BBQ Ribs (costine di maiale) al forno

In questi giorni di preludio all’estate, quando l’aria è ancora feschina ma il sole scalda già la pelle e tramonta ogni giorno più tardi, sono colta da un’incontrollabile desiderio di accendere il BBQ. Non vedo l’ora di annusare il fumo, sentire il crepitare delle fiamme, il solo pensiero mi delizia. C’è solo un piccolo problema: vivo a Milano, in città, e non ho nemmeno un balcone, figuriamoci un vero barbecue! Gli ultimi fine settimana sono stati molto intensi per il lavoro e non siamo nemmeno riusciti ad andare a rifugiarci al mare dove c’è il mio BBQ texano in giardino. Quindi, cosa può fare una texana in questo caso?

Niente paura, ho una ricetta che porterà quei morbidi sapori e delicati profumi nella vostra cucina di città, senza bisogno di giocare col fuoco! Questa ricetta si fonda sul metodo, tanto amato da noi texani, del “Low & Slow” (basso e lento), che significa che le costine vengono cotte a bassa temperatura per lungo tempo (di norma affumicandole), dando un risultato incredibilmente morbido e saporito. Dovrete preparare anche il Dry Rub, un mix di spezie secco, fondamentale per aumentare il sapore e favorire una crosta croccante. Certo, se fatte nel forno di casa le costine non saranno esattamente uguali a quelle fatte nel barbecue, ma vi assicuro che riusciranno piuttosto simili. Sono infatti facili da preparare e così gustose da mangiare che potreste arrivare a chiedervi se sarebbe valsa la pena di accendere il fuoco per ottenere lo stesso risultato!

BBQ Ribs al forno

  • Dry rub, quanto basta (ricetta segue)
  • 2 file di costine di maiale intere da circa 1,4 kg ciascuna
  • salsa barbecue (qui trovate la ricetta)

Eliminate il grasso in eccesso eventualmente presente e la membrana che ricopre le ossa del costato. Coprite tutta la superficie delle costate con il dry rub, massaggiando e premendo con le mani perché aderisca bene alla carne. Fasciate con pellicola alimentare e lasciate in frigorifero da 2 ore a una notte intera. Portate a temperatura ambiente prima di cuocere.

Scaldate il forno a 115° C. Mettete le due costate su una teglia da forno con il lato con l’osso rivolto verso basso. Infornate per un totale di circa 3 ore – 3 ore e 1/2. Dopo 2 ore e 1/2, coprite bene la teglia in modo che il vapore non esca, e continuate a cuocere. Per controllare la cottura, infilzate un coltellino o uno stuzzicadenti nella carne tra due costole; se entra molto facilmente, la carne è pronta. Quando le costate saranno quasi pronte, spennellatele con abbondante salsa BBQ e continuate a cuocere per circa 15 minuti. Togliete dalla griglia e separate le costine incidendo tra le ossa. Servite con tanti tovaglioli: niente posate.

Dry Rub

Letteralmente «massaggio secco», è un misto di sale, spezie e occasionalmente zucchero con cui si preparano certi tipi di carne prima della cottura. Il nome deriva dal «massaggio» con il quale si applica questa miscela.

  • 2 cucchiai di sale
  • 2 cucchiai di Brown Sugar (zucchero bruno) o zucchero di canna
  • 4 cucchiai di paprica dolce
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaio d’aglio in polvere
  • 2 cucchiaini di senape in polvere
  • 2 cucchiaini di pepe nero macinato
  • 1 pizzico di cumino

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola. Conservate in un contenitore ermetico.

198 Comments

  • grazie mille, ho spennellato le costine con un po’ di salsa worchestere, giusto per far aderire meglio il ribs
    oggi si cucina, vediamo un po’ il risultato..

  • Ciao,
    ero praticamente pronto per iniziare la “marinatura” con il ribs e mi sono accorto di non avere la senape in casa ed ormai i negozi sono chiusi.
    Secondo te se uso il katchup faccio casino o potrebbe andare? il problema è che se compro la senape domani mattina poi non ho il tempo materiale di cucinare le costine per pranzo
    grazie mille

  • Carissima Laurel le tue ricette sono spettacolose e spettacolari! Adoro queste costine e mi piace tanto la cucina americana! Questo blog poi è proprio bello, colorato,invogliante e le foto sono stupende! Ti salvo tra i preferiti senza ombra di dubbio!!!! un abbraccio Marina

  • Ho visto ieri una ragazza americana che parlava di bbq e ribs, finita la trasmissione ho googlato la ricetta e sono arrivato su questo sito, che poi è della stessa ragazza che avevo visto in tv. Perfetto, se ho deciso di avvicinarmi alla cucina USA mi sa che ho trovato la persona giusta.
    Bellissimo sito, belle ricette.
    Ho trovato il mio piccolo angolo a stelle e strisce

  • Ciao Maddox, Secondo me guacamole non e’ l’abbinamento ideale, e’ troppo grasso. Ci vorrebbe un’insalata fresca, o mais grigliato, oppure il coleslaw!

  • Ciao Laurel, io sono un’appassionata di tutto ciò che è americano!!!
    Infatti ho visto che fai i corsi di cucina ma non ho visto il corso per il mitico brunch!!!

  • ciao Laurel, grazie della risposta.
    non ho usato il termometro, ma il solo termostato del forno.
    La prossima volta abbasso un pò la temperatura e mi mantengo più basso con i tempi di cottura, cosi provo a vedere se diventano più succose :D
    grazie mille:)

  • Ciao Marco! Non dovrebbero venire secche. Forse il forno era troppo caldo (hai un termometro per verificare la temperatura interna del forno?) oppure hai usato la ventola? Altrimenti può anche dipendere sulla qualità e taglio della carne.

  • ciao Laurel, ho seguito alla lettere il tuo procedimento eliminando 2 cucchiai di sale :)
    volevo chiederti se è normale che mi siano venute leggermente “secche” le costine, il saporte ineccepibile, buonissimo, ma poco sugose….dipende dal taglio di carne? o da qualche accorgimento che non ho preso?
    grazie mielle!
    marco

  • Ciao,
    Per la salsa bbq forse è piu facile comprarla, è buona, ad ogni modo, se ti può essere d’aiuto, ti scrivo gli ingredienti riportati nel tubetto di quella che ho io: doppio concentrato di pomodoro 31%, zucchero, aceto di alcoole, succo d’arancia, zucchero di canna, cipolle 6%, peperoncino rosso 5%, amido modificato, sale, cetrioli, succo di limone, spezie ( contiene sedano e mostarda ) estratti si erbe aromatiche, aroma affumicato. Mmm…forse comprlarla è piu semplice :-)

  • Ciao vorrei provare questa ricetta e mi chiedevo se si potrebbe avere la ricetta per la salsa barbecue? Non la trovo sul sito.
    Ciao e grazie.

  • Ciao Laurel, ti ringrazio per questa ricetta, l’ho fatta come tu l’hai descritta, tranne il cumino che pensavo di avere e invece no.
    Sono venute deliziose da leccarsi le dita, il dolce e il salato e le spezie, la morbidezza della carne cucinata lentamente… Un connubio perfetto. Ne è valsa la pena attendere 3 ore di cottura :-)

  • Ricetta perfetta e risultato meraviglioso !!! Io adoro le pork ribs e farle così al forno è davvero comodo.
    Complimenti Laurel

  • Ciao Laurel, voglio anche io un BBQ americano! ho un pò di spazio in giardino, non è che mi puoi dire l’azienda che li commercializza in Italia? mi vedo già a grigliare tutto! PS: complimentissimi x le ricette, davvero fantastiche!

  • Ciao Laurel, mi sto costruendo un affumicatore enorme proprio tipo americano, hai qualche ricetta da consigliarmi per il maiale? Qualche taglio in particolare? Grazie e complimenti !!!

  • Ciao, le ho già preparate 3 volte da quando ho letto la tua ricetta.
    Sono a dir poco squisite. Come ha scritto Edoardo, 4 cucchiai di sale mi sembrano un po’ esagerati , infatti io ne ho messi solo due ma credo sia solo una questione di gusti e di abitudine nell’uso del sale(io ne uso sempre pochissimo). L’ultima volta che le ho fatte, una volta spennellate con la salsa BBQ , ho portato il forno a 200° e posizionato sul grill. In questo modo la salsa si è glassata e ho formato una leggere crosticina.
    Sono molto simili alle costine che ho mangiato in california a Pioneertown vicino a Palm Springs.

  • Ciao Edoardo! Mi dispiace per la tua brutta esperienza! Per la quantità del rub: si usa quanto aderisce alle costine, sopra e sotto. Non so cosa dirti, io fatto tante volte questa ricetta con ottime risultate, e ho ricevuto buon feedback anche da altri lettori. Di nuovo, mi dispiace tanto che ti siano venuti male!

  • ciao
    ieri ho cucinato le costolette seguendo alla perfezione la tua ricetta e la cottura era semplicemente perfetta ma erano SALATISSIME, IMMANGIABILI!!! Un disastro. ma sei sicura che ci vanno messi 4 cucchiai di sale?!?!? era una cosa da sentirsi male, è impossibile.
    poi devi specificare QUANTO RUB VA MESSO e se va messo sopra e sotto oppure solamente sopra.

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