Best Burger Buns: panini per hamburger fatti in casa

Si torna al lavoro (e quindi in cucina) dopo una lunga e piacevole vacanza. Le cose da fare sono molte, ma volevo comunque dare un segno di vita e parlare di una delle mie ricette preferite.

I panini da hamburger fatti in casa fanno veramente la differenza. Hanno il potere di trasformare un normale sandwich in un piatto straordinario, ed è sempre divertente osservare lo stupore sui volti dei tuoi amici quando ti chiedono esterrefatti:” tu vuoi dire che…hai fatto anche il pane?!” Quando ne ho il tempo, lo faccio sempre, a meno che gli ospiti non siano troppo numerosi o la mia agenda troppo fitta di impegni. Ed è allora che entra in gioco Johnny.

Poche settimane fa avevo bisogno di un gran numero di questi panini, e non avevo il tempo di farli da sola. Quindi, con l’aiuto della mia amica Marina, siamo andate dal suo panettiere di fiducia con il mio libro in mano e gli abbiamo chiesto se fosse disponibile ad imparare una nuova ricetta, e a moltiplicarla per 60. Lui non si è solo dimostrato affabile, ma addirittura entusiasta al proposito. Questo panettiere, un appassionato degli Stati Uniti che risponde al nome di Johnny, si è dedicato senza risparmio alla causa e i panini sono venuti un capolavoro: soffici, delicati e leggermente dolci. Ne sono rimasta completamente soddisfatta, e divertita dal fatto di aver dato una mia ricetta ad un panettiere italiano professionista.

In sostanza, se ne avete il tempo, vi raccomando di provare questa ricetta a casa; è semplice e per lo più di nessuna fatica, mentre si aspetta che l’impasto lieviti. Se invece avete altro da fare, non vi resta che chiamare Johnny: sarà più che felice di prepararvela in men che non si dica. Giò, Il Fornaio del Corso – Corso San Gottardo 12 – 20136 Milano – Tel. 02 8322649

Burger Buns: Panini per hamburger fatti in casa

Per l’impasto:

  • 180 ml d’acqua calda
  • 30 g di burro, ammorbidito
  • 1 uovo
  • 450 g di farina manitoba ‘0’ (io ho usato anche la ’00’ nel passato con ottimi risultati)
  • 50 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 bustina di lievito di birra secco

Per la copertura:

  • 1 uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua
  • semi di sesamo
Per 8 panini

Mescolate tutti gli ingredienti per l’impasto e lavoratelo per circa 10 minuti fino a quando diventa soffice e liscio.

Mettetelo in una ciotola leggermente unta di olio e eoprite con un canovaccio. Lasciatelo lievitare per 1 o 2 ore, finche’ raddoppia di volume.

Sgonfiate leggermente l’impasto, formate un panetto e tagliatelo in 8 pezzi. Formate con ciascuno un disco dello spessore di circa 2,5 cm e di un diametro di 8 cm. Mettete i panini su una teglia leggermente unta di olio, coprite e lasciateli lievitare per un’altra ora, finche’ sono bene gonfi.

Accendete il forno a 190°C. Spenellate i panini con l’uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua, poi spolverate con i semi di sesamo.

Cuocete nel forno già caldo finche’ sono dorati, per circa 15 minuti.

343 Comments

  • ciao ho fatto i tuoi panini sono spettacolari soprattutto per la doppia lievitazione …..stasera proverò a replicare invece dei soliti burger pads faro dei pads di tonno e ricotta….I love hand-made coocking…..

  • Ciao Laurel
    Ho appena fatto i buns…..ma perché mi si spaccano sopra mentre si cuociono???
    Qualcuno mi può dare un consiglio?? Solo 2 su 8 mi sono venuti bene ????

  • Ciao Francilla,
    Farai fatica dividere a meta’ l’uovo! Ti consiglio di farne 8, li puoi sempre congelare una volta cotti. Scongelati non saranno esattamente come quelli freschi, ma sempre buoni!

  • Cara Laurel,
    mio marito va matto di questi buns :)
    Volevo provare la tua ricetta, ma 8 sono decisamente tanti! posso esattamente dividere a metà le quantità per ottenerne solo 4?
    Thanks ;)

  • Grazie Cristina! Non e’ consigliabile congelare l’impasto. Teoricamente potresti congelarlo dopo la prima lievitazione, quando lo tagli in 8 pezzi. Ma comunque non verra’ nello stesso modo.

  • Ciao Laurel,
    ti seguo da poco ma mi sono subito innamorata delle tue ricette e ovviamente ho cominciato ha comprare i tuoi libri (insolito muffin e American Bakery). Dato che ho trovato questa ricetta ho provato a farla negli stampi da muffin ed è venuta molto buona anche se probabilmente sarebbe stato il top se fossi riuscita a far lievitare l’impasto ancora un po (ho usato la Manitoba). Dato che vorrei riproporli in queste feste natalizie secondo te è possibile congelare l’impasto dopo la lievitazione e cuocerlo il giorno stesso? Grazie

  • dopo il corso fatto con Laurel sono riuscita a fare dei burger buns buonissimi!!!! li ho fatti anche in formato più piccolo per mini hamburger ed erano deliziosi per una cena in piedi.

  • Ciao Michela! Come sempre quando fai il pane in casa, e’ meglio mangiato il giorno che lo cuoci. Questi panini si possano conservare per qualche giorno, ma si seccano un pochino.

  • Ciao! Lascio un commento solo oggi ma ti seguo da anni e il tuo blog e’ la mia bibbia! Domanda… per quanto tempo restano soffici i buns dopo la cottura? Se li preparo il giorno prima sono ancora buoni la sera dopo? Grazie!

  • Ciao!!! Non scrivo mai commenti ma questa volta mi sono decisa.. Ho provato tantissime tue ricette ed il risultato e’ sempre fantastico, questi buns poi… Beh sono mondiali!!!! Grazie mille! Le tue ricette per me sono : affidabili 100%! Risultato sempre perfetto! BRAVA

  • Ciao! Infatti Imma ho sostituito con un cubetto esatto Come dice Laurel e secondo me vengono anche più morbidi che con il lievito secco :-)

  • Vorrei tanto cimentarmi a fare questi fantastici panini ma non so come reperire il lievito di birra istantaneo, se usassi quello classico fresco quanto ne devo usare?
    Ho letto di Francesca che l’ha fatto in questo modo, qualcuno può indicarmi la quantità giusta?
    Grazie in anticipo

  • Ciao complimenti per i tuoi panini….mi servirebbe se hai la ricetta dei bagel…ma i bagel sono dei panini americani? Grazie mille
    Manuela

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