Biscotti al profumo d’arancia con cioccolato e pistacchi

Biscotti al profumo d’arancia con cioccolato e pistacchi

  • 70 g di farina di mandrole
  • 280 g di farina 00
  • mezzo cucchiaino di sale
  • 230 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
  • 200 g di zucchero
  • mezzo cucchiaino di estratto di mandorle
  • 1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
  • 1 uovo
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 100 g di pistacchi sgusciati, tritati grossolanamente
  • 70 g di scorza d’arancia candita, tritata grossolanamente
Per circa 40 cookies

Mescolate insieme le farine e il sale in una ciotola media.

Da parte, lavorate insieme il burro e lo zucchero con una planetaria o mixer a mano per circa 3 minuti con una velocità medio-alta. Raschiate bene i bordi e il fondo della ciotola, quindi aggiungete l’uovo, l’estratto di mandorle e la scorza grattugiata d’arancia. Continuate a lavorare l’impasto ad una velocità medio-alta per 1 minuto. Raschiate nuovamente la ciotola per mescolare bene il tutto.

Aggiungete il composto di farine e mescolate a velocità minima solo fino ad appena amalgamare l’impasto, per circa 30 secondi.

Dividete l’impasto in due porzioni, formatevi due dischi piatti d’impasto, avvolgeteli in pellicola alimentare, e trasferite in frigorifero per almeno un’ora prima di procedere con la ricetta.

Togliete un disco d’impasto dal frigo alla volta, e scartate la pellicola. Stendete l’impasto con un matterello tra 2 fogli di carta forno, fino ad ottenere un spessore di circa 5 mm.

Usate un taglia-biscotti rotondo (o la forma desiderata) per ritagliare i biscotti. Disponeteli su delle placche da forno rivestite di carta forno (sceglietevi delle teglie che vi stanno anche in freezer). Trasferite le placche con i biscotti ritagliati in freezer per 30 minuti prima di cuocerli.

Scaldate il forno a 180°C. Trasferite le teglia dal freezer al forno (già caldo), e cuocete per 9-11 minuti.

In frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria oppure in microonde. Quando i biscotti saranno raffreddati, decorateli a piacere con il cioccolato fuso. Mentre il cioccolato sarà ancora caldo (prima che si solidifichi) sopra i biscotti, decorateli con i pezzetti di pistacchi e scorza d’arancia candita, premendo delicatamente con le mani per farli aderire bene al cioccolato.

Lasciate solidificare completamente il cioccolato prima di servire o spostare i biscotti.

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