Padellata di uova con agretti, asparagi e feta

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Mentre la primavera scivola velocemente verso l’estate, mi affretto a cogliere l’occasione di utilizzare le verdure che preferisco in questa fuggevole stagione: asparagi e fave. Questo piatto a base di uova è alquanto versatile, e può essere preparato con le vostre verdure preferite.

Quando si prepara un piatto che contempli principalmente uova, è importante che queste siano le migliori che riuscite a trovare. Uova freschissime, quindi, rigorosamente da galline che razzolano libere, sono l’ingrediente chiave per ottenere perfetta consistenza e sapore del piatto. Sentitevi liberi, come detto, di sperimentare con altre verdure, anche se vi esorto a provare questa versione almeno una volta, prima che gli ultimi agretti scompaiano dai banchi del mercato!

Padellata di uova con agretti, asparagi e feta

  • 1 mazzetto di agretti
  • 1 mazzetto di asparagi verdi
  • 1 scalogno, affettato
  • 1 manciata di fave fresche, pulite e pelate
  • la scorza grattugiata di mezzo limone
  • 100 g di formaggio feta, a cubetti
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Per 2

Scaldate il forno a 180°C. Mettete a bollire una pentola d’acqua abbondante. In frattempo, pulite gli agretti, eliminando con un coltellino le radichette alla base e la parte terminale dei gambi. Lavate anche gli asparagi, scartando la parte più dura dei gambi. Tagliate a tocchetti gli asparagi, tenendo separate le punte dai gambi, per cuocerli a momenti diversi.

Quando l’acqua bolle, salatela quindi buttatevi gli agretti e cuocerli per 3 minuti, quindi unite gli gambi dei asparagi tagliati a tocchetti e continuate a cuocere per altri 3 minuti. Poi, unite adesso anche le punte degli asparagi e cuocerli per altri 3 minuti. Scolate le verdure e tuffateli subito in acqua gelata per conservare il loro colore verde acceso. Scolate ancora e asciugate con carta da cucina.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella che possa anche andare nel forno dopo. Fateci saltare lo scalogno affettato per 5 minuti a fuoco medio. Quindi unite gli agretti con gli asparagi e continuate a cuocere, mescolando sempre, per qualche minuto. A questo punto aggiungete le fave pelate, la scorza grattugiata di limone, e la feta.

Rompetevi le uova dentro la padella sopra la verdura. Salate e pepate a piacere e trasferite nel forno caldo. Cuocete per 7-10 minuti, quindi togliete dal forno e guarnite con l’aneto e il prezzemolo tritato. Servite subito.

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