Cinnamon Rolls


Ho ricevuto molte richieste per questa ricetta, a seguito della foto dei cinnamon rolls nel post precedente a questo: “Istantanee dal Texas”. Negli Stati Uniti, i cinnamon rolls sono un elemento molto comune ed apprezzato della colazione o del brunch e si possono trovare in ogni forno che si rispetti; quelli nella foto di cui sopra li ho infatti fotografati in un rustico panificio nella piccola città del West Texas dove vive mio fratello. Erano ancor meglio di quanto mi aspettassi, e mi sto ancora chiedendo quale misteriosa droga contenessero, tanto da farmi ancora desiderare QUEI cinnamon rolls, e NON ALTRI.

Avevo idea di cucinarli da molto tempo, ma alla fine non è ancora successo. Questo è il mio primo tentativo di farli e devo ammettere che, nonostante siano venuti irresistibili, manca ancora quel quid in più che ho trovato in quelli del West Texas. Posso comunque assicurare che la mia ricetta è a prova di bomba: la consistenza soffice e ricca di lievito è trapunta di voluttuosa farcitura alla cannella e completata da una dolce glassa a base di formaggio cremoso…insomma manca solo un elemento, segreto ed irresistibile, come l’aria secca del deserto, un tramonto Texano o l’ospitalità tipica del Sud. Qualunque di queste sia la risposta al mio quesito, sono felice di poter usare la mia ricetta, almeno finché non tornerò laggiù per scoprire la verità sui misteriosi rolls del deserto.

Cinnamon Rolls with Cream Cheese Glaze

Impasto:

  • 250 ml di latte
  • 50 g di burro
  • 460 g (o di più) di farina, divisa
  • 100 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di cannella
  • 1 uovo
  • 2 bustine di lievito secco attivo (anche chiamato “lievito di birra”, lo trovi nella busta argentata “Maestro Fornaio” di PaneAngeli)
  • 1 cucchiaino di sale

Ripieno:

  • 180 g di brown sugar (zucchero bruno)*
  • 3 cucchiai di cannella
  • 60 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente

Glassa:

  • 115 g di formaggio Philadelphia, ammorbidito a temperatura ambiente
  • 120 g di zucchero a velo
  • 50 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente

Per l’impasto:
Scaldate insieme il latte e il burro finché il latte sarà calda ma non bollente, e il burro si sarà appena sciolto, 48°-54°C. Versate il composto dentro una ciotola grande (oppure in un robot per impastare) e unite circa 140 g della farina, lo zucchero, la cannella, l’uovo, il lievito e il sale. Mescolate per 3-5 minuti, raschiando bene i bordi della ciotola. Aggiungete altri 380 g di farina e lavorate finché tutta la farina sarà assorbita. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicosa,aggiungete altra farina. Trasferite l’impasto su una superficie infarinata e impastate per circa 10 minuti. L’impasto deve essere liscio e elastico. Mettetelo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite con pellicola di plastica, poi con un panno, e lasciate lievitare finché é raddoppiato di dimensione (circa 2 ore).

Per il ripieno:
Mescolate insieme lo zucchero bruno e la cannella.

Sgonfiate delicatamente l’impasto e trasferitelo su unpiano di lavoro precedentemente infarinato. Stendete l’impasto per formare un rettangolo di circa 27 x 38 cm. Spalmate la superfice dell’impasto con il burro ammorbidito, lasciando un bordo di circa 1 cm. Cospargete con il ripieno di cannella e zucchero. Cominciando dal lato lungo, arrotolate l’impasto per ottenere un cilindro, premendo delicatamente con le mani per tenerlo insieme. Con la chiusura rivolta verso il basso, tagliate il cilindro di traverso per ottenere 18 fette di eguali dimensioni (ciascuna spessa circa 1.5 – 2 cm).

Imburrate due pirofile da forno quadrate (preferibilmente di vetro) di 23 cm a lato. Disponete le rolls nelle pirofile, coprite con pellicola, poi con un panno. Lasciate lievitare finché sono quasi raddoppiati di dimensione (circa 45 minuti).

Scaldate il forno a 190°C. Infornate le rolls e cuocete per circa 20 minuti. Sfornate e toglietele subito dalle pirofile, trasferendole su una griglia e lasciandole raffreddare per circa 10 minuti.

Per la glassa:
Unite il formaggio Philadelphia, lo zucchero a velo, e il burro in una ciotola. Lavorate con una frusta elettrica per ottenere una crema liscia. Spalmate sopra le rolls e servitele tiepide.

*Brown sugar / zucchero bruno: Mescolate insieme una tazza di zucchero bianco con un cucchiaio di melassa di canna. Oppure, potete sostituirlo semplicemente con lo zucchero bianco, ma vi perdete qualcosa!

{ 62 Commenti }
  • marika - di lamaisonbrocante.blogspot.com
    set 28, 2011

    Cominciamo a fare sul serio,eh?!mio marito va matto per i cinnamon rolls(l’ho beccato anche con in mano quelli surrugati che vendono all’ Ikea,pensa te…)e anche io apprezzo….quindi un ricetta così finisce dritta dritta nel ricettario!
    Ti capisco ci sono piatti o cibi autenci che per quanto provi a fare e rifare
    rimangono solo una copia accettabile dell’originale,quella con la marcia in più!Se davvero troverai quel segreto…beh io sono quì!
    Buona serata,Marika

    marika - di lamaisonbrocante.blogspot.com set 28, 2011
    Replica
  • Brenda
    set 29, 2011

    Vorrei segnalare che il brown sugar americano, macinato molto molto più fine ripetto a quello italiano, si trova anche da noi: è quello di “Altromercato” …io uso sempre questo ed è a prova di american recipes!

    Brenda set 29, 2011
    Replica
    • set 29, 2011

      Bene! Grazie Brenda! Lo puoi trovare anche a Superpolo a Milano. Occhio pero’… il brown sugar non e’ lo zucchero di canna! e’ un altro prodotto, fatto mescolando zucchero bianco con la melassa. Questa risulta in uno zucchero di sapore profondo e consistenza quasi umida, rendendo piu’ saporiti ma soprattutto piu’ morbidi i dolci.

      Laurel set 29, 2011
  • giovanna
    ott 7, 2011

    ecco sono in fase di elaborazione… speriamooooooo… mi piacciono un sacco…

    giovanna ott 7, 2011
    Replica
  • Elena
    ott 20, 2011

    Ok la prima infornata è lì che cuoce…..speriamo vengano anche la metà bellini di quelli original!!! Complimenti per tutte le ricette sono super appetitose :)

    Elena ott 20, 2011
    Replica
    • ott 21, 2011

      Brava! Fammi sapere come vengono!

      Laurel ott 21, 2011
  • Lorenzo
    feb 20, 2012

    Ho trascorso l’estate a Malta, e li c’era una catena anglosassone che produceva e vendeva solo cinnamon rolls..l’odore dello zucchero cotto, la morbidezza (e la stomachevolezza!) del roll mangiato ancora caldo, impagabili. Ho provato a fare questa ricetta prima di Natale, e sono a dir poco fantastici! Sono buoni come quelli del negozio, ma il fattore homemade li rende (se possibile) ancora più gustosi! Oggi mi è arrivato anche il tuo primo libro e lo sto aprendo proprio ora…complimenti!

    Lorenzo feb 20, 2012
    Replica
  • Giullia
    mag 19, 2012

    Non posso usare il lievito di birra a causa di alcune intolleranze alimentari. Con cosa posso sostituirlo?
    Ho provato il lievito chimico per torte salate…ma è venuta una schifezza..non è gonfiano niente.
    Grazie

    Giullia mag 19, 2012
    Replica
    • mag 19, 2012

      Ciao Giulia, purtroppo non so consigliarti un’alternativa di lievito per questa ricetta..non e’ adatta per il lievito chimico e non saprei come sostituirlo altrimenti. Mi dispiace! Se trovi una soluzione scrivilo qui cosi’ puoi aiutare gli altri che hanno intolleranze simili. Grazie!

      Laurel mag 19, 2012
    • silvia
      nov 30, 2016

      Ho avuto anch’io intolleranza al lievito di birra per un periodo, con i lievitati dolci e salati ho risolto sostituendolo con il lievito madre essiccato che si trova al super, immagino funzioni anche con questi! ciao

      silvia nov 30, 2016
  • valentina
    ott 7, 2012

    ciao laurel! ho comprato il tuo libro e ho già provato i cookies: meravigliosi! anche questi cinnamon rolls mi ispirano parecchio e vorrei farli al più presto! volevo chiederti: a casa ho lo sciroppo d’acero, secondo te potrei usarlo al posto della melassa? grazie mille! :)

    valentina ott 7, 2012
    Replica
  • valentina
    ott 7, 2012

    ciao laurel! coplimenti per le tue ricette vorrei davvero provarle tutte! una domanda: posso utilizzare lo sciroppo d’acero al posto della melassa?
    Grazie mille!

    valentina ott 7, 2012
    Replica
    • ott 7, 2012

      Ciao Valentina! Si, prova con lo sciroppo d’acero, verrano buoni secondo me!

      Laurel ott 7, 2012
  • Chiara
    ott 22, 2012

    Ciao Laurel, ho provato finalmente a farli questo week end..era un po’ che li avevo in programma.. e sono venuti buonissimi anche senza glassa, l’unica cosa è che li ho conservati in un portatorte e il giorno dopo erano un po’ secchi ..hai qualche consiglio per conservarli morbidi? pensavo ad un sacchetto di plastica o ad una scatola di latta..che dici?
    Comunque grazie! mia figlia li ha adorati!!! :)

    Chiara ott 22, 2012
    Replica
    • ott 22, 2012

      Ciao Chiara!
      I cinnamon rolls sono sempre migliori se mangiati il giorno che vengono infornati. Detto questo il modo migliore di conservarli sarebbe di avvolgerli in pellicola alimentare e tenerli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente (non in frigo!). L’idea e’ di limitare il più possibile il contatto con l’aria.

      Laurel ott 22, 2012
  • Patrizia Mel
    nov 6, 2012

    grazie provo a farli ,sono buonissimi..

    Patrizia Mel nov 6, 2012
    Replica
  • sciuscketta
    nov 29, 2012

    cara Laurel, quando dici di usare una tazza di zucchero bianco per il brown sugar, per tazza intendi 250 g?

    sciuscketta nov 29, 2012
    Replica
    • nov 30, 2012

      Una tazza di zucchero equivale a circa 200 g.

      Laurel nov 30, 2012
  • Kate
    dic 4, 2012

    Ragazze ma questo sito e questa ricetta è semplicemente meravigliosa,
    pensate che ho scoperto Laurel grazie ai menù di Benedetta, allora ho smanettato su internet e ho scoperto la mia tanto amata AMERICA!

    Complimenti complimenti, per le ricette, per il pancione, insomma per tutto! I luv it!!

    Kate dic 4, 2012
    Replica
  • doda
    gen 21, 2013

    Per primo auguri x la nuova arrivata…..cercando i cake pops ho trovato il tuo sito…e’ Fantastico e oggi ho preparato i cinnamon rolls….. Sono buonissimi.domani vado subito ad acquistare i tuoi libri… Grazie e che sia un magico anno. Doda

    doda gen 21, 2013
    Replica
  • Sara
    feb 16, 2013

    Appena sfornati!!!!sono una favola!!!!con questa fantastica glassa poi!il tocco che ci vuole! Grazie laurel mi piacciono molto le tue ricette (oggi ho fatto anche la key lime pie ora e’ in frigo!) spiegate molto bene e in modo molto preciso!davvero tanti complimenti!mi piacerebbe molto partecipare a uno dei tuoi corsi!ps complimenti per la tua piccolina.
    Sara

    Sara feb 16, 2013
    Replica
  • Miriam
    mar 12, 2013

    Ciao Laurel! E’ davvero da pochissimo che ho trovato il tuo sito e mi ha subito conquistata! Io ho una passione sfrenata per il Texas e trovare qui qualche assaggio di questo meraviglioso Stato mi sembra il Paradiso! *_* Volevo chiederti.. Che tipo di farina posso usare? E, visto che non ho la melassa posso usare del miele per lo zucchero bruno? Grazie mille in anticipo! :*

    Miriam mar 12, 2013
    Replica
    • mar 13, 2013

      Ciao Miriam! La farina 00 e il miele vanno benissimo qui. A presto- L

      Laurel mar 13, 2013
  • hydraserena
    apr 21, 2013

    Ma se uso lo zucchero grezzo di canna invece del brown sugar? Ciao e complimenti per il sito!

    hydraserena apr 21, 2013
    Replica
  • Lavinia
    ago 22, 2013

    Se nn potete usare il lievito classico provate con il cremor tartaro!!! Si vende anche in farmacia!!!! ????????????

    Lavinia ago 22, 2013
    Replica
  • ago 26, 2013

    Ciao Laurel,
    grazie per la ricetta!
    Ieri pomeriggio ho provato a farli ed eccoli qua in tutta la loro bontà:
    http://mikyhomemade.blogspot.it/2013/08/cinnamon-rolls.html
    Buona giornata, Miky.

    Miky ago 26, 2013
    Replica
  • […] cups e dosi americane non è stato facile, riprodurla ancora meno. Ma finalmente, grazie al blog Un’americana in cucina, ho trovato la soluzione facile e chiara da proporvi. Questo rotolo alla cannella, non sarà […]

    Replica
  • Marialaura
    set 20, 2013

    Ciao Laurel,
    ho provato a fare questo dolce seguendo la ricetta riportata sul tuo libro “American Bakery”. Ho avuto problemi nella procedura della farcia perchè c’è scritto di far sciogliere lo zucchero di canna con la cannella e burro a fuoco medio. Però quando ho versato la farcia sull’impasto steso, questa si è immediatemente solidificata impedendomi di distribuirla e rendendo complicatissimo il taglio. Cosa sto sbagliando?
    Grazie

    Marialaura set 20, 2013
    Replica
    • set 21, 2013

      Ciao Marialaura, Mi dispiace che hai avuto problemi! Non capisco perché si e’ solidificata.. Si sara’ raffreddata troppo?

      Laurel set 21, 2013
  • Silvia
    nov 23, 2013

    Oh mamma che bontà! Li ho sfornati poco fa e non ho potuto resistere… Li ho assaggiati immediatamente (senza glassa): sono ottimi!! domani ne porterò un paio ad Annalisa, la mia amica americana. Da lei ho imparato molte ricette ma con questa spero di farle gradita sorpresa. Grazie!!!
    Silvia

    Silvia nov 23, 2013
    Replica
  • Ciccio
    gen 23, 2014

    Ciao, ho scoperto il tuo blog con la ricetta dei brownies al caramello salato (eccezionali veramente) e in settimana volevo provare questa ricetta. Leggendo il testo mi è sorto un dubbio: per la cannella sono cucchiai o cucchiaini? non sono tanti tre cucchiai nel ripieno?
    Ti ringrazio in anticipo ;)

    Ciccio gen 23, 2014
    Replica
  • gen 23, 2014

    Ciao Ciccio. La ricetta e’ giusta… sono 3 cucchiai!

    Laurel gen 23, 2014
    Replica
  • Ciccio
    feb 1, 2014

    Li ho provati e sono venuti buonissimi! Avevo paura che venissero tropo “cannellosi” e invece erano proprio ottimi!

    Ciccio feb 1, 2014
    Replica
  • MARIA TERESA
    lug 2, 2014

    CIAO sono una tua fan vorrei chiedere il tuo aiuto, come si fa la gelatina di lavanda? mi spiego ho mangiato un dolce molto buono in un albergo all’estero, era un Victoria Sponge, ma farcito con un velo di crema e cubetti molto piccoli di gelatina di lavanda. Ho cercato in rete ma non sono riuscita a trovare la ricetta della gelatina di lavanda, potresti aiutarmi? Ti ringrazio e ti saluto a presto.

    MARIA TERESA lug 2, 2014
    Replica
  • isabella
    set 11, 2014

    puoi trovar eil brown sugar nel sito “my American market “

    isabella set 11, 2014
    Replica
  • Maria Chiara
    set 21, 2014

    Le ho provate e sono deliziose! Adoro il tuo blog!

    Maria Chiara set 21, 2014
    Replica
  • Marta
    set 25, 2014

    Ciao L!
    In caso lo volessi congelare per poi tirarli fuori al momento giusto? Come devo fare?
    In caso, la glassa si può mettere in una ciotola in modo che ognuno se la possa servire a piacere?
    Grazie mille!

    Marta set 25, 2014
    Replica
  • […] allora la ricetta, tratta dal sito Unamericanaincucina, che ho leggermente modificato solo per i quantitativi di cannella (che per i miei gusti era un […]

    Replica
  • Raffaella
    nov 17, 2014

    che ricetta stupenda è da tantissimo che desidero farli.una domanda non trovo la melassa però ho lo sciroppo d’acero..può andar bene?e in tal caso in che dosi ?grazieee

    Raffaella nov 17, 2014
    Replica
  • […] nostre son venute davvero buone. Probabilmente perchè ho seguito la ricetta trovata su questo blog un’americana in cucina. Noi abbiamo utilizzato solo una bustina di lievito ed evitato la glassa […]

    Replica
  • Silvia
    apr 15, 2015

    Ciao Laurel, complimenti le tue ricette sono sempre una garanzia ne ho provate diverse tutte buonissime :) Volevo chiederti se al posto del lievito secco posso usare il lievito di birra a cubetti e in quale quantità? Grazie mille

    Silvia apr 15, 2015
    Replica
  • Velena
    apr 26, 2015

    Ciao Laurel, volevo farti una domanda.
    Visto che sono vegana come posso sostiture l’uovo nell’impasto?
    Per il burro e il latte posso ricorrere alle versioni vegane ma l’uovo?
    Grazie, un bacio :)

    Velena apr 26, 2015
    Replica
    • Virginia
      nov 1, 2016

      Ciao Velena, scusa se mi intrometto. Ho fatto questa ricetta veganizzandola più volte e ne sono stata molto soddisfatta, io la seguo pari pari con latte e burro vegani e poi NON metto l’uovo.
      Trovo inoltre che in moltissime ricette l’uovo serva solo da collante ma non aiuta al sapore quindi basta semplicemente seguirle omettendo l’uovo: gnocchi, pasta frolla, torte ecc….davvero non ce n’è alcun bisogno e i risultati sono ottimi senza!
      Questi cinnamon rolls specialmente!

      Virginia nov 1, 2016
  • Pamela
    lug 23, 2015

    Wow!!! Non vedo l’ora di farli!! Io sn fissata con la cannella quindi qst ricetta fa proprio al caso mio!! Una domanda.. Il brown sugar se ho ben capito non è lo zukkero di canna giusto? Dove lo posso acquistare? Si trova facilmente in commercio?

    Pamela lug 23, 2015
    Replica
  • Isabelle
    set 17, 2015

    Ciao Laurel! Ho provato a fare questa ricetta ed è venuta benissimo!!!! L’ unico problema è che non rimangono belli soffici, ma si induriscono, anche se messi in contenitore a chiusura ermetica. Pensavo: una volta completata la seconda lievitazione posso congelarli in mono dosi secondo te???

    Isabelle set 17, 2015
    Replica
  • Ivan
    set 21, 2015

    ciao grande cercavo la ricetta da una vita si puo usare (visto ke brown sugar nn si trovo )lo zucchero moscovado

    Ivan set 21, 2015
    Replica
  • Eugenia
    set 30, 2015

    Buon pomeriggio Laurel, vorrei provare a fare i rolls ma le bustine di lievito di birra secco sono 2 per 460 gr. di farina??? Grazie

    Eugenia set 30, 2015
    Replica
  • maila
    dic 3, 2015

    Ciao Laurel questi dolcetti sono buonissimi una ricetta azzeccatissima!
    Io però ho modificato il tipo di lievito e i tempi di lievitazione, spero non ti dispiaccia!
    Ho usato circa 5-6 di lievito di birra e ho lasciato lievitare prima di farcire per 20 h. La seconda lievitazione l’ ho fatta in forno spento con luce accesa per 2 h e poi in cottura!
    Nonostante queste varianti il risultato è stato ottimo merito della tua ricetta base.
    Di sicuro proverò altre tue ricette!
    Buona cucina!

    maila dic 3, 2015
    Replica
  • […] bollente, magari accompagnata da un dolcetto tipico di questa stagione. Finalmente abbiamo trovato la ricetta dei cinnamon rolls che tanto ci piacciono! Ce la propone l’americana in cucina Laurel […]

    Replica
  • […] mentre, per la farcitura e la glassa al formaggio (creamcheese glaze), ho fatto riferimento al sito Un’Americana in Cucina, sempre di Laurel […]

    Replica
  • […] Se amate le località di mare e le cinnamomo rolls, allora Pismo Beach è il posto che fa per voi! Ma andiamo con ordine… A metà strada tra Los Angeles e San Francisco, lungo la Pacific Coast and 101 Highways nella contea di San Luis Obispo, si trova Pismo Beach. Se siete nei paraggi e avete voglia di farvi una passeggiata sulla spiaggia (e amate le cinnamon rolls) fate tappa qui, non ve ne pentirete. Questo è il posto ideale per sgranchire un può le gambe prima di rimettersi in auto. La spiaggia è lunga diverse miglia,  perfetta per passeggiare o sdraiarsi un po’ al sole. Lì, al centro, magnetico come una calamita, si trova l’immancabile “wooden pier “ o  “pontile di legno”. Con i suoi circa 400 metri di lunghezza è al sedicesimo posto tra i moli più lunghi della California e vi porterà nel bel mezzo dell’oceano. La cittadina, molto diversa dalle più famose e caotiche città di mare della California, è molto accogliente, piccola ma abbastanza movimentata (almeno durante il weekend) e lungo la strada che porta alla spiaggia ci sono negozietti e localini dove fermarsi a mangiare qualcosa. Ma l’attrazione principale di questa località, e motivo per cui l’abbiamo scoperta e poi scelta come tappa obbligatoria è il fatto che qui si trovi il locale “Old West Cinnamomo Rolls”.  Questo locale è un must per gli amanti delle cinnamon, trovi ovviamente quella classica ma anche tante altre varianti. Assolutamente da non perdere!  Link: Old west Cinnamon Rolls: http://oldwestcinnamonrolls.com E per i più appasionati ecco dove trovare la ricetta in italiano: http://unamericanaincucina.com/2011/09/cinnamon-rolls-ita/ […]

    Replica
  • G.
    gen 7, 2017

    Ciao Laurel,
    Perche non provi a mettere un po di cardamomo nel tuo impasto? Forse è questo l ingrediente mancante! :)
    Nei panini svedesi non manca mai e li rende fantastici.
    Sei bravissima!
    G.

    G. gen 7, 2017
    Replica
    • gen 15, 2017

      Buon’idea! adoro il cardamomo :)

      Laurel gen 15, 2017
  • gen 9, 2017

    Ciao Laurel, ho visto questa tua ricetta delle Cinnamon Rolls e mi si sono illuminati gli occhi! Io adoro i dolci alla cannella, e certamente li preparerò quanto prima, la tua ricetta mi sembra una meraviglia, magari aggiungerò solo un pizzico di chiodi di garofano in polvere ;-) Sai anche io ho un blog di cucina, http://www.unapigraincucina.com e appena pubblicherò la mia versione ricetta citerò certamente il tuo ricco sito come fonte di ispirazione! Grazie e a presto ;-)

    Tiziana gen 9, 2017
    Replica
  • Giorgia
    gen 14, 2017

    Ciao Laurel, vorrei fare i meravigliosi cinammon rolls, ma la tua ricetta qui sul blog e’molto diversa da quella sul tuo libro. Qual e’ la piu’ buona?? Grazie mille

    Giorgia gen 14, 2017
    Replica
  • Giulia
    mar 11, 2017

    Ciao Laurel! :) se volessi utilizzare il lievito di birra freso in sostituzione di quello secco in busta, quanti grammi dovrei utilizzarne? Grazie! :)

    Giulia mar 11, 2017
    Replica

Lascia un Commento

Your email address will not be published. Required fields are marked *