Ingredienti

Conversioni:

Gli Americani misurano gli ingredienti in volume, mentre la maggior parte del mondo misura in peso (a noi piace fare quelli diversi, no?). Io sono cresciuta con “cups” e “tablespoons”, ma oggi mi trovo meglio con i grammi. È un calcolo più preciso, specie per operazioni che richiedono precisione come la pasticceria, con ingredienti volubili tipo la farina. Ho passato molto tempo a convertire in questi anni, da volume a peso, da sistema metrico a quello inglese, ecc, e vorrei condividere con voi un po di quello che ho imperato.

Misure generali

UNITÀ USA EQUIVALENTI
1 cup (tazza) 16 Tablespoons (cucchiai) 236 mL
1 Tablespoon 1 cucchiaio da tavola 15 mL
1 teaspoon 1 cucchiaino da caffè 5 mL
1 quart 4 cups (tazze) 0,95 litri
1 ounce = 28 g
1 pound 16 ounces 454 g

Farina

La farina americana e quella europea sono diverse come composizione, ciò può causare qualche problema in cucina. Il peso della farina varia notevolmente a seconda della qualità usata, ed usarne una con l’errato contenuto di glutine può risultare in un disastro. Ho creato questa comoda tabella di conversione per evitarvi gli errori da me compiuti in passato.

Francese Italiana Americana Grammi per cup
t 45 farina 00 Cake/Pastry flour 115 g / cup
t 55 farina 0 all-purpose 125 g / cup
t 65 farina 1 high gluten 140 g / cup
t 150 integrale whole wheat 120 g / cup
de grau manitoba bread flour 130 g / cup
epeautre farro spelt 100 g / cup
seigle segale rye Light: 100 g / cup
Dark: 125 g / cup
sarrasin saraceno buckweat 120 g / cup

Altre conversioni

ALIMENTO UNITÀ USA EQUIVALENTE
Acqua 1 cup 236 g
Burro 1 cup 230 g
1 Tablespoon (cucchiaio) 14,5 g
1 stick = 1/2 cup
= 8 Tablespoons
115 g
Latte, Yogurt, Panna, Latticello 1 cup 245 g
1 litro 1030 g
Lievito per dolci,
bicarbonato di soda
1 Tablespoon (cucchiaio) 15 g
1 teaspoon (cucchiaino) 5 g
Zucchero bianco 1 cup 200 g
Zucchero bruno
(Brown sugar)
1 cup 220 g
Zucchero a velo 1 cup 120 g

Sostituzioni

Panna acida: Montate a neve una tazza di panna fresca, unite un cucchiaino di succo di limone e 1/2 cucchiaino di sale.

Latticello: Mescolate insieme 1/2 tazza di latte, 1/2 tazza di yogurt, e un cucchiaino di succo di limone. Lasciate riposare a temperature ambiente per 5 minuti prima di usarlo. Qui trovate tutto un’articolo dedicato a quest’argomento.

Brown sugar / zucchero bruno: Mescolate insieme una tazza di zucchero bianco con un cucchiaio di melassa di canna. Se non doveste trovare la melassa, provate con miele e pochissima acqua. Qui trovate tutto un’articolo dedicato a quest’argomento. Qui si può acquistare il brown sugar online.

Fare la spesa

Molti ingredienti americani sono difficili da trovare qui in Italia, quindi sto mettendo insieme un elenco di negozi utili, soprattutto a Milano. Se avete segnalazioni di negozi in altre zone d’italia, sono molto gradite!

  • My American Market: negozio online per trovare tanti prodotti americani
  • Esselunga: Supermercato dove si trova lo sciroppo d’acero, panna acida (o almeno crème fraîche), tortillas messicane, e burro d’arachidi.
  • Superpolo: Specializzati in alimenti esteri introvabili, con tanti prodotti americani e inglesi. Qui si può trovare quasi tutto:  la melassa, panna acida, sciroppo d’acero, burro d’arachidi, dei mix per fare pancakes e biscotti, succo di cranberry, etc, etc.
  • Natura Sì – Il supermercato della Natura: Qui si trovano la melassa, il latticello, la panna acida, ecc. Hanno vari punti vendita in tutta l’Italia.
  • Kathay International Foodstores: Un grande mercato internazionale specializzato in prodotti alimentari asiatici, con alcuni prodotti americani e inglesi. Questo e’ il mio negozio preferito, potrei passare delle ore a rovistare nei loro scaffali.
  • Plaza Latina: Specialità alimentari latinoamericane, si possono anche ordinare prodotti direttamente dal sito web.

 

{ 190 Commenti }
  • Anna Parodi
    ott 24, 2010

    Ciao Laurel,
    Abbiamo provato oggi i tuoi brownies … Sono buonissimi!!!
    La scorsa settimana avevamo già provato i tuoi pancakes ed erano veramente fantastici! Complimenti!!!!!
    Lo scorso mese io e mio fratello siamo stati negli States ed abbiamo assaggiato tanti piatti squisiti. Per noi il tuo libro è indispensabile …

    Anna Parodi ott 24, 2010
    Replica
  • elena
    ott 27, 2010

    ciao finalmente un sito per appassionati e principianti della cucina americana; grazie per la chiarezza e la precisione delle spiegazioni e grazie per condividere con tutti la tua esperienza!!

    elena ott 27, 2010
    Replica
  • mimma granato
    nov 2, 2010

    Mi piacciono molto le tue ricette che vorrei ripetere ma non riesco a ricordare le tue indicazioni sul latticello date durante la trasmissione “Alice” ; posso sostituire il latticello con panna e succo di limone o con yogourt e limone? grazie Mimma Granato

    mimma granato nov 2, 2010
    Replica
    • nov 2, 2010

      Ciao Mimma!
      Per sostituire il latticello: Mescolate insieme meta’ yogurt, meta’ latte, e un cucchiaio di succo di limone. Lasciate riposare per qualche minuto prima di usarlo.
      A presto! -L

      Laurel nov 2, 2010
  • chase
    feb 3, 2011

    hi laurel,
    ciao from a californian in the Milan area!
    A couple things: first, where do you get good masa harina, and have you ever made Mexican corn tortillas? Tips? Then, for panna acida, sour cream, if you have time it’s sooooo easy to make, by heating a cup of cream lukewarm and stirring in 1 Tbsp plain yogurt, and then keeping it lukewarm for 8 or so hours. I use a couple hot packs in a thermal shopping bag and it works well. Lastly, for your yummy hamburger buns, Beth Hensperger’s Bread Lover’s Bread <Machine Book has a similar recipe to yours but with added instant potato flakes—-superb esp. if you also sub semola rimacinata di grano duro for half of the white flour. Cook on! Chase

    chase feb 3, 2011
    Replica
    • feb 3, 2011

      Hey Chase! Wow! Thanks for all the great tips! Unfortunately, I too am on the constant and unsuccessful search for masa harina in Milan. I’m going to break down and find a way to substitute it with plain old polenta corn flour one of these days! I’ll keep you posted!

      Laurel feb 3, 2011
    • Alejandra
      dic 15, 2015

      You can buy masa harina in any ethnic supermarket, they have two types from white or yellow corn.

      Alejandra dic 15, 2015
  • Cristina
    ott 19, 2011

    Ciao,
    mi chiamo Cristina e sono di Asti.
    Innanzitutto complimenti per i libri sono bellissimi e utilissimi (mia nipote adora i Chip Cookie)
    Però volevo chiederti una cosa:
    ma il Baking soda non è il bicarbonato di sodio?

    Cristina ott 19, 2011
    Replica
    • ott 21, 2011

      Grazie Cristina! Baking soda = bicarbonato di sodio. Baking powder = lievito in polvere per dolci.
      A presto!

      Laurel ott 21, 2011
  • Maria Angela
    ott 21, 2011

    Ciao Laurel, ho visionato oggi il tuo sito, che ho trovato molto interessante e..intrigante!
    Sono appassionata di ricette, in genere dolci, originarie dei paesi anglosassoni.
    Quindi adoro preparare (e mangiare) cookies, lemon curds, muffins, fuit-cakes, pan-cakes, chutneys…and so on.
    Ho alcuni libri sugli argomenti, comprati soprattutto in Australia, paese che frequento di più.
    Quanto prima, comprerò anche il tuo! Ciao. Maria Angela

    Maria Angela ott 21, 2011
    Replica
    • ott 21, 2011

      Grazie Maria Angela, mi fa molto piacere leggere il tuo commento!

      Laurel ott 21, 2011
  • Cristina
    nov 5, 2011

    Ciao Laurel,
    mi chiamo Cristina, abito a Milano, ma tu dove trovi il baking powder e il baking soda? io li ho cercati ovunque ma senza risultati… ho letto da qualche parte che il baking powder si può ottenere miscelando cremor tartaro e non so che altro, però io preferirei trovarlo già pronto.
    Se uso la polvere lievitante che trovo in bustine (che sia vanigliato o meno) pensi vada bene lo stesso? e se sì allora serve il baking soda?
    e sempre se uso il lievito in polvere in bustine che usiamo tradizionalmente noi in che dosi devo usarlo? voglio dire: un tbs di baking powder è lo stesso di un tbs di lievito tipo bertolini o pane angeli?
    Scusa ma ho una confusione, non so proprio come fare…
    Grazie, Cri

    Cristina nov 5, 2011
    Replica
  • Elisa
    nov 17, 2011

    Ciao Laurel,
    ho un paio di domande a proposito della preparazione del latticello: se non erro nel tuo libro le proporzioni sono differenti (3 parti di yogurt e una di latte). Quali sono quelle corrette?
    Ho anche visto in rete che un metodo alternativo consiste nel frullare semplicemente della panna fresca finché il burro e il latticello non si separano… cambia qualcosa nel sapore e nella resa finale fra i due metodi?
    Grazie mille!
    Elisa

    Elisa nov 17, 2011
    Replica
    • nov 19, 2011

      Ciao Elisa! Io preferisco ormai usare meta’ yogurt e meta’ latte, ma solo perche la consistenza e’ piu’ liquida e simile al latticello.
      Si puo’ anche fare il metodo con la panna, ma la trovo più faticoso per un risultato non tanto diverso.
      A presto!
      -Laurel

      Laurel nov 19, 2011
  • cristina
    nov 23, 2011

    Ciao Laurel, ti riscrivo a proprosito del messaggio che ti ho scritto il 5 novembre. Ho tentato di fare i pancake con il lievito vanigliato nostrano, mi sono venuti un po’ umidi, forse colpa della variante zucca (erano pumpink pancake), ma buoni. Nella ricetta era indicato anche di mettere il baking soda, io non l’ho messo, mentre una mia amica mi diceva che potevo omettere il lievito e usare solo il bicarbonato. E’ possibile?
    Grazie mille

    cristina nov 23, 2011
    Replica
    • nov 24, 2011

      Il lievito vostro (quello in polvere per i dolci, intendo) dovrebbe andare benissimo. Secondo me sono venuti umidi per colpa della zucca che solitamente rimane un po’ bagnato (una cosa che puoi evitare saltandola in padella prima per asciugarla). Io preferisco usare un mix di bicarbonato e lievito in polvere, ma prova a sperimentare! Grazie, a presto!

      Laurel nov 24, 2011
  • anna
    dic 6, 2011

    grazie mille per le informazioni utili sui negozi internazionali a Milano. sapresti dirmi dove posso trovare il Crisco – all-vegetable shortening a milano?

    anna dic 6, 2011
    Replica
    • dic 7, 2011

      Hmmm.. Non saprei dove trovare il Crisco, di solito lo sostituisco col burro! Fammi sapere se lo trovi!

      Laurel dic 7, 2011
  • Panda
    dic 19, 2011

    Cara Laurel, non solo il nome ci accomuna (Laurel-Laura) ma anche una grande passione per la cucina!
    Volevo farti i complimenti : ho comprato recentemente il tuo libro e mi sono cimentata nella preparazione di qualche piatto… le tue ricette sono praticamente p-e-r-f-e-t-t-e!
    Non vedo l’ora di provare a farle tutte!!

    Panda dic 19, 2011
    Replica
    • dic 20, 2011

      Grazie Laura! Sono contenta!

      Laurel dic 20, 2011
  • Panda
    dic 19, 2011

    Ps: il tuo Banana Bread è da urloooo! :)

    Panda dic 19, 2011
    Replica
  • ingrid
    gen 10, 2012

    ciao Laurel
    adoro la cucina americana ma è difficile trovare le vere ricette
    per esempio delle donuts e di quella torta al cioccolato con la glassa fantastica sopra
    potresti darmele tu?

    ingrid gen 10, 2012
    Replica
  • Valentina
    gen 24, 2012

    Sappi che ti sto amando alla follia in questo momento! Sono impazzita per il vatticello e non ho mai trovato mezza informazione utile!
    Se posso permettermi una domanda, vorrei chiederti se nei negozi da te elencati si trova anche la “marshmallow cream”… o se non si compra, se basta far scogliere dei marshmallow a bagnomaria o qualcosa del genere?
    Ti ringrazio in anticipo e mi scuso per la mia ignoranza selvaggia!

    Valentina gen 24, 2012
    Replica
    • gen 24, 2012

      Ciao Valentina, e grazie! Non ho mai visto il marshmallow cream (si chiama anche “marshmallow fluff”) in Italia, ma devo ammettere che non l’ho mai cercato. Qui ho trovato una ricetta.

      Laurel gen 24, 2012
  • Valentina
    gen 27, 2012

    Proverò con questa allora! Grazie mille!!!

    Valentina gen 27, 2012
    Replica
  • Roberta
    mar 10, 2012

    Cara Laurel, grazie!! qualche giorno fa smanettando su internet ho trovato il tuo sito, non ricordo come…e sono rimasta folgorata! Io adoro la cucina americana, specie quella tex-mex (ma non solo) ed ongi volta che vado negli USA torno carica di giornali e libri di ricette ma…essendo scritti da americani per americani erano sempre privi delle importantissime informazioni di cui noi italiani abbiamo bisogno. Ho un set di cups comprate negli USA ma stavo sempre a dannarmi con domande senza risposta, come fare/trovare il latticello, cos’è veramente il brown sugar, etc…Finalmente il tuo blog mi ha dato la risposta, ovviamente ho anche comprato i tuoi libri, arriveranno lunedì e non vedo l’ora. Ho già provato i crackers al formaggio e i panini al latticello (fatto da me!!! evviva), son venuti buonissimi solo volevo chiederti che forno usi…perchè ho notato che nel mio la cottura procede più rapidamente rispetto ai tempi indicati. Io ho un forno elettrico e lo uso sempre come forno ventilato. Forse sbaglio? Complimenti e grazie ancora!! PS Io sono di napoli, da noi dovrebbe esserci solo una sede di Natura sì, se vieni a sapere di altra catene di alimentari utili per trovare i prodotti che usi puoi pubblicarle?

    Roberta mar 10, 2012
    Replica
    • mar 12, 2012

      Ciao Roberta! Tutte le temperature segnate sono per un forno statico. Se usi il forno ventilato devi diminuire la temperatura da 20 gradi! Per gli altri prodotti non so cosa consigliarti, altre catene che delle volte ce l’hanno sono: Lidl, Todis o Eurospin. Grazie, a presto!

      Laurel mar 12, 2012
  • Laura
    mar 19, 2012

    Gentile Laurel,
    vorrei tanto fare le tortillas con la masa harina. Ho cercato in lungo ed in largo nella mia città ma l’unica cosa che potrebbe avvicinarsi è una farina venezuelana di nome P.A.N. Nella confezione c’è scritto anche per tortillas ma vorrei un tuo parere. Non so quante ricette realizzerò ma leggere il tuo “La cucina Tex-Mex” è un gran piacere. Grazie e bye!

    Laura mar 19, 2012
    Replica
    • mar 22, 2012

      Ciao Laura! Va benissimo la farina PAN! A presto

      Laurel mar 22, 2012
  • Laura
    apr 23, 2012

    ciao laurel vorrei sapere a quanti grammi equivalgono 1/2 cup di zucchero bianco semolato..grazie

    Laura apr 23, 2012
    Replica
    • apr 23, 2012

      Ciao Laura! Sono 100 grammi.

      Laurel apr 23, 2012
  • jenny
    mag 17, 2012

    Ciao Laurel, vorrei fare la cheesecake alle fragole ma quale è la quantità della philadelphia.Le tue ricette sono molto interessanti.grazie ciao.jenny.

    jenny mag 17, 2012
    Replica
  • Cristina
    mag 23, 2012

    Ciao Laurel,
    sono anch’io un ‘appassionata di cucina e sperimentazioni di nuove ricette e soprattutto sono appassionata degli States.

    Io nei supermercati che elenchi non riesco a trovare molti dei prodotti americani, sarà perchè abito in un piccolo paese.
    Per caso sai consigliare un sito internet sicuro dove comprare i prodotti USA da usare per le tue ricette?

    Grazie e buon lavoro,

    Cristina

    Cristina mag 23, 2012
    Replica
    • mag 23, 2012

      Ciao Cristina,
      Puoi provare qui http://texmexfood.net/ . Oppure delle volte puoi trovare le cose su ebay o amazon! In bocca al lupo!
      -L

      Laurel mag 23, 2012
  • Francesca
    giu 4, 2012

    Ciao Laurel!!
    finalmente ho trovato il tuo libro “Buon appetito America” e ho subito sperimentato il banana bread..fantastico!!nei prossimi giorni e settimane cucinerò altre ricette!!
    volevo chiederti, in America usate delle ciotole per la preparazione di torte e di altri cibi che sono alte e a forma circolare e di varie misure, in Italia si trovano?dove?
    grazie e complimenti!
    Francesca

    Francesca giu 4, 2012
    Replica
    • giu 4, 2012

      Ciao Francesca! In Italia si trovano ciotole di tutti i tipi nei negozi da casalinghi ben forniti. A milano c’e’ Kitchen e Medagliani per esempio… A presto!

      Laurel giu 4, 2012
  • Laura
    giu 19, 2012

    Ciao Laurel! Ho trovato un paio di ricette per fare i marshmallows in casa ma non riesco a capire cos’è il “light corn syrup”, ingrediente indispensabile. Mi potresti aiutare??? Grazie.

    Laura giu 19, 2012
    Replica
    • giu 19, 2012

      Ciao Laura! Non ho mai trovato il corn syrup qui in italia ma se trovi il glucosio lo puoi sostituire! Altrimenti ho visto che lo vendono su ebay qui. In bocca al lupo!

      Laurel giu 19, 2012
  • ingrid
    giu 20, 2012

    Ciao Laurel
    potrei variare la cheescake con mascarpone invece della philadelphia ?

    ingrid giu 20, 2012
    Replica
    • giu 21, 2012

      Ciao Ingrid! Io non ho mai provato con la mascarpone, avrei paura che venisse troppo pesante (contiene piu’ grassi rispetto alla philadelphia), ma puoi sempre sperimentare! Fammi sapere se lo fai! -L

      Laurel giu 21, 2012
  • Laura
    giu 29, 2012

    Cara Laurel, ho trovato uno sciroppo di grano in un negozio Naturasì e credo che sia proprio il corn syrup dal momento che il colore è lo stesso. Comunque abitando non molto lontana da una base militare americana, che ospita anche le famiglie dei soldati, potrei sempre tentare con loro per reperire ingredienti introvabili altrove.

    Laura giu 29, 2012
    Replica
    • giu 29, 2012

      Brava, sicuramente lo trovi nella base militare!

      Laurel giu 29, 2012
  • monica
    ago 29, 2012

    ciao, grazie per il tuo aiuto nelle conversioni, sei molto precisa e questo mi eviterà un sacco di errori. avrei un chiarimento da chiederti…in una ricetta ho trovato qualcosa che non so convertire…c’è scritto “one 12-ounce package”…che razza di quantità sarebbe? potresti spiegarmi cosa intendono così da sapermi regolare anche in futuro? grazie

    monica ago 29, 2012
    Replica
    • ago 29, 2012

      Ciao Monica! Ounces sono una unita’ di misura di peso. 12 ounces = 340 grammi. Quello che hanno scritto nella ricetta vuol dire “una confezione da 340 g di…”.

      Laurel ago 29, 2012
  • emmetì
    set 1, 2012

    a Genova troviamo (quasi) tutto l universo mondo di spezie, farine, caffé e “deli” presso l antica Drogheria Torielli. Ti suggerisco di venire a verificare di persona, non è poi così lontano da Milano… Sarà un piacere condurti in quella che per me è la casa delle meraviglie .

    emmetì set 1, 2012
    Replica
    • set 1, 2012

      Ciao Emmeti! Si, ci sono stata ed e’ un posto fantastico! Hanno veramente di tutto!

      Laurel set 1, 2012
  • Gioia
    set 13, 2012

    Ciao laurel,
    sono Gioia, un’italiana da poco trasferita a Dallas. Ho appena scoperto il tuo sito e me ne sono innamorata! Pian piano proverò tutte le tue ricette!

    Ho un problema: ho comperato il lievito in polvere (baking powder), e ne ho usata la dose normale che uso in Italia, circa 2 cucchiani da caffe, ma la ciambella non è lievitata! Ora, mi domando ma il lievito americano è differente? ne vanno usate quantità differenti? Devo usarlo accoppiato al bicarbonato?

    Un’altra domanda: sto cercando la colla di pesce, ma qui non riesco a trovarla. Come viene chiamata?

    Grazie mille,

    Gioia set 13, 2012
    Replica
    • set 14, 2012

      Well Howdy Gioia! Il baking powder e’ praticamente identico al lievito in polvere, quindi non ti dovrebbe dare nessun problema di conversione… Non so cos’e’ successo con la ciambella!
      La colla di pesce e chiamato “Gelatin”, e si trova spesso in polvere. Si può anche trovare in “fogli” con il nome “sheet gelatin” o “leaf gelatin”. In bocca al lupo!

      Laurel set 14, 2012
  • Linda
    set 21, 2012

    Salve,Laurel,
    Finalmente,ho trovato queste conversioni,complimenti per questo sito,gìa che vengo dal Venezuela, e l’influenza americana per le misure sono in cup e Tps,per tanto ho ricwette con queste dosi e piano piano le ho provate trovando dopo un po di sbagli mi sono regolata, pero il mio problema continua a essere il Backin power,che quì non riesco a trovare e con il lievito comerciale non mi vengono come deve essere,avendole sperimentate in Venezuela,e poi trovavo la farina con il lievito gìa incluso, per tanto ora anche se ho provato le farine con il lievito non mi vengono bene,allora la mia domanda e possibile farsi questo mix,farina lievito in casa ?mi potresti aiutare, e come posso acquistare i tuoi libri??.Grazie ti saluto Linda.

    Linda set 21, 2012
    Replica
    • set 24, 2012

      Ciao Linda! Io uso sempre il lievito per dolci invece del Baking Powder e mi trovo benissimo. Non sono pratica invece del mix di farina e lievito che mi hai citato, le compro sempre separatamente quindi non ti posso essere di aiuto! Sicuramente riesci trovare la proporzione farina/lievito online nei vari forum di cucina. Grazie, a presto!

      Laurel set 24, 2012
  • Ramon
    set 27, 2012

    Ciao Laurel! Secondo te una tazza di latte in polvere a quanto equivale? E mezza tazza di yogurt? Grazie, ti seguo sempre!! :)

    Ramon set 27, 2012
    Replica
    • set 29, 2012

      Ciao Ramon. Non so per il latte in polvere, ma lo yogurt pesa 236g per cup. Quindi mezza tazza = 118 g.

      Laurel set 29, 2012
  • angela
    ott 6, 2012

    Ciao,
    ho notato che nelle ricette americane dei cupcakes per il frosting c’è come ingrediente “icing sugar”. E’ il nostro zucchero a velo? O c’è una ricetta per farlo?
    Grazie per le tue ricette, sono meravigliose

    angela ott 6, 2012
    Replica
    • ott 6, 2012

      Ciao Angela, l’icing sugar e’ lo stesso praticamente dello zucchero a velo! Vai tranquilla!

      Laurel ott 6, 2012
  • angela
    ott 17, 2012

    Grazie Laurel! Ne approfitto per chiederti un’altra cosa. Mi hanno regalato le tazze misurino di Nigella Lawson, possi usarle anche per le ricette americane? O è meglio comprare altri misurini (quali?) .
    Sono troppo felice del tuo nuovo libro. Non vedo l’ora che mi arrivi :) Brava!!

    angela ott 17, 2012
    Replica
    • ott 18, 2012

      SI Angela, vanno bene anche per le ricette americane!

      Laurel ott 18, 2012
  • cinzia
    ott 25, 2012

    Ciao Laurel,
    ho scoperto da poco il tuo blog, ma ho già iniziato a fare delle ricette e sono venute benissimo!Complimenti per la precisione delle tue indicazioni.
    Volevo chiederti se mi sai dire dove posso trovare l’estratto di vaniglia liquido che è presente in moltissime ricette americane e che non ho trovato in nessun negozio fin’ora. GRAZIE Ciao

    cinzia ott 25, 2012
    Replica
  • massimo
    ott 28, 2012

    Ciao Laurel.. ho un dubbio sui lieviti.. Nei tuoi libri di solito scrivi lievito in generale o lievito secco. La mia intrepretazione è: quando si tratta di impasti lievitati parli senz’altro di lievito di birra, tipo Mastrofornaio.. e fino a qui ci sono. Invece quando si tratta di impasti NON lievitati, sia dolci che salati, quando scrivi 1.. 2… cucchiaini di lievito intendi sempre il baking powder, ovvero quello per dolci tipo Paneangeli oppure a volte parli di quello istantaneo per torte salate (es. il Pizzaiolo che si usa per muffin salati ecc.)..???? Tipo, nei panini al burro e latticello che lievito va messo, Pizzaiolo e quello per dolci? Grazie in anticipo e complimenti per il tuo blog e per tutta la tua attività.. per gli appassionati della cucina d’oltreoceano il tuo blog è veramente un must..

    massimo ott 28, 2012
    Replica
    • ott 28, 2012

      Ciao Massimo! Allora. Si, per gli impasti lievitati parlo del lievito di birra tipo MastroFornaio. Invece quando parlo di “lievito in polvere” o “lievito per i dolci” per muffin, ecc, intendo sempre la stessa cosa: il baking powder. E il baking powder, infatti, e’ identico sia al lievito “pizzaiolo” per torte salate sia al lievito “per dolci”. L’unica differenza e’ che il lievito per dolci e spesso “vanigliato” mentro il “pizzaiolo” non ha gusto. Quindi, per risponderti meglio, il “pizzaiolo” si può usare tranquillamente sia per le ricette dolci che quelle salate, l’azione lievitante e’ lo stesso. Spero di essere stata chiara, so che e’ un argomento che confonde molto!

      Laurel ott 28, 2012
  • massimo
    ott 28, 2012

    Grazie… chiarissima!! Sai che non avevo idea che il Pizzaiolo e il lievito per dolci fossero la stessa cosa tranne l’aroma di vaniglia.. ??!!!
    Come per il brown sugar.. prima avevo sempre pensato che fosse lo zucchero di canna oppure il muscovado (che un pò ci assomiglia) invece adesso, grazie ai tuoi consigli, me lo preparo sempre con la melassa: 100 gr. di zucchero e 10 gr. di melassa e viene perfetto ! Grazie per tutte le info… !!!!

    massimo ott 28, 2012
    Replica
  • […] chi non ha gli attrezzi giusti, tipo questi che ho comprato nel mitico negozio di Harrods, vi metto la conversione in grammi. Io ho modificato […]

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  • dic 19, 2012

    Ciao Laurel, ti ringrazio per queste tabelle! Ti vorrei fare una domanda forse stupida, ma in rete si trovano conversioni tutte diverse tra loro…es 1 cup di farina = 110/130/128/100 gr, perchè?

    Lucia dic 19, 2012
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  • http://www.yourezine.gr
    dic 30, 2012

    That is very fascinating, You’re an overly skilled blogger. I have joined your feed and stay up for in quest of more of your great post. Additionally, I’ve shared your site in
    my social networks

    http://www.yourezine.gr dic 30, 2012
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  • Martino
    gen 6, 2013

    Ciao Laurel,
    sto sfogliando “Joy of Cooking” per la ricetta dei “Chocolate Chip Cookies” e c’è scritto “1 cup chocolate chips”: a quanto corrisponde in grammi?
    Grazie!

    Martino gen 6, 2013
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    • gen 7, 2013

      Ciao Martino! 1 cup di chocolate chips = circa 150g.

      Laurel gen 7, 2013
  • ilaria
    gen 30, 2013

    Ciao! Ho appena scoperto questo sito ed è bellissimo!! Proverò subito a fare i cookies!! :)

    ilaria gen 30, 2013
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  • Ilaria
    feb 3, 2013

    Ciao! Sto provando a fare i pancakes e mi dice 31/2 cucchiaini di baking powder… Sono nel pallone! Quanto lievito per dolci mi conviene usare??
    Help

    Ilaria feb 3, 2013
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    • feb 3, 2013

      Ciao Ilaria! Usa la stessa quantita’ di lievito per dolci, e’ la stessa cosa!

      Laurel feb 3, 2013
  • Angel
    feb 18, 2013

    Ciao Laurel,
    complimenti per il blog, è molto interessante ci sono capitata poco fa per caso! :)
    Una domandina, in Italia conosci un negozio dove comprare il formaggio Cheddar? Sono anni che lo cerco! ;(

    Ancora complimenti, buona giornata!

    Angel feb 18, 2013
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  • Patrizia
    mar 1, 2013

    Ciao Laurel,ho avuto l’onore di conoscerti tramite “I Menù di Benedetta”( di cui sono fan sfegatata), amo molto tutto ciò che riguarda la cucina, amo fare i corsi ,e oggi finalmente la mia libreria di fiducia mi ha consegnato (perché l’ avevo prima ordinato) il tuo spettacolare “American Bakery”, é a dir poco STUPENDO! Volevo chiederti riusciresti a organizzare dei corsi in Abbruzzo?

    Patrizia mar 1, 2013
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  • Valentina
    mar 4, 2013

    Ciao Laurel! ;) questo blog è fantastico! Devo assolutamente provare alcune ricette! Guardando questa tabella di conversione in realtà mi è sorta una domanda.. Sto provando a fare i macarones e ho un problema di conversione.. Secondo te a quanto corrisponde 1 cup di farina di mandorle? Posso considerarla Come la farina normale?
    Ti ringrazio in anticipo!

    Valentina

    Valentina mar 4, 2013
    Replica
    • mar 5, 2013

      Ciao Valentina, 1 cup di farina di mandorle = 100 g

      Laurel mar 5, 2013
  • Masha
    apr 9, 2013

    Buonasera a tutti!
    Ho una domanda, dove si può trovare l’estratto di vaniglia ??
    grazie in anticipo! ))

    Masha apr 9, 2013
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    • apr 9, 2013

      Ciao! So che ce l’hanno da Dolcemente a milano!

      Laurel apr 9, 2013
  • Masha
    apr 11, 2013

    GRAZIE MILLE, LAUREL, ..MA IO SONO DI LIVORNO. ((

    Masha apr 11, 2013
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  • Masha
    apr 17, 2013

    Buongiorno, Laurel!
    Grazie per il consiglio!
    Adoro le tue ricette! ( key lime pie è la mia preferita) yum ;))

    Masha apr 17, 2013
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  • teresab1971
    apr 28, 2013

    Ciao Laurel,
    sono capitata sul tuo sito per caso ero alla ricerca di come convertire le cup in grammi . ho diversi ingredienti per es:
    1/2 tazza di bieta,cime di broccoli, melanzane a cubetti, di piselli, zucca, zucchine
    1 tazza di broccoletti di bruxelles , di carote, di lattuga, di funghi, peperoni, spinaci
    All’ikea ho trovato le cup per i liquidi (da 1 ml a 100ml) ma per i solidi dove posso vedere . Ti prego AIUTOOOOO

    teresab1971 apr 28, 2013
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  • Domenico
    apr 30, 2013

    Ciao Laurel,
    mi hanno regalato un libro di ricette americane e ho trovato la dose di 3/4 di tazza di pasta di mandorle,per il peso in grammi devo considerare la conversione per il burro???
    Grazie in anticipo

    Domenico apr 30, 2013
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  • Francesca
    mag 25, 2013

    Ciao volevo sapere se a Napoli esiste qualche negozio che vende i prodotti americani, ad esempio il latticello.
    Ho provato 2 ricette del tuo libro e sono ottime!!!
    Ciaooo

    Francesca mag 25, 2013
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  • LauraV
    giu 23, 2013

    Ciao Laurel, ho una domanda da porti circa il caffe’ americano. La miscela utilizzata in America e’ quella che noi usiamo per fare il caffe’ con la nostra mocca italiana oppure oltre alla macchinetta diversa si tratta anche di miscele diverse. Magari la domanda e’ cretina pero’ che senso ha comperare una macchinetta per caffe’ americano in Italia se poi non trovo il caffe’ adatto? Anche perche’ nel tuo libro la cucina Tex-Mex, in una ricetta del chili con carne, tra gli ingredienti, c’e’ il caffe’ americano. Grazie

    LauraV giu 23, 2013
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