Super Slaw: Insalata di crauti, finocchio e mela verde

slaw
Per quelli di voi che non conoscono il termine “slaw”, lasciate che vi presenti un nuovo amico. Il classico americano “coleslaw” è un’insalata di cavolo e carote tagliata fine e condita con una salsa piccante alla maionese e, di solito, accompagna il pollo fritto o altri piatti tipici americani. La ricetta tradizionale è molto buona, ma io preferisco le variazioni sul tema, in questo caso. Una breve ricerca online vi fornirà migliaia di allettanti versioni di “slaws” che, con l’originale, hanno ben pochi ingredienti in comune. L’elemento più importante è l’uso di verdure croccanti, tagliate molto sottili e a strisce.

La ricetta che segue è leggera, croccante e fresca; combina il sapore pungente del cavolo con quello speziato del finocchio e l’acidula dolcezza della mela verde. Il tutto viene condito con una delicata vinaigrette e, a piacere, da una manciata di pistacchio secco. Questa insalata è un contorno molto adatto a piatti di pollo o pesce, ma trova la sua collocazione ideale vicino al “pulled Pork” (presto anche questa ricetta).

Super slaw

  • mezza testa di crauti rossi, privata dal torsolo centrale e  tagliata a julienne
  • mezza testa di crauti bianchi (cavolo cappuccio), privata dal torsolo centrale e tagliata a julienne
  • 1 finocchio, tagliato a julienne
  • 1 mela, tagliata a julienne
  • 20 g di pistacchi tritati grossolanamente
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 2  cucchiai di aceto di vino bianco (a piacere)
  • 2 cucchiai di succo di limone (a piacere)
  • sale e pepe a piacere
Per 6

Unite le verdure in una ciotola ampia, quindi conditele con una vinaigrette fatta dal olio, aceto e succo di limone. Salate e pepate a piacere e servite.

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