Torta speziata alle noci con glassa d’acero

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Photo and recipe from my book American Bakery (Gribaudo Editore)

Buongiorno a tutti! La ricetta che segue riguarda una torta che non è solo squisita ma profumerà per tutta la casa più di una candela agli aromi autunnali da 40€. Non lasciatevi spaventare dalla lunga lista di ingredienti, la maggior parte di essi è costituita da spezie che molto probabilmente avete già in casa! E, anche nel caso doveste uscire a comprare sciroppo d’acero e panna acida, avrete almeno risparmiato 40 euro di candela.

Torta speziata alle noci con glassa d’acero

  • 260 g di farina 00
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 230 g di burro ammorbidito
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di sciroppo d’acero
  • 3 tuorli a temperatura ambiente
  • 290 g di panna acida
  • 3 albumi a temperatura ambiente
  • 120 g di gherigli di noci (o mix di noci e nocciole) tostati e tritati

Per la glassa d’acero

  • 60 g di burro
  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 2 cucchiai di panna
  • un pizzico di sale
  • 50 g di zucchero a velo setacciato
  • 12 gherigli di noci per guarnire (facoltativo)

Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo per ciambelle dal bordo scanalato. In una terrina setacciate la farina, la cannella, i chiodi di garofano, lo zenzero, la noce moscata, il bicarbonato, il lievito e il sale.

Nell’apposito contenitore della planetaria lavorate il burro per 3 minuti, versate lo zucchero e continuate per 4-5 minuti. Unite lo sciroppo d’acero e i tuorli, uno alla volta, sbattendo per 30 secondi dopo ciascuno.

Aggiungete metà del composto con la farina e mescolate a mano amalgamando bene. Unite metà della panna acida e mescolate delicatamente. Versate il restante composto con la farina e l’altra metà della panna acida.

In una terrina, con la frusta elettrica montate gli albumi a neve morbida, poi incorporateli all’impasto, facendo attenzione a non smontare gli albumi. Aggiungete anche le noci tritati. Versate il tutto nello stampo e infornate per circa 40-50 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire su una gratella a temperatura ambiente per 10-20 minuti prima di sformare la torta e farla raffreddare completamente.

Preparate la glassa: in una casseruola fate sciogliere a fuoco medio il burro con lo sciroppo d’acero e la panna. Togliete dal fuoco, unite una presa di sale e lo zucchero a velo e mescolate con una frusta per ottenere una crema liscia. Fate raffreddare per 10-15 minuti, quindi versate sulla ciambella. A piacere, decorate con 12 gherigli di noci.

{ 4 Commenti }
  • Rossella De Bianchi
    ott 20, 2016

    Delizia assoluta per la vista e la mente nella lettura della ricetta. Non oso immaginare quanto sia sublime il sapore di questo dolce !!! Da provare immediatamente, o per Halloween senza dubbio, grazie !!

    Rossella De Bianchi ott 20, 2016
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  • Vale
    ott 28, 2016

    Ciao io adoro i tuoi pancakes sono perfetti
    Mi piacerebbe avere la ricetta della vera pumpkin pie
    Grazie e complimenti
    Vale

    Vale ott 28, 2016
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  • Irene
    nov 13, 2016

    l’ho fatta ieri e sembrava davvero di aver acceso una candela profumata! grazie per la ricetta, è davvero buona. l’unica cosa è che la glassa avendo lo sciroppo d’acero non è venuta bella bianca come la tua!

    Irene nov 13, 2016
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  • Mirella
    nov 14, 2016

    Ciao L

    Mirella nov 14, 2016
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