Marshmallow fatti in casa

marshmallow

Questa è una “prima volta”, per me. Sapevo che, tecnicamente, ero in grado di fare i marshmallows in casa, ma non credevo ne valesse la pena. Ho sempre immaginato una preparazione lunga e caotica, come fare whiskey o amfetamine in casa, piena di processi chimici e macchinari astrusi. La realtà dei fatti mi ha contraddetto le mie drammatiche previsioni, è stato semplice e senza complicazioni, con risultati memorabili. Non sono una grande fan dei marshmallows crudi, ma li adoro se tostati sul fuoco all’aperto; un effetto, quest’ultimo, che ho cercato di replicare sui fornelli della mia cucina, riuscendovi piuttosto bene. Mi sono talemnte divertita che intendo proseguire gli esperimenti con gusti diversi, in futuro. Posso ormai dire con orgoglio di aver superato un mio preconcetto mentale ed aver contemporaneamente acquisito un altro po’ di autostima in cucina. Non preoccupatevi però, non intendo cucinare niente di illegale la prossima settimana, bensì ho voglia di affrontare altre ricette su cui avevo improvvidamente posto l’etichetta di “troppo complicate”. E voi? C’è una ricetta che avete dato per scontato sia troppo difficile da fare?

Marshmallows

  • 1 cucchiaio di olio di semi
  • 30 g di gelatina in fogli “colla di pesce”
  • 160 ml di acqua fredda
  • 120 ml di acqua tiepida
  • 300 g di zucchero semolato
  • i semini da un baccello di vaniglia
  • 2 cucchiai di zucchero a velo, più un po’ per finire
  • 2 cucchiai di amido di mais (maizena)
Per 20-24 marshmallows

Foderate una pirofila rettangolare (33 x 23 cm) con pellicola di plastica e spennellate con l’olio di semi. Mettete da parte.

Mettete a bagno i fogli di gelatina nei 160 ml di acqua fredda per 10 minuti. In frattempo, scaldate insieme i 120 ml di acqua tiepida con lo zucchero in un pentolino su fuoco medio.  Portate a ebollizione, senza mescolare, quindi girate e cuocete per 1 minuto finché tutto lo zucchero si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e unite i fogli di gelatina ammorbiditi, girate, quindi unite anche l’acqua del ammollo della gelatina.

Trasferita il composto nella ciotola ampia e montate con una frusta elettrica finché il composto diventerà una massa densa, bianca e opaca, che manterrà la forma, circa 5 minuti. Spalmate in uno strato uniforme nella pirofila foderata di pellicola e spolverizzate la superficie con zucchero a velo. Lasciate riposare per almeno 2 ore, o una notte intera.

Mescolate insieme i 2 cucchiai di zucchero a velo con l’amido di mais e stendete questo composto su un tagliere. Sformate i marshmallows, invertendo la pirofila sul tagliere. Tagliate in cubetti con un coltello affilato (dovrete probabilmente sciacquare il coltello tra un taglio e l’altro per evitare che si attacchi) e rivestite ogni marshmallow con un leggero strato di composto di zucchero a velo e amido di mais. Servite subito i marshmallow oppure conservate in un contenitore ermetico per 2 settimane.

marshmallowfb

{ 46 Commenti }
  • Marta-ele
    Mar 20, 2014

    Buongiorno. Grazie per l’interessantissima ricetta, molto utile perchè ho un figlio adolescente e buongustaio. Una curiosità: è possibile sostituire la gelatina con agar-agar? E se si, saprebbe indicarmi la dose?
    Grazie infinite.
    Mårtå

    Marta-ele Mar 20, 2014
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    • laila jorgensen
      Sep 23, 2017

      Buongiorno. Ho provato la ricetta e sembrava tutto perfetto fino al momento di arrostirli. Mi si sono sciolti tutti! Cosa avrò sbagliato?

      laila jorgensen Sep 23, 2017
  • Mar 20, 2014

    Ne sarei curiosa anch’io Marta! Non l’ho ancora provato ma con 5 g (un cucchiaino) di agar-agar dovrebbe funzionare.

    Laurel Mar 20, 2014
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  • Mar 20, 2014

    Che bello! Adoro i marshmallows e mi piacerebbe mettermi alla prova con questa ricetta :-) Io che sono una cuoca alle primissime armi ho sempre considerato le “zeppole di San Giuseppe” troppo lunghe e complicate da fare in casa, ma quest’anno ho provato a cimentarmi e mi sono riuscite bene. Anche col pandoro ho avuto discreti risultati, lo scorso Natale, però continuo a preferire quello industriale: forse il prossimo anno sperimenterò con una ricetta diversa!

    Maria Anna Mar 20, 2014
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  • Fuckoffreader
    Mar 20, 2014

    1) si dice anfetamine non amfetamine
    2) e’ una ricetta inutile, sbagliata e stupida
    3) postata su un blog ancora piu’ inutile
    4) che fa bella compagnia a quell’altro inutile tumblr chiamato schisciando

    Bella merda (e merde) che gira (girano) su internet ultimamente.

    Fuckoffreader Mar 20, 2014
    Replica
    • stefania
      Feb 15, 2015

      Ma non hai altro da fare? invece di insultare le persone guardati allo specchio e comincia da te.

      stefania Feb 15, 2015
    • Simon
      Jun 5, 2015

      Ed ecco in altro povero idiota di cui la rete é strapiena!

      Simon Jun 5, 2015
    • Vitani
      Jul 14, 2015

      Carissimo fuckoffreader, che già il nome fa capire quanto vali, non hai proprio niente da fare?
      1. tutti possono sbagliare, anche a scrivere, lo sai?
      2.la ricetta è utile, se non sei amante dei marshmellow ovviamente non ti serve, non per questo puoi permetterti di dire che sia stupida e poi per quale motivo? inoltre non è sbagliata, anzi, è anche diversa dalle altre perché non utilizza nemmeno gli albumi!
      3. se il blog è inutile, perché entri e fai anche il commento da simpaticone che sa fare tutto?
      4. la merda, come dici tu, che gira in internet sono le persone come te che hanno da criticare il nulla.
      comunque carissimo intelligentone che non sbaglia mai, si scrive è non e’ e più non piu’, o forse hai il correttore/non hai voglia di mettere l’accento?

      Vitani Jul 14, 2015
    • Ec
      Aug 1, 2015

      Mi permetto di intromettermi per far notare a questo cafone che la parola AMFETAMINE è perfettamente corretta. Svolgo un lavoro in ambito tossicologico e parlo con cognizione di causa. Invece anfetamine, è solo una parola modificata a livello popolare, perché più facile da pronunciare, ed oggi accettata come corretta anche questa. Invece di insultare, vai a scuola, ignorante! E se non ti piace questo blog, puoi evitare di venirci, credo che a nessuno dispiacerà. Faccio i complimenti alla padrona di casa per questo blog, che io trovo molto utile invece… Con tutte le contaminazioni che si leggono in giro sui piatti americani, mi fa piacere trovare ricette originali, ne ho provata una e devo dire che era eccellente. Continua così :-))

      Ec Aug 1, 2015
    • Giampy
      Jun 20, 2017

      Concordo sicuramente su un punto, ovvero, che la RICETTA E’ SBAGLIATA!!!!!
      Fosse solo per la q.tà della colla di pesce indicata, 30 gr.?????
      Per prima cosa si deve indicare il numero dei fogli da usare e non il peso. Fogli di diverso peso/marca hanno lo stesso potere gelificante, motivo per cui scrivere 30 gr. di gelatina in fogli induce solo ad errore e ad ottenere una schifezza.
      Un’altra cosa certa è nei forum girano per la stragrande maggioranza ricette farlocche dove non solo i pesi degli ingredienti sono sbagliati ma anche la procedura.

      Giampy Jun 20, 2017
  • Mar 20, 2014

    Ciao Laurel,
    la mia mission impossible era l’hamburger homemade…ma dopo il tuo corso di stasera non lo è più!
    Sei stata strepitosa, grazie!
    Al cafone qui sopra direi che è facile prendersela con grammatica di una ragazza americana, l’invidia e la frustrazione sono sempre delle brutte bestie…
    Comunque dopo stasera mi sento invincibile! A me i marshmallow!

    Ciao!

    stregavera Mar 20, 2014
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  • Sara
    Mar 21, 2014

    ciao Laurel, voglio proprio provare anche io a farli!!!! volevo chiederti se si possono aromatizzare per esempio con fragole o lamponi oppure se hai altre idee! grazie molte! mi piacerebbe molto frequentare uno dei tuoi corsi un giorno o l’altro!!!

    Sara Mar 21, 2014
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  • Mar 23, 2014

    Ciao Laurel, oggi rifaccio le French Fries del corso di Giovedì :-)
    Poi ti faccio sapere!
    Grazie ancora e a presto ;-)

    Michele Barp Mar 23, 2014
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  • Mar 27, 2014

    Nice post! Thx for sharing~~
    xx
    Near
    http://nearstyle.com

    Near Mar 27, 2014
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  • Beatrix
    May 25, 2014

    Iniziati ieri sera, fatti stamattina!
    Ieri, dopo averli messi nella teglia per lasciarli li tutta la notte, ho letto altre ricette di marshmallow e in molti prevedevano gli albumi e degli aromi (vaniglia).. quindi pensavo che con questa ricetta non sarebbero venuti o non avrebbero avuto nessun sapore, e invece… spettacolo! Buonissimi, sofficissimi… ma APPICICOSISSIMI! :D preparatevi a sporcare un bel po’! Un consiglio a chi, come me, ha pensato o sta pensando che “figurati se cambia qualcosa se ungo la pellicola”… FATELO! Senza olio, al momento di capovolgere la teglia e togliere la pellicola, ho fatto una gran fatica e molto masrhmallow è rimasto attaccato D:

    Beatrix May 25, 2014
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  • Lorena
    Jul 17, 2014

    Ciao,
    la ricetta mi sembra OK …!!!
    Li ho fatti 2 volte escono perfetti ma quando di lascio li un po’ tornano ad essere appiccicosi, ho provato a metterli in frigor pensando al caldo ma è uguale. Cosa sbaglio… o hai consigli. Grazie 1000 ringraziano anche i miei nipoti

    Lorena Jul 17, 2014
    Replica
  • […] Preparazione: Taglia la polpa di vitellone in bocconcini e prepara quattro spiedini, alternando, la polpa con un quadretto di peperone rosso, un pezzetto di luganiga, un quadretto di peperone giallo e così via. Dopodiché metti gli spiedini, le costine, le salsicce (bucherellate con uno spillo) a riposare per un’oretta in una marinata: emulsiona insieme olio, vino bianco secco, un trito di erbe aromatiche (uno spicchio d’aglio, rosmarino, alloro, timo e prezzemolo), lo scalogno a fettine, due cucchiaini di zenzero grattugiato, semi di sesamo, un pizzico di sale, pepe e paprika in polvere, qualche scorza di agrume, il succo del lime e dell’arancia e qualche goccia di salsa Worcester. Prepara poi il burro aromatizzato: amalgama, fino ad ottenere una crema omogenea, il burro con prezzemolo e aglio tritati, un pizzico di sale e pepe e qualche goccia di succo di limone. A questo punto puoi preparare la griglia per la cottura diretta: accendi il carbone e dopo 20-30 minuti, appena sarà diventato incandescente e di un forte colore rosso-arancio, sarà il momento per iniziare a cuocere (avrai raggiunto una temperatura tra i 180 e 200°C). Gli spiedini arriveranno a cottura media in circa 8-10 minuti, le costine di maiale si cuoceranno, continuando a spennellare la marinata, in 10-15 minuti e anche le salsicce in 15 minuti circa saranno pronte. Mentre la carne cuoce, prepara gli hamburger: dividi il macinato in 4 parti, crea quattro polpette tonde e metti al centro di ognuna una noce di burro aromatizzato. Richiudile bene e inizia a farle cuocere sulla griglia, con un pizzico di sale e pepe, ruotandole di tanto in tanto: saranno pronte in una decina di minuti. Verso fine cottura metti i panini tagliati a metà e spennellati di burro fuso sulla griglia per qualche minuto e le fette di Fontina su ogni hamburger: appena sciolte, assembla il panino mettendo prima la carne sulla metà inferiore del pane seguita da una foglia di lattuga e una fetta di pomodoro. Salse, ovviamente, a piacere. Nel frattempo fai grigliare anche tutte le verdure tagliate a fette: melanzane, zucchine, i peperoni rimasti e anche il radicchio trevigiano, suddiviso in 4 parti. Per le pannocchie, un procedimento speciale: cospargile con il burro aromatizzato e falle grigliare per 8-12 minuti. I chicchi saranno ben dorati e potrai servirle con un filo di burro e sale. Ora si mangia: accompagna la grigliata con tutte le salse che vuoi, ad esempio salsa barbecue, ketchup, maionese, salsa alla senape, composta di scalogni caramellati, salsa béarnaise, salsa al gorgonzola, dip vietnamita, chimichurri, salsa verde e chi più ne ha più ne metta. Ciliegina finale sulla torta: infilza sugli spiedini 4 o 5 marshmallow e falli arrostire a fuoco vivo. Indimenticabili! E se vuoi provare a farli in casa, guarda qui! […]

    Replica
  • Mariangela
    Aug 9, 2014

    ciao, io li ho fatti x una cena “Americana”, ma sono venuti troppo morbidi….. forse i fogli di colla di pesce che ho usato sono più piccoli dei tuoi, puoi indicare il quantitativo in grammi?
    Grazie :-)

    Mariangela Aug 9, 2014
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  • Miky
    Aug 24, 2014

    Ciao Laurel ! Onestamente anch’io la pensavo come te , che fare i marshmallow fosse una complicazione da fare in casa, ora che hai postato questa ricetta super buona e super facile ,sicuramente la proveró ;) . Ho una domanda , anzi due ;) . La prima: quante mattonelle vengono ? . La seconda: È possibile con questi marshmallow fare il marshmallow fondant? (Spero di aver scritto giusto) per ricoprire e decorare una torta?.
    Grazie di tutte le cose buone che prepari e che ci fai sperimentare con te :)

    Miky Aug 24, 2014
    Replica
    • Aug 26, 2014

      Ciao Miky! Non ho mai provato a fare il marshmallow fondant con questi marshmallow, quindi non so dirti se funziona… Famelo sapere se lo provi! Grazie!

      Laurel Aug 26, 2014
  • maria
    Sep 8, 2014

    … a me non sono montati…. ho fatto andare la planetaria per 20 minuti.. ma non sono montati come nella foto cioè non manteneva la forma e una volta raffreddati si è formato uno strato schiumoso sopra e la gelatina trasparente sotto… buttato tutto. che ho sbagliato??? forse il composto prima di metterlo a sbattere bisogna che si raffreddi… ?? help :(

    maria Sep 8, 2014
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    • Sep 9, 2014

      Ciao Maria! Non so cosa ti é successo, mi dispiace! Il composto va sbattuto quando é caldo, quindi non é quello il problema. Se hai seguito a lettera gli altri istruzioni e dosaggi non so cosa dirti… prova di nuovo!

      Laurel Sep 9, 2014
    • marina
      Nov 14, 2014

      probabilmente e la colpa della bassa velocita, anchio ho avuto lo stesso problema-sopra la schiuma, di sotto il liquido-ho versato il composto nella impastatrice con frustino e impostato velocita massima, dopo circa 7 min e diventato denso e soffice come gli albumi montati a neve :)
      cmq se devi lavorare con il frustino elettrico io al posto tuo proverei un’altro metodo, cioe aspetterei che lo sciroppo si raffreddi un po-diciamo caldo ma non bollente, credo che a questo punto la colla di pescie dovrebbe iniziare il suo processo di diventare piu densa e piu faccile da montare.

      marina Nov 14, 2014
  • […] processo di fabbricazione inventato da Alex Doumak negli anni cinquanta anche se nel XIX secolo i marshmallow erano popolari in Francia, dunque i francesi hanno iniziato a cercare di fabbricarli in modo più […]

    Replica
  • Anna
    Jan 14, 2015

    Ciao Laurel!
    Ho provato a fare i marshmallow della tua ricetta ieri. Sono montati bene con la planetaria e li ho lasciati riposare tutta una notte. Stamattina li ho tagliati e il coltello nemmeno si sporca :-) unica cosa dopo averli passati nella maizena e zucchero tendono a riappiccicarsi uno con l’altro. Li ho preparati per domenica. Come salvarli e come tenerli conservati? Intanto li ho messi in un contenitore ermetico ben chiuso.

    Anna Jan 14, 2015
    Replica
    • Jan 24, 2015

      SI un contenitore ermetico é la cosa migliore!

      Laurel Jan 24, 2015
  • Maria
    Mar 8, 2015

    salve, come mai dopo averli passati nello zucchero a velo e amido di mais diventano lucidi e appiccicosi?

    Maria Mar 8, 2015
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  • Rachele
    Apr 1, 2015

    Ci sarebbe un alternativa alla gelatina???

    Rachele Apr 1, 2015
    Replica
  • Rosy
    May 15, 2015

    Ciao laurel scusa la domanda, ma le varie ricette che ho trovato nel web hanno come ingrediente gli albumi, questi sono senza o hai dimenticato a scriverlo come ingrediente? Grazie e complimenti per il tuo blog.

    Rosy May 15, 2015
    Replica
    • May 18, 2015

      Ciao Rosy, non ci vogliano gli albumi in questa ricetta. Grazie, a presto!

      Laurel May 18, 2015
  • Alessio
    Jun 1, 2015

    Quando l’ho messi a fermare mi si è separata la gelatina dalla parte “bianca” in pratica avevo due strati uno bianco e uno trasparente, cosa ho sbagliato?

    Alessio Jun 1, 2015
    Replica
  • Flavio
    Aug 25, 2015

    Mamma mia che schifo

    Flavio Aug 25, 2015
    Replica
  • Lello
    Aug 30, 2015

    Ho letto la ricetta, devo dire che è molto stimolante, volevo sapere però se si potrebbe aggiungere del colorante alimentare, e se si può, vorrei sapere in quale fase della preparazione.

    Lello Aug 30, 2015
    Replica
  • Elisa
    Oct 3, 2015

    Avevo intenzione di farlo questa sera! L’unico dubbio che ho è la gelatina! Quanti grammi servono? 6 fogli quanto sono in realtà? Grazie!

    Elisa Oct 3, 2015
    Replica
    • maria grazia tutone
      Aug 4, 2016

      anche io vorrei sapere cosa significa di preciso ” 6 fogli di gelatina” sopratutto in una ricetta in cui la gelatina ha un ruolo a dir poco fondamentale!… perchè non si specificano i grammi? mah….

      maria grazia tutone Aug 4, 2016
    • Sep 12, 2016

      Ciao Maria Grazia, mi dispiace per la confusione, pensavo che “un foglio di gelatina” fosse un unità di misura standard anche in Italia, ma si vede che dopo tutti questi anni ho ancora da imparare di questo paese! I fogli a cui mi riferivo sono quelli da 5 grammi. Quindi in tutto sarebbero 30 g di gelatina in fogli.

      Laurel Sep 12, 2016
    • Sep 12, 2016

      Ciao Elisa, sarebbero 30 grammi! Ora ho corretto la ricetta ;)

      Laurel Sep 12, 2016
  • Francesca
    Feb 29, 2016

    Ciao. Bellissima ricetta e sembra anche semplice. I semi di vaniglia sono indispensabili? Posso sostituirli con la vanillina? Grazie

    Francesca Feb 29, 2016
    Replica
  • […] Ecco come preparare dei buoni marshmallow!! […]

    Replica
  • […] ed il risultato è garantito perchè la fonte della ricetta è un’americana doc (vedi QUI). E poi volete mettere la soddisfazione di fare con le vostre manine le caramelle per i vostri […]

    Replica
  • manuel
    Jan 7, 2017

    volevo sapere di chi e la canzone in sottofondo al video…

    manuel Jan 7, 2017
    Replica
  • cristina
    Jan 31, 2017

    perfetti!

    cristina Jan 31, 2017
    Replica
  • […] della serie dedicata a San Valentino, oggi ve ne voglio proporre una che ho letto sul sito di Laurel Evans e che inizialmente pensavo mi avrebbe creato non pochi problemi e invece…sono bastate poche […]

    Replica
  • Mar 29, 2017

    Ciao!
    Cercavo proprio la versione casalinga e la prima ricetta che mi ha proposto google è la tua!
    Mi stampo il tutto e la provo, assolutamente!
    E… sì, avevo qualche ricetta che ritenevo “impossibile”, tra cui… i MACARONS!

    Gata da Plar Mar 29, 2017
    Replica
  • Mar 29, 2017

    SCUSA! ho digitato il tasto “invia” mentre scrivevo :DDD
    Continuo qui:
    dicevo, una delle ricette che ritenevo più ostiche erano proprio i Macarons e invece mi si è aperto un mondo! ^______________^

    Però ne ho ancora alcune in lista d’attesa tra cui i bignè… riderai ma per me sono un vero “tabù culinario” che ho il terrore di affrontare :DDD
    Grazie mille e a presto!

    Gata da Plar Mar 29, 2017
    Replica
  • Oct 26, 2017

    Ciao,
    la ricetta sembra semplice da fare, e adoro i marshmallows. La proverò sicuramente :)

    Ilaria Bianchi Oct 26, 2017
    Replica

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