Insalata di fagioli neri, ceci e cetriolo

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In questi caldissimi giorni estivi sopravvivo ad insalate: non c’è modo di convincermi ad accendere un fornello. Questa di oggi, deliziosa e ricca di proteine  vegetali, si accorda perfettamente con la stagione estiva. Solitamente suggerisco di cuocere i fagioli personalmente ma, data la recente ondata di calore, vi raccomando di usare quelli in scatola. Certo, anche aprire la latta vi farà sudare un poco, nulla però in confronto alla sofferenza di dover convivere con una pentola d’acqua bollente per ore!

Insalata di fagioli neri, ceci e cetriolo

Per il condimento:

  • 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai olio extra-vergine d’oliva
  • 3 cucchiai di basilico tritato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di miele
  • sale e pepe a piacere

Per l’insalata:

  • 1 confezione di ceci in scatola, sciacquati e scolati
  • 1 confezione di fagioli neri in scatola, sciacquati e scolati
  • metà di una cipolla rossa, tritata
  • 250-300 g di pomodorini, tagliati a metà
  • 2 cetriolo, pelato e tritato

Mescolate in un bicchiere tutti gli ingredienti per il condimento. Quindi assaggiate e aggiustate i sapori a piacere.

In un’altra ciotola, unite i ceci con i fagioli neri, la cipolla rossa, i pomodorini e il cetriolo tritato. Condite con il condimento e mescolate con delicatezza. Lasciate riposare l’insalata in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servire.