gratia

BBQ Ribs (costine di maiale) al forno

In questi giorni di preludio all’estate, quando l’aria è ancora feschina ma il sole scalda già la pelle e tramonta ogni giorno più tardi, sono colta da un’incontrollabile desiderio di accendere il BBQ. Non vedo l’ora di annusare il fumo, sentire il crepitare delle fiamme, il solo pensiero mi delizia. C’è solo un piccolo problema: vivo a Milano, in città, e non ho nemmeno un balcone, figuriamoci un vero barbecue! Gli ultimi fine settimana sono stati molto intensi per il lavoro e non siamo nemmeno riusciti ad andare a rifugiarci al mare dove c’è il mio BBQ texano in giardino. Quindi, cosa può fare una texana in questo caso?

Niente paura, ho una ricetta che porterà quei morbidi sapori e delicati profumi nella vostra cucina di città, senza bisogno di giocare col fuoco! Questa ricetta si fonda sul metodo, tanto amato da noi texani, del “Low & Slow” (basso e lento), che significa che le costine vengono cotte a bassa temperatura per lungo tempo (di norma affumicandole), dando un risultato incredibilmente morbido e saporito. Dovrete preparare anche il Dry Rub, un mix di spezie secco, fondamentale per aumentare il sapore e favorire una crosta croccante. Certo, se fatte nel forno di casa le costine non saranno esattamente uguali a quelle fatte nel barbecue, ma vi assicuro che riusciranno piuttosto simili. Sono infatti facili da preparare e così gustose da mangiare che potreste arrivare a chiedervi se sarebbe valsa la pena di accendere il fuoco per ottenere lo stesso risultato!

BBQ Ribs al forno

  • Dry rub, quanto basta (ricetta segue)
  • 2 file di costine di maiale intere da circa 1,4 kg ciascuna
  • salsa barbecue (qui trovate la ricetta)

Eliminate il grasso in eccesso eventualmente presente e la membrana che ricopre le ossa del costato. Coprite tutta la superficie delle costate con il dry rub, massaggiando e premendo con le mani perché aderisca bene alla carne. Fasciate con pellicola alimentare e lasciate in frigorifero da 2 ore a una notte intera. Portate a temperatura ambiente prima di cuocere.

Scaldate il forno a 115° C. Mettete le due costate su una teglia da forno con il lato con l’osso rivolto verso basso. Infornate per un totale di circa 3 ore – 3 ore e 1/2. Dopo 2 ore e 1/2, coprite bene la teglia in modo che il vapore non esca, e continuate a cuocere. Per controllare la cottura, infilzate un coltellino o uno stuzzicadenti nella carne tra due costole; se entra molto facilmente, la carne è pronta. Quando le costate saranno quasi pronte, spennellatele con abbondante salsa BBQ e continuate a cuocere per circa 15 minuti. Togliete dalla griglia e separate le costine incidendo tra le ossa. Servite con tanti tovaglioli: niente posate.

Dry Rub

Letteralmente «massaggio secco», è un misto di sale, spezie e occasionalmente zucchero con cui si preparano certi tipi di carne prima della cottura. Il nome deriva dal «massaggio» con il quale si applica questa miscela.

  • 2 cucchiai di sale
  • 2 cucchiai di Brown Sugar (zucchero bruno) o zucchero di canna
  • 4 cucchiai di paprica dolce
  • 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaio d’aglio in polvere
  • 2 cucchiaini di senape in polvere
  • 2 cucchiaini di pepe nero macinato
  • 1 pizzico di cumino

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola. Conservate in un contenitore ermetico.

{ 70 Responses }
  • maritoallaparmigiana
    mag 18, 2012

    Adoro alla follia le costine di maiale! Questa è una ricetta che devo provare assolutamente! Son sicura che mia moglie si leccherà “i baffi”!

    maritoallaparmigiana mag 18, 2012
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  • Marì Glacè
    mag 18, 2012

    Ciao Laurel! Solo a vedere le tue costine viene l’acquolina in bocca!!
    Ti dispiace se posto la ricetta dei brownies (citando la fonte) sul mio blog? Se ci facessi una visita sarei onorata, anzi onoratissima!
    http://mariglace.blogspot.it/

    Marì Glacè mag 18, 2012
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    • mag 19, 2012

      Ciao Marì! Ma certo che puoi postare la ricetta sul blog, mi fa solo piacere!

      Laurel mag 19, 2012
  • lella
    mag 20, 2012

    questa ricetta è possibile farla anche con le costolette e le braciole di maiale? se no, puoi consigliarmi un’altra ricetta? grazie.

    lella mag 20, 2012
    Replica
    • mag 21, 2012

      Ciao Lella! Questa cottura sarebbe troppo lunga per le costolette. Potresti provare dimezzando i tempi, ma non ti assicuro niente perche’ non l’ho mai provato! Fammi sapere se lo provi tu, sono curiosa! a presto- L

      Laurel mag 21, 2012
  • Keyri
    mag 22, 2012

    Ciao Laurel! Ho fatto il key lime pie e mi e’ piaciuto tanto!! Vorrei fare anche questa ricetta ma non trovato il senape in polvere. Posso sostituirlo con il senape normale? e quanta quantità devo mettere? Grazie.

    Keyri mag 22, 2012
    Replica
    • mag 22, 2012

      Ciao Keyri! Puoi spennellare i ribs di senape normale prima di applicare il rub. A presto!

      Laurel mag 22, 2012
  • Francesco
    giu 5, 2012

    Ciao Laurel la cottura nel forno deve essere ventilata o statica?grz

    Francesco giu 5, 2012
    Replica
    • giu 5, 2012

      Ciao Francesco! Sarebbe meglio il forno statico per questa preparazione. A presto!

      Laurel giu 5, 2012
  • alberto
    ago 10, 2012

    Ciao Laurel.. quando dici coprire la teglia per finire la cottura
    intendi coprirla con carta stagnola o altro ?

    alberto ago 10, 2012
    Replica
    • ago 10, 2012

      Ciao Alberto! Si, coprila con carta stagnola. A presto -L

      Laurel ago 10, 2012
  • Sebastiano
    ago 18, 2012

    Ciao Laurel, sono un giovane appassionato di cucina alla griglia (ho divorato il libro di Jamie Purviance, oltre al tuo sulla cucina tex-mex!) e ho provato anch’io ad adattare i rack di costine di maiale per la cottura al forno, con ottimi risultati! La mia ricetta è molto simile alla tua, tuttavia durante la cottura, a partire da circa 1 ora e mezza da quando le ho infornate le spalmo con una mistura di succo di mele fresco (le centrifugo al momento) e di salsa Worcestershire, ad intervalli di circa 30-40 minuti, per evitare che la carne si secchi troppo durante la cottura; trovi che sia una cosa utile o pensi sarebbero ancora migliori senza questo accorgimento, che si somma al sapore già forte della dry rub e della salsa barbecue?

    Sebastiano ago 18, 2012
    Replica
    • ago 19, 2012

      Ciao Sebastiano, io ho trovato che non e’ necessario spennellare la carne con liquidi durante la cottura, ma ci sono tanti che lo fanno. Alla fine si tratta di gusto personale e voglia di starci dietro! Il gusto forse rischia di rimanere un po’ pesante con troppa salsa worcestershire… ma la potresti sostituire con poco aceto di mele. Grazie, a presto!

      Laurel ago 19, 2012
  • Giuditta
    set 13, 2012

    Ho comprato il tuo libro, carinissimo, brava. Quest’estate sono stata in California e mi sto ancora leccando i baffi :-)

    Giuditta set 13, 2012
    Replica
  • Carlo
    set 27, 2012

    Hi Laurel, per la cottura al forno suggerisco di non usare la teglia per le prime due ore e mezza ma di adagiare la carne sulla griglia avendo cura di posizionare una teglia d’alluminio con un dito d’acqua sotto la griglia stessa affinché possa scolare tutto il grasso in eccesso. Solo per l’ultimo periodo di cottura usare la teglia coperta. Buon appetito.

    Carlo set 27, 2012
    Replica
    • set 29, 2012

      Ciao Carlo! Mi sembra un’ottima idea! Provero’! Grazie -L

      Laurel set 29, 2012
  • [...] la pelle e tramonta ogni giorno più tardi, sono colta da un’incontrollabile desideri Leggi tutto Leggi anche: BBQ Ribs (costine di maiale) al [...]

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  • [...] la pelle e tramonta ogni giorno più tardi, sono colta da un’incontrollabile desideri Leggi tutto Leggi anche: Costine Di Maiale Con [...]

    Replica
  • Sergio
    ott 28, 2012

    Ciao Laurel e complimenti,
    Volevo sapere una volta spennellato con la salsa barbeque devo cuocere le costine ancora coperte o no?

    Sergio ott 28, 2012
    Replica
    • ott 28, 2012

      Ciao Sergio! No, una volta spennellato con la salsa possano rimanere scoperte le costine.

      Laurel ott 28, 2012
  • sergio
    ott 28, 2012

    grazie mille per la celere risposta , oggi le ho preparate ed eerano una goduria anche se forse avrei dovuto aggiungere più zucchero di canna al rub e forse farle cuocere per più tempo o ad una temperatura maggiore perchè non mi è uscito proprio la crosticina attorno … cmq ottime e grazie di tutto

    sergio ott 28, 2012
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  • max
    nov 18, 2012

    Ciao sono max.vorrei sapere il modo di cottura al barbecue

    max nov 18, 2012
    Replica
  • Giovanni
    nov 25, 2012

    Favolosa io questa ricetta lo prepparata ao mia moglie …..e si e proppio leccata i “baffi”……..

    Giovanni nov 25, 2012
    Replica
  • Giovanni
    nov 25, 2012

    Favolosa io questa ricetta lo prepparata a mia moglie …..e si e proppio leccata i “baffi”……..

    Giovanni nov 25, 2012
    Replica
  • edoardo
    nov 27, 2012

    ciao
    ieri ho cucinato le costolette seguendo alla perfezione la tua ricetta e la cottura era semplicemente perfetta ma erano SALATISSIME, IMMANGIABILI!!! Un disastro. ma sei sicura che ci vanno messi 4 cucchiai di sale?!?!? era una cosa da sentirsi male, è impossibile.
    poi devi specificare QUANTO RUB VA MESSO e se va messo sopra e sotto oppure solamente sopra.

    edoardo nov 27, 2012
    Replica
    • nov 27, 2012

      Ciao Edoardo! Mi dispiace per la tua brutta esperienza! Per la quantità del rub: si usa quanto aderisce alle costine, sopra e sotto. Non so cosa dirti, io fatto tante volte questa ricetta con ottime risultate, e ho ricevuto buon feedback anche da altri lettori. Di nuovo, mi dispiace tanto che ti siano venuti male!

      Laurel nov 27, 2012
  • Roberto
    gen 11, 2013

    Ciao, le ho già preparate 3 volte da quando ho letto la tua ricetta.
    Sono a dir poco squisite. Come ha scritto Edoardo, 4 cucchiai di sale mi sembrano un po’ esagerati , infatti io ne ho messi solo due ma credo sia solo una questione di gusti e di abitudine nell’uso del sale(io ne uso sempre pochissimo). L’ultima volta che le ho fatte, una volta spennellate con la salsa BBQ , ho portato il forno a 200° e posizionato sul grill. In questo modo la salsa si è glassata e ho formato una leggere crosticina.
    Sono molto simili alle costine che ho mangiato in california a Pioneertown vicino a Palm Springs.

    Roberto gen 11, 2013
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  • Andrea
    gen 13, 2013

    Ciao Laurel, mi sto costruendo un affumicatore enorme proprio tipo americano, hai qualche ricetta da consigliarmi per il maiale? Qualche taglio in particolare? Grazie e complimenti !!!

    Andrea gen 13, 2013
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  • LUNAG
    gen 31, 2013

    Ciao Laurel, voglio anche io un BBQ americano! ho un pò di spazio in giardino, non è che mi puoi dire l’azienda che li commercializza in Italia? mi vedo già a grigliare tutto! PS: complimentissimi x le ricette, davvero fantastiche!

    LUNAG gen 31, 2013
    Replica
  • Massimo
    feb 3, 2013

    Ricetta perfetta e risultato meraviglioso !!! Io adoro le pork ribs e farle così al forno è davvero comodo.
    Complimenti Laurel

    Massimo feb 3, 2013
    Replica
  • Alessandro
    feb 15, 2013

    Ciao Laurel, ti ringrazio per questa ricetta, l’ho fatta come tu l’hai descritta, tranne il cumino che pensavo di avere e invece no.
    Sono venute deliziose da leccarsi le dita, il dolce e il salato e le spezie, la morbidezza della carne cucinata lentamente… Un connubio perfetto. Ne è valsa la pena attendere 3 ore di cottura :-)

    Alessandro feb 15, 2013
    Replica
  • Dom
    mar 2, 2013

    Ciao vorrei provare questa ricetta e mi chiedevo se si potrebbe avere la ricetta per la salsa barbecue? Non la trovo sul sito.
    Ciao e grazie.

    Dom mar 2, 2013
    Replica
    • Alessandro
      mar 2, 2013

      Ciao,
      Per la salsa bbq forse è piu facile comprarla, è buona, ad ogni modo, se ti può essere d’aiuto, ti scrivo gli ingredienti riportati nel tubetto di quella che ho io: doppio concentrato di pomodoro 31%, zucchero, aceto di alcoole, succo d’arancia, zucchero di canna, cipolle 6%, peperoncino rosso 5%, amido modificato, sale, cetrioli, succo di limone, spezie ( contiene sedano e mostarda ) estratti si erbe aromatiche, aroma affumicato. Mmm…forse comprlarla è piu semplice :-)

      Alessandro mar 2, 2013
    • mar 3, 2013

      Ciao! Puoi trovare due ricette per la salsa BBQ nei miei libri: Buon appetito America e La Cucina Tex-Mex

      Laurel mar 3, 2013
  • marco
    mar 18, 2013

    ciao Laurel, ho seguito alla lettere il tuo procedimento eliminando 2 cucchiai di sale :)
    volevo chiederti se è normale che mi siano venute leggermente “secche” le costine, il saporte ineccepibile, buonissimo, ma poco sugose….dipende dal taglio di carne? o da qualche accorgimento che non ho preso?
    grazie mielle!
    marco

    marco mar 18, 2013
    Replica
    • mar 19, 2013

      Ciao Marco! Non dovrebbero venire secche. Forse il forno era troppo caldo (hai un termometro per verificare la temperatura interna del forno?) oppure hai usato la ventola? Altrimenti può anche dipendere sulla qualità e taglio della carne.

      Laurel mar 19, 2013
    • marco
      mar 19, 2013

      ciao Laurel, grazie della risposta.
      non ho usato il termometro, ma il solo termostato del forno.
      La prossima volta abbasso un pò la temperatura e mi mantengo più basso con i tempi di cottura, cosi provo a vedere se diventano più succose :D
      grazie mille:)

      marco mar 19, 2013
  • Jenny
    mar 26, 2013

    Ciao Laurel, io sono un’appassionata di tutto ciò che è americano!!!
    Infatti ho visto che fai i corsi di cucina ma non ho visto il corso per il mitico brunch!!!

    Jenny mar 26, 2013
    Replica
    • mar 27, 2013

      Ciao Jenny! Sto cercando di organizzare un corso sul brunch, appena so qualcosa lo pubblico sulla pagina dei corsi!

      Laurel mar 27, 2013
  • Paola e Luli
    mar 27, 2013

    ciao,il tuo blog è sfizioso,pieno di dolci…
    Ci piacciono tanto i tuoi dolci…

    Paola e Luli mar 27, 2013
    Replica
  • Maddoxj
    apr 2, 2013

    devono essere spettacolari secondo te si abbinano col guacamole?

    Maddoxj apr 2, 2013
    Replica
    • apr 4, 2013

      Ciao Maddox, Secondo me guacamole non e’ l’abbinamento ideale, e’ troppo grasso. Ci vorrebbe un’insalata fresca, o mais grigliato, oppure il coleslaw!

      Laurel apr 4, 2013
  • Claudio
    apr 5, 2013

    Ho visto ieri una ragazza americana che parlava di bbq e ribs, finita la trasmissione ho googlato la ricetta e sono arrivato su questo sito, che poi è della stessa ragazza che avevo visto in tv. Perfetto, se ho deciso di avvicinarmi alla cucina USA mi sa che ho trovato la persona giusta.
    Bellissimo sito, belle ricette.
    Ho trovato il mio piccolo angolo a stelle e strisce

    Claudio apr 5, 2013
    Replica
  • apr 8, 2013

    Carissima Laurel le tue ricette sono spettacolose e spettacolari! Adoro queste costine e mi piace tanto la cucina americana! Questo blog poi è proprio bello, colorato,invogliante e le foto sono stupende! Ti salvo tra i preferiti senza ombra di dubbio!!!! un abbraccio Marina

    marina apr 8, 2013
    Replica
  • Francesco
    apr 27, 2013

    Ciao,
    ero praticamente pronto per iniziare la “marinatura” con il ribs e mi sono accorto di non avere la senape in casa ed ormai i negozi sono chiusi.
    Secondo te se uso il katchup faccio casino o potrebbe andare? il problema è che se compro la senape domani mattina poi non ho il tempo materiale di cucinare le costine per pranzo
    grazie mille

    Francesco apr 27, 2013
    Replica
    • apr 27, 2013

      Ciao Francesco! MEglio fare senza il senape allora, non sostituire con la ketchup che potrebbe bruciare e diventare amaro in forno.

      Laurel apr 27, 2013
  • Francesco
    apr 28, 2013

    grazie mille, ho spennellato le costine con un po’ di salsa worchestere, giusto per far aderire meglio il ribs
    oggi si cucina, vediamo un po’ il risultato..

    Francesco apr 28, 2013
    Replica
    • apr 28, 2013

      Hai fatto benissimo! Vedrai che vengono bene :)

      Laurel apr 28, 2013
  • Pietro
    mag 20, 2013

    Ciao Laurel, mi chiamo Pietro e sono un napoletano che vive a Modena, adoro la carne e ho provato la tua ricetta delle costine…… SONO SQUISITE….. grazie dei consigli…..

    Pietro mag 20, 2013
    Replica
  • Alessia
    mag 26, 2013

    Ciao!!ieri sera le abbiamo provate ed erano ottime!! Ho però un paio di domande: la carne e’ rimasta molto morbida e poco “rosolata”,corretto? Inoltre mi hanno dato come puntine/costine le spuntature, sono le stesse?
    Complimenti per il sito!
    Ma a Roma non capìti mai per i corsi?
    Grazieee

    Alessia mag 26, 2013
    Replica
  • mag 27, 2013

    Ciao Alessia! Si, devono rimanere molto morbide. Non so cosa siano le spuntature ma so che i tagli di carne in italia hanno mille nomi diversi, quindi potrebbe benissimo essere la stessa cosa. A Roma capito delle volte se qualche scuola mi invita per fare i corsi. Tengo sempre aggiornata la mia pagina facebook e questa pagina per i corsi: http://www.unamericanaincucina.com/cosa-faccio/corsi/

    Laurel mag 27, 2013
    Replica
  • Luigi
    mag 28, 2013

    Ciao Laurel, complimenti per il tuo blog. Amo moltissimo le bbq ribs, vorrei sapere come prepararle in un forno normale in più volte per molte persone.
    Grazie

    Luigi mag 28, 2013
    Replica
  • Aldo
    giu 3, 2013

    Ciao Laurel ma se le voglio fare in un barbecue senza termometro come procedo?

    Grazie.

    Saluti

    Aldo giu 3, 2013
    Replica
    • giu 4, 2013

      Ciao Aldo! Nel mio libro Tex-Mex c’e’ tutto un capitolo sul BBQ, li puoi trovare tutto l’info che ti serve!

      Laurel giu 4, 2013
  • PaoloC
    giu 4, 2013

    Bella ricetta, ho ottenuto un risultato splendito.
    Grazie della dritta.

    PaoloC giu 4, 2013
    Replica
  • sebastiano
    giu 6, 2013

    Grande! Io le faccio normalmente nel mio smoker!! Eccezzionali!!! Anche in provincia di Milano mi sono ricavato un angolo di America

    sebastiano giu 6, 2013
    Replica
  • Sabrina
    lug 9, 2013

    Ciao Laurel,
    avrei una curiosità:
    è possibile fare la salsa barbecue in casa?
    Avresti una buona ricetta da darmi?

    Sabrina lug 9, 2013
    Replica
  • lug 10, 2013

    Ciao Sabrina! La ricetta della salsa BBQ la puoi trovare in due dei miei libri: La Cucina Tex-Mex e Buon Appetito America!

    Laurel lug 10, 2013
    Replica
  • Luca
    ott 18, 2013

    Ciao Laurel – domanda stupida…. il forno deve avere la ventilazione disattivata…. giusto?

    Luca ott 18, 2013
    Replica
    • ott 18, 2013

      Si Luca, sarebbe meglio senza la ventola!

      Laurel ott 18, 2013
  • Lorenzo
    ott 27, 2013

    Ciao Laurel, complimenti per la ricetta, non vedo l’ora di provarla!
    Riguardo la salsa tu cosa consigli?
    Una salsa più dolce che aiuti la reazione di Maillard o una piu’ acerba che accentui i sapori?

    Lorenzo ott 27, 2013
    Replica
  • […] a lunga cottura ( 3 ore e ½)  delle costine e siccome il tema mi appassiona ho scaricato la ricetta delle Costine alla texana. Con quest’arma in mano ho cercato, inutilmente, di irretire il […]

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  • […] la sera precedente con il dry rub, letteralmente massaggio secco, scoperto grazie alla fantastica Laurel Evans. Molto semplicemente, è un insieme di spezie utilizzato negli USA che – in quanto a carne […]

    Replica
  • era
    mar 9, 2014

    Ciao buongiorno ,innanzi tutto complimenti per il sito sei grandiosa…
    Stó meditando da tempo di far un BBQ con costine usando il forno di casa……che salsa BBQ mi consigli e dove acquistarla?
    Ciao grazie

    era mar 9, 2014
    Replica
  • mar 10, 2014

    Ciao! Non é male quello di Jack Daniels che si trova in alcuni supermercati. Anche Stonewall Kitchen che é da poco in Italia e si trova a Esselunga.

    Laurel mar 10, 2014
    Replica
  • paoli fabio
    mar 16, 2014

    scusa in anticipo, gran cagata…….ecco perche da voi si muore a trent’anni, o a 10 anni si e’ gia malati gravemente di obesita……..troppo salate……..la morte sua alla griglia, con condimento del suo stesso grasso………….va mangiare al mc donalds……….

    l

    paoli fabio mar 16, 2014
    Replica
  • era
    mar 30, 2014

    Ciao la stessa ricetta si può utilizzare con BBQ convenzionale a carbonella?

    era mar 30, 2014
    Replica
  • […] preparare le costine al forno in questo modo, mi sono affidata alla ricetta di Laurel di Un’americana in cucina, una vera texana che ora vive in Italia, esperta della cultura gastronomica americana e non solo… […]

    Replica

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