Ingredienti

Conversioni:

Gli Americani misurano gli ingredienti in volume, mentre la maggior parte del mondo misura in peso (a noi piace fare quelli diversi, no?). Io sono cresciuta con “cups” e “tablespoons”, ma oggi mi trovo meglio con i grammi. È un calcolo più preciso, specie per operazioni che richiedono precisione come la pasticceria, con ingredienti volubili tipo la farina. Ho passato molto tempo a convertire in questi anni, da volume a peso, da sistema metrico a quello inglese, ecc, e vorrei condividere con voi un po di quello che ho imperato.

Misure generali

UNITÀ USA EQUIVALENTI
1 cup (tazza) 16 Tablespoons (cucchiai) 236 mL
1 Tablespoon 1 cucchiaio da tavola 15 mL
1 teaspoon 1 cucchiaino da caffè 5 mL
1 quart 4 cups (tazze) 0,95 litri
1 ounce = 28 g
1 pound 16 ounces 454 g

Farina

La farina americana e quella europea sono diverse come composizione, ciò può causare qualche problema in cucina. Il peso della farina varia notevolmente a seconda della qualità usata, ed usarne una con l’errato contenuto di glutine può risultare in un disastro. Ho creato questa comoda tabella di conversione per evitarvi gli errori da me compiuti in passato.

Francese Italiana Americana Grammi per cup
t 45 farina 00 Cake/Pastry flour 115 g / cup
t 55 farina 0 all-purpose 125 g / cup
t 65 farina 1 high gluten 140 g / cup
t 150 integrale whole wheat 120 g / cup
de grau manitoba bread flour 130 g / cup
epeautre farro spelt 100 g / cup
seigle segale rye Light: 100 g / cup
Dark: 125 g / cup
sarrasin saraceno buckweat 120 g / cup

Altre conversioni

ALIMENTO UNITÀ USA EQUIVALENTE
Acqua 1 cup 236 g
Burro 1 cup 230 g
1 Tablespoon (cucchiaio) 14,5 g
1 stick = 1/2 cup
= 8 Tablespoons
115 g
Latte, Yogurt, Panna, Latticello 1 cup 245 g
1 litro 1030 g
Lievito per dolci,
bicarbonato di soda
1 Tablespoon (cucchiaio) 15 g
1 teaspoon (cucchiaino) 5 g
Zucchero bianco 1 cup 200 g
Zucchero bruno
(Brown sugar)
1 cup 220 g
Zucchero a velo 1 cup 120 g

Sostituzioni

Panna acida: Montate a neve una tazza di panna fresca, unite un cucchiaino di succo di limone e 1/2 cucchiaino di sale.

Latticello: Mescolate insieme 1/2 tazza di latte, 1/2 tazza di yogurt, e un cucchiaino di succo di limone. Lasciate riposare a temperature ambiente per 5 minuti prima di usarlo. Qui trovate tutto un’articolo dedicato a quest’argomento.

Brown sugar / zucchero bruno: Mescolate insieme una tazza di zucchero bianco con un cucchiaio di melassa di canna. Se non doveste trovare la melassa, provate con miele e pochissima acqua. Qui trovate tutto un’articolo dedicato a quest’argomento. Qui si può acquistare il brown sugar online.

Fare la spesa

Molti ingredienti americani sono difficili da trovare qui in Italia, quindi sto mettendo insieme un elenco di negozi utili, soprattutto a Milano. Se avete segnalazioni di negozi in altre zone d’italia, sono molto gradite!

  • My American Market: negozio online per trovare tanti prodotti americani
  • Esselunga: Supermercato dove si trova lo sciroppo d’acero, panna acida (o almeno crème fraîche), tortillas messicane, e burro d’arachidi.
  • Superpolo: Specializzati in alimenti esteri introvabili, con tanti prodotti americani e inglesi. Qui si può trovare quasi tutto:  la melassa, panna acida, sciroppo d’acero, burro d’arachidi, dei mix per fare pancakes e biscotti, succo di cranberry, etc, etc.
  • Natura Sì – Il supermercato della Natura: Qui si trovano la melassa, il latticello, la panna acida, ecc. Hanno vari punti vendita in tutta l’Italia.
  • Kathay International Foodstores: Un grande mercato internazionale specializzato in prodotti alimentari asiatici, con alcuni prodotti americani e inglesi. Questo e’ il mio negozio preferito, potrei passare delle ore a rovistare nei loro scaffali.
  • Plaza Latina: Specialità alimentari latinoamericane, si possono anche ordinare prodotti direttamente dal sito web.

 

{ 174 Commenti }
  • stefano
    ott 3, 2015

    Cara Laurel
    innanztutto grazie, per i libri e per questo sito. Per me, ” having a crush” con gli Stati Uniti d’ America è una manna dal cielo!
    Ti scrivo per due delucidazioni:
    1) nel sito ” myamericanmarket” vengono venduti due tipi di brown sugar, il light brown ed il dark brown: volevo chiederti quale dei due secondo te è più adatto per la tua ricetta dei gingerbread cookies
    2) nella stessa ricetta, tu nomini i chiodi di garofano ridotti in polvere: è un procedimento che fai tu stessa partendo dai chiodi interi, od usi un preparato già in commercio?
    Ti sono grato per l’ attenzione che mi dedcherai.
    un abbraccio
    stefano

    stefano ott 3, 2015
    Replica
    • ott 4, 2015

      Ciao Stefano!
      1) per i gingerbread cookies consiglierei il dark brown sugar ;)
      2) si trovano i chiodi di garofano in polvere giá preparati in commercio
      Grazie, a presto!

      Laurel ott 4, 2015
  • […] Le misure sono americane, per la tabella di conversione, come al solito, dovete andare qui. […]

    Replica
  • Letizia
    ott 11, 2015

    Hi Laurel
    Mi è capitato di vedere su youtube la preparazione di alcuni dolci con l’utilizzo di una pasta contenuta in un tubo. Di cosa è fatta? E’ reperibile in confezione? Altrimenti come la si può impastare?
    Grazie e complimenti
    Letizia

    Letizia ott 11, 2015
    Replica
    • ott 12, 2015

      Ciao Letizia, dovresti mandarmi un link del video di cui stai parlando. Detto così non saprei dirti di cosa si tratta questo tubo ;)

      Laurel ott 12, 2015
  • Maria Rosaria
    ott 30, 2015

    Ciao Laurel,
    tutte le ricette che desidero fare hanno il “dosaggio” americano, e oltre alle misurazioni normali di 1 cup o un 1tbs di un ingrediente, mi imbatto anche in cose tipo: ” 3/4 cup of flour, 1/4 cup of sugar ” e da qui poi mi demoralizzo e lascio sempre perdere queste ricette.
    Mi chiedevo se potessi scrivere anche queste mezze misure.
    Grazie,
    Maria Rosaria

    Maria Rosaria ott 30, 2015
    Replica
    • nov 3, 2015

      Ciao Maria Rosaria. Basta fare il calcolo. Se 1 cup di zucchero pesa 200 grammi, 1/4 cup sarebbe un quarto di 200 grammi. Dividi 200 per 4 e hai la dose corretta di 50 grammi.

      Laurel nov 3, 2015
  • pietro
    nov 4, 2015

    vorrei sapere misure in grammi x pancakes 1 cup mix-3/4cup milk- a cosa corrispondono? grazie

    pietro nov 4, 2015
    Replica
  • Rebecca
    dic 8, 2015

    Ciao Laurel,
    ho trovato una ricetta interessante ma con le quantità degli ingredienti in americano grazie alla tua tabella sono riuscita a convertirli quasi tutti ma alcuni non riesco a capire come fare…
    del tipo: 1 15 -ounce ; 1 1/2 cups.

    Grazie in anticipo!

    Rebecca dic 8, 2015
    Replica
  • Alex
    gen 8, 2016

    Ciao Laurel,
    ho acquistato un libro di ricette di muffin che adotta il sistema di misurazione anglosassone. Tuttavia non riesco a capire a quanto corrisponde una tazza. Prima dice 0,2 litri, poi 250 ml. Qui nel tuo sito leggo 236 ml. Mi sono state regalate delle cup in plastica e c’era scritto sopra 237 ml. Insomma tutta la storia mi risulta un po’ confusa :( Qual è quella giusta?? La tua risposta potrebbe essere 236 ma allora perché leggo anche altrove 250?
    Grazie mille!!

    Alex gen 8, 2016
    Replica
    • gen 11, 2016

      Ciao! Si, infatti c’e’ un po’ di confusione in giro su questa questione. Prima di tutto, devi sapere che il sistema di misurazione inglese é diverso di quello americano.
      – Una tazza americano (US cup) corrisponde a 236,588 ml (per questo che trovi scritto 236ml da una parte e 237ml da un’altra, ma fa poca differenza), e tanti lo arrotondano a 240 ml.
      – La tazza “imperiale” (imperial cup) proviene da Inghilterra ma é un po’ fuori uso, e corrisponde a 284 ml.
      – La tazza “metrico” (metric cup) é usato soprattutto in Australia e Nuova Zelanda, corrisponde invece a 250 ml.
      Quindi capisco la tua confusione! Comunque le tue cup in plastica sono giuste! Se stai seguendo una ricetta che ti da la misurazione anche in ml, segui la ricetta. Spero di essere stata di aiuto. A presto!

      Laurel gen 11, 2016
  • Victor Calo
    gen 24, 2016

    HI, I do like your website, I need some help, baking powder here in italy?, thanks for your help

    Victor Calo gen 24, 2016
    Replica
    • gen 25, 2016

      Baking powder here is known as “lievito in polvere” or “lievito per dolci” and you can find it at the supermarket. Some common brands are PaneAngeli and Bertolini. Happy baking!

      Laurel gen 25, 2016
  • gen 24, 2016

    […] problemi nel reperire la panna acida, vi riporto le indicazioni che potete trovare sul sito di Laurel Evans, dove potrete trovare inoltre altri piccoli consigli che faranno sicuramente al caso vostro. Ora […]

    Bluberry Tart gen 24, 2016
    Replica
  • […] Le misure sono in cups e, credimi, è molto meglio. Così non ti rendi conto di quante siano in realtà due cups di zucchero… Per la tabella di conversione, come al solito, vai qui. […]

    Replica
  • […] inutili in questo caso ma se ogni tanto si usano ricette americane bisogna farci la mano! Qua c’è una tabella di conversione se voleste […]

    Replica
  • Ciccio Pasticcio
    feb 23, 2016

    Su questo sito c’è un foglio di calcolo molto comodo che è possibile anche scaricare e personalizzare:

    http://www.lanaebiscotti.it/conversione-unita-di-misura

    Ciccio Pasticcio feb 23, 2016
    Replica
    • feb 24, 2016

      Bellissima dritta! Grazie!

      Laurel feb 24, 2016
  • Ciccio Pasticcio
    mar 4, 2016

    E’ utilissima anche quest’altra utilità:

    http://www.lanaebiscotti.it/adatta-gli-ingredienti-alla-tua-teglia

    Ciccio Pasticcio mar 4, 2016
    Replica
  • Chiara
    mar 11, 2016

    Ciao! Posso chiederti se il baking soda e il bicarbonato di sodio sono la stessa cosa? Ti ringrazio!

    Chiara mar 11, 2016
    Replica
  • pamela
    mar 12, 2016

    Ciao Laurel
    Ti scrivo dalla Puglia per chiederti un chiarimento: ho acquistato un libro di pasticceria americana e ho notato che in moltissime ricette viene utilizzata la farina “all purpose”. Attenendomi alle tue informazioni, volevo chiederti questa cosa: si potrebbe sostituire la farina “all purpose”(farina 0), con della farina cake/pastry (farina 00) che si avvicina di più agli usi e ai gusti degli italiani?
    Grazie per l’attenzione
    Saluti
    Pamela

    pamela mar 12, 2016
    Replica
    • mar 14, 2016

      Ciao Pamela,
      Come hai detto tu, la nostra farina “all purpose” sarebbe la vostra farina 0 (manitoba). Per alcune preparazioni (torte, muffin, ecc) va benissimo la farina 00, ma per altri (cookies, pane, ecc) potresti avere risultati deludenti se usi la farina 00.

      Laurel mar 14, 2016
  • pamela
    mar 12, 2016

    Ciao Laurel sono Pamela
    avevo dimenticato di chiederti qualcosa: la “yellow cornmeal” è la farina di mais? E che unità di misura devo considerare?
    Grazie

    pamela mar 12, 2016
    Replica
  • pamela
    mar 12, 2016

    E invece per pesare l’olio, la purea di frutta, le nocciole tritate o le gocce di cioccolato?
    Grazie!

    pamela mar 12, 2016
    Replica
  • Molly
    mar 15, 2016

    Ciao avevo una domanda,scrivo dalla sicilia .qui per fare impasti per biscotti friabili usiamo l’ammoniaca per doci cioe’ ammonio bicarbonato .io ho tre fratelli negli stati uniti che amano fare i nostri biscotti ma non riescono a trovare questo tipo di lievito volevo sapere con cosa lo possono sostituire ho cercato un pi qua un po la ma non ho trovato risposte soddisfacenti,ho visto che la’ come lieviti per dolci usano il baking powder o baking soda ma nessuno sei due contiene l’ammonia cioe’ la nostra ammoniaca,mi puoi aiutare .grazie

    Molly mar 15, 2016
    Replica
  • Stella
    apr 20, 2016

    Ciao Laurel sono Stella! Avrei una domanda… Devo realizzare una ganache al cioccolato per cui mi occorrono 200 ml di “heavy cream”, che qui in Italia è praticamente introvabile! C’è un modo per ricrearla in casa? O altrimenti con cosa la potrei sostituire?
    Grazie mille????

    Stella apr 20, 2016
    Replica
    • apr 20, 2016

      Ciao Stella! “Heavy cream” non é altro che la panna fresca, ma con una percentuale di grasso un pochino più elevato. Ma potresti benissimo usare la panna fresca per la ganache.

      Laurel apr 20, 2016
  • Natasha De pasquale
    mag 3, 2016

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    Tia

    Natasha De pasquale mag 3, 2016
    Replica
    • mag 11, 2016

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      Laurel mag 11, 2016
  • Eridania
    mag 19, 2016

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    Eridania mag 19, 2016
    Replica

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