mondo misura in peso (a noi piace fare quelli diversi, no?). Io sono cresciuta con “cups” e “tablespoons”, ma oggi mi trovo meglio con i grammi. È un calcolo più preciso, specie per operazioni che richiedono precisione come la pasticceria, con ingredienti volubili tipo la farina. Ho passato molto tempo a convertire in questi anni, da volume a peso, da sistema metrico a quello inglese, ecc, e vorrei condividere con voi un po di quello che ho imperato.

Misure generali

UNITÀ USA EQUIVALENTI
1 cup (tazza) 16 Tablespoons (cucchiai) 236 mL
1 Tablespoon 1 cucchiaio da tavola 15 mL
1 teaspoon 1 cucchiaino da caffè 5 mL
1 quart 4 cups (tazze) 0,95 litri
1 ounce = 28 g
1 pound 16 ounces 454 g

Farina

La farina americana e quella europea sono diverse come composizione, ciò può causare qualche problema in cucina. Il peso della farina varia notevolmente a seconda della qualità usata, ed usarne una con l’errato contenuto di glutine può risultare in un disastro. Ho creato questa comoda tabella di conversione per evitarvi gli errori da me compiuti in passato.

Francese Italiana Americana Grammi per cup
t 45 farina 00 Cake/Pastry flour 115 g / cup
t 55 farina 0 all-purpose 125 g / cup
t 65 farina 1 high gluten 140 g / cup
t 150 integrale whole wheat 120 g / cup
de grau manitoba bread flour 130 g / cup
epeautre farro spelt 100 g / cup
seigle segale rye Light: 100 g / cup
Dark: 125 g / cup
sarrasin saraceno buckweat 120 g / cup

Altre conversioni

ALIMENTO UNITÀ USA EQUIVALENTE
Acqua 1 cup 236 g
Burro 1 cup 230 g
1 Tablespoon (cucchiaio) 14,5 g
1 stick = 1/2 cup
= 8 Tablespoons
115 g
Latte, Yogurt, Panna, Latticello 1 cup 245 g
1 litro 1030 g
Lievito per dolci,
bicarbonato di soda
1 Tablespoon (cucchiaio) 15 g
1 teaspoon (cucchiaino) 5 g
Zucchero bianco 1 cup 200 g
Zucchero bruno
(Brown sugar)
1 cup 220 g
Zucchero a velo 1 cup 120 g

Sostituzioni

Panna acida: Montate a neve una tazza di panna fresca, unite un cucchiaino di succo di limone e 1/2 cucchiaino di sale.

Latticello: Mescolate insieme 1/2 tazza di latte, 1/2 tazza di yogurt, e un cucchiaino di succo di limone. Lasciate riposare a temperature ambiente per 5 minuti prima di usarlo. Qui trovate tutto un’articolo dedicato a quest’argomento.

Brown sugar / zucchero bruno: Mescolate insieme una tazza di zucchero bianco con un cucchiaio di melassa di canna. Se non doveste trovare la melassa, provate con miele e pochissima acqua. Qui trovate tutto un’articolo dedicato a quest’argomento. Qui si può acquistare il brown sugar online.

Fare la spesa

Molti ingredienti americani sono difficili da trovare qui in Italia, quindi sto mettendo insieme un elenco di negozi utili, soprattutto a Milano. Se avete segnalazioni di negozi in altre zone d’italia, sono molto gradite!

  • My American Market: negozio online per trovare tanti prodotti americani
  • Esselunga: Supermercato dove si trova lo sciroppo d’acero, panna acida (o almeno crème fraîche), tortillas messicane, e burro d’arachidi.
  • Superpolo: Specializzati in alimenti esteri introvabili, con tanti prodotti americani e inglesi. Qui si può trovare quasi tutto:  la melassa, panna acida, sciroppo d’acero, burro d’arachidi, dei mix per fare pancakes e biscotti, succo di cranberry, etc, etc.
  • Natura Sì – Il supermercato della Natura: Qui si trovano la melassa, il latticello, la panna acida, ecc. Hanno vari punti vendita in tutta l’Italia.
  • Kathay International Foodstores: Un grande mercato internazionale specializzato in prodotti alimentari asiatici, con alcuni prodotti americani e inglesi. Questo e’ il mio negozio preferito, potrei passare delle ore a rovistare nei loro scaffali.
  • Plaza Latina: Specialità alimentari latinoamericane, si possono anche ordinare prodotti direttamente dal sito web.

 

{ 198 Commenti }
  • Francesco
    Dec 6, 2013

    Cara Laurel.. siete il mio sogno voi americani, l’America la considero da quando sono nato il “paese delle meraviglie”, e giuro che prima o poi ce la farò a trasferirmi lì definitivamente. Qui in Italia non ci si può più stare ormai. Aldilà di questo, volevo chiederti, ho letto in giro per il web, una ricetta di una specie di torta/pan di Spagna che usate molto in America, viene chiamata “basic yellow cake” se non sbaglio, è una ricetta che è famosa proprio per le sue misure in ordine crescente, che sono (1 cup butter, 2 cups sugar, 3 cups flour, 4 eggs, 1 cup milk) ti volevo chiedere se ne avevi mai sentito parlare, o se l’avevi mai provata, perchè vorrei sperimentarla in questi giorni. Grazie mille :)

    Francesco Dec 6, 2013
    Replica
  • Francesco
    Dec 6, 2013

    Ah e poi un ultima cosa Laurel, se mi sai dire dove caspita posso trovare sto benedetto ESTRATTO DI VANIGLIA PURO, che non lo trovo da nessuna parte hahaha. Ti ringrazio :)

    Francesco Dec 6, 2013
    Replica
  • Dec 6, 2013

    Ciao Francesco,
    Credo che l’estratto di vaniglia si possa trovare da Dolcemente a Milano, oppure online qui http://www.myamericanmarket.com/it/home/ingredienti-per-dolci/mccormicks-estratto-naturale-di-vaniglia

    Per quanto riguarda il basic yellow cake, si l’ho fatto in passato. Ci sono tante ricette del genere in giro per il web, ma io non ne ho una gia’ tradotta/convertita da darti. Ma sicuramente riesci a convertirla usando le tabelle in questa pagina :) Fammi sapere come ti viene!

    Laurel Dec 6, 2013
    Replica
  • Dec 12, 2013

    Thanks for finally talking about >Ingredienti <Loved it!

    Faye Dec 12, 2013
    Replica
  • My brotheer recommended I might like this website. He waas totally right.
    This post actually made myy day. You cann’t imagine just how
    much time I had spent for this info! Thanks!

    Replica
  • Jan 11, 2014

    I just came across your blog. Fun! We’re both American gals who live in Italy, both write books, both on tv, both love to cook… Maybe we should meet! If you’re ever in bologna, let me know. Keep cooking and take care!

    adriana cantisani Jan 11, 2014
    Replica
  • Giacomo
    Feb 3, 2014

    Ciao e complimenti per il grandissimo contributo che dai a tutti noi con le tue info culinarie.
    Avrei dei dubbi circa la conversione tra 1 cup /all-purpose flour=125g: da molti altri siti anche americani risulta una quantità maggiore (dai 135 ai 140), puoi confermare?

    Grazie, ciao!

    Giacomo Feb 3, 2014
    Replica
  • Tina
    Mar 14, 2014

    500 gram potatoes how many potatoes is that.
    Thank you

    Tina Mar 14, 2014
    Replica
  • pbuizza
    Mar 28, 2014

    Ciao Laurel,
    visto che conosci così bene la “situazione” milanese, hai idea di dove possa trovare il Marshmallow Fluff?
    Vorrei assaggiarlo tantissimo!

    Grazie
    Ciao

    pbuizza Mar 28, 2014
    Replica
  • Mar 28, 2014

    A Milano non saprei dove trovare il marshmallow fluff… ma lo puoi ordinare qui http://www.myamericanmarket.com/it/home/cibo-kosher/durkee-fluff-crema-da-spalmare-marshmallow

    Laurel Mar 28, 2014
    Replica
  • Sheralyn
    Jun 26, 2014

    Ciao lau,
    Lo so che é un mission impossible, ma Sto cercando di fare la torta che ho mangiato al cheesecake factory (linda’s fudge cake & tower truffle cake) . Ci sono vari siti che dicono più o meno come si fa, ma ce una cosa che non riesco prioprio a capire. What is HEAVY CREAM???

    Grazie x l’aiuto
    Sheralyn

    Sheralyn Jun 26, 2014
    Replica
    • Jun 27, 2014

      Ciao! é un tipo di panna con una percentuale alta di grasso, ma probabilmente qualsiasi panna fresca funzionerà nella ricetta.

      Laurel Jun 27, 2014
  • IVANA
    Jul 1, 2014

    l’estratto di vaniglia io me lo preparo in casa

    IVANA Jul 1, 2014
    Replica
  • Jul 15, 2014

    Ciao Laurel! Ti ho scoperto da poco e già sei entrata nella lista dei miei blog preferiti!!
    Trovo questo post davvero utile; mi capita spessissimo di trovare bellissime ricette, ma tutte in lingua originale e ogni volta provare a trasportarle in grammi diventa una tragedia!
    Sicuramente seguirò la tua semplice tabella!

    A presto!

    Marta di “Che dolce fai?”

    Marta Jul 15, 2014
    Replica
    • Jul 16, 2014

      Grazie Marta! Il piacere é tutto mio! :)

      Laurel Jul 16, 2014
  • Janis
    Jul 23, 2014

    Ciao Laurel, ho “scoperto” da poco e sono contenta. Stavo cercando la conversione tra il lievito per dolci e il bakin powder o royal (sono messicana e volevo capire se potevo utilizzarlo nelle ricette, già che da noi si usa sempre). Grazie x i questi utili consigli!

    Janis Jul 23, 2014
    Replica
    • Jul 23, 2014

      Ciao Janis! Baking powder e lievito per dolci sono praticamente la stessa cosa, quindi si usa con gli stessi dosi.

      Laurel Jul 23, 2014
  • jessica
    Sep 4, 2014

    ciao, io vorrei sapere dove posso trovare i crumpets da comprare online. li mangiavo in australia e non li ho mai più ritrovati qui in Italia

    jessica Sep 4, 2014
    Replica
  • Lavinia
    Sep 30, 2014

    Ciao! Vorrei sapere se posso usare la farina di tipo 00 per preparare i chocolate chip cookies anziché la farina tipo 0 :)

    Lavinia Sep 30, 2014
    Replica
    • Sep 30, 2014

      Ciao Lavinia! Non te lo consiglio, vengono piatti e molto bene buoni con la farina 00… Credimi che fa la differenza!

      Laurel Sep 30, 2014
  • Mary Karau
    Oct 7, 2014

    I have searched the Internet relentlessly and cannot find exactly the size (no. of grams) in a “bustina di lievito”. My understanding is that these packets come in two sizes: 16 oz. and 25 oz. I find many, many recipes in Italian that simply say “Una bustina di lievito”. Do I take that to mean 15 oz? Which would be about one tablespoon? Can you advise? For example, here is a cake recipe I am trying to make:
    500g. di zucca cotta
    3 uova
    9 cucchiai di zucchero
    1 bustina di lievito
    300g. di farina
    50g. di fecola
    1 arancia spremuta
    1 buccia d’arancia grattugiata
    100g. di panna o burro

    Thanks for your help!

    Mary Karau Oct 7, 2014
    Replica
    • Oct 8, 2014

      A standard “bustina di lievito” (baking powder) equals 16 grams (0.56 oz). One tablespoon of baking powder is 14 grams, so a “bustina” is a tiny bit more that one tablespoon. Hope this helps!

      Laurel Oct 8, 2014
  • […] sicura che tutti voi a casa siete forniti degli appositi misurini, ma nel caso ne fosse sprovvisti, qui potrete trovare un’intelligente tabella di conversione oppure potete scaricarvi una delle […]

    Replica
  • Nov 3, 2014

    Utilissima tabella di conversione!
    Complimenti anche per l’interessantissimo blog!

    Pepper Mag Nov 3, 2014
    Replica
  • […] nel suo blog, ho letto per bene la sua ricetta, fatto tutte le conversioni grazie a una tabella di Laurel Evans e finalmente mi sono messa a […]

    Replica
  • […] sono venute in mio aiuto la Cuochina Sopraffina, the Noodlover e, naturalmente, la mia adorata Americana in Cucina: questo il […]

    Replica
  • Dante Puglisi
    Feb 2, 2015

    Complimenti e grazie per questa pagina che condividerò su facebook s me ne da il permesso
    Grazie ancora – Dante Puglisi

    Dante Puglisi Feb 2, 2015
    Replica
  • […] per cucchiaini di design. Quindi mi sono fatta un giretto su google e ho trovato questo simpatico convertitore. Certo è che non esauriva le casistiche presentate dalla ricetta, quindi ci ho messo del mio. […]

    Replica
  • Rossella
    Mar 17, 2015

    Ciao Laurel ! è da un po’ che ti seguo qui sul blog e devo farti i miei complimenti per come spieghi bene le ricette! però se puoi toglimi una curiosità ma in america come lo misuravi 1 cup di burro?! cioè lo sciogliete e poi vedete quanto ce ne sta in 1 cup oppure lo mettete solido in 1 cup?! sarà una domanda/ curiosità stupida ma io lo vorrei proprio sapere! Grazie mille un bacio!

    Rossella Mar 17, 2015
    Replica
    • Mar 22, 2015

      ciao rossella. il burro da noi viene confezionato in porzioni da mezzo “cup” quindi é facile a misurarlo. Cmq una tazza di burro pesa 227 grammi se ti interessa! a presto!

      Laurel Mar 22, 2015
  • […] ( in mancanza potete sostituire con qualche goccia di limone)120 g (1 cup) di zucchero a veloTabella di conversione  che ho […]

    Replica
  • […] americani misurano gli ingredienti in volume e non in peso come noi, per convertire le tabelle cliccate qui oppure in questa altra […]

    Replica
  • iris
    May 14, 2015

    Ciao Laurel.
    sapresti dirmi come posso sostituire “Cool Whip” ? Grazie.

    iris May 14, 2015
    Replica
    • May 18, 2015

      Ciao Iris, dipende per quale ricetta. Cool Whip é una sostanza un po’ industriale, simile alla panna montata in consistenza ma con pochi grassi.

      Laurel May 18, 2015
  • […] che tutti voi a casa siete forniti degli appositi misurini, ma nel caso ne fosse sprovvisti, qui potrete trovare un’intelligente tabella di conversione oppure potete scaricarvi una […]

    Replica
  • Ciao Laurel! Dove posso trovare la "Light Cool Whip"? La cerco da tanto ...ma zero risultati!!!
    Jun 16, 2015

    Ciao Laurel!!!
    Sei bravissima, solo tu mi puoi aiutare!!!
    Sto cercando la “Light Cool Whip” ma sembra che qui in Italia non sia reperibile, neanche in “My American Market”, mi daresti una mano?
    Grazie!!!!!!

    Ciao Laurel! Dove posso trovare la "Light Cool Whip"? La cerco da tanto ...ma zero risultati!!! Jun 16, 2015
    Replica
  • Jun 25, 2015

    Ciao, innanzitutto complimenti per il blog.
    Ho trovato una fantastica ricetta americana che contiene il “bread improver”. Sapresti dirmi cos’é e dove posso trovarlo? :D

    federica Jun 25, 2015
    Replica
  • […] per la glassa (le misure sono americane per la tabella di conversione, vai qui) […]

    Replica
  • annalisa
    Jul 1, 2015

    Ciao!
    Ho visto una ricetta interessante ma cita un certo Tru Whip, non rieso a capire cosa è e come potrei eventualmente sostituirlo…dalle foto sembra del filadephia…
    Grazie mille in anticipo!

    annalisa Jul 1, 2015
    Replica
    • Jul 5, 2015

      Credo che sia piu’ simile alla panna montata

      Laurel Jul 5, 2015
  • stefano
    Oct 3, 2015

    Cara Laurel
    innanztutto grazie, per i libri e per questo sito. Per me, ” having a crush” con gli Stati Uniti d’ America è una manna dal cielo!
    Ti scrivo per due delucidazioni:
    1) nel sito ” myamericanmarket” vengono venduti due tipi di brown sugar, il light brown ed il dark brown: volevo chiederti quale dei due secondo te è più adatto per la tua ricetta dei gingerbread cookies
    2) nella stessa ricetta, tu nomini i chiodi di garofano ridotti in polvere: è un procedimento che fai tu stessa partendo dai chiodi interi, od usi un preparato già in commercio?
    Ti sono grato per l’ attenzione che mi dedcherai.
    un abbraccio
    stefano

    stefano Oct 3, 2015
    Replica
    • Oct 4, 2015

      Ciao Stefano!
      1) per i gingerbread cookies consiglierei il dark brown sugar ;)
      2) si trovano i chiodi di garofano in polvere giá preparati in commercio
      Grazie, a presto!

      Laurel Oct 4, 2015
  • […] Le misure sono americane, per la tabella di conversione, come al solito, dovete andare qui. […]

    Replica
  • Letizia
    Oct 11, 2015

    Hi Laurel
    Mi è capitato di vedere su youtube la preparazione di alcuni dolci con l’utilizzo di una pasta contenuta in un tubo. Di cosa è fatta? E’ reperibile in confezione? Altrimenti come la si può impastare?
    Grazie e complimenti
    Letizia

    Letizia Oct 11, 2015
    Replica
    • Oct 12, 2015

      Ciao Letizia, dovresti mandarmi un link del video di cui stai parlando. Detto così non saprei dirti di cosa si tratta questo tubo ;)

      Laurel Oct 12, 2015
  • Maria Rosaria
    Oct 30, 2015

    Ciao Laurel,
    tutte le ricette che desidero fare hanno il “dosaggio” americano, e oltre alle misurazioni normali di 1 cup o un 1tbs di un ingrediente, mi imbatto anche in cose tipo: ” 3/4 cup of flour, 1/4 cup of sugar ” e da qui poi mi demoralizzo e lascio sempre perdere queste ricette.
    Mi chiedevo se potessi scrivere anche queste mezze misure.
    Grazie,
    Maria Rosaria

    Maria Rosaria Oct 30, 2015
    Replica
    • Nov 3, 2015

      Ciao Maria Rosaria. Basta fare il calcolo. Se 1 cup di zucchero pesa 200 grammi, 1/4 cup sarebbe un quarto di 200 grammi. Dividi 200 per 4 e hai la dose corretta di 50 grammi.

      Laurel Nov 3, 2015
  • pietro
    Nov 4, 2015

    vorrei sapere misure in grammi x pancakes 1 cup mix-3/4cup milk- a cosa corrispondono? grazie

    pietro Nov 4, 2015
    Replica
  • Nicola
    May 2, 2015

    Se 1 cup sono 16 cucchiai, 3/4 cup sono 12 cucchiai, basta fare il rapporto: )

    Nicola May 2, 2015
    Replica

Lascia un Commento

Your email address will not be published. Required fields are marked *