Vellutata di zucca, zenzero e crema di cocco

zucca soup

Ho preparato questa fresca e allegra zuppa per #MyWildThanksgiving, la cena che ho organizzato in collaborazione con Wild Turkey la scorsa settimana. Volevo creare una ricetta un po’ più “selvatica” della mia tradizionale vellutata di zucca e pere, così ho introdotto in questa recente zenzero fresco e una crema di cocco piccantina, rimanendo decisamente soddisfatta del risultato finale. Potete vedere l’intero menu della serata qui sotto.

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È stata una cena davvero incantevole, sono stata felice delle ricette e allo stesso modo dei cocktails creati appositamente per ognuna di esse (il Mint Julep, come al solito, é stato il mio preferito della serata). Se vi va, date un’occhiata all’album della serata che ho pubblicato sulla mia pagina Facebook.

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Vellutata di zucca, zenzero e crema di cocco

  • 1 zucca tipo mantovana media (2/2.5 kg, con la buccia)
  • 1 cipolla gialla, tritata
  • 200 g di carote, pelate e tritate
  • brodo vegetale o di pollo
  • 4 spicchi d’aglio, spellati e tritati
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • una mela, sbucciata e tagliato a cubetti
  • sale e pepe a piacere
  • 2 cucchiaini (10 g) di zenzero fresco, grattugiato
  • 1 scatola (400 g) di latte di cocco, divisi
  • 100 g di cocco essiccato in scaglie, leggermente tostate al forno (facoltativo, per decorare)
  • 80 g di creme fraîche
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • erba cipollina, tritata

Scaldate il forno a 200°C. Tagliate la zucca a metá e togliete i semi. Sistemate le due metá su una teglia rivestita di carta forno, con il lato tagliato verso l’alto. Spennellatele con olio EVO e salatele. Coprite con alluminio e arrostite in forno caldo (200°) per 60-70 minuti. Lasciate intiepidire la zucca quindi rimuovete la polpa con un cucchiaio e mettetela da parte.

In frattempo, fate saltare la cipolla con la carota in una casseruola ampia con un filo di olio EVO. Aggiungete il cumino macinato e cuocete per un 5 minuti, quindi unite i cubetti di mela. Aggiungete un paio di mestoli di brodo e l’aglio tritato, e fate sobbollire per 30 minuti o fino a che le verdure saranno molto tenere. Aggiungete altro brodo se dovesse asciugarsi troppo, ma aggiungete solo abbastanza per tenere le verdure appena coperti di brodo, non di più. A fine cottura, aggiungete 300 g di latte di cocco, e mettete da parte gli altri 100 g per la crema di cocco.

Quando le verdure saranno cotte, unite la polpa di zucca, sale e pepe a piacere, e lo zenzero fresco. Frullate il tutto in più riprese fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo altro brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Per la crema di cocco: mescolate insieme i 100 g di latte di cocco rimasti con la creme fraîche, il succo e la scorza di limone.

Distribuite la zuppa calda nei piatti di portata e decorate con la crema di cocco, le scaglie di cocco e l’erba cipollina tritata.