Muffin salati con bacon e cheddar

Io adoro i muffin salati. Sono versatili, graziosi, deliziosi e perfetti per l’aperitivo o un semplice spuntino. La ricetta seguente è una delle mie preferite (croccanti pezzetti di bacon e formaggio fuso sono una tentazione irresistibile), ma amo altrettanto le molte varianti disponibili. Quindi, usando come base lo stesso impasto, sentitevi liberi di aggiungere o sostituire gli ingredienti che vi ispirano. Ecco alcune idee alternative per insaporire i muffin salati: peperoni arrostiti e peperoncino, zucchine e feta, “pizzaiola” (mozzarella, pomodori secchi sott’olio e origano), o asparagi… le possibilità sono infinite!

Bacon & Cheddar Muffins

  • 8 fette di bacon o pancetta affumicata, oppure 130 g di bacon a cubetti
  • 200 g di farina
  • 50 g di farina di mais
  • 4 cucchiai di erba cipollina tritata
  • 150 g di formaggio cheddar o Gruyère, grattugiato
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato di soda
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 uova
  • 100 g di burro sciolto
  • 120 g di latte
  • 120 g di yogurt magro
  • 10 stampi da muffin

Scaldate il forno a 200°C.

Friggete le fette di bacon in una padella calda finche saranno ben dorate e croccanti. Scolatele e tagliatele a pezzetti, mettetele da parte.

In una ciotola capiente mescolate insieme le farine, le erbe, il formaggio, il sale, il lievito, il bicarbonato e lo zucchero e mescolate bene.

In un’altra ciotola sbattete le uova poi aggiungete il burro sciolto, il latte, lo yogurt e i pezzetti di bacon e mescolate bene.

Incorporate delicatamente il composto con le uova agli ingredienti secchi finché sono appena amalgamati. Non mescolate troppo.

Riempite gli stampini con il composto fino a 2/3 e infornate per 18-20 minuti (per muffin grandi) o 10-12 minuti per mini-muffin, o finché sono ben dorati.