Insalata di radicchio, melagrana e noci con vinaigrette alle clementine

Eccovi un’insalata fresca e saporita per rendere allegro il più cupo dei gorni invernali.

Insalata di radicchio, melograno e noci 

  • Un cespo di Radicchio Rosso di Treviso, tritato
  • 60 g di crescione lavato e scolato
  • I chicchi raccolti da una melegrana
  • 3 clementine, pelate al vivo (qui trovate un tutorial fotografico)
  • 75 g di noci sgusciate, tostate e tritate
  • 50 g di Parmigiano Reggiano, in scaglie (potete fare le scaglie usando una pelapatate)

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e condite con la vinaigrette alle clementine.
Vinaigrette alle clementine

  • 100 g di olio di oliva extra vergine
  • 2 cucchiai di succo di clementine
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaio di succo di melograno (facoltativo)
  • 1 cucchiaino di scorza di clementine grattugiata
  • 1 scalogno, tritato finemente (facoltativo)
  • sale e pepe a piacere

Con un piccola frusta amalgamate bene tutti gli ingredienti. Usate subito la vinaigrette per condire l’insalata.

 

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