Ingredienti

Conversioni:

Gli Americani misurano gli ingredienti in volume, mentre la maggior parte del mondo misura in peso (a noi piace fare quelli diversi, no?). Io sono cresciuta con “cups” e “tablespoons”, ma oggi mi trovo meglio con i grammi. È un calcolo più preciso, specie per operazioni che richiedono precisione come la pasticceria, con ingredienti volubili tipo la farina. Ho passato molto tempo a convertire in questi anni, da volume a peso, da sistema metrico a quello inglese, ecc, e vorrei condividere con voi un po di quello che ho imperato.

Misure generali

UNITÀ USA EQUIVALENTI
1 cup (tazza) 16 Tablespoons (cucchiai) 236 mL
1 Tablespoon 1 cucchiaio da tavola 15 mL
1 teaspoon 1 cucchiaino da caffè 5 mL
1 quart 4 cups (tazze) 0,95 litri
1 ounce = 28 g
1 pound 16 ounces 454 g

Farina

La farina americana e quella europea sono diverse come composizione, ciò può causare qualche problema in cucina. Il peso della farina varia notevolmente a seconda della qualità usata, ed usarne una con l’errato contenuto di glutine può risultare in un disastro. Ho creato questa comoda tabella di conversione per evitarvi gli errori da me compiuti in passato.

Francese Italiana Americana Grammi per cup
t 45 farina 00 Cake/Pastry flour 115 g / cup
t 55 farina 0 all-purpose 125 g / cup
t 65 farina 1 high gluten 140 g / cup
t 150 integrale whole wheat 120 g / cup
de grau manitoba bread flour 130 g / cup
epeautre farro spelt 100 g / cup
seigle segale rye Light: 100 g / cup
Dark: 125 g / cup
sarrasin saraceno buckweat 120 g / cup

Altre conversioni

ALIMENTO UNITÀ USA EQUIVALENTE
Acqua 1 cup 236 g
Burro 1 cup 230 g
1 Tablespoon (cucchiaio) 14,5 g
1 stick = 1/2 cup
= 8 Tablespoons
115 g
Latte, Yogurt, Panna, Latticello 1 cup 245 g
1 litro 1030 g
Lievito per dolci,
bicarbonato di soda
1 Tablespoon (cucchiaio) 15 g
1 teaspoon (cucchiaino) 5 g
Zucchero bianco 1 cup 200 g
Zucchero bruno
(Brown sugar)
1 cup 220 g
Zucchero a velo 1 cup 120 g

Sostituzioni

Panna acida: Montate a neve una tazza di panna fresca, unite un cucchiaino di succo di limone e 1/2 cucchiaino di sale.

Latticello: Mescolate insieme 1/2 tazza di latte, 1/2 tazza di yogurt, e un cucchiaino di succo di limone. Lasciate riposare a temperature ambiente per 5 minuti prima di usarlo. Qui trovate tutto un’articolo dedicato a quest’argomento.

Brown sugar / zucchero bruno: Mescolate insieme una tazza di zucchero bianco con un cucchiaio di melassa di canna. Se non doveste trovare la melassa, provate con miele e pochissima acqua. Qui trovate tutto un’articolo dedicato a quest’argomento. Qui si può acquistare il brown sugar online.

Fare la spesa

Molti ingredienti americani sono difficili da trovare qui in Italia, quindi sto mettendo insieme un elenco di negozi utili, soprattutto a Milano. Se avete segnalazioni di negozi in altre zone d’italia, sono molto gradite!

  • My American Market: negozio online per trovare tanti prodotti americani
  • Esselunga: Supermercato dove si trova lo sciroppo d’acero, panna acida (o almeno crème fraîche), tortillas messicane, e burro d’arachidi.
  • Superpolo: Specializzati in alimenti esteri introvabili, con tanti prodotti americani e inglesi. Qui si può trovare quasi tutto:  la melassa, panna acida, sciroppo d’acero, burro d’arachidi, dei mix per fare pancakes e biscotti, succo di cranberry, etc, etc.
  • Natura Sì – Il supermercato della Natura: Qui si trovano la melassa, il latticello, la panna acida, ecc. Hanno vari punti vendita in tutta l’Italia.
  • Kathay International Foodstores: Un grande mercato internazionale specializzato in prodotti alimentari asiatici, con alcuni prodotti americani e inglesi. Questo e’ il mio negozio preferito, potrei passare delle ore a rovistare nei loro scaffali.
  • Plaza Latina: Specialità alimentari latinoamericane, si possono anche ordinare prodotti direttamente dal sito web.

 

{ 123 Commenti }
  • giu 23, 2013

    Ciao Laura!
    Va bene metterci il caffe’ italiano.. anzi, verra’ ancora meglio!
    -L

    Laurel giu 23, 2013
    Replica
  • lug 3, 2013

    Ciao, Laurel!
    Innanzitutto, grazie per queste utilissime dritte.
    Per me che cerco spesso ricette in originale, sono una manna dal cielo.
    Poi, vabbè, i complimenti a te sono superflui… ma te li farò comunque!
    Adoro come scrivi e come fai vivere le ricette.
    Ed adoro il fatto che provare una tua ricetta sia anche sinonimo di successo.
    Complimenti, veramente! :)
    Anyway, avrei una domanda da porti.
    Leggendo gli ingredienti in cups mi capita spesso di trovare misure come “1 1/2″.
    Ore, quello che mi chiedo è: vuol dire che devo mettere UN (1) 1/2 cup oppure devo mettere UN (1) cup + 1/2 cup?
    Questa cosa mi fa scervellare da mesi! xD
    Spero di essermi spiegato bene.
    Grazie anticipatamente. :)

    lug 3, 2013
    Replica
  • lug 4, 2013

    ciao!!!! complimenti per il blog, troppo bello! ho copiato questa pagina sul mio blog, spero non ti dispiaccia (ovviamente ti ho citata come fonte!). diventerà la mia nuova bibbia! grazieeeee!!!!!! eli

    elisa lug 4, 2013
    Replica
  • lug 21, 2013

    What is the most effective way to get a hold of the
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    real Estate license lug 21, 2013
    Replica
  • laura
    ago 5, 2013

    ciao laurel,devo fare una ricetta datami da un americana con tutti i pesi americani,quindi quanto sono 3/4 cups?

    laura ago 5, 2013
    Replica
  • Grazia
    set 5, 2013

    ciao …mi puoi consigliare un s ito dove acquistare i misurini americani cups ….ne ho uno americano ma con i costi di spedizione e la dogana mi costano una fortuna….circa 50 euro .Vorrei sperimentare una ricetta americana per fare i muffin quelli giganti che trovi solo in america con la frutta .

    Grazia set 5, 2013
    Replica
  • set 5, 2013

    Ciao Grazie!
    Forse li puoi trovare ad ikea i misurini da cups. ma se guardi sopra la mia tabella della farina forse riesci a convertire la ricetta direttamente in grammi!

    Laurel set 5, 2013
    Replica
  • set 9, 2013

    Ciao Laurel! Innanzitutto complimentoni per il tuo sito,l’ho scoperto da poco e mi piace troppo! L’altro giorno ero alle prese con una ricetta americana e di fronte alla dose 3/4 tsp mi sono spaventata! Ok,ho capito che teaspoon cono cucchiaini, ma non son riuscita a trovare nulla riguardo questa dose. TU, sai aiutarmi? Ti ringrazio in anticipo.
    Un bacio, Maria

    Le bonheur set 9, 2013
    Replica
    • set 9, 2013

      Ciao! Non averne paura! 3/4 tsp sono tre-quarti di un cucchiaino

      Laurel set 9, 2013
  • set 9, 2013

    Grazie! Quindi giusto un pizzico,no? GRAZIE laurel! proverò finalmente la mia ricetta! ;)

    Le bonheur set 9, 2013
    Replica
  • Veronica
    set 24, 2013

    ciao Laurel, sono un’aspirante pasticcera e mi sto cimentando nella scoperta di nuove ricette americane! ho trovato questa, i brownies perfetti :) solo non sono proprio convinta di aver convertito benissimo gli ingredienti, quindi chiedo aiuto ad un’americana DOP come te, prima di iniziare questa avventura! allora:
    18 tablespoon (2 sticks plus 2 tablespoon) unsalted butter, plus more for pan
    12 ounces best-quality bittersweet chocolate, coarsely chopped
    1/2 cup all-purpose flour
    1 teaspoon baking powder
    3 large eggs
    1 1/4 cups packed light-brown sugar
    1 3/4 cups pecan halves, coarsely chopped

    Veronica set 24, 2013
    Replica
  • Chiara
    ott 9, 2013

    Ciao, il tuo libro e’ fantastico!
    Sono per un po’ in California e volevo chiederti un paio di consigli sugli ingredienti da acquistare:
    Per muffin e tipo la tua lemon pound cake che farina posso utilizzare?
    La panna fresca quella da montare la trovo al supermercato? Con quale nome?
    Grazie!
    Chiara

    Chiara ott 9, 2013
    Replica
    • ott 10, 2013

      Grazie Chiara! La farina “all-purpose flour” va benissimo. La panna fresca si chiama “whipping cream” e si trova al supermercato vicino al latte di solito.

      Laurel ott 10, 2013
  • ott 10, 2013

    Ciao Laurel, scusa sapresti indicarmi se ci sono negozi che vedono il formaggio cheddar sia a Milano o anche a Torino,Firenze e Napoli.
    Ti ringrazio

    emilia ott 10, 2013
    Replica
  • Ciao, ho scoperto il tuo blog grazie a questo articolo e devo dire che sono davvero ben fatti entrambi! :)
    Ho inserito anche io nel mio blog delle tabelle come le tue e ti ho linkata per l’aiuto che mi hai dato. Grazie mille e complimenti :)
    http://noodloves.it/tabelle-di-conversione-per-ricette-americane/

    Replica
  • Letizia
    ott 24, 2013

    Ciao Laurel!
    Ti seguo sempre e ho anche acquistato il tuo libro American Bakery in quanto sono un’appassionata di dolci, soprattutto americani! :)
    Volevo chiederti come posso ottenere mezza cup di sour cream. Ho visto che sono circa 123 grammi, per cui se la faccio in casa devo dimezzare la panna fresca e lo yogurt?

    Letizia ott 24, 2013
    Replica
  • It’s remarkable to pay a quick visit this web page and reading the views of all mates about this
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    Replica
  • Allegra
    nov 15, 2013

    Ciao Laurel,
    ho scoperto oggi il tuo blog e lo adoro, complimenti!!!!
    Queste tabelle poi sono fantastiche :)
    Potresti illuminarmi su cups/gr/ml dell’olio?
    Grazie in anticipo!

    Allegra nov 15, 2013
    Replica
  • antonella
    nov 21, 2013

    Ciao Laurel,
    intanto complimentoni per il tuo blog. Sei super precisa!!!Vorrei chiederti qualche dritta sul FROSTING. Ce ne sono di diversi tipi: ho già provato quello con panna e philadelphia, ma non tutti gradiscono la panna……Quindi volevo che mi consigliassi una glassa per cupacake più LIGHT (vorrei evitare quella con il burro)………THANKS IN ADVANCE

    antonella nov 21, 2013
    Replica
  • Francesco
    dic 6, 2013

    Cara Laurel.. siete il mio sogno voi americani, l’America la considero da quando sono nato il “paese delle meraviglie”, e giuro che prima o poi ce la farò a trasferirmi lì definitivamente. Qui in Italia non ci si può più stare ormai. Aldilà di questo, volevo chiederti, ho letto in giro per il web, una ricetta di una specie di torta/pan di Spagna che usate molto in America, viene chiamata “basic yellow cake” se non sbaglio, è una ricetta che è famosa proprio per le sue misure in ordine crescente, che sono (1 cup butter, 2 cups sugar, 3 cups flour, 4 eggs, 1 cup milk) ti volevo chiedere se ne avevi mai sentito parlare, o se l’avevi mai provata, perchè vorrei sperimentarla in questi giorni. Grazie mille :)

    Francesco dic 6, 2013
    Replica
  • Francesco
    dic 6, 2013

    Ah e poi un ultima cosa Laurel, se mi sai dire dove caspita posso trovare sto benedetto ESTRATTO DI VANIGLIA PURO, che non lo trovo da nessuna parte hahaha. Ti ringrazio :)

    Francesco dic 6, 2013
    Replica
  • dic 6, 2013

    Ciao Francesco,
    Credo che l’estratto di vaniglia si possa trovare da Dolcemente a Milano, oppure online qui http://www.myamericanmarket.com/it/home/ingredienti-per-dolci/mccormicks-estratto-naturale-di-vaniglia

    Per quanto riguarda il basic yellow cake, si l’ho fatto in passato. Ci sono tante ricette del genere in giro per il web, ma io non ne ho una gia’ tradotta/convertita da darti. Ma sicuramente riesci a convertirla usando le tabelle in questa pagina :) Fammi sapere come ti viene!

    Laurel dic 6, 2013
    Replica
  • dic 12, 2013

    Thanks for finally talking about >Ingredienti <Loved it!

    Faye dic 12, 2013
    Replica
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  • gen 11, 2014

    I just came across your blog. Fun! We’re both American gals who live in Italy, both write books, both on tv, both love to cook… Maybe we should meet! If you’re ever in bologna, let me know. Keep cooking and take care!

    adriana cantisani gen 11, 2014
    Replica
  • Giacomo
    feb 3, 2014

    Ciao e complimenti per il grandissimo contributo che dai a tutti noi con le tue info culinarie.
    Avrei dei dubbi circa la conversione tra 1 cup /all-purpose flour=125g: da molti altri siti anche americani risulta una quantità maggiore (dai 135 ai 140), puoi confermare?

    Grazie, ciao!

    Giacomo feb 3, 2014
    Replica
  • Tina
    mar 14, 2014

    500 gram potatoes how many potatoes is that.
    Thank you

    Tina mar 14, 2014
    Replica
  • pbuizza
    mar 28, 2014

    Ciao Laurel,
    visto che conosci così bene la “situazione” milanese, hai idea di dove possa trovare il Marshmallow Fluff?
    Vorrei assaggiarlo tantissimo!

    Grazie
    Ciao

    pbuizza mar 28, 2014
    Replica
  • mar 28, 2014

    A Milano non saprei dove trovare il marshmallow fluff… ma lo puoi ordinare qui http://www.myamericanmarket.com/it/home/cibo-kosher/durkee-fluff-crema-da-spalmare-marshmallow

    Laurel mar 28, 2014
    Replica
  • Sheralyn
    giu 26, 2014

    Ciao lau,
    Lo so che é un mission impossible, ma Sto cercando di fare la torta che ho mangiato al cheesecake factory (linda’s fudge cake & tower truffle cake) . Ci sono vari siti che dicono più o meno come si fa, ma ce una cosa che non riesco prioprio a capire. What is HEAVY CREAM???

    Grazie x l’aiuto
    Sheralyn

    Sheralyn giu 26, 2014
    Replica
    • giu 27, 2014

      Ciao! é un tipo di panna con una percentuale alta di grasso, ma probabilmente qualsiasi panna fresca funzionerà nella ricetta.

      Laurel giu 27, 2014
  • IVANA
    lug 1, 2014

    l’estratto di vaniglia io me lo preparo in casa

    IVANA lug 1, 2014
    Replica
  • lug 15, 2014

    Ciao Laurel! Ti ho scoperto da poco e già sei entrata nella lista dei miei blog preferiti!!
    Trovo questo post davvero utile; mi capita spessissimo di trovare bellissime ricette, ma tutte in lingua originale e ogni volta provare a trasportarle in grammi diventa una tragedia!
    Sicuramente seguirò la tua semplice tabella!

    A presto!

    Marta di “Che dolce fai?”

    Marta lug 15, 2014
    Replica
    • lug 16, 2014

      Grazie Marta! Il piacere é tutto mio! :)

      Laurel lug 16, 2014
  • Janis
    lug 23, 2014

    Ciao Laurel, ho “scoperto” da poco e sono contenta. Stavo cercando la conversione tra il lievito per dolci e il bakin powder o royal (sono messicana e volevo capire se potevo utilizzarlo nelle ricette, già che da noi si usa sempre). Grazie x i questi utili consigli!

    Janis lug 23, 2014
    Replica
    • lug 23, 2014

      Ciao Janis! Baking powder e lievito per dolci sono praticamente la stessa cosa, quindi si usa con gli stessi dosi.

      Laurel lug 23, 2014
  • jessica
    set 4, 2014

    ciao, io vorrei sapere dove posso trovare i crumpets da comprare online. li mangiavo in australia e non li ho mai più ritrovati qui in Italia

    jessica set 4, 2014
    Replica
  • Lavinia
    set 30, 2014

    Ciao! Vorrei sapere se posso usare la farina di tipo 00 per preparare i chocolate chip cookies anziché la farina tipo 0 :)

    Lavinia set 30, 2014
    Replica
    • set 30, 2014

      Ciao Lavinia! Non te lo consiglio, vengono piatti e molto bene buoni con la farina 00… Credimi che fa la differenza!

      Laurel set 30, 2014
  • Mary Karau
    ott 7, 2014

    I have searched the Internet relentlessly and cannot find exactly the size (no. of grams) in a “bustina di lievito”. My understanding is that these packets come in two sizes: 16 oz. and 25 oz. I find many, many recipes in Italian that simply say “Una bustina di lievito”. Do I take that to mean 15 oz? Which would be about one tablespoon? Can you advise? For example, here is a cake recipe I am trying to make:
    500g. di zucca cotta
    3 uova
    9 cucchiai di zucchero
    1 bustina di lievito
    300g. di farina
    50g. di fecola
    1 arancia spremuta
    1 buccia d’arancia grattugiata
    100g. di panna o burro

    Thanks for your help!

    Mary Karau ott 7, 2014
    Replica
    • ott 8, 2014

      A standard “bustina di lievito” (baking powder) equals 16 grams (0.56 oz). One tablespoon of baking powder is 14 grams, so a “bustina” is a tiny bit more that one tablespoon. Hope this helps!

      Laurel ott 8, 2014
  • […] sicura che tutti voi a casa siete forniti degli appositi misurini, ma nel caso ne fosse sprovvisti, qui potrete trovare un’intelligente tabella di conversione oppure potete scaricarvi una delle […]

    Replica

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