Mini cupcakes di zucca per Halloween

Trick or treat! Tutti pronti per Halloween? Ooops, io no! Quest’anno è sbucato dal nulla e mi ha colta impreparata… Ecco quindi una ricetta divertente dell’ultimo minuto per festeggiarlo!

Mini pumpkin cupcakes

  • 200 g di farina
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata in polvere
  • 1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 3/4 cucchiaino di sale
  • 120 g di burro, a temperatura ambiente
  • 200 g di zucchero
  • 2 uova
  • 170 g di purè di zucca (ricetta segue)
  • glassa al Philadelphia (ricetta segue)
  • noci tostate e tritate, per decorare (facoltativo)

Per 40 mini-cupcakes, o 12 normali.
Scaldate il forno a 180°C. Foderate i stampini da muffin con pirottini di carta e mettete da parte. Mescolate in una ciotola capiente i primi sette ingredienti. Mettete da parte.

In un’altra ciotola, lavorate insieme il burro con lo zucchero e le uova. Incorporate il purè di zucca e il composto con la farina finche’ il composto e’ omogeneo. Riempite i stampini per due terzi e infornate per circa 17-20 minuti per cupcake grandi, oppure 7-10 minuti per mini-cupcake.

Purè di zucca

Con il purè che avanza potete preparare un contorno delizioso: aggiungete una noce di burro, una cucchiaiata di crème fraîche o panna acida (facoltativa), sale e pepe e servite caldo. Yum!

  • Una zucca mantovana (quelle piccole con la buccia verde scura sono i più buoni), oppure solo mezza zucca se volete meno avanzi
  • carta d’alluminio

Scaldate il forno a 190°C e foderate una teglia con un foglio d’alluminio. Tagliate la zucca e meta’ ed eliminate i semi. Mettete la zucca sulla teglia, con il lato tagliato rivolto verso l’alto, e coprite con un altro foglio di alluminio. Cuocete per circa un’ora, o finche’ la zucca si buca facilmente con una forchetta. Fatela raffreddare per qualche minuto prima di sbucciarla e frullarla.

 Glassa al Philadelphia

  • 220 g Philadelphia
  • 50 g buter
  • 300 g zucchero a velo

Frullate il Philadelphia e il burro fino ad amalgamarli, per circa 5 secondi. Unite lo zucchero a velo e frullate finche’ il composto e’ liscio, per circa 10 secondi.