Best Burger Buns: panini per hamburger fatti in casa

Si torna al lavoro (e quindi in cucina) dopo una lunga e piacevole vacanza. Le cose da fare sono molte, ma volevo comunque dare un segno di vita e parlare di una delle mie ricette preferite.

I panini da hamburger fatti in casa fanno veramente la differenza. Hanno il potere di trasformare un normale sandwich in un piatto straordinario, ed è sempre divertente osservare lo stupore sui volti dei tuoi amici quando ti chiedono esterrefatti:” tu vuoi dire che…hai fatto anche il pane?!” Quando ne ho il tempo, lo faccio sempre, a meno che gli ospiti non siano troppo numerosi o la mia agenda troppo fitta di impegni. Ed è allora che entra in gioco Johnny.

Poche settimane fa avevo bisogno di un gran numero di questi panini, e non avevo il tempo di farli da sola. Quindi, con l’aiuto della mia amica Marina, siamo andate dal suo panettiere di fiducia con il mio libro in mano e gli abbiamo chiesto se fosse disponibile ad imparare una nuova ricetta, e a moltiplicarla per 60. Lui non si è solo dimostrato affabile, ma addirittura entusiasta al proposito. Questo panettiere, un appassionato degli Stati Uniti che risponde al nome di Johnny, si è dedicato senza risparmio alla causa e i panini sono venuti un capolavoro: soffici, delicati e leggermente dolci. Ne sono rimasta completamente soddisfatta, e divertita dal fatto di aver dato una mia ricetta ad un panettiere italiano professionista.

In sostanza, se ne avete il tempo, vi raccomando di provare questa ricetta a casa; è semplice e per lo più di nessuna fatica, mentre si aspetta che l’impasto lieviti. Se invece avete altro da fare, non vi resta che chiamare Johnny: sarà più che felice di prepararvela in men che non si dica. Giò, Il Fornaio del Corso – Corso San Gottardo 12 – 20136 Milano – Tel. 02 8322649

Burger Buns: Panini per hamburger fatti in casa

Per l’impasto:

  • 180 ml d’acqua calda
  • 30 g di burro, ammorbidito
  • 1 uovo
  • 450 g di farina manitoba ‘0’ (io ho usato anche la ’00’ nel passato con ottimi risultati)
  • 50 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 bustina di lievito di birra secco

Per la copertura:

  • 1 uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua
  • semi di sesamo
Per 8 panini

Mescolate tutti gli ingredienti per l’impasto e lavoratelo per circa 10 minuti fino a quando diventa soffice e liscio.

Mettetelo in una ciotola leggermente unta di olio e eoprite con un canovaccio. Lasciatelo lievitare per 1 o 2 ore, finche’ raddoppia di volume.

Sgonfiate leggermente l’impasto, formate un panetto e tagliatelo in 8 pezzi. Formate con ciascuno un disco dello spessore di circa 2,5 cm e di un diametro di 8 cm. Mettete i panini su una teglia leggermente unta di olio, coprite e lasciateli lievitare per un’altra ora, finche’ sono bene gonfi.

Accendete il forno a 190°C. Spenellate i panini con l’uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua, poi spolverate con i semi di sesamo.

Cuocete nel forno già caldo finche’ sono dorati, per circa 15 minuti.

343 Comments

  • Questa ricetta è diventata un “must” a casa mia. E’ appesa fissa in cucina.
    Solo qualche piccola variante: uso una parte di farina integrale (anche il 50%)e un po’ meno zucchero. Ne faccio faccio sempre una dozzina e poi li surgelo.
    E quando abbiamo voglia di Hamburger alti 10/12 cm basta comprare dell’ottimo manzo macinato, il resto ingredienti a piacere: bacon , insalata pomodoro formaggio, cipolle rosse caramellate nel worcester ( sono spaziali) ecc…
    Ah …un consiglio a tutti da uno che panifica tutto il panificabile: o lievito secco o lievito madre. Non usate il panetto di lievito di birra, ha risultati differenti ogni volta, non sapete mai come è stato conservato e sa troppo di lievito di birra. Il secco è a prova di bomba garantito!

  • Grazie Laurel per aver condiviso questa preziosa ricetta.
    Adesso si che si possono mangiare gli hamburger!
    Eseguita ieri: un successone!

  • è la prima volta che commento una ricetta.. sono venuti buonissimi e bellissimi, anche a me che con il pane sono una frana.. grazie mille

  • Ottima ricetta, davvero buonissimi. Avevo paura venissero troppo dolci, quindi ho usato solo 30g di zucchero e così sono riusciti perfetti per i miei gusti. E concordo con l’autrice: fanno tutta la differenza del mondo per la riuscita del piatto rispetto al pane industriale che si trova in commercio.

  • Ciao Giacomo! Si che puoi usare il lievito fresco! Ti basterà un dado. Vengono fuori 8 panini con questi dosi ma si possano tranquillamente raddoppiare se uno vuole farne di più.

  • Ciao Laurel grazie della ricetta! Non ho ancora provato a farli e vorrei sapere: si può usare il lievito di birra fresco? Se si in che dosi? E infine con queste quantità quanti panini vengono? Grazie

  • Fatti stasera. Belli e sicuramente buonissimi. Unico mio errore, non mi sono regolata e mi sono diventati troppo grossi ????
    Rubo spesso tue ricette e vengono tutte perfettamente. Bravissima!!!

  • Fatti stasera. Belli e sicuramente buonissimi. Unico mio errore, non mi sono regolata e mi sono diventati troppo grossi ????
    Rubo spesso tue ricette e vengono tutte perfettamente. Bravissima!!!

  • Fatti stasera. Belli e sicuramente buonissimi. Unico mio errore, non mi sono regolata e mi sono diventati troppo grossi ????
    Rubo spesso tue ricette e vengono tutte perfettamente. Bravissima!!!

  • Ciao, mi piacerebbe provare questa ricetta domani, mi dici esattamente quanti grammi di lievito secco?hai scritto una bustina ma io ne ho una da 100 gr.
    Grazie mille!

  • Era andato tutto bene ma son venuti duretti … hanno cotto troppo? Forno a gas 190 ° x 15 minuti e una bottarella di un paio di minuti con il grill sopra per farli colorare perché erano anemici :( peccato

  • Ciao Laurel, vorrei usare il latte per la copertura al posto dell’uovo sbattuto. Pensi che vada bene o ci sono controindicazioni?
    Grazie in anticipo

  • Avevo messo via questa tua ricetta anni fa ma non l’avevo ancora provata. La scorsa settimana, invece, ho fatto questi strepitosi panini, che sono venuti perfetti. Abbiamo cenato da re, hamburger e cipolle caramellate, tutto fatto da me. Mi hanno chiesto di replicare a breve.
    Grazie per aver condiviso questa meravigliosa ricetta e per farci apprezzre la cucina del tuo paese, vista dagli italiani con un certo sospetto…

  • Ciao, innanzitutto complimenti per la ricetta è fantastica
    Avrei una domanda, se aumento le dosi per fare più panini come mi comporto con il lievito? che proporzione devo mantenere?
    Grazie mille

  • Provata usando lievito madre e malto diastatico al posto del lievito di birra,diminuendo di 10 gr lo zucchero e attivando il lievito con un cucchiaino di miele…..fantastici

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