BBQ Ribs (costine di maiale) al forno

In questi giorni di preludio all’estate, quando l’aria è ancora feschina ma il sole scalda già la pelle e tramonta ogni giorno più tardi, sono colta da un’incontrollabile desiderio di accendere il BBQ. Non vedo l’ora di annusare il fumo, sentire il crepitare delle fiamme, il solo pensiero mi delizia. C’è solo un piccolo problema: vivo a Milano, in città, e non ho nemmeno un balcone, figuriamoci un vero barbecue! Gli ultimi fine settimana sono stati molto intensi per il lavoro e non siamo nemmeno riusciti ad andare a rifugiarci al mare dove c’è il mio BBQ texano in giardino. Quindi, cosa può fare una texana in questo caso?

Niente paura, ho una ricetta che porterà quei morbidi sapori e delicati profumi nella vostra cucina di città, senza bisogno di giocare col fuoco! Questa ricetta si fonda sul metodo, tanto amato da noi texani, del “Low & Slow” (basso e lento), che significa che le costine vengono cotte a bassa temperatura per lungo tempo (di norma affumicandole), dando un risultato incredibilmente morbido e saporito. Dovrete preparare anche il Dry Rub, un mix di spezie secco, fondamentale per aumentare il sapore e favorire una crosta croccante. Certo, se fatte nel forno di casa le costine non saranno esattamente uguali a quelle fatte nel barbecue, ma vi assicuro che riusciranno piuttosto simili. Sono infatti facili da preparare e così gustose da mangiare che potreste arrivare a chiedervi se sarebbe valsa la pena di accendere il fuoco per ottenere lo stesso risultato!

BBQ Ribs al forno

  • Dry rub, quanto basta (ricetta segue)
  • 2 file di costine di maiale intere da circa 1,4 kg ciascuna
  • salsa barbecue (qui trovate la ricetta)

Eliminate il grasso in eccesso eventualmente presente e la membrana che ricopre le ossa del costato. Coprite tutta la superficie delle costate con il dry rub, massaggiando e premendo con le mani perché aderisca bene alla carne. Fasciate con pellicola alimentare e lasciate in frigorifero da 2 ore a una notte intera. Portate a temperatura ambiente prima di cuocere.

Scaldate il forno a 115° C. Mettete le due costate su una teglia da forno con il lato con l’osso rivolto verso basso. Infornate per un totale di circa 3 ore – 3 ore e 1/2. Dopo 2 ore e 1/2, coprite bene la teglia in modo che il vapore non esca, e continuate a cuocere. Per controllare la cottura, infilzate un coltellino o uno stuzzicadenti nella carne tra due costole; se entra molto facilmente, la carne è pronta. Quando le costate saranno quasi pronte, spennellatele con abbondante salsa BBQ e continuate a cuocere per circa 15 minuti. Togliete dalla griglia e separate le costine incidendo tra le ossa. Servite con tanti tovaglioli: niente posate.

Dry Rub

Letteralmente «massaggio secco», è un misto di sale, spezie e occasionalmente zucchero con cui si preparano certi tipi di carne prima della cottura. Il nome deriva dal «massaggio» con il quale si applica questa miscela.

  • 2 cucchiai di sale
  • 2 cucchiai di Brown Sugar (zucchero bruno) o zucchero di canna
  • 4 cucchiai di paprica dolce
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaio d’aglio in polvere
  • 2 cucchiaini di senape in polvere
  • 2 cucchiaini di pepe nero macinato
  • 1 pizzico di cumino

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola. Conservate in un contenitore ermetico.

{ 129 Commenti }
  • Pietro
    May 20, 2013

    Ciao Laurel, mi chiamo Pietro e sono un napoletano che vive a Modena, adoro la carne e ho provato la tua ricetta delle costine…… SONO SQUISITE….. grazie dei consigli…..

    Pietro May 20, 2013
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  • Alessia
    May 26, 2013

    Ciao!!ieri sera le abbiamo provate ed erano ottime!! Ho però un paio di domande: la carne e’ rimasta molto morbida e poco “rosolata”,corretto? Inoltre mi hanno dato come puntine/costine le spuntature, sono le stesse?
    Complimenti per il sito!
    Ma a Roma non capìti mai per i corsi?
    Grazieee

    Alessia May 26, 2013
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  • May 27, 2013

    Ciao Alessia! Si, devono rimanere molto morbide. Non so cosa siano le spuntature ma so che i tagli di carne in italia hanno mille nomi diversi, quindi potrebbe benissimo essere la stessa cosa. A Roma capito delle volte se qualche scuola mi invita per fare i corsi. Tengo sempre aggiornata la mia pagina facebook e questa pagina per i corsi: http://www.unamericanaincucina.com/cosa-faccio/corsi/

    Laurel May 27, 2013
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  • Luigi
    May 28, 2013

    Ciao Laurel, complimenti per il tuo blog. Amo moltissimo le bbq ribs, vorrei sapere come prepararle in un forno normale in più volte per molte persone.
    Grazie

    Luigi May 28, 2013
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  • Aldo
    Jun 3, 2013

    Ciao Laurel ma se le voglio fare in un barbecue senza termometro come procedo?

    Grazie.

    Saluti

    Aldo Jun 3, 2013
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    • Jun 4, 2013

      Ciao Aldo! Nel mio libro Tex-Mex c’e’ tutto un capitolo sul BBQ, li puoi trovare tutto l’info che ti serve!

      Laurel Jun 4, 2013
  • PaoloC
    Jun 4, 2013

    Bella ricetta, ho ottenuto un risultato splendito.
    Grazie della dritta.

    PaoloC Jun 4, 2013
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  • sebastiano
    Jun 6, 2013

    Grande! Io le faccio normalmente nel mio smoker!! Eccezzionali!!! Anche in provincia di Milano mi sono ricavato un angolo di America

    sebastiano Jun 6, 2013
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  • Sabrina
    Jul 9, 2013

    Ciao Laurel,
    avrei una curiosità:
    è possibile fare la salsa barbecue in casa?
    Avresti una buona ricetta da darmi?

    Sabrina Jul 9, 2013
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  • Jul 10, 2013

    Ciao Sabrina! La ricetta della salsa BBQ la puoi trovare in due dei miei libri: La Cucina Tex-Mex e Buon Appetito America!

    Laurel Jul 10, 2013
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  • Luca
    Oct 18, 2013

    Ciao Laurel – domanda stupida…. il forno deve avere la ventilazione disattivata…. giusto?

    Luca Oct 18, 2013
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    • Oct 18, 2013

      Si Luca, sarebbe meglio senza la ventola!

      Laurel Oct 18, 2013
  • Lorenzo
    Oct 27, 2013

    Ciao Laurel, complimenti per la ricetta, non vedo l’ora di provarla!
    Riguardo la salsa tu cosa consigli?
    Una salsa più dolce che aiuti la reazione di Maillard o una piu’ acerba che accentui i sapori?

    Lorenzo Oct 27, 2013
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  • […] a lunga cottura ( 3 ore e ½)  delle costine e siccome il tema mi appassiona ho scaricato la ricetta delle Costine alla texana. Con quest’arma in mano ho cercato, inutilmente, di irretire il […]

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  • […] la sera precedente con il dry rub, letteralmente massaggio secco, scoperto grazie alla fantastica Laurel Evans. Molto semplicemente, è un insieme di spezie utilizzato negli USA che – in quanto a carne […]

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  • era
    Mar 9, 2014

    Ciao buongiorno ,innanzi tutto complimenti per il sito sei grandiosa…
    Stó meditando da tempo di far un BBQ con costine usando il forno di casa……che salsa BBQ mi consigli e dove acquistarla?
    Ciao grazie

    era Mar 9, 2014
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  • Mar 10, 2014

    Ciao! Non é male quello di Jack Daniels che si trova in alcuni supermercati. Anche Stonewall Kitchen che é da poco in Italia e si trova a Esselunga.

    Laurel Mar 10, 2014
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  • paoli fabio
    Mar 16, 2014

    scusa in anticipo, gran cagata…….ecco perche da voi si muore a trent’anni, o a 10 anni si e’ gia malati gravemente di obesita……..troppo salate……..la morte sua alla griglia, con condimento del suo stesso grasso………….va mangiare al mc donalds……….

    l

    paoli fabio Mar 16, 2014
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  • era
    Mar 30, 2014

    Ciao la stessa ricetta si può utilizzare con BBQ convenzionale a carbonella?

    era Mar 30, 2014
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  • […] preparare le costine al forno in questo modo, mi sono affidata alla ricetta di Laurel di Un’americana in cucina, una vera texana che ora vive in Italia, esperta della cultura gastronomica americana e non solo… […]

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  • Federico
    Nov 11, 2014

    Uso questa ricetta da un anno ormai e non sono mai passato a ringraziarti per avermi dato la possibilità di fare la rib anche durante la stagione fredda.
    Mi piacerebbe rispondere al sig. paoli ma penso sia una perdita di tempo :)

    Non verranno come sul bbq è vero,anche perchè manca tutto quello che fa da contorno al bbq che non è solo cuocere e mangiare ma credo si avvicinino parecchio.
    Grazie ancora
    Federico

    Federico Nov 11, 2014
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  • sabato
    Nov 15, 2014

    Ciao ho un piccolo problema, volendo provare la tua ricetta, il macellaio, che è mio cognato, mi ha portato un arista e non le costine :-\ , lo avrei ucciso, posso adattare la ricetta a questo pezzo di carne? Se si i tempi di cottura sono simili?

    sabato Nov 15, 2014
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    • Skaiuz
      Feb 22, 2015

      Accidenti ma se la ricetta prevede l’uso di costine, cosa c’entra l’arista?
      Che tipo di risposta vuoi avere? Secondo me dovresti rivolgerti all’Artusi per il tuo ingrediente.

      Skaiuz Feb 22, 2015
  • Andrea
    Nov 19, 2014

    Ciao laurel e complimenti per il sito.
    Questo fine settimana preparerò per la prima volta le ribs!! Volevo sapere se dopo circa due ore di cottura devo avvolgere la teia da forno o solo le costine nel’alluminio e poi volevo sapere se la temperatura finale del forno per far glassare la salsa bbq è sempre di 110*c.
    Grazie in anticipo

    Andrea Nov 19, 2014
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    • Nov 19, 2014

      Ciao Andrea, meglio avvolgere tutta la teglia da forno, altrimenti si attacca alle ribs. La temperatura del forno deve rimanere costante a 115° per tutta la cottura, anche per glassare la salsa.

      Laurel Nov 19, 2014
  • francesco
    Nov 20, 2014

    salve una informazione il mio macellaio mi ha dato le costine già tagliate e non l’intero costato, ho fatto il rub e lo ho messo a macerare. Il dubbio che ora mi sorge è se mettendolo per due ore e mezza in forno ventilato le costine non mi si secchino e quindi mi convenga coprirle con l’alluminio da subito e non dopo due ore e mezza come dice la ricetta.

    francesco Nov 20, 2014
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    • Nov 24, 2014

      Ciao Francesco, per effettuare la cottura di questi ribs é fondamentale usare l’intero costato, non le costine tagliate. A questo punto bisognerebbe ridurre i tempi di cottura tanto e coprire le costine con l’alluminio dopo mezz’ora di cottura.

      Laurel Nov 24, 2014
  • Ilenia
    Nov 21, 2014

    Ciao! Oggi x il mio compleanno sto preparando queste succulente costine su richiesta di mio marito.essendo in 3 ho dimezzato la dose..il tempo di cottura rimane lo stesso o diminuisco un po’? Spero mi risponderai prima di metterle in forno…grazie e complimenti!!

    Ilenia Nov 21, 2014
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    • Nov 24, 2014

      Mi dispiace per il ritardo Ilenia, ero in viaggio per gli USA! Comunque, i tempi dovrebbero rimanere gli stessi, anche se dimezzi le dosi.

      Laurel Nov 24, 2014
  • Luca
    Nov 25, 2014

    Ciao, ottima ricetta.. proverò a farla in settimana!

    Una paio di domandine al volo:
    l’impostazione del forno è “non ventilato” e acceso sopra e sotto giusto?
    saremo in due (uomini di buona forchetta).. quantità e tempi di cottura cosa mi consigli?

    Grazie!

    Luca Nov 25, 2014
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  • Myhero
    Feb 24, 2015

    Ciao, ma a Milano hai qualche consiglio per recuperare le baby back ribs, essendo normalmente il maiale porziinato in modo differente qua da noi. Magari conosci qualche macellaio che fa gia questo servizio. Io le ho viste nei supermercati ma confeziinate e gia marinate.

    Complimenti per il blog.

    Myhero Feb 24, 2015
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  • Fede
    Mar 1, 2015

    Le ho cucinate oggi seguendo la ricetta alla lettera e sono venute fenomenali! Era dall’ultimo viaggio negli usa che non le mangiavo più!!!! Tra l’altro ho usato una salsa barbecue importata direttamente dagli States!!!! Simply delicious!

    Fede Mar 1, 2015
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  • Max
    Mar 21, 2015

    In forno ragazzi non sono ribs. Sono costinedi maiale al forno, ed è un’altra cosa. Fatele al barbecue belle affumicate, un altro pianeta..

    Max Mar 21, 2015
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  • FILOMENA
    May 7, 2015

    ciao io vorrei farle nel we e avendo giardino e webber vorrei farleli mi dici cosa devo cambiare nel procedimento di cottura? e i tempi?
    grazie

    FILOMENA May 7, 2015
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  • Lo zio
    May 15, 2015

    Ciao Laurel, nin vedo l’ora di provare questa fantastica ricetta! Siccome devo fare una grigliata da amici ma non abbiamo abbastanza tempo, se provassi a preparare le ribs al forno seguendo questa ricetta e gli ultimi 15 minuti di cottura li facessi sulla brace? Magari spenellando anche un’ ottima salsa bbq… dici che potrebbe funzionare? Ps conta che dopo la cottura al forno dovrei aspettare due o tre ore prima di poterle mettere sulla griglia…

    Lo zio May 15, 2015
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  • enrico
    Jun 3, 2015

    Non ho trovato la ricetta per farle al bbq…. visto che fortunatamente ce l’ho in campagna!

    Grazie e complimenti!

    enrico Jun 3, 2015
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  • Jun 23, 2015

    Ottima! Io per le grigliate vi consiglio anche la salsa vinagreta (brasiliana). Se vi interessa, è facilissima da preparare! Qui trovate una ricetta semplice e veloce: non ve ne pentirete http://www.cookandcraft.it/salsa-vinagreta-barbecue-brasiliano/

    Simone Jun 23, 2015
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  • Francesco
    Jun 23, 2015

    Ho usato la ricetta con le ali di pollo e sono riuscite in modo fantastico…!

    Francesco Jun 23, 2015
    Replica
  • […] è nata la prima scuola di barbecue in Italia, se invece non siete della zona vi consigliamo alcune ricette veramente appetitose e in tipico stile americano. Siete pronti a organizzare il vostro barbecue party? Visitate il […]

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  • hghfdggfg
    Jul 25, 2015

    una ricetta proprio con gli ingredienti che si hanno sempre in casa. io aggiungerei polvere di unicorno e perchè no cremina di panda.

    patacca

    hghfdggfg Jul 25, 2015
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    • Il fuochista
      Oct 6, 2015

      E allora mangiati il tonno in scatola!

      Il fuochista Oct 6, 2015
  • Leonardo
    Oct 12, 2015

    Vorrei provare queste ribs per una cena, mail tempo a disposizione è poco. Sicuramente sto per dire un’eresia, ma è possibile in qualche modo bloccare la cottura e riprenderla in un secondo momento? Insomma precuocerle il giorno prima per completare la cottura il giorno dopo?

    Leonardo Oct 12, 2015
    Replica
  • Leonardo
    Oct 12, 2015

    PS: recentemente sono stato a RoadHouse, un ristorante dove facevano queste ribs nostop. Se si parla di 3 ore per la cottura low ‘n slow, devono per forza usare un modo per precuocere e terminare la cottura dopo l’ordinazione.

    Leonardo Oct 12, 2015
    Replica
  • […] campo è particolarmente apprezzata la sopraffina tecnica del “low & slow” per cui la cottura viene effettuata a bassa temperatura, chiudendo la teglia della carne in modo da non far fuoriuscire il vapore. In questo caso vi […]

    Replica
  • cristian
    Nov 21, 2015

    Ormai è una mia ricetta! Facile da preparare e con risultati spettacolari! Piacciono sempre a tutti… unica cosa il sale! Forse sono cucchiaini e non cucchiai… le prime volte erano estremamente salate… mettendo due cucchiaini invece sono perfette! Grazie per la ricetta :-)

    cristian Nov 21, 2015
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  • marilena
    Nov 22, 2015

    Ricetta eseguita alla lettera. Una bontà. Mio marito è macellaio e mi ha portato il taglio esatto.
    da rifare prima possibile.
    marilena

    marilena Nov 22, 2015
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  • Ely
    Nov 29, 2015

    Ciao io avrei una domanda se avanzo delle costine come posso scaldare il giorno dopo senza che diventino troppo secche ?

    Ely Nov 29, 2015
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  • Emilio
    Feb 25, 2016

    Una Americana da sposare subito! Complimenti!

    Emilio Feb 25, 2016
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  • Mark
    Mar 14, 2016

    Ciao Laurel, una domanda per quanto riguarda la cottura in BBQ; le ribs una volta messe a cuocere bisogna lasciarle così come le abbiamo messe senza girarle???

    Mark Mar 14, 2016
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    • Mar 14, 2016

      SI! non vanno girate.

      Laurel Mar 14, 2016

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