Shortbread al limone con glassa alla barbabietola

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Shortbread al limone con glassa alla barbabietola

  • 250 g di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 200 g di burro
  • 60 g di zucchero a velo
  • la scorza grattugiata di 1 limone
Per la glassa:
  • 1 albume a temperatura ambiente
  • 125 g di zucchero a velo, setacciato
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di succo di barbabietola
per 28 biscotti

Mescolate insieme la farina con il sale. Mettete da parte.

Lavorare nel mixer (con la lama di metallo) il burro per qualche minuto. Quindi unite lo zucchero a velo e la scorza di limone e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto compatto. Unite a questo punto la farina con il sale e mescolate a mano fino ad amalgamare tutti gli ingrediente.

Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno per avere un spessore uniforme di circa 5 mm. Trasferite l’impasto in frigorifero e lasciare riposare almeno un’ora prima di procedere con la ricetta.

Preriscaldate il forno a 180°C. Togliete l’impasto dal frigo e ritagliate le forme desiderate. Trasferite delicatamente i biscotti ritagliati su una placca da forno rivestito di carta forno e mettete in frigo per ancora 15 minuti prima di procedere. Cuocete per 8-10 minuti nel forno preriscaldato. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di decorarli.

Per la glassa: Montate insieme l’albume e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soffice. Unite il succo di limone e barbabietola e continuate a montare per qualche minuto.

Trasferite la glassa nella sac a poche e decorate a piacere.

 

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