Pancake

pancakes

Pubblico questa ricetta per puro amore. Amore per i pancakes? Si, ma ancor più per i lettori del blog. Penso che ognuno di voi si meriti di gustarli. I pancakes sono stati rivisitati, re-inventati, aggiornati e decostruiti così spesso, da rendere ormai raro incontrarne la ricetta originale. In Italia mi capita spesso di imbattermi in “Bakery” di stile americano che ostentano in vetrina pile di pancakes pronti ad essere riscaldati e serviti. I pancakes devono, lo ripeto DEVONO essere preparati al momento, e consumati entro due minuti da quando sono cotti. Una volta provata questa ricetta capirete da soli i motivi di tanta intransigenza, e non tornerete più indietro.

Oltre a quanto appena detto, ecco alcuni trucchi per ottenere il “pancake perfetto”:

  1. Utilizzando sia lievito per dolci sia bicarbonato nel composto risulterà in un pancake ben lievitato e soffice.
  2. Il latticello (o il mio efficace sostituto) aiuta l’azione del lievito, rendendo la consistenza delicata e donando un sapore leggermente più acidulo.
  3. NON mescolate troppo. È importante frenare l’istinto naturale di girare l’impasto finché non diventi perfettamente omogeneo e senza grumi, che risulterebbe in pancakes più piatti e duri. Smettete quindi di mescolare quando vi sono ancora grumi e alcune striscie di farina nell’impasto.

È tutto qui, vi invito a tuffarvi in una pila di semplici, soffici, fragranti pacakes ancora fumanti, guarniti con nient’altro che sciroppo d’acero puro e viscoso. Sono pronta a scommettere che sarò altrettanto riamata da voi.

 Pancakes

  • 150 g di farina 00
  • 2 cucchiaini (10 g) di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 220 g di latticello (oppure sostituire con 110 g di latte 110 g di yogurt e qualche goccia di succo di limone seguendo questa ricetta)
  • 1 uovo
  • 40 g di burro fuso
  • Olio di semi per ungere la padella
  • sciroppo d’acero per servire
per 5 pancake grandi, o 10 piccoli

Setacciate insieme la farina, lo zucchero e sale, il lievito e il bicarbonato di sodio, mettete da parte.

In un’altra terrina, sbattete insieme il latticello, l’uovo e il burro fuso. Unite questo composto al composto con la farina e mescolate solo fino ad amalgamarli. La pastella sarà un po’ grumosa, non mescolatela troppo.

Scaldate pochissimo olio in una padella antiaderente su fuoco medio. Quando la padella sarà ben calda, versateci un mestolo di pastella, creando una pancake rotondo. Girate la pancake quando al centro si formano delle bolle, circa 2-3 minuti. Quando la girate, il fondo dovrebbe essere ben dorato. Cuocete l’altro lato finché sarà dorato, altri 2 minuti.

Ripetete con il resto della pastella e servite subito con una noce di burro ammorbidito e sciroppo d’acero.

{ 126 Commenti }
  • ott 23, 2016

    Ho preparato questa mattina i pancakes! Grazie ricetta perfetta!!!!!
    Ti auguro una buona domenica!
    Ale

    Alessandra Bucci ott 23, 2016
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    • Noemi
      dic 12, 2016

      Ciao,
      Dopo mille tentativi con risultati deludenti, finalmente mi hai fatto preparare i pancake perfetti. Ricetta fantastica, grazie di cuore.
      Anche la mia famiglia ti ringrazia tanto :-)

      Noemi dic 12, 2016
  • Ines
    nov 1, 2016

    Ottimi!!!

    Ines nov 1, 2016
    Replica
  • nov 6, 2016

    Ciao Laurel, io vivo in India e non si trova la farina 00 o quanto meno è difficile capire quale sia l’equivalente. Qui usano la Maida. Credi vada bene? Ogni volta che faccio dei dolci però vengono sempre molto pesanti, anche la torta di carote che dovrebbe essere sofficissima, assume più l’aspetto di un blocco di cemento. Sapore ok ma consistenza proprio non ci siamo. Sai cos’è la Maida?
    Grazie

    Susanna nov 6, 2016
    Replica
    • nov 10, 2016

      Ciao Susanna, non conosco bene la farina Maida quindi non saprei come aiutarti.. mi dispiace!

      Laurel nov 10, 2016
    • Emanuele
      nov 18, 2016

      Ciao Susanna la Maida è una farina bianca che assomiglia molto ad un amido puro, prova a ridurre le quantità in quanto assorbe molto liquido.

      Emanuele nov 18, 2016
    • Gordon Ramsey
      dic 26, 2016

      Va più che bene visto che è l’equivalente di farina per torte che usiamo qui almeno per quello che riguarda l’aspetto… In realtà nel sud dell’india molto spesso è il prodotto di raffinazioni di farine di vario tipo, dalla tapioca a quello che capita e poi vengono sbiancate con l’ammoniaca. Se fossi in te eviterei di usarla o di cambiare nazione…

      Gordon Ramsey dic 26, 2016
    • Silvia
      ago 27, 2017

      Dovresti cercare farine con un “w” basso! Tipo w 100- 150 lo trovi scritto sulle info della farina

      Silvia ago 27, 2017
  • nov 6, 2016

    Seguendo la tua ricetta e i tuoi preziosi consigli sono venuti dei pancakes buonissimi!! Grazie!

    Rossella nov 6, 2016
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    • nov 10, 2016

      Bene, ne sono contenta! :)

      Laurel nov 10, 2016
  • Jeanne
    nov 11, 2016

    Fatti stamattina… alzata all’alba per preparare il tutto…
    Sofficissimi e goduriosi!!!
    Grazie della ricetta, il tuo blog è una garanzia!!! ;)

    Jeanne nov 11, 2016
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  • Paola Tenti
    nov 12, 2016

    Eventualmente si può preparare l’impasto la sera prima conservandolo in frigo e dando solo una veloce mescolata prima di cuocerli?

    Paola Tenti nov 12, 2016
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    • nov 14, 2016

      Purtroppo no, Paola. Il bicarbonato comincia a lievitare subito a contatto con l’acido del latticello, quindi perde potenza se lasci l’impasto in frigo. Potresti preparare pero’ gli ingredienti secchi da una parte, e quelli “umidi” da un’altra e unirli l’ultimo. Io faccio cosi!

      Laurel nov 14, 2016
  • Marco
    nov 17, 2016

    Buongiorno ottima ricetta!
    Ho seguito il procedimento alla lettera solo che l’impasto finale è venuto molto viscoso, ho fatto difficoltà a metterlo in padella; così ho pensato bene di aggiungere un pochino di latte. Ho anche notato che non gonfiavano molto, meglio aggiungere più lievito o più bicarbonato?
    Il gusto era comunque impeccabile! ;)

    Marco nov 17, 2016
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    • Gordon Ramsey
      dic 26, 2016

      Mi permetto di rispondere al posto della padrona di casa e ti dico che ogni farina è diversa e può variare di molto l’assorbimento di liquidi, per cui quando vedi una ricetta anche se si tratta di pasticceria, l’esperienza fa la sua parte ed hai fatto bene ad aggiungere altro liquido.

      Gordon Ramsey dic 26, 2016
  • Teresa
    nov 27, 2016

    Ciao, li ho fatti, sono buonissimi, mio marito che li desiderava da tempo ne era entusiasta!
    Volevo chiederti una cosa, la consistenza della pastella come deve essere? A me è venuta parecchio compatta, quando la mettevo nella padella dovevo spanderla con il cucchiaio perchè da sola non lo faceva.
    Pur avendo rispettato le dosi, vorrei capire se e dove ho sbagliato.

    Thank you so much!

    Teresa nov 27, 2016
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    • nov 29, 2016

      Ciao Teresa, l’impasto deve essere più’ compatto rispetto al impasto delle crepe, quindi va un po’ spalmato con un cucchiaio. Detto questo, ogni farina assorbe liquidi in un modo diverso, quindi magari la farina che hai usato tu era leggermente diversa della mia. Consiglio sempre di aggiungere un pochino di latte per raggiungere la consistenza desiderata. Grazie!

      Laurel nov 29, 2016
  • Annamaria
    dic 4, 2016

    Mamma mia!! Assolutamente fantastici! Ho provato tante ricette diverse ed i miei pancakes erano sempre un po’ gommosi….la tua ricetta e i tuoi consigli sono stati preziosi!! Finalmente dei pancakes soffici e delicati! Grazie mille, Annamaria

    Annamaria dic 4, 2016
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  • diego
    dic 4, 2016

    Complimenti! ho seguito la ricetta (con il tuo latticello) e sono state fantastiche!

    diego dic 4, 2016
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  • Teresa
    dic 9, 2016

    Ottimi! Sofficissimi e spazzolati in pochi minuti…

    Teresa dic 9, 2016
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  • Laura
    dic 29, 2016

    Sublimi! ho provato diverse ricette, ma questa è di gran lunga la migliore (anche con il latticello “artigianale”).. Grazie per averla condivisa :)

    Laura dic 29, 2016
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  • Elisa
    gen 2, 2017

    Faccio spesso i pancakes seguendo la tua ricetta e devo dire cono veramente buoni! In famiglia ne siamo tutti ghiotti! Puoi consigliarmi un buon sciroppo d’acero? Ho letto che è facile prendere “fregature” e che spesso quello in commercio non è puro..
    Grazie, Elisa

    Elisa gen 2, 2017
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  • Marta
    gen 3, 2017

    Grazie davvero. Oggi devo svegliare mio figlio prima del suo solito orario vacanziero e posso aprofittare delle mie ferie…. sciroppo d’acero in dispensa per l’occasione..
    Il difficile sarà non mangiarli tutti io!!

    Marta gen 3, 2017
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  • Margherita
    gen 8, 2017

    Le ho fatte stamattina a colazione, ottime!
    Non ho usato tutta la pastella, posso conservarla in qualche modo? Per quanto tempo?
    Help! Grazie!

    Margherita gen 8, 2017
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  • Marzia
    gen 9, 2017

    Sono riuscita a trovare il latticello!!!! Ho sostituito il burro con l’olio solo per velocizzare: buonissimi e belli “cicciosi”! Grazie davvero!

    Marzia gen 9, 2017
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  • gen 22, 2017

    Ciao!
    Cercavo una ricetta sempplice e veloce per fare i pancake, quindi ti ringrazio perché per la mia non molta perizia in cucina andava benissimo! Ho usato il latte e basta, ma la prossima volta proverò con questa tua versione del latticello! :)

    Phoebes gen 22, 2017
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  • […] quanto sono buoni i pancakes americani?! Quella dei pancakes è una tipica ricetta americana, sono delle specie di crepes ma più […]

    Replica
  • […] la ricetta (riportata integralmente) e i suggerimenti dal blog Un’americana in cucina:……….. I pancakes devono, lo ripeto DEVONO essere preparati al momento, e […]

    Replica
  • […] quanto sono buoni i pancakes americani?! Quella dei pancakes è una tipica ricetta americana, sono delle specie di crepes ma più […]

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  • Liv
    feb 5, 2017

    Davvero ottimi, di gran lunga superiori ad altre ricette provate. Grazie!

    Liv feb 5, 2017
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  • Gaia ????
    feb 18, 2017

    È possibile preparare l’impasto per i Pancakes il giorno prima e conservarli in frigo?

    Gaia ???? feb 18, 2017
    Replica
    • feb 21, 2017

      Ciao Gaia, non lo consiglio. Potresti invece fare cosi: preparare gli ingredienti secchi da una parte, e dall’altra prepari il latticello col uovo che terrai in frigo. Subito prima di cuocere dovrai solo unirli con il burro fuso.

      Laurel feb 21, 2017
  • Giovanna
    feb 18, 2017

    Grazie! Grazie! Grazie! Finalmente la ricetta perfetta. Risultato del tutto paragonabile ai memorabili pancakes mangiati a casa di mio cugino in America!
    Ammetto di essermi commossa, senza vergogna. :-)

    Giovanna feb 18, 2017
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  • Simona
    feb 22, 2017

    Ciao, al posto del latticello è possibile usare il kefir di latte fatto in casa?

    Simona feb 22, 2017
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    • feb 26, 2017

      Certo! Verra’ molto bene :)

      Laurel feb 26, 2017
  • Vilma
    feb 26, 2017

    Grazie per la ricetta. Sono venuti buonissimi! Ho sostituito il latte o latticello con latte di cocco e mandorla…l’unico che avevo…e ha dato una leggerezza e un sapore che legava benissimo con la nutella spalmata sui pancakes!

    Vilma feb 26, 2017
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  • Luana
    feb 27, 2017

    Ciao!
    È possibile usare la farina di mais o riso per questi pancakes o un mix delle due?

    Luana feb 27, 2017
    Replica
    • mar 2, 2017

      Ciao Luana, non ho ancora sperimentato con le farine alternative, ma così di istinto ti direi che é più adatta la farina di riso

      Laurel mar 2, 2017
  • mar 6, 2017

    Ciao Laurel, io i pancakes li preparo per me ma non riesco a mangiarli tutti insieme. Posso prepararli e poi lasciarne alcuni anche per la merenda o la colazione del giorno dopo?

    Chiara P mar 6, 2017
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  • Mirna
    mar 17, 2017

    Ciao :) volevo chiedere se si può preparare la pastella alla sera prima…per cuocerli subito al mattino! :) grazie

    Mirna mar 17, 2017
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    • mar 29, 2017

      Ciao Mirna, non te lo consiglio. Potresti preparare gli ingredienti secchi da una parte e misurare da parte gli altri ingredienti.. cosi la mattina devi solo unirli e mescolare ;)

      Laurel mar 29, 2017
  • Betty
    apr 1, 2017

    Buongiorno, leggo che il latticello ammorbidisce il glutine nell’impasto ma io devo usare farine senza glutine, l’indicazione vale lo stesso? Vorrei provare i pancakes per la colazione della domenica :)
    Grazie, Betty

    Betty apr 1, 2017
    Replica
    • mag 11, 2017

      Oltre ammorbidire l’impasto, il latticello agisce anche sul gusto del prodotto finale, aggiungendo una nota acidula molto buono. Inoltre, l’acido nel latticello aiuta la lievitazione del bicarbonato. Quindi ti direi di usarlo comunque!

      Laurel mag 11, 2017
  • Roberta
    apr 8, 2017

    Ciao, ho provato la ricetta con il latticello fatto ‘in casa’ come hai indicato. L’unica cosa che la farina risulta troppa . L’impasto è uscito troppo denso ed ho dovuto diluirlo ulteriormente con latte . Dove sta il problema? Grazie! ( comunque erano buonissimi lo stesso!)

    Roberta apr 8, 2017
    Replica
  • […] giusta per mia figlia ovviamente amante di tutti i dolci americani. la ricetta è tratta dal blog Un’americana in cucina. Ricetta perfetta!!! Vengono fuori delle adorabili frittelle e piacevolmente delicate. I pancakes […]

    Replica
  • lug 5, 2017

    Ciao scusa il disturbo ma se io non mettessi il latticello cambierebbe qualcosa?

    Silvia lug 5, 2017
    Replica
  • Irene
    lug 8, 2017

    Ciao Laurel, avrei bisogno di un’informazione, per quanto riguarda l’uovo, va separato l’albume dal tuorlo oppure no?

    Irene lug 8, 2017
    Replica
    • lug 12, 2017

      No, l’uovo va messo intero. Quando é da separare di solito lo indico nella ricetta ;)

      Laurel lug 12, 2017
  • […] ricetta secondo me perfetta è quella di Un americana in cucina pensavo ci fosse anche sul suo libro, ma non li ho trovati e quindi ho cercato sul blog. Ora, […]

    Replica
  • Lucia
    set 6, 2017

    Come devo modificare le quantità per una quindicina di persone? Considero un kilo di farina? Grazie mille

    Lucia set 6, 2017
    Replica
  • set 16, 2017

    Ciao! Io sono celiaca, qual è la farina migliore per i pancake?

    Grazie!

    Laura set 16, 2017
    Replica
    • set 27, 2017

      Ciao Laura! Purtroppo non ho tanta esperienze con la cucina senza glutine. Ma so che ci sono tanti mix di farine gluten-free che sono adatti alla pasticceria/torte/muffin, quindi sceglierei una di quelle.

      Laurel set 27, 2017
  • Cecilia
    set 19, 2017

    Meravigliosi! Mia figlia li adora, ma ho una domanda: secondo te è possibile congelare l’impasto? Farne meno di un uovo è impossibile, ma me ne avanza sempre più della metà..

    Cecilia set 19, 2017
    Replica
    • set 27, 2017

      Sarebbe meglio non congelare l’impasto, non ho mai avuto buon i risultati!

      Laurel set 27, 2017
  • Anna
    set 22, 2017

    Adoro questa ricetta la avrò fatta almeno 10 volte.
    Grazieeee ????????????

    Anna set 22, 2017
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