Best Burger Buns:
panini per hamburger fatti in casa


Si torna al lavoro (e quindi in cucina) dopo una lunga e piacevole vacanza. Le cose da fare sono molte, ma volevo comunque dare un segno di vita e parlare di una delle mie ricette preferite.

I panini da hamburger fatti in casa fanno veramente la differenza. Hanno il potere di trasformare un normale sandwich in un piatto straordinario, ed è sempre divertente osservare lo stupore sui volti dei tuoi amici quando ti chiedono esterrefatti:” tu vuoi dire che…hai fatto anche il pane?!” Quando ne ho il tempo, lo faccio sempre, a meno che gli ospiti non siano troppo numerosi o la mia agenda troppo fitta di impegni. Ed è allora che entra in gioco Johnny.

Poche settimane fa avevo bisogno di un gran numero di questi panini, e non avevo il tempo di farli da sola. Quindi, con l’aiuto della mia amica Marina, siamo andate dal suo panettiere di fiducia con il mio libro in mano e gli abbiamo chiesto se fosse disponibile ad imparare una nuova ricetta, e a moltiplicarla per 60. Lui non si è solo dimostrato affabile, ma addirittura entusiasta al proposito. Questo panettiere, un appassionato degli Stati Uniti che risponde al nome di Johnny, si è dedicato senza risparmio alla causa e i panini sono venuti un capolavoro: soffici, delicati e leggermente dolci. Ne sono rimasta completamente soddisfatta, e divertita dal fatto di aver dato una mia ricetta ad un panettiere italiano professionista.

In sostanza, se ne avete il tempo, vi raccomando di provare questa ricetta a casa; è semplice e per lo più di nessuna fatica, mentre si aspetta che l’impasto lieviti. Se invece avete altro da fare, non vi resta che chiamare Johnny: sarà più che felice di prepararvela in men che non si dica. Giò, Il Fornaio del Corso – Corso San Gottardo 12 – 20136 Milano – Tel. 02 8322649

Burger Buns: Panini per hamburger fatti in casa

Per l’impasto:

  • 180 ml d’acqua calda
  • 30 g di burro, ammorbidito
  • 1 uovo
  • 450 g di farina manitoba ‘0’ (io ho usato anche la ’00’ nel passato con ottimi risultati)
  • 50 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 bustina di lievito di birra secco

Per la copertura:

  • 1 uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua
  • semi di sesamo
Per 8 panini

Mescolate tutti gli ingredienti per l’impasto e lavoratelo per circa 10 minuti fino a quando diventa soffice e liscio.

Mettetelo in una ciotola leggermente unta di olio e eoprite con un canovaccio. Lasciatelo lievitare per 1 o 2 ore, finche’ raddoppia di volume.

Sgonfiate leggermente l’impasto, formate un panetto e tagliatelo in 8 pezzi. Formate con ciascuno un disco dello spessore di circa 2,5 cm e di un diametro di 8 cm. Mettete i panini su una teglia leggermente unta di olio, coprite e lasciateli lievitare per un’altra ora, finche’ sono bene gonfi.

Accendete il forno a 190°C. Spenellate i panini con l’uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua, poi spolverate con i semi di sesamo.

Cuocete nel forno già caldo finche’ sono dorati, per circa 15 minuti.

{ 260 Commenti }
  • ELEONORA
    Feb 11, 2016

    LIEVITO SECCO MADRE VA BENE?
    GRAZIE

    ELEONORA Feb 11, 2016
    Replica
    • Feb 14, 2016

      Ciao Eleonora, credo di si! Non l’ho mai provato quindi ti consiglio di seguire l’indicazione della confezione di lievito per quanto riguarda la dose e il metodo di utilizzarlo.

      Laurel Feb 14, 2016
  • Paolo
    Feb 13, 2016

    Standing ovation! Ho seguito le istruzioni passo passo (ho solo ridotto di qualche grammo lo zucchero) e sono venuti dei panini ECCELLENTI! Grazie davvero per questa splendida ricetta!

    Paolo Feb 13, 2016
    Replica
  • Feb 26, 2016

    Buonissimi complimentoni!

    Giovanni Feb 26, 2016
    Replica
  • […] P.s. Questa ricetta viene da un blog bellissimo, ricco di spunti: Un’americana in cucina. Il suo post sugli hamburger lo trovate qui. […]

    Replica
  • […] P.s. Questa ricetta viene da un blog bellissimo, ricco di spunti: Un’americana in cucina. Il suo post sugli hamburger lo trovate qui. […]

    Replica
  • Imma
    Mar 16, 2016

    Super ricetta! Provata l’altro giorno!
    Mentre li preparavano e durante la lievitazione pensavo sarebbe stato un disastro e poi?? Una volta cotti, perfetti!!
    Dankeeeee

    Imma Mar 16, 2016
    Replica
  • Sara
    Apr 24, 2016

    Li ho fatti ieri sera usando un terzo di farina tipo 2 e, non avendo i semini di sesamo, sopra ci ho messo un po’ di erba cipollina fresca… Una GODURIA!! Ricetta stupenda, grazie per averla condivisa!

    Sara Apr 24, 2016
    Replica
    • Veronica
      Sep 16, 2016

      Ciao! Io volevo sapere se usate farina 00 o se qualcuno invece, cm me, userebbe farina 0 o 1 e se sì se devo cambiare qualcosa della ricetta…vorrei farli domani ma ho ospiti quindi nn voglio che nn escano ecco! ???? altra cosa, con QSt dose quanti panino escono???

      Veronica Sep 16, 2016
    • Sep 16, 2016

      Ciao Veronica, io ho usato sia la farina 00 che la 0 con buoni risultati. Le dosi della ricetta sono per 8 panini.

      Laurel Sep 16, 2016
  • Monica
    Apr 27, 2016

    Ciao, ho appena finito di preparare l’impasto, se li inforno già oggi,e poi li mangiamo domani sera? Di solito quelli comprati, li apro a metà e li metti sulla griglia, mentre cucino la carne. Grazie

    Monica Apr 27, 2016
    Replica
    • May 11, 2016

      Scusa il ritardo Monica, ero in Texas e non ho visto gli ultimi commenti! Si, puoi farli il giorno prima. Sono piu buoni ovviamente freschi, ma se li metti a tostare sulla griglia saranno buoni comunque ;)
      L’importante e di conservarli bene: in un sacchetto poi avvolto in pellicola per evitare il contatto con l’aria.

      Laurel May 11, 2016
  • Anna
    Jun 6, 2016

    S P E T T A C O L O!!!!

    L’impasto è soffice ma consistente: talmente buono da riuscire a cambiare totalmente il gusto dell’hamburger!
    Anzichè i semi di sesamo, che non amo, ho messo un mix di semi di zucca, lino e girasole, e qualche fiocco di sale.

    Con questi panini, addio dieta!
    Grazie Laurel ;) :)

    Anna Jun 6, 2016
    Replica
  • Giusy
    Aug 9, 2016

    Ciao si può usare farina integrale?

    Giusy Aug 9, 2016
    Replica
    • Sep 12, 2016

      Ciao Giusy! Puoi usare una parte di farina integrale, ma non userei più del 60% della farina totale altrimenti vengono troppo duri.

      Laurel Sep 12, 2016
  • ALESSANDRO MEUCCI
    Aug 16, 2016

    sono una PIZZERIA mi piacerebbe inserire nel menù anche degli hamburger e guardando la ricetta dei burger buns volevo capire alcune cose, io sono una pizzeria e per fare un quantitativo dovrò raddoppiare se non di più i vari in ingredienti, io per il lievito lavoro quello fresco di birra in panetti da 25 gr mentre lei nella sua dose 1 bustina secco di birra come mi devo comportare con il peso del lievito cioè nella sua ricetta quanto lievito di birra fresco?
    se funziona posso fare un impasto per burger buns un po più consistente cuocerli e poi congelarli? li devo congelare interi oppure gia tagliati?
    per scongelarli come : temperatura ambiente? nel micro onde? o direttamente sulla piastra?
    grazie.

    ALESSANDRO MEUCCI Aug 16, 2016
    Replica
  • Simone
    Aug 19, 2016

    Non abbiate paura di usare lo zucchero non serve solo per dare sapore ma anche per dare colore al vostro pane e quel minimo di fragranza

    Simone Aug 19, 2016
    Replica
  • Aug 24, 2016

    Buonissimi ! Complimenti per la ricetta, l’ho eseguita a casa e devo dire che sono venuti buonissimi, per questo ho deciso di farli per la mia festa di compleanno servendoli in questi sacchetti per hot dog che ho trovato su questo sito http://www.monousodirect.it/sacchetti-per-hamburger/sacchetto-di-carta-antigrasso-times-16x165cm-500-pezzi-4926.html
    Ho fatto una bellissima figura! Grazie!!!!

    Lady Jeanette Aug 24, 2016
    Replica
  • Aug 30, 2016

    wwwwwwwwwwwwow buonissimi complimenti!

    Lady Jeanette Aug 30, 2016
    Replica
  • Aisa
    Sep 10, 2016

    ciao, vorrei sapere se possono essere congelati da cotti e come fare quando dobbiamo usarli, cioè lasciarli scongelare a temperatura ambiente oppure infornarli di nuovo, grazie.

    Aisa Sep 10, 2016
    Replica
    • Sep 12, 2016

      Ciao Aisa! Sarebbe meglio scongelarli a temperatura ambiente, poi scaldarli sulla piastra appena prima di servirli.

      Laurel Sep 12, 2016
  • Leti
    Oct 7, 2016

    Ciao, ho fatto i buns e sono venuti molto bene, un successone anche per me che non sono la maga dei lievitati fatti in casa… una domanda: ma davvero ci vanno solo 180 ml d’acqua? Io sono andata a occhio e ne ho messi di più, forse più del doppio…
    E grazie davvero!! :-)

    Leti Oct 7, 2016
    Replica
  • SweetLiux
    Oct 28, 2016

    Salve, vorrei sapere che farina dobbiamo fare?
    Farina 00? Farina semola di grano duro o altro?
    Aspetto per una vostra domanda, grazie.

    SweetLiux Oct 28, 2016
    Replica
    • Oct 30, 2016

      Farina 00 va benissimo!

      Laurel Oct 30, 2016
  • Alessia
    Nov 3, 2016

    Questa ricetta era un po che girava per casa…ma…non so il perché, non mi convinceva. Sabato l’ho provata e…non l’abbandonerò mai più! sono FANTASTICI meglio di quelli comprati al forno.
    Grazie cara!

    Alessia Nov 3, 2016
    Replica
  • Andrea
    Nov 16, 2016

    Salve Laurel,volevo sapere se l’uovo negli ingredienti della ricetta è messo nell’impatto oppure se usato solo per spennellarli. Grazie in anticipo…vorrei provare la tua ricetta

    Andrea Nov 16, 2016
    Replica
    • Nov 19, 2016

      anche nel impasto ;)

      Laurel Nov 19, 2016
  • Dec 1, 2016

    Ciao, vorrei provare a farli ma con queste dosi quanti gr di lievito di birra fresco???

    Emanuel Campanelli Dec 1, 2016
    Replica
  • Paolo
    Dec 2, 2016

    Ho mia figlia intollerante al lattosio, se utilizzo la margarina anziché il burro, mantengo le stesse dosi?? Grazie in anticipo

    Paolo Dec 2, 2016
    Replica
  • […] ed è quella che trovate qui invece arriva da http://unamericanaincucina.com/2010/09/burger-buns/, sono entrambe valide fate al prova e poi scegliete a vostro gusto. Sono comunque impasti semplici […]

    Replica
  • […] acquistata.  A forza di prove sono riuscito a scovare questa ricetta dei panini per hamburger del sito Un’Americana in cucina che m’ha risolto tutti i problemi di sapore , consistenza e durata. Dopo 24 ore mantenendoli […]

    Replica
  • Mary
    Dec 26, 2016

    Ciao, vorrei sapere se si possono fare anche senza uovo? Grazie

    Mary Dec 26, 2016
    Replica
  • Veronica
    Dec 28, 2016

    LAUREL AIUTOOOO!!!!
    Ho bisogno di un’informazione! Ho deciso (haimè) di proporre dei mini hamburgher X l’apericena dell’ultimo dell’anno…ora…problema DOSI! Qualcuno li ha fatti in versione mini? Se sì da quanto peso? Quanti ne sono usciti all’incirca? Io ho preparato (e congelato) 26 hamburgherini da 40gr l’uno circa, quindi vorrei sapere quanta dose fare X de uscire almeno 26 panini! Inoltre…essendo più piccoli diminuirà anche il tempo di cottura…di quanto?
    Grazie mille!!!

    Veronica Dec 28, 2016
    Replica
  • Sylar
    Dec 29, 2016

    Sono buonissimi. I migliori panini che ho provato. Complimenti. :)

    Sylar Dec 29, 2016
    Replica
  • Jan 23, 2017

    Ciao! Questo weekend ho provato a realizzare i burger buns con una ricetta trovata su un altro sito ed è stato un fallimento! : (
    Ora provo la tua ricetta! Speriamo bene!
    Ti farò sapere!

    Ciao e grazie!

    Angelica Jan 23, 2017
    Replica
  • Mary
    Jan 27, 2017

    Ciao, ho provato più volte la tua ricetta è sono soddisfatta di questi deliziosi buns…avevi già provato altre ricette, ma questa a mio parere è la migliore.
    Grazieee ????
    Ciao ????

    Mary Jan 27, 2017
    Replica
  • Francesca
    Jan 30, 2017

    Ciao! Ho provato a fare questi panini ieri (sostituendo metà farina con quella integrale) e sono venuti davvero buonissimi!! Grazie! Contando che di solito, con pane e torte sono un disastro, e non mi viene mai niente…. ottima ricetta! :D Su alcuni invece del sesamo ho messo i semi di papavero

    Francesca Jan 30, 2017
    Replica
  • Flavio
    Jan 30, 2017

    Ciao! Che w deve avere la farina?

    Flavio Jan 30, 2017
    Replica
    • Jan 31, 2017

      Ciao Flavio! La farina manitoba ‘0’ sarebbe ideale.. ma io li ho fatti anche con lo 00 con risultati ottimi :)

      Laurel Jan 31, 2017
  • Feb 1, 2017

    Ciao Laurel!Innanzitutto grazie per la ricetta perchè i panini vengono una meraviglia, li ho fatti tempo fa ed erano ottimi. Adesso però vorrei rifarli durante la settimana lavorativa e mi tornerebbe bene preparare l’impasto in pausa pranzo e lasciarlo lievitare fino al mio rientro, ovvero circa 5/6 ore. Avevo pensato di diminuire la quantità di lievito dato che il tempo di lievitazione sarà più lunga. Quanti grammi di lievito mi consigli di usare? Grazie mille in anticipo :)

    tizi Feb 1, 2017
    Replica
    • Feb 2, 2017

      Ciao tizi, più che diminuire la quantità di lievito, li farei lievitare in frigorifero, che rallenta di molto la lievitazione.

      Laurel Feb 2, 2017
  • Feb 5, 2017

    Ciao.. grazie per la ricetta.. già fatti diverse volte è sempre venuti buonissimi..

    Donatella Brunetti Feb 5, 2017
    Replica
  • Feb 5, 2017

    Ciao… grazie per la ricetta.. fantastica! fatti già più volte.. sempre un successo di bontà

    Donatella Brunetti Feb 5, 2017
    Replica
  • Franco
    Feb 5, 2017

    Lì ho fatti una volta per provare e adesso i miei figli li vogliono sempre per la merenda a scuola di metà mattina.grazie per la ricetta Franco

    Franco Feb 5, 2017
    Replica
  • Maruko
    Feb 7, 2017

    Innanzitutto, grazie per aver condiviso questa splendida ricetta! Finalmente, mi sono cimentato nella realizzazione di questi panini e devo dire che, nonostante alcune drastiche modifiche a lievitazione e farina (tipo 1 semi integrale e tempi molto lunghi, per rendere il tutto più digeribile), il risultato è stato eccellente. Io stesso non mi aspettavo panini così morbidi, ben lievitati, per nulla gommosi e molto digeribili… Grazie ancora! (anche da parte dei commensali)

    Maruko Feb 7, 2017
    Replica
  • Veronica
    Sep 16, 2016

    Ciao! Io volevo sapere se usate farina 00 o se qualcuno invece, cm me, userebbe farina 0 o 1 e se sì se devo cambiare qualcosa della ricetta…vorrei farli domani ma ho ospiti quindi nn voglio che nn escano ecco! ???? altra cosa, con QSt dose quanti panino escono???

    Veronica Sep 16, 2016
    Replica
  • Veronica
    Dec 28, 2016

    Ciao! Li avevi fatti in versione mignon? Se sì qnt ne sono usciti con qst dose e grandi qnt? Io devo fare 26 panini X hamburger da 40gr l’uno!

    Veronica Dec 28, 2016
    Replica
  • Daniele
    Jan 17, 2017

    ciao volevo chiederti i panini li metti nel classico stampo nero da forno , con olio o con il foglio …!!!! grazie

    Daniele Jan 17, 2017
    Replica
  • Jan 17, 2017

    Ciao Daniele! Si, uso una teglia classica da forno rivestita con carta da forno.

    Laurel Jan 17, 2017
    Replica

Lascia un Commento

Your email address will not be published. Required fields are marked *