Pancake

pancakes

Pubblico questa ricetta per puro amore. Amore per i pancakes? Si, ma ancor più per i lettori del blog. Penso che ognuno di voi si meriti di gustarli. I pancakes sono stati rivisitati, re-inventati, aggiornati e decostruiti così spesso, da rendere ormai raro incontrarne la ricetta originale. In Italia mi capita spesso di imbattermi in “Bakery” di stile americano che ostentano in vetrina pile di pancakes pronti ad essere riscaldati e serviti. I pancakes devono, lo ripeto DEVONO essere preparati al momento, e consumati entro due minuti da quando sono cotti. Una volta provata questa ricetta capirete da soli i motivi di tanta intransigenza, e non tornerete più indietro.

Oltre a quanto appena detto, ecco alcuni trucchi per ottenere il “pancake perfetto”:

  1. Utilizzando sia lievito per dolci sia bicarbonato nel composto risulterà in un pancake ben lievitato e soffice.
  2. Il latticello (o il mio efficace sostituto) aiuta l’azione del lievito, rendendo la consistenza delicata e donando un sapore leggermente più acidulo.
  3. NON mescolate troppo. È importante frenare l’istinto naturale di girare l’impasto finché non diventi perfettamente omogeneo e senza grumi, che risulterebbe in pancakes più piatti e duri. Smettete quindi di mescolare quando vi sono ancora grumi e alcune striscie di farina nell’impasto.

È tutto qui, vi invito a tuffarvi in una pila di semplici, soffici, fragranti pacakes ancora fumanti, guarniti con nient’altro che sciroppo d’acero puro e viscoso. Sono pronta a scommettere che sarò altrettanto riamata da voi.

 Pancakes

  • 150 g di farina 00
  • 2 cucchiaini (10 g) di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 220 g di latticello (oppure sostituire con 110 g di latte 110 g di yogurt e qualche goccia di succo di limone seguendo questa ricetta)
  • 1 uovo
  • 40 g di burro fuso
  • Olio di semi per ungere la padella
  • sciroppo d’acero per servire
per 5 pancake grandi, o 10 piccoli

Setacciate insieme la farina, lo zucchero e sale, il lievito e il bicarbonato di sodio, mettete da parte.

In un’altra terrina, sbattete insieme il latticello, l’uovo e il burro fuso. Unite questo composto al composto con la farina e mescolate solo fino ad amalgamarli. La pastella sarà un po’ grumosa, non mescolatela troppo.

Scaldate pochissimo olio in una padella antiaderente su fuoco medio. Quando la padella sarà ben calda, versateci un mestolo di pastella, creando una pancake rotondo. Girate la pancake quando al centro si formano delle bolle, circa 2-3 minuti. Quando la girate, il fondo dovrebbe essere ben dorato. Cuocete l’altro lato finché sarà dorato, altri 2 minuti.

Ripetete con il resto della pastella e servite subito con una noce di burro ammorbidito e sciroppo d’acero.

{ 136 Commenti }
  • elisabetta
    May 15, 2016

    Posso usare farina integrale,zucchero di canna e latte di soia?

    elisabetta May 15, 2016
    Replica
    • Jun 3, 2016

      Ciao Elisabetta! Puoi provare ma con le farine alternative bisogna sempre modificare le dosi perché assorbono in modo diverso i liquidi. Per il latte di soia e lo zucchero di canna invece non ci sono problemi :)

      Laurel Jun 3, 2016
  • Federico
    May 28, 2016

    Grazie grazie ! Ho ritrovato il gusto originale. Grazie davvero

    Federico May 28, 2016
    Replica
  • Alessia
    Jun 12, 2016

    Appena fatti e…sono fenomenali! Devo lavorare ancora un po’ sulla forma ahahah ma complimenti,gusto impeccabile!! ????????

    Alessia Jun 12, 2016
    Replica
  • Gladys
    Jul 24, 2016

    Ciao. Volevo sapere se il latticello e la panna acida sono la stessa cosa
    Grazie
    Gladys

    Gladys Jul 24, 2016
    Replica
    • Jul 24, 2016

      Ciao Gladys! No, sono due cose diverse. Qui trovi tutto l’info sul latticello e come eventualmente sostituirlo ;)

      Laurel Jul 24, 2016
  • rita
    Aug 26, 2016

    non mangio uova per motivi etici,sono rigorosamente vegetariana,ci sono tanta ricette di
    pankake senza uova,ma la tua mi incuriosisce molto,anche perche’ ho spesso del latticello
    e a volte lo butto,Si possono fare senza uovo?
    Grazie.

    rita Aug 26, 2016
    Replica
    • Sep 12, 2016

      Ciao Rita! Potresti sostituire l’uovo con una mezza banana schiacciata ;)

      Laurel Sep 12, 2016
  • valentina
    Aug 28, 2016

    Salve… qualcuno ha provato con la farina di farro? che dosi avete usato

    valentina Aug 28, 2016
    Replica
    • Sep 12, 2016

      Ciao Valentina! Io non ho ancora provato ma so che si può fare! Con gli stessi dosi della farina normale. ;) Fammi sapere come vengono!

      Laurel Sep 12, 2016
  • Vincenzo
    Sep 6, 2016

    Buongiorno Laurel, premesso che amo mangiare ed un po’ meno cucinare, vorrei provare a fare i tuoi pancake che invece solitamente compro al supermercato reparto congelati???????????? Ebbene, non mi sembra ci siano particolari difficoltà a parte un piccolo dubbio sul latticello; il latte dev’essere intero o parzialmente scremato? Lo yogurt, presumo un semplice yogurt magro e per finire 4/5 gocce di limone? Grazie…….un saluto

    Vincenzo Sep 6, 2016
    Replica
    • Sep 12, 2016

      Ciao Vincenzo! puoi usare il latte che preferisci, va bene tutto! Lo yogurt magro bianco é perfetto con 4/5 gocce di limone. Tutto ok!

      Laurel Sep 12, 2016
  • Umberto
    Oct 15, 2016

    Complimenti e grazie!
    Nel lontano 2004 andai in crociera con mia moglie e mangiamo i fantastici pancakes.
    Da allora abbiamo provato le più svariate ricette sedicenti fantastiche e gustose ma NESSUNA si avvicinava ai veri pancakes gustati a bordo. Non si contano le mille mila rivisitazioni per aumentarne il volume né le altrettante versioni “veloci” che si trovano sul web da fare con il bimby (ma per piacere, me li chiamate pancake quelli ammassati con il bimby? ). Alla fine ci siamo convinti che era l’aria vacanziera e di mare a farci sembrare più gustosi i cibi e che alla fine, bene o male, il sapore, morbidezza ed altezza erano quelli che per anni abbiamo tentato di replicare invano (tra cui sbattere a parte gli albumi).
    Ci sbagliavamo! Sbagliavamo perché QUESTA é la vera ricetta, quella dei deliziosi ed inimitabili pancake gustati in crociera!
    Per questo, e per averci fatto rivivere un bellissimo ricordo ti diciamo semplicemente, GRAZIE! :-)

    Umberto Oct 15, 2016
    Replica
    • Oct 18, 2016

      Grazie Umberto! Sono contenta di aver condiviso questa ricetta con voi! :)

      Laurel Oct 18, 2016
  • Paolo Lietti
    Oct 16, 2016

    Ciao Laurel con questa ricetta posso fare i waffle?

    Paolo Lietti Oct 16, 2016
    Replica
    • Oct 18, 2016

      Si! Anche se in generale l’impasto per i waffle contiene più zucchero e più grasso rispetto ai pancakes, per dare quel “crunch” caramellato :)

      Laurel Oct 18, 2016
  • Olympia
    Oct 17, 2016

    Hi Laurel, I’m a Canadian living in Italy and must say that your recipes are a great help for me, it’s nice to be able to find recipes from back home while living here in Italy, many things I know how to make but still love reading your write ups to each recipe, keep up the good work and will continue sharing your blog with my Canadian friends in Italy group, hugs and have a nice day.
    PS- hope you can come to Torino sometime in the future, would enjoy meeting you??

    Olympia Oct 17, 2016
    Replica
    • Oct 18, 2016

      Thanks Olympia! What a sweet note. I’d love to meet up next time I’m in Torino!
      xoxo

      Laurel Oct 18, 2016
  • Oct 23, 2016

    Ho preparato questa mattina i pancakes! Grazie ricetta perfetta!!!!!
    Ti auguro una buona domenica!
    Ale

    Alessandra Bucci Oct 23, 2016
    Replica
    • Noemi
      Dec 12, 2016

      Ciao,
      Dopo mille tentativi con risultati deludenti, finalmente mi hai fatto preparare i pancake perfetti. Ricetta fantastica, grazie di cuore.
      Anche la mia famiglia ti ringrazia tanto :-)

      Noemi Dec 12, 2016
  • Ines
    Nov 1, 2016

    Ottimi!!!

    Ines Nov 1, 2016
    Replica
  • Nov 6, 2016

    Ciao Laurel, io vivo in India e non si trova la farina 00 o quanto meno è difficile capire quale sia l’equivalente. Qui usano la Maida. Credi vada bene? Ogni volta che faccio dei dolci però vengono sempre molto pesanti, anche la torta di carote che dovrebbe essere sofficissima, assume più l’aspetto di un blocco di cemento. Sapore ok ma consistenza proprio non ci siamo. Sai cos’è la Maida?
    Grazie

    Susanna Nov 6, 2016
    Replica
    • Nov 10, 2016

      Ciao Susanna, non conosco bene la farina Maida quindi non saprei come aiutarti.. mi dispiace!

      Laurel Nov 10, 2016
    • Emanuele
      Nov 18, 2016

      Ciao Susanna la Maida è una farina bianca che assomiglia molto ad un amido puro, prova a ridurre le quantità in quanto assorbe molto liquido.

      Emanuele Nov 18, 2016
    • Gordon Ramsey
      Dec 26, 2016

      Va più che bene visto che è l’equivalente di farina per torte che usiamo qui almeno per quello che riguarda l’aspetto… In realtà nel sud dell’india molto spesso è il prodotto di raffinazioni di farine di vario tipo, dalla tapioca a quello che capita e poi vengono sbiancate con l’ammoniaca. Se fossi in te eviterei di usarla o di cambiare nazione…

      Gordon Ramsey Dec 26, 2016
  • Nov 6, 2016

    Seguendo la tua ricetta e i tuoi preziosi consigli sono venuti dei pancakes buonissimi!! Grazie!

    Rossella Nov 6, 2016
    Replica
    • Nov 10, 2016

      Bene, ne sono contenta! :)

      Laurel Nov 10, 2016
  • Jeanne
    Nov 11, 2016

    Fatti stamattina… alzata all’alba per preparare il tutto…
    Sofficissimi e goduriosi!!!
    Grazie della ricetta, il tuo blog è una garanzia!!! ;)

    Jeanne Nov 11, 2016
    Replica
  • Paola Tenti
    Nov 12, 2016

    Eventualmente si può preparare l’impasto la sera prima conservandolo in frigo e dando solo una veloce mescolata prima di cuocerli?

    Paola Tenti Nov 12, 2016
    Replica
    • Nov 14, 2016

      Purtroppo no, Paola. Il bicarbonato comincia a lievitare subito a contatto con l’acido del latticello, quindi perde potenza se lasci l’impasto in frigo. Potresti preparare pero’ gli ingredienti secchi da una parte, e quelli “umidi” da un’altra e unirli l’ultimo. Io faccio cosi!

      Laurel Nov 14, 2016
  • Marco
    Nov 17, 2016

    Buongiorno ottima ricetta!
    Ho seguito il procedimento alla lettera solo che l’impasto finale è venuto molto viscoso, ho fatto difficoltà a metterlo in padella; così ho pensato bene di aggiungere un pochino di latte. Ho anche notato che non gonfiavano molto, meglio aggiungere più lievito o più bicarbonato?
    Il gusto era comunque impeccabile! ;)

    Marco Nov 17, 2016
    Replica
    • Gordon Ramsey
      Dec 26, 2016

      Mi permetto di rispondere al posto della padrona di casa e ti dico che ogni farina è diversa e può variare di molto l’assorbimento di liquidi, per cui quando vedi una ricetta anche se si tratta di pasticceria, l’esperienza fa la sua parte ed hai fatto bene ad aggiungere altro liquido.

      Gordon Ramsey Dec 26, 2016
  • Teresa
    Nov 27, 2016

    Ciao, li ho fatti, sono buonissimi, mio marito che li desiderava da tempo ne era entusiasta!
    Volevo chiederti una cosa, la consistenza della pastella come deve essere? A me è venuta parecchio compatta, quando la mettevo nella padella dovevo spanderla con il cucchiaio perchè da sola non lo faceva.
    Pur avendo rispettato le dosi, vorrei capire se e dove ho sbagliato.

    Thank you so much!

    Teresa Nov 27, 2016
    Replica
    • Nov 29, 2016

      Ciao Teresa, l’impasto deve essere più’ compatto rispetto al impasto delle crepe, quindi va un po’ spalmato con un cucchiaio. Detto questo, ogni farina assorbe liquidi in un modo diverso, quindi magari la farina che hai usato tu era leggermente diversa della mia. Consiglio sempre di aggiungere un pochino di latte per raggiungere la consistenza desiderata. Grazie!

      Laurel Nov 29, 2016
  • Annamaria
    Dec 4, 2016

    Mamma mia!! Assolutamente fantastici! Ho provato tante ricette diverse ed i miei pancakes erano sempre un po’ gommosi….la tua ricetta e i tuoi consigli sono stati preziosi!! Finalmente dei pancakes soffici e delicati! Grazie mille, Annamaria

    Annamaria Dec 4, 2016
    Replica
  • diego
    Dec 4, 2016

    Complimenti! ho seguito la ricetta (con il tuo latticello) e sono state fantastiche!

    diego Dec 4, 2016
    Replica
  • Teresa
    Dec 9, 2016

    Ottimi! Sofficissimi e spazzolati in pochi minuti…

    Teresa Dec 9, 2016
    Replica
  • Laura
    Dec 29, 2016

    Sublimi! ho provato diverse ricette, ma questa è di gran lunga la migliore (anche con il latticello “artigianale”).. Grazie per averla condivisa :)

    Laura Dec 29, 2016
    Replica
  • Elisa
    Jan 2, 2017

    Faccio spesso i pancakes seguendo la tua ricetta e devo dire cono veramente buoni! In famiglia ne siamo tutti ghiotti! Puoi consigliarmi un buon sciroppo d’acero? Ho letto che è facile prendere “fregature” e che spesso quello in commercio non è puro..
    Grazie, Elisa

    Elisa Jan 2, 2017
    Replica
  • Marta
    Jan 3, 2017

    Grazie davvero. Oggi devo svegliare mio figlio prima del suo solito orario vacanziero e posso aprofittare delle mie ferie…. sciroppo d’acero in dispensa per l’occasione..
    Il difficile sarà non mangiarli tutti io!!

    Marta Jan 3, 2017
    Replica
  • Margherita
    Jan 8, 2017

    Le ho fatte stamattina a colazione, ottime!
    Non ho usato tutta la pastella, posso conservarla in qualche modo? Per quanto tempo?
    Help! Grazie!

    Margherita Jan 8, 2017
    Replica
  • Marzia
    Jan 9, 2017

    Sono riuscita a trovare il latticello!!!! Ho sostituito il burro con l’olio solo per velocizzare: buonissimi e belli “cicciosi”! Grazie davvero!

    Marzia Jan 9, 2017
    Replica
  • Jan 22, 2017

    Ciao!
    Cercavo una ricetta sempplice e veloce per fare i pancake, quindi ti ringrazio perché per la mia non molta perizia in cucina andava benissimo! Ho usato il latte e basta, ma la prossima volta proverò con questa tua versione del latticello! :)

    Phoebes Jan 22, 2017
    Replica
  • […] quanto sono buoni i pancakes americani?! Quella dei pancakes è una tipica ricetta americana, sono delle specie di crepes ma più […]

    Replica
  • […] la ricetta (riportata integralmente) e i suggerimenti dal blog Un’americana in cucina:……….. I pancakes devono, lo ripeto DEVONO essere preparati al momento, e […]

    Replica
  • […] quanto sono buoni i pancakes americani?! Quella dei pancakes è una tipica ricetta americana, sono delle specie di crepes ma più […]

    Replica
  • Liv
    Feb 5, 2017

    Davvero ottimi, di gran lunga superiori ad altre ricette provate. Grazie!

    Liv Feb 5, 2017
    Replica
  • Apr 20, 2016

    Ciao Francesca, non saprei come consigliarti per farli senza lievito.. magari ci saranno altre ricette in giro per il web per pancakes senza lievito ma questi secondo me verrebbero troppo dure senza… mi dispiace!

    Laurel Apr 20, 2016
    Replica
  • Sep 27, 2016

    Ciao Francesca! Se sei intollerante al lievito prova a mescolare assieme un cucchiaino di aceto con una punta di bicarbonato e aggiungi la schiumetta che si forma all’impasto! Io uso questo trucco al posto del lievito per fare la Red Velvet Cake e viene bella alta

    Micol Sep 27, 2016
    Replica
  • Emy
    Apr 24, 2016

    Amari???? Non è che hai usato il dolcificante?Molti sono creati per dolcificare e non per la cottura nel caso ecco il motivo…un altro…occhio alla padella rigorosamente in ghisa xke molte antiaderenti lasciano un residuo amaro sui cibi!
    Per la ricetta? Fantastica! Mi ha riportato alle mattine negli usa con ciambelle pancake e caffè americano! Che ricordi e che profumo! Ritrovato con questa super ricetta! Grazie Laurel!

    Emy Apr 24, 2016
    Replica

Lascia un Commento

Your email address will not be published. Required fields are marked *