Pancake

pancakes

Pubblico questa ricetta per puro amore. Amore per i pancakes? Si, ma ancor più per i lettori del blog. Penso che ognuno di voi si meriti di gustarli. I pancakes sono stati rivisitati, re-inventati, aggiornati e decostruiti così spesso, da rendere ormai raro incontrarne la ricetta originale. In Italia mi capita spesso di imbattermi in “Bakery” di stile americano che ostentano in vetrina pile di pancakes pronti ad essere riscaldati e serviti. I pancakes devono, lo ripeto DEVONO essere preparati al momento, e consumati entro due minuti da quando sono cotti. Una volta provata questa ricetta capirete da soli i motivi di tanta intransigenza, e non tornerete più indietro.

Oltre a quanto appena detto, ecco alcuni trucchi per ottenere il “pancake perfetto”:

  1. Utilizzando sia lievito per dolci sia bicarbonato nel composto risulterà in un pancake ben lievitato e soffice.
  2. Il latticello (o il mio efficace sostituto) aiuta l’azione del lievito, rendendo la consistenza delicata e donando un sapore leggermente più acidulo.
  3. NON mescolate troppo. È importante frenare l’istinto naturale di girare l’impasto finché non diventi perfettamente omogeneo e senza grumi, che risulterebbe in pancakes più piatti e duri. Smettete quindi di mescolare quando vi sono ancora grumi e alcune striscie di farina nell’impasto.

È tutto qui, vi invito a tuffarvi in una pila di semplici, soffici, fragranti pacakes ancora fumanti, guarniti con nient’altro che sciroppo d’acero puro e viscoso. Sono pronta a scommettere che sarò altrettanto riamata da voi.

 Pancakes

  • 150 g di farina 00
  • 2 cucchiaini (10 g) di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 220 g di latticello (oppure sostituire con 110 g di latte 110 g di yogurt e qualche goccia di succo di limone seguendo questa ricetta)
  • 1 uovo
  • 40 g di burro fuso
  • Olio di semi per ungere la padella
  • sciroppo d’acero per servire
per 5 pancake grandi, o 10 piccoli

Setacciate insieme la farina, lo zucchero e sale, il lievito e il bicarbonato di sodio, mettete da parte.

In un’altra terrina, sbattete insieme il latticello, l’uovo e il burro fuso. Unite questo composto al composto con la farina e mescolate solo fino ad amalgamarli. La pastella sarà un po’ grumosa, non mescolatela troppo.

Scaldate pochissimo olio in una padella antiaderente su fuoco medio. Quando la padella sarà ben calda, versateci un mestolo di pastella, creando una pancake rotondo. Girate la pancake quando al centro si formano delle bolle, circa 2-3 minuti. Quando la girate, il fondo dovrebbe essere ben dorato. Cuocete l’altro lato finché sarà dorato, altri 2 minuti.

Ripetete con il resto della pastella e servite subito con una noce di burro ammorbidito e sciroppo d’acero.

{ 131 Commenti }
  • Gaia ????
    Feb 18, 2017

    È possibile preparare l’impasto per i Pancakes il giorno prima e conservarli in frigo?

    Gaia ???? Feb 18, 2017
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    • Feb 21, 2017

      Ciao Gaia, non lo consiglio. Potresti invece fare cosi: preparare gli ingredienti secchi da una parte, e dall’altra prepari il latticello col uovo che terrai in frigo. Subito prima di cuocere dovrai solo unirli con il burro fuso.

      Laurel Feb 21, 2017
  • Giovanna
    Feb 18, 2017

    Grazie! Grazie! Grazie! Finalmente la ricetta perfetta. Risultato del tutto paragonabile ai memorabili pancakes mangiati a casa di mio cugino in America!
    Ammetto di essermi commossa, senza vergogna. :-)

    Giovanna Feb 18, 2017
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  • Simona
    Feb 22, 2017

    Ciao, al posto del latticello è possibile usare il kefir di latte fatto in casa?

    Simona Feb 22, 2017
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    • Feb 26, 2017

      Certo! Verra’ molto bene :)

      Laurel Feb 26, 2017
  • Vilma
    Feb 26, 2017

    Grazie per la ricetta. Sono venuti buonissimi! Ho sostituito il latte o latticello con latte di cocco e mandorla…l’unico che avevo…e ha dato una leggerezza e un sapore che legava benissimo con la nutella spalmata sui pancakes!

    Vilma Feb 26, 2017
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  • Luana
    Feb 27, 2017

    Ciao!
    È possibile usare la farina di mais o riso per questi pancakes o un mix delle due?

    Luana Feb 27, 2017
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    • Mar 2, 2017

      Ciao Luana, non ho ancora sperimentato con le farine alternative, ma così di istinto ti direi che é più adatta la farina di riso

      Laurel Mar 2, 2017
  • Mar 6, 2017

    Ciao Laurel, io i pancakes li preparo per me ma non riesco a mangiarli tutti insieme. Posso prepararli e poi lasciarne alcuni anche per la merenda o la colazione del giorno dopo?

    Chiara P Mar 6, 2017
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  • Mirna
    Mar 17, 2017

    Ciao :) volevo chiedere se si può preparare la pastella alla sera prima…per cuocerli subito al mattino! :) grazie

    Mirna Mar 17, 2017
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    • Mar 29, 2017

      Ciao Mirna, non te lo consiglio. Potresti preparare gli ingredienti secchi da una parte e misurare da parte gli altri ingredienti.. cosi la mattina devi solo unirli e mescolare ;)

      Laurel Mar 29, 2017
  • Betty
    Apr 1, 2017

    Buongiorno, leggo che il latticello ammorbidisce il glutine nell’impasto ma io devo usare farine senza glutine, l’indicazione vale lo stesso? Vorrei provare i pancakes per la colazione della domenica :)
    Grazie, Betty

    Betty Apr 1, 2017
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    • May 11, 2017

      Oltre ammorbidire l’impasto, il latticello agisce anche sul gusto del prodotto finale, aggiungendo una nota acidula molto buono. Inoltre, l’acido nel latticello aiuta la lievitazione del bicarbonato. Quindi ti direi di usarlo comunque!

      Laurel May 11, 2017
  • Roberta
    Apr 8, 2017

    Ciao, ho provato la ricetta con il latticello fatto ‘in casa’ come hai indicato. L’unica cosa che la farina risulta troppa . L’impasto è uscito troppo denso ed ho dovuto diluirlo ulteriormente con latte . Dove sta il problema? Grazie! ( comunque erano buonissimi lo stesso!)

    Roberta Apr 8, 2017
    Replica
  • […] giusta per mia figlia ovviamente amante di tutti i dolci americani. la ricetta è tratta dal blog Un’americana in cucina. Ricetta perfetta!!! Vengono fuori delle adorabili frittelle e piacevolmente delicate. I pancakes […]

    Replica
  • Jul 5, 2017

    Ciao scusa il disturbo ma se io non mettessi il latticello cambierebbe qualcosa?

    Silvia Jul 5, 2017
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  • Irene
    Jul 8, 2017

    Ciao Laurel, avrei bisogno di un’informazione, per quanto riguarda l’uovo, va separato l’albume dal tuorlo oppure no?

    Irene Jul 8, 2017
    Replica
    • Jul 12, 2017

      No, l’uovo va messo intero. Quando é da separare di solito lo indico nella ricetta ;)

      Laurel Jul 12, 2017
  • […] ricetta secondo me perfetta è quella di Un americana in cucina pensavo ci fosse anche sul suo libro, ma non li ho trovati e quindi ho cercato sul blog. Ora, […]

    Replica
  • Lucia
    Sep 6, 2017

    Come devo modificare le quantità per una quindicina di persone? Considero un kilo di farina? Grazie mille

    Lucia Sep 6, 2017
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  • Sep 16, 2017

    Ciao! Io sono celiaca, qual è la farina migliore per i pancake?

    Grazie!

    Laura Sep 16, 2017
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    • Sep 27, 2017

      Ciao Laura! Purtroppo non ho tanta esperienze con la cucina senza glutine. Ma so che ci sono tanti mix di farine gluten-free che sono adatti alla pasticceria/torte/muffin, quindi sceglierei una di quelle.

      Laurel Sep 27, 2017
  • Cecilia
    Sep 19, 2017

    Meravigliosi! Mia figlia li adora, ma ho una domanda: secondo te è possibile congelare l’impasto? Farne meno di un uovo è impossibile, ma me ne avanza sempre più della metà..

    Cecilia Sep 19, 2017
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    • Sep 27, 2017

      Sarebbe meglio non congelare l’impasto, non ho mai avuto buon i risultati!

      Laurel Sep 27, 2017
  • Anna
    Sep 22, 2017

    Adoro questa ricetta la avrò fatta almeno 10 volte.
    Grazieeee ????????????

    Anna Sep 22, 2017
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  • Gloria Casali
    Nov 13, 2017

    Hi Laurel! Overjoyed to have discovered your blog the other day! I’m a “London Lass” age 69….born and bred in the UK but of Italian origin and living between Parma and Piacenza since the eighties. Having looked at your recipes with all the measurements in grams is so inspiring because I feel much more confident in trying them out, especially the muffins and pancakes which bring back so many childhood memories. I can still remembered my mum’s superb golden syrup puddings and Apple pies with lots of creamy custard!!!! I’ll be busy trying lots of your recipes in the next couple of weeks! Thank you sincerely ????????Gloria

    Gloria Casali Nov 13, 2017
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    • Nov 13, 2017

      Welcome Gloria! I’m so happy you found my blog, and that it can bring back delicious childhood memories! Thanks so much for the sweet note :)

      Laurel Nov 13, 2017
  • Martina
    Nov 19, 2017

    Grazie mille…pancacke buonssimi,fatti sta mattina, anche se al posto del burro ho usato l’olio di semi,ma comunque sono venuti perfetti e buonissimi
    Grazie mille
    Martina
    Baci
    Baci

    Martina Nov 19, 2017
    Replica
    • Nov 19, 2017

      Grazie Martina! Sono contenta che siano venuti bene :)

      Laurel Nov 19, 2017
  • Pia
    Nov 21, 2017

    Fantastici, perfetti, strepitosi!
    In casa ringraziano tutti :)

    Pia Nov 21, 2017
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  • Silvia
    Aug 27, 2017

    Dovresti cercare farine con un “w” basso! Tipo w 100- 150 lo trovi scritto sulle info della farina

    Silvia Aug 27, 2017
    Replica

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