Crostatine cheesecake con fichi e miele

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Sarebbe davvero una  vergogna lasciare passare la stagione dei fichi senza trarre vantaggio da questi frutti dolci e appiccicosi. Eccoli qui accoppiati con una crema di formaggio dolce e yogurt greco su una crosta di noci tostate… un perfetto dolce di fine estate, squisito e monodose.

Crostatine cheesecake con fichi e miele

per la base

  • 50 g di noci, tostate leggermente
  • 150 g di biscotti “Digestive” sbriciolati (frullati nel robot da cucina fino ad avere un composto fine e uniforme)
  • 1 grosso albume
  • 25 g di burro fuso

per la farcitura

  • 200 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), ammorbidito a temperatura ambiente
  • 100 g di yogurt greco
  • 50 g di miele (più altro, per decorare)
  • 10 g zucchero a velo, setacciato
  • la scorza grattugiata di mezzo limone
  • 6 fichi maturi, lavati e tagliati in 4 spicchi ciascuno
per 6 crostatine

Per la base: Scaldare il forno a 170°C. Imburrate e infarinate 6 stampini da muffin.

Tritate finemente le noci con un robot da cucina. Aggiungete i biscotti digestivi sbriciolati e mescolate bene il tutto. Sbattete l’albume dell’uovo in una piccola ciotola fino a montarlo leggermente quindi unitelo al composto di noci e biscotti. Aggiungete quindi il burro fuso e mescolate bene. Distribuite l’impasto nei stampini imburrati e infarinati, pressatelo e livellatelo su fondo e sui bordi di ogni stampino, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per creare i gusci. I bordi dei gusci dovrebbero essere alti circa 2,5 cm, quindi non dovrete fare arrivare l’impasto per forza fino al bordo dello stampino. Cuocete finché inizia a scurirsi sui bordi, per circa 8-10 minuti. Sfornate e fate raffreddare le croste mentre preparate la farcitura. Quando saranno fredde, sformate con delicatezza ogni crosta aiutandovi con un coltellino affilato.

Per la farcitura: Lavorate il formaggio spalmabile con lo yogurt greco e il miele per circa un minuto, solo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Unite lo zucchero a velo setacciato e la scorza di limone grattugiata e mescolate bene. Versate il ripieno sulle basi cotti, facendo attenzione a non romperli. Trasferite le crostatine in frigo per almeno un’ora prima di servirli (si possono preparare il giorno prima tranquillamente). Prima di servirli, sistematele i fichi sopra la farcitura e versateci sopra un cucchiaino di miele.

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