Biscotti Speziati alla Zucca con Glassa al Burro Nocciolato


Ogni autunno cerco delle scuse per cucinare la zucca. Non appena il tempo comincia a cambiare sento il desiderio di questa dolce verdura, in qualsiasi forma: zuppe, purè, pane, torte salate e dolci, crostate. Qualche volta mio marito alza gli occhi al cielo mentre mi osserva estrarre dal forno un altro preparato dal colore arancione acceso, mentre reinterpreto l’ennesima ricetta a base di zucca. I biscotti di cui parlo oggi, morbidi, speziati e gustosissimi, impreziositi dalla glassa al burro tostato, sono un altro esempio della versatilità di questo vegetale miracoloso…e nessuno si è permesso di alzare gli occhi al cielo mentre addentavamo queste dolci squisitezze!

Bistocci Speziati alla Zucca / Pumpkin Spice Cookies

  • 320 g di farina
  • 1 cucchiaino lievito in polvere
  • 1 cucchiaino bicarbonato
  • 2 cucchiaini di cannella macinata
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
  • 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 110 g. di burro, ammorbidito
  • 300 g. di zucchero
  • 350 g. di puré di zucca
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
  • 1 uovo

Scaldate il forno a 175 gradi. Mescolate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato la cannella la noce moscata i chiodi di garofano e il sale, e mettete da parte.

In una ciotola di media grandezza, mescolate lo zucchero e il burro. Unite poi il puré di zucca, l’uovo e la vaniglia e sbatteteli fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate gl’ingredienti secchi dentro quelli umidi e amalgamate bene. Formate delle palline che sistemerete sulla teglia schiacciandole leggermente.

Infornate per 15 minuti, poi lasciate raffreddare i biscotti per applicare la glassa.

Glassa al Burro Tostato / Brown Butter Icing

  • 115 g di burro
  • 240 g di zucchero a velo setacciato
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • da 2 a 4 cucchiai di latte

Sciogliete il burro in un tegame a fuoco medio finché non assuma un colore dorato, per cicrca 10 minuti. Versatelo poi in una ciotola e aggiungetevi lo zucchero, l’estratto di vaniglia e un cucchiaio di latte: mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Se la glassa fosse troppo densa, aggiungete del latte, un po’ alla volta, finchè non diventi spalmabile.Lasciate raffreddare per 5 minuti e applicatela immediatamente ai biscotti.

{ 13 Commenti }
  • nov 5, 2010

    sembrano irresistibili questi biscotti, la zucca dolce e salata è diventata irrinunciabile d’inverno :-)

    FrancescaV nov 5, 2010
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  • Sara
    nov 9, 2010

    Assolutamente da provare!!! pazza per la zucca e pazza per il burro!!!
    Ho ordinato il libro.. non vedo l’ora che arrivi per “gustarmelo” tutto!!!
    Complimenti Laurel!! Blog stupendo!

    Sara nov 9, 2010
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  • Chiara
    ott 27, 2012

    Ciao Laurel! ho fatto oggi questi biscotti, il sapore è ottimo ma mi sono usciti con una consistenza più simile ad una tortina che ai dei biscotti…
    L’impasto era molto morbido e nn sono riuscita a fare delle palline, ma ho dovuto usare la sach a poche… è normale o ho sbagliato qualcosa? forse dovevo farli più piccoli?! grazie mille!

    Chiara ott 27, 2012
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    • ott 28, 2012

      Ciao Chiara! Questi biscotti hanno la tipica consistenza morbida detto “cakey” in inglese, quindi direi che sono venuti perfetti! Se l’impasto rimane troppo morbido puoi sempre passarlo in frigo per mezz’ora e dovrebbe raddensarsi abbastanza per fare delle palline con le mani.

      Laurel ott 28, 2012
  • Sonia
    ott 29, 2012

    La vaniglia non figura tra gli ingredienti elencati….ops ;-)

    Sonia ott 29, 2012
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  • Sonia
    ott 29, 2012

    …o meglio era elencata per la glassa che io avevo pensato di non preparare…dunque va anche nell’impasto? grazie.

    Sonia ott 29, 2012
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    • ott 29, 2012

      Ciao Sonia! L’estratto di vaniglia e’ facoltativo per l’impasto.. ora l’ho inserito nel elenco degli ingredienti. Grazie!

      Laurel ott 29, 2012
  • Sonia
    ott 30, 2012

    ;-)

    …buonissimi anche senza glassa!! Gnam.

    Sonia ott 30, 2012
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  • Betty
    nov 17, 2012

    Hi Laurel!grazie mille di condividere il tuo goloso mondo!ho già’ fatto i cookies con le gocce di cioccolato, i pretzel morbidi di Philadelphia e domani farò i biscotti speziati alla zucca con glassa al burro tostato.take care!

    Betty nov 17, 2012
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  • sciuscketta
    nov 28, 2012

    scusa l’ignoranza, ma il purè di zucca lo trovo al supermercato o devo farlo io semplicemente cuocendo la zucca?

    sciuscketta nov 28, 2012
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    • nov 30, 2012

      Ciao! NOn credo che troverai il pure di zucca al supermercato, ma puoi farlo facilmente in casa: taglia una zucca a meta’, togli i semi, arrostisci a 200°C per circa un’ora.

      Laurel nov 30, 2012
  • Stefania
    ott 23, 2015

    Ciao Laurel! Cercavo la ricetta dei biscotti alla zucca e sono approdata in questo tuo mondo fantastico fatto di ricette che dovrò assolutamente provare! Amo molto cucinare! Ci tengo a dirti che ieri pomeriggio ho fatto questi biscotti e li trovo squisiti! Sono già finiti pensa! Complimenti!

    Stefania ott 23, 2015
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  • […] attingerci per generazioni), potete prepararveli così come sono, nella versione morbida della ricetta originale (quasi dei cookies alla zucca, per capirci), oppure ripassarli in forno una seconda volta, come ho […]

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