Pancake

pancakes

Pubblico questa ricetta per puro amore. Amore per i pancakes? Si, ma ancor più per i lettori del blog. Penso che ognuno di voi si meriti di gustarli. I pancakes sono stati rivisitati, re-inventati, aggiornati e decostruiti così spesso, da rendere ormai raro incontrarne la ricetta originale. In Italia mi capita spesso di imbattermi in “Bakery” di stile americano che ostentano in vetrina pile di pancakes pronti ad essere riscaldati e serviti. I pancakes devono, lo ripeto DEVONO essere preparati al momento, e consumati entro due minuti da quando sono cotti. Una volta provata questa ricetta capirete da soli i motivi di tanta intransigenza, e non tornerete più indietro.

Oltre a quanto appena detto, ecco alcuni trucchi per ottenere il “pancake perfetto”:

  1. Utilizzando sia lievito per dolci sia bicarbonato nel composto risulterà in un pancake ben lievitato e soffice.
  2. Il latticello (o il mio efficace sostituto) aiuta l’azione del lievito, rendendo la consistenza delicata e donando un sapore leggermente più acidulo.
  3. NON mescolate troppo. È importante frenare l’istinto naturale di girare l’impasto finché non diventi perfettamente omogeneo e senza grumi, che risulterebbe in pancakes più piatti e duri. Smettete quindi di mescolare quando vi sono ancora grumi e alcune striscie di farina nell’impasto.

È tutto qui, vi invito a tuffarvi in una pila di semplici, soffici, fragranti pacakes ancora fumanti, guarniti con nient’altro che sciroppo d’acero puro e viscoso. Sono pronta a scommettere che sarò altrettanto riamata da voi.

 Pancakes

  • 150 g di farina 00
  • 2 cucchiaini (10 g) di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 220 g di latticello (oppure sostituire con 110 g di latte 110 g di yogurt e qualche goccia di succo di limone seguendo questa ricetta)
  • 1 uovo
  • 40 g di burro fuso
  • Olio di semi per ungere la padella
  • sciroppo d’acero per servire
per 5 pancake grandi, o 10 piccoli

Setacciate insieme la farina, lo zucchero e sale, il lievito e il bicarbonato di sodio, mettete da parte.

In un’altra terrina, sbattete insieme il latticello, l’uovo e il burro fuso. Unite questo composto al composto con la farina e mescolate solo fino ad amalgamarli. La pastella sarà un po’ grumosa, non mescolatela troppo.

Scaldate pochissimo olio in una padella antiaderente su fuoco medio. Quando la padella sarà ben calda, versateci un mestolo di pastella, creando una pancake rotondo. Girate la pancake quando al centro si formano delle bolle, circa 2-3 minuti. Quando la girate, il fondo dovrebbe essere ben dorato. Cuocete l’altro lato finché sarà dorato, altri 2 minuti.

Ripetete con il resto della pastella e servite subito con una noce di burro ammorbidito e sciroppo d’acero.

{ 103 Commenti }
  • zil
    apr 1, 2014

    C’è tempo fino al 20 aprile per iscriversi alle selezioni della nuova stagione di Masterchef. Per partecipare è necessario aver compiuto 18 anni, essere dei cuochi amatoriali (ovvero non aver mai lavorato nel campo della ristorazione a livello professionale) e compilare l’apposito form sul sito: masterchef.sky.it/casting

    zil apr 1, 2014
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  • apr 1, 2014

    Grazie Laurel, li ho già fatti seguendo il tuo libro, sono veramente fantastici!!!

    lucia apr 1, 2014
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  • apr 1, 2014

    Ciao! Il tuo blog mi piace tantissimo e il post di oggi conferma ancora di più la mia idea: io amo i pancakes!
    Per questo motivo mi sono permessa di assegnarti un premio, lo trovi qui e spero ti faccia piacere!

    http://www.involtinidipeperone.it/2014/04/premio-food-blog-grazie.html

    Involtini di Peperone apr 1, 2014
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    • apr 2, 2014

      Grazie Francesca! Che carina!

      Laurel apr 2, 2014
  • eli
    apr 2, 2014

    Ciao Laurel! Ho il tuo libro e da tempo avevo “puntato” questa ricetta ma… posso fare l’impasto la sera, lasciarlo in frigorifero tutta la notte e la mattina cuocerli? Grazie, ciao!

    eli apr 2, 2014
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    • apr 2, 2014

      Ciao Eli! Non puoi lasciare l’impasto tutta la notte perché il bicarbonato comincia a lievitare appena tocca il latticello. Potresti portarti avanti dosando e mescolando insieme gli ingredienti secchi (la farina, lo zucchero, i lieviti, ecc). Così la mattina dovrai solo mescolare insieme il latticello col uovo e burro e unire tutto.

      Laurel apr 2, 2014
  • eli
    apr 2, 2014

    Farò come mi hai consigliato, allora! Grazie Laurel!!

    eli apr 2, 2014
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  • apr 2, 2014

    Laurel…ti lovvo!!!! Hahaha e lovvo i tuoi pancakes fatti freschi e con la loro colata di sciroppo d’acero!
    Bacioni, Paola

    Paola ilcuorearrosto apr 2, 2014
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  • Erika
    apr 3, 2014

    Laurel ma io ti adoro! *-* Finalmente ho trovato la Ricetta perfetta dei pancakes! Grazie e complimenti per tutte le tue ricette appetitose :)

    Erika apr 3, 2014
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  • Manuel
    apr 5, 2014

    Very very Fluffyy ;)

    Manuel apr 5, 2014
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  • apr 6, 2014

    questa sarà la ricetta perfetta oddio che meraviglia i miei complimenti e mi segno la ricetta
    grazie

    veronica apr 6, 2014
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  • mag 19, 2014

    Ciaooo che buoni questi pancakes…guarda che sono riuscito a fare io …spero di essere stato alla tua altezza…

    http://provadelcuoco.blogspot.it/2014/03/pancakes-allo-sciroppo-dacero.html

    AgoChef mag 19, 2014
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  • Mery
    ago 27, 2014

    Ho provato varie ricette dei pancake ma la tua è strepitosa, il libro è stupendo. Per adesso ho provato anche i muffin anche questa è strepitosa . Poi mi hai fatto scoprire il latticello non lo abbandonero’ mai più. Grazie mille di farci scoprire le ricette migliori della tua terra pian piano le proverò tutte.

    Mery ago 27, 2014
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  • Ilaria
    set 26, 2014

    Io ho notato che l’impasto è molto meno liquido rispetto alle altre ricette…..

    Ps: L’albume non andrebbe montato a neve a parte?

    Ilaria set 26, 2014
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    • set 26, 2014

      Ciao Ilaria, no l’albume non va montato da parte, e l’impasto deve rimanere un po’ liquido ma non troppo. Se ti risulta troppo liquidi potresti aggiungere un cucchiaio di farina.

      Laurel set 26, 2014
  • Daniela
    ott 5, 2014

    Ciao Laurel!
    ho provato a fare questa ricetta domenica mattina a colazione: che bontá…
    Grazie :-)

    Daniela ott 5, 2014
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  • Domitilla
    ott 26, 2014

    Ciao Laurel,
    grazie per questa deliziosa ricetta.
    Faccio da sempre i pancakes ma spesso uso il preparato che si compra in alcuni supermercati… questa tuoi pancakes sono favolosi!
    L’unico inconveniente è che il centro mi rimane un po’ liquido (o crudo), a meno di non “bruciare” l’esterno… hai qualche suggerimento?

    Domitilla ott 26, 2014
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    • ott 29, 2014

      Ciao Domitilla, dovresti provare ad abbassare il fuoco per cuocerli dentro senza bruciare l’esterno.

      Laurel ott 29, 2014
  • nov 15, 2014

    piove a dirotto, mi serve un motivo valido per alzarmi: l’ho trovato! :D

    Il Colazionista nov 15, 2014
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  • […] muffin e altre piccole delizie saranno sicuramente una tentazione per voi! Avete mai provato la merenda a base di pancake? Tenete sempre a portata di mano l’impasto: uova, farina, olio e zucchero. Padella calda, e in […]

    Replica
  • Marco
    nov 28, 2014

    La ricetta è fantastica! Complimenti!

    Marco nov 28, 2014
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  • Marco
    nov 30, 2014

    Complimenti, ormai ho deciso che la domenica devo fare la colazione con i pancakes! Avrei tre domande: ma se volessi raddoppiare la dose della ricetta da 5 grandi pancakes a 10 grandi, dovrei semplicemente raddoppiare la dose di ogni ingrediente? Se volessi prepararlo la sera prima, potrei fare l’impasto senza lievito e bicarbonato, e potrei aggiungerli poco prima dell’uso? Se mi confermi che si può fare, l’impasto deve riposare a temperatura ambiente per qualche minuto prima di cuocerlo? Grazie, scusa il disturbo.

    Marco nov 30, 2014
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    • dic 5, 2014

      Ciao Marco! Puoi tranquillamente raddoppiare le dosi. Non ti consiglio di preparare l’impasto la sera prima per il problema del lievito ma anche perché il burro sciolto nel impasto si solidifica in frigo. Potresti invece mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi (i primi 5 ingredienti) e conservarli fuori il frigo, e mescolare in un’altra ciotola il latticello e le uova da conservare in frigo. Il giorno dopo dovresti solo aggiungere il burro sciolto al latticello e uova, e unirli al composto di farina. In questo modo ottieni un’impasto perfetto in pochissimo tempo!

      Laurel dic 5, 2014
  • Roberta
    feb 7, 2015

    Ciao! A Miami avevo mangiato i pancakes con farina integrale.. Secondo te basta sostituire la farina o bisogna fare qualche altra modifica? Grazie!!

    Roberta feb 7, 2015
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  • Bea
    mar 23, 2015

    Ciao Laurel, la tua ricetta per i pancakes è fenomenale e li faccio spesso.
    Siccome alla mattina il tempo non è mai abbastanza, pensi che potrei preparare un pancake mix da tenere in dispensa mescolando tutti gli ingredienti secchi?

    Bea mar 23, 2015
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  • Marcella
    apr 19, 2015

    Complimenti!!! i migliori pancakes che abbai mai fatto, e ne ho provate tante di ricette. Sipegazione chiarisimma, risultato fantastico.
    grazie

    Marcella apr 19, 2015
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  • […] d’acero! É la prima volta che abbiamo provato a cucinarli e direi che son riusciti bene! La ricetta l’abbiamo trovata sul blog di Laurel Evans – “Un’americana in […]

    Replica
  • gloriabn1210
    giu 17, 2015

    Gli ho preparati per il c 12^compleanno di mia sorella, gli hanno adorati tutti .
    Gli ho cucinati in poco e ne sono uscita solo con un dito scottato ????
    È normale che succeda qualcosa mentre cucino.
    Sopra come glassa però ho preferito il cioccolato, non mi piace lo sciroppo d’acero.
    Sono squisiti è semplici da fare ????????
    Prossima ricetta brownies ????

    gloriabn1210 giu 17, 2015
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  • patty
    giu 20, 2015

    Posso usare la farina d’avena l? Complimenti per le ricette mio figlio adora i pancake e ora mi ha chiesto di usare farine alternative grazie

    patty giu 20, 2015
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    • giu 22, 2015

      Non ho mai provato con la farina d’avena ma secondo me verrà bene!

      Laurel giu 22, 2015
  • Danilo
    lug 18, 2015

    Ciao! Innanzitutto complimentoni per le ricette, vengono tutte benissimo e non si resta mai delusi. Ho un consiglio da chiedere: devo preparare un brunch per circa 12 persone. È veramente indispensabile che i pancake siano cotti al momento? perchè questo allungherebbe di molto i tempi, se volessi prepararne due a testa passerei un’ora del tempo a cuocere pancakes! Consigli?

    Danilo lug 18, 2015
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    • lug 22, 2015

      Ciao Danilo, consiglio comunque di cuocerli subito prima di mangiarli. Potresti usare 3 o 4 padelle contemporaneamente per cuocerli più velocemente. Così dovrai fare solo due o tre turni.

      Laurel lug 22, 2015
  • ago 6, 2015

    La mia colazione preferita!

    i pasticci di caty ago 6, 2015
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  • Andrea
    ago 23, 2015

    Ciao Laurel, ho passato il fine settimana di ferragosto in montagna vicino Roma, dove ho una casa di famiglia. Con me c’erano anche zii e cugini, insomma un bel gruppo di peraone. La domenica mattina mi alzo con una gran fame e con una gran voglia di preparare la colazione per tutti.
    Apro il tuo sito (che da quando mi ha rivelato la ricetta del brownie mi fa fare ottime figure fra amici e conoscenti) e vedo quella montagna di pancakes!
    Ovviamente ho improvvisato e ho variato qualcosina, ad esempio non avevo lo jogurt normale ma ho usato quello greco senza grassi che avevamo in frigo (ho pensato che mescolandolo un po’ diventa cremoso e ha comunque il retrogusto acidulo come indicava tu).
    Avevamo preparato della crema pasticcera il giorno prima e mi erano avanzati gli albumi di due uova (non li ho montati, ma solo un po’ sbattuti con la forchetta).
    Beh il risultato è stato grandioso e tutti hanno gradito!
    Grazie mille!!!

    Andrea ago 23, 2015
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  • set 7, 2015

    this is delicious

    madsad set 7, 2015
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  • Paola
    set 20, 2015

    Ciao complimenti volevo chiederti lo sciroppo d’acero si può sostituire con altro?

    Paola set 20, 2015
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  • Finalmente la ricetta perfetta! Sono venuti della morbidezza giusta difficile da trovare in Italia.
    La consiglierò a tutti!

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  • Federica
    ott 11, 2015

    Lauren benedico il giorno che ho trovato il tuo blog!!!!! Finalmente anche io so preparare i pancakes con la tua ricetta seguita passo passo!!!! GRAZIEEEEEE

    Federica ott 11, 2015
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  • […] fedelmente: quella di Laurel Evans, che si trova sul libro American Bakery, e online anche qui. Intanto, una doverosa precisazione: i tuorli NON vanno separati dagli albumi e questi ultimi NON […]

    Replica
  • Ilaria
    nov 15, 2015

    Laurel sei bravissima e simpaticissima e i pancakes sono una bomba!! Me ne sono innamorata! Non vedo l’ora di venire negli USA per assaggiarli nel loro paese di origine :)

    Ilaria nov 15, 2015
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  • Gianluca
    dic 6, 2015

    Ciao Laurel, ho fatto la ricetta dei pancake proprio adesso, sono buonissimi!!! Volevo farti una domanda, a me sono venuti con il retrogusto un pizzico salato (che a noi piace). Ho sbagliato qualcosa o è giusto così? Grazie mille per tutte le buonissime ricette che condividi con noi.

    Gianluca dic 6, 2015
    Replica
    • dic 8, 2015

      Ciao Gianluca! Sono giusti così, i pancakes devono aver un gusto neutro, poco dolce e poco salato. Il dolce viene aggiunto come topping, con lo sciroppo d’acero, miele, marmellate e altre farciture. :)

      Laurel dic 8, 2015
  • Alessia
    gen 10, 2016

    Ciao Laurel! Stamattina ho provato questa ricetta per colazione e i pancakes sono riusciti davvero buoni come tutte le altre tue ricette che ho fatto!!
    Grazie mille sei bravissima!!

    Alessia gen 10, 2016
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  • rossana
    gen 30, 2016

    Buonissimi!!! Fatti stamatina e finiti in unattimo. Grazie per il tuo sito e le tue ricette. Brava Laurel!!

    rossana gen 30, 2016
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  • Luca
    feb 14, 2016

    Ciao Laurel,
    oggi abbiamo provato a farli e sono venuti soffici e dopo un paio abbiamo capito che è meglio cuocerli sul fuoco piccolo del caffè per evitare di sbruciacchiarli. L’unico dubbio è la consistenza del preparato; abbiamo seguito le dosi e il preparato va tuttavia appiattito con la paletta, è corretto o dovrebbe essere un filo più liquido in modo che faccia tutto da solo?

    Luca feb 14, 2016
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  • Gianluca
    feb 27, 2016

    Ho fatto l’impasto e ho fatto i pancakes come hai scritto tu,però mi sono venuti amari????qualche spiegazione? Non so proprio spiegarmelo

    Gianluca feb 27, 2016
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    • Emy
      apr 24, 2016

      Amari???? Non è che hai usato il dolcificante?Molti sono creati per dolcificare e non per la cottura nel caso ecco il motivo…un altro…occhio alla padella rigorosamente in ghisa xke molte antiaderenti lasciano un residuo amaro sui cibi!
      Per la ricetta? Fantastica! Mi ha riportato alle mattine negli usa con ciambelle pancake e caffè americano! Che ricordi e che profumo! Ritrovato con questa super ricetta! Grazie Laurel!

      Emy apr 24, 2016
  • Francesca
    apr 9, 2016

    Ciao Lauren,
    Complimenti per la ricetta. Io sono intollerante al lievito, posso farle anche senza?
    Grazie Francesca

    Francesca apr 9, 2016
    Replica
    • apr 20, 2016

      Ciao Francesca, non saprei come consigliarti per farli senza lievito.. magari ci saranno altre ricette in giro per il web per pancakes senza lievito ma questi secondo me verrebbero troppo dure senza… mi dispiace!

      Laurel apr 20, 2016
    • set 27, 2016

      Ciao Francesca! Se sei intollerante al lievito prova a mescolare assieme un cucchiaino di aceto con una punta di bicarbonato e aggiungi la schiumetta che si forma all’impasto! Io uso questo trucco al posto del lievito per fare la Red Velvet Cake e viene bella alta

      Micol set 27, 2016
  • Monica
    apr 9, 2016

    Salve Laurel, ho sperimentato le Sue ricette dei pancakes e dei burger buns. Sono davvero ottime, il risultato è perfetto e grande la soddisfazione! Grazie e buon lavoro.
    Monica

    Monica apr 9, 2016
    Replica
  • elisabetta
    mag 15, 2016

    Posso usare farina integrale,zucchero di canna e latte di soia?

    elisabetta mag 15, 2016
    Replica
    • giu 3, 2016

      Ciao Elisabetta! Puoi provare ma con le farine alternative bisogna sempre modificare le dosi perché assorbono in modo diverso i liquidi. Per il latte di soia e lo zucchero di canna invece non ci sono problemi :)

      Laurel giu 3, 2016
  • Federico
    mag 28, 2016

    Grazie grazie ! Ho ritrovato il gusto originale. Grazie davvero

    Federico mag 28, 2016
    Replica
  • Alessia
    giu 12, 2016

    Appena fatti e…sono fenomenali! Devo lavorare ancora un po’ sulla forma ahahah ma complimenti,gusto impeccabile!! ????????

    Alessia giu 12, 2016
    Replica
  • Gladys
    lug 24, 2016

    Ciao. Volevo sapere se il latticello e la panna acida sono la stessa cosa
    Grazie
    Gladys

    Gladys lug 24, 2016
    Replica
    • lug 24, 2016

      Ciao Gladys! No, sono due cose diverse. Qui trovi tutto l’info sul latticello e come eventualmente sostituirlo ;)

      Laurel lug 24, 2016
  • rita
    ago 26, 2016

    non mangio uova per motivi etici,sono rigorosamente vegetariana,ci sono tanta ricette di
    pankake senza uova,ma la tua mi incuriosisce molto,anche perche’ ho spesso del latticello
    e a volte lo butto,Si possono fare senza uovo?
    Grazie.

    rita ago 26, 2016
    Replica
    • set 12, 2016

      Ciao Rita! Potresti sostituire l’uovo con una mezza banana schiacciata ;)

      Laurel set 12, 2016
  • valentina
    ago 28, 2016

    Salve… qualcuno ha provato con la farina di farro? che dosi avete usato

    valentina ago 28, 2016
    Replica
    • set 12, 2016

      Ciao Valentina! Io non ho ancora provato ma so che si può fare! Con gli stessi dosi della farina normale. ;) Fammi sapere come vengono!

      Laurel set 12, 2016
  • Vincenzo
    set 6, 2016

    Buongiorno Laurel, premesso che amo mangiare ed un po’ meno cucinare, vorrei provare a fare i tuoi pancake che invece solitamente compro al supermercato reparto congelati???????????? Ebbene, non mi sembra ci siano particolari difficoltà a parte un piccolo dubbio sul latticello; il latte dev’essere intero o parzialmente scremato? Lo yogurt, presumo un semplice yogurt magro e per finire 4/5 gocce di limone? Grazie…….un saluto

    Vincenzo set 6, 2016
    Replica
    • set 12, 2016

      Ciao Vincenzo! puoi usare il latte che preferisci, va bene tutto! Lo yogurt magro bianco é perfetto con 4/5 gocce di limone. Tutto ok!

      Laurel set 12, 2016
  • Umberto
    ott 15, 2016

    Complimenti e grazie!
    Nel lontano 2004 andai in crociera con mia moglie e mangiamo i fantastici pancakes.
    Da allora abbiamo provato le più svariate ricette sedicenti fantastiche e gustose ma NESSUNA si avvicinava ai veri pancakes gustati a bordo. Non si contano le mille mila rivisitazioni per aumentarne il volume né le altrettante versioni “veloci” che si trovano sul web da fare con il bimby (ma per piacere, me li chiamate pancake quelli ammassati con il bimby? ). Alla fine ci siamo convinti che era l’aria vacanziera e di mare a farci sembrare più gustosi i cibi e che alla fine, bene o male, il sapore, morbidezza ed altezza erano quelli che per anni abbiamo tentato di replicare invano (tra cui sbattere a parte gli albumi).
    Ci sbagliavamo! Sbagliavamo perché QUESTA é la vera ricetta, quella dei deliziosi ed inimitabili pancake gustati in crociera!
    Per questo, e per averci fatto rivivere un bellissimo ricordo ti diciamo semplicemente, GRAZIE! :-)

    Umberto ott 15, 2016
    Replica
    • ott 18, 2016

      Grazie Umberto! Sono contenta di aver condiviso questa ricetta con voi! :)

      Laurel ott 18, 2016
  • Paolo Lietti
    ott 16, 2016

    Ciao Laurel con questa ricetta posso fare i waffle?

    Paolo Lietti ott 16, 2016
    Replica
    • ott 18, 2016

      Si! Anche se in generale l’impasto per i waffle contiene più zucchero e più grasso rispetto ai pancakes, per dare quel “crunch” caramellato :)

      Laurel ott 18, 2016
  • Olympia
    ott 17, 2016

    Hi Laurel, I’m a Canadian living in Italy and must say that your recipes are a great help for me, it’s nice to be able to find recipes from back home while living here in Italy, many things I know how to make but still love reading your write ups to each recipe, keep up the good work and will continue sharing your blog with my Canadian friends in Italy group, hugs and have a nice day.
    PS- hope you can come to Torino sometime in the future, would enjoy meeting you??

    Olympia ott 17, 2016
    Replica
    • ott 18, 2016

      Thanks Olympia! What a sweet note. I’d love to meet up next time I’m in Torino!
      xoxo

      Laurel ott 18, 2016

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