Ingredienti

Conversioni:

Gli Americani misurano gli ingredienti in volume, mentre la maggior parte del mondo misura in peso (a noi piace fare quelli diversi, no?). Io sono cresciuta con “cups” e “tablespoons”, ma oggi mi trovo meglio con i grammi. È un calcolo più preciso, specie per operazioni che richiedono precisione come la pasticceria, con ingredienti volubili tipo la farina. Ho passato molto tempo a convertire in questi anni, da volume a peso, da sistema metrico a quello inglese, ecc, e vorrei condividere con voi un po di quello che ho imperato.

Misure generali

UNITÀ USA EQUIVALENTI
1 cup (tazza) 16 Tablespoons (cucchiai) 236 mL
1 Tablespoon 1 cucchiaio da tavola 15 mL
1 teaspoon 1 cucchiaino da caffè 5 mL
1 quart 4 cups (tazze) 0,95 litri
1 ounce = 28 g
1 pound 16 ounces 454 g

Farina

La farina americana e quella europea sono diverse come composizione, ciò può causare qualche problema in cucina. Il peso della farina varia notevolmente a seconda della qualità usata, ed usarne una con l’errato contenuto di glutine può risultare in un disastro. Ho creato questa comoda tabella di conversione per evitarvi gli errori da me compiuti in passato.

Francese Italiana Americana Grammi per cup
t 45 farina 00 Cake/Pastry flour 115 g / cup
t 55 farina 0 all-purpose 125 g / cup
t 65 farina 1 high gluten 140 g / cup
t 150 integrale whole wheat 120 g / cup
de grau manitoba bread flour 130 g / cup
epeautre farro spelt 100 g / cup
seigle segale rye Light: 100 g / cup
Dark: 125 g / cup
sarrasin saraceno buckweat 120 g / cup

Altre conversioni

ALIMENTO UNITÀ USA EQUIVALENTE
Acqua 1 cup 236 g
Burro 1 cup 230 g
1 Tablespoon (cucchiaio) 14,5 g
1 stick = 1/2 cup
= 8 Tablespoons
115 g
Latte, Yogurt, Panna, Latticello 1 cup 245 g
1 litro 1030 g
Lievito per dolci,
bicarbonato di soda
1 Tablespoon (cucchiaio) 15 g
1 teaspoon (cucchiaino) 5 g
Zucchero bianco 1 cup 200 g
Zucchero bruno
(Brown sugar)
1 cup 220 g
Zucchero a velo 1 cup 120 g

Sostituzioni

Panna acida: Montate a neve una tazza di panna fresca, unite un cucchiaino di succo di limone e 1/2 cucchiaino di sale.

Latticello: Mescolate insieme 1/2 tazza di latte, 1/2 tazza di yogurt, e un cucchiaino di succo di limone. Lasciate riposare a temperature ambiente per 5 minuti prima di usarlo. Qui trovate tutto un’articolo dedicato a quest’argomento.

Brown sugar / zucchero bruno: Mescolate insieme una tazza di zucchero bianco con un cucchiaio di melassa di canna. Se non doveste trovare la melassa, provate con miele e pochissima acqua. Qui trovate tutto un’articolo dedicato a quest’argomento. Qui si può acquistare il brown sugar online.

Fare la spesa

Molti ingredienti americani sono difficili da trovare qui in Italia, quindi sto mettendo insieme un elenco di negozi utili, soprattutto a Milano. Se avete segnalazioni di negozi in altre zone d’italia, sono molto gradite!

  • My American Market: negozio online per trovare tanti prodotti americani
  • Esselunga: Supermercato dove si trova lo sciroppo d’acero, panna acida (o almeno crème fraîche), tortillas messicane, e burro d’arachidi.
  • Superpolo: Specializzati in alimenti esteri introvabili, con tanti prodotti americani e inglesi. Qui si può trovare quasi tutto:  la melassa, panna acida, sciroppo d’acero, burro d’arachidi, dei mix per fare pancakes e biscotti, succo di cranberry, etc, etc.
  • Natura Sì – Il supermercato della Natura: Qui si trovano la melassa, il latticello, la panna acida, ecc. Hanno vari punti vendita in tutta l’Italia.
  • Kathay International Foodstores: Un grande mercato internazionale specializzato in prodotti alimentari asiatici, con alcuni prodotti americani e inglesi. Questo e’ il mio negozio preferito, potrei passare delle ore a rovistare nei loro scaffali.
  • Plaza Latina: Specialità alimentari latinoamericane, si possono anche ordinare prodotti direttamente dal sito web.