Best Burger Buns:
panini per hamburger fatti in casa
Si torna al lavoro (e quindi in cucina) dopo una lunga e piacevole vacanza. Le cose da fare sono molte, ma volevo comunque dare un segno di vita e parlare di una delle mie ricette preferite.
I panini da hamburger fatti in casa fanno veramente la differenza. Hanno il potere di trasformare un normale sandwich in un piatto straordinario, ed è sempre divertente osservare lo stupore sui volti dei tuoi amici quando ti chiedono esterrefatti:” tu vuoi dire che…hai fatto anche il pane?!” Quando ne ho il tempo, lo faccio sempre, a meno che gli ospiti non siano troppo numerosi o la mia agenda troppo fitta di impegni. Ed è allora che entra in gioco Johnny.
Poche settimane fa avevo bisogno di un gran numero di questi panini, e non avevo il tempo di farli da sola. Quindi, con l’aiuto della mia amica Marina, siamo andate dal suo panettiere di fiducia con il mio libro in mano e gli abbiamo chiesto se fosse disponibile ad imparare una nuova ricetta, e a moltiplicarla per 60. Lui non si è solo dimostrato affabile, ma addirittura entusiasta al proposito. Questo panettiere, un appassionato degli Stati Uniti che risponde al nome di Johnny, si è dedicato senza risparmio alla causa e i panini sono venuti un capolavoro: soffici, delicati e leggermente dolci. Ne sono rimasta completamente soddisfatta, e divertita dal fatto di aver dato una mia ricetta ad un panettiere italiano professionista.
In sostanza, se ne avete il tempo, vi raccomando di provare questa ricetta a casa; è semplice e per lo più di nessuna fatica, mentre si aspetta che l’impasto lieviti. Se invece avete altro da fare, non vi resta che chiamare Johnny: sarà più che felice di prepararvela in men che non si dica. Giò, Il Fornaio del Corso – Corso San Gottardo 12 – 20136 Milano – Tel. 02 8322649
Burger Buns: Panini per hamburger fatti in casa
Per l’impasto:
- 180 ml d’acqua calda
- 30 g di burro, ammorbidito
- 1 uovo
- 450 g di farina manitoba ‘0’ (io ho usato anche la ’00’ nel passato con ottimi risultati)
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bustina di lievito di birra secco
Per la copertura:
- 1 uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua
- semi di sesamo
Per 8 panini
Mescolate tutti gli ingredienti per l’impasto e lavoratelo per circa 10 minuti fino a quando diventa soffice e liscio.
Mettetelo in una ciotola leggermente unta di olio e eoprite con un canovaccio. Lasciatelo lievitare per 1 o 2 ore, finche’ raddoppia di volume.
Sgonfiate leggermente l’impasto, formate un panetto e tagliatelo in 8 pezzi. Formate con ciascuno un disco dello spessore di circa 2,5 cm e di un diametro di 8 cm. Mettete i panini su una teglia leggermente unta di olio, coprite e lasciateli lievitare per un’altra ora, finche’ sono bene gonfi.
Accendete il forno a 190°C. Spenellate i panini con l’uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua, poi spolverate con i semi di sesamo.
Cuocete nel forno già caldo finche’ sono dorati, per circa 15 minuti.
Li adoroooooo! Grazie!
Ricetta già provata qualche mese fa, risultato più che ottimo!!
Ciao! volevo sapere se è possibile congelarli per fare scorta.
Se sì, mi consigli d cuocerli copletamente prima o di fare solo una mezza cottura e completarla dopo averli scongelati???
Grazie mille!!!!
Ciao,
se li si fa a forma allungata è un pane adatto anche per gli hot dog?
Grazie
Carola
Esattamente Carola! Funziona benissimo per gli hot dog!
cara Laurel, ho acquistato il tuo libro e ho provato alcune delle tue ricette sono a dir poco fantastiche. Complimenti!
Poi i panini fatti in casa sono straordinari…
Saluti Lucia!
Oh che belli! Proverò a rifarli, magari in versione gluten free :D Grazie!!!
li ho fatti in versione gluten free. buonissimi, sono piaciuti molto anche a mia figlia.
fra breve posto la versione senza glutine sul blog.
intanto ecco come sono venuti:
http://www.flickr.com/photos/91348171@N00/5712645434/
e
http://www.flickr.com/photos/91348171@N00/5722464231/
Bravissima! Grazie!
Gaia sono bellissimi :) A me non sono venuti così soffici con le farine gluten free! Ho provato con la mix it ma sono rimasti anche un po’ bianchi… Comunque molto buoni!!!
[…] la ricetta di questi panini basta fare un salto sul blog della mia amica foodblogger, quella spilungona di Laurel. Per sapere come ho fatto i fishburger […]
[…] homemade con best burger buns, hamburger fatto a mano di vitellone bio, pomodoro, lattuga, ketchup heinz e maionese fatta in […]
[…] mi arrogo nessun merito, per questi meravigliosi panini. Li faccio seguendo questa ricetta, che mi ha segnalato l’ottima Chiara, e i risultati sono strepitosi. È scritta bene e le […]
ma il forno ventilato e statico ?!?!?
Ciao Cristina! Sarebbe meglio il forno ventilato, ma in quel caso dovresti ridurre la temperatura a 180°C.
Non mi dire!!! Il famoso Johnny ha il negozio in San Gottardo???? Ma io abito vicinissimo! Gli farò una vista sicuramente, eheheh
Ciao Lorel ho provato a fare questi panini e sono venuti benissimo! Ho fatto solo un piccolo cambiamento, ho utilizzato il lievito secco normale (il più famoso in Italia è nelle bustine grigie). Solitamente quello istantaneo lo uso per preparazioni che devono lievitare in forno. Spero sia un consiglio che potrà esserti utile.
Un abbraccio e in auguri per il tuo nuovo libro! :)
deliziosi!!! soprattutto per una famiglia come la mia che adora gli hamburger…
[…] la ricetta di questi panini basta fare un salto sul blog della mia amica foodblogger, quella spilungona di Laurel. Per sapere come ho fatto i fishburger […]
ciao Laurel,
per una cena “fast food style” con le amichette di mia figlia ho fatto i tuoi panini per hamburger, i tuoi chocolate chips cookies, i tuoi brownies e ho seguito i tuoi consigli per un hamburger più morbido… insomma, ti ho saccheggiata a piene mani! :)
volevo ringraziarti perchè è venuto tutto buonissimo, grazie mille davvero! ma di tutte le ricette che ho fatto, questa dei panini merita sicuramente la menzione d’onore… sono fantastici!
grazie ancora,
paola
Ciao! Li avevi fatti in versione mignon? Se sì qnt ne sono usciti con qst dose e grandi qnt? Io devo fare 26 panini X hamburger da 40gr l’uno!
Quanto mi piacciono! Sarà solo pane ma…c’è una bella differenza tra questi e gli allegri buns in busta al gusto alcol. Li proverò sicuramente, grazie!
Li ho fatti un paio di volte e devo dire che sono fantastici! L’impasto è di gran lunga più buono di quelli che si comprano, li consiglio a tutti perché sono veramente semplici da fare! Grazie della ricetta!
Certo che sono fantastici! Sono una ricetta di Laurel! Tutte le sue ricette sono fantastiche!
ciao laurel! innanzitutto tanti auguri per essere diventata mamma!
volevo sapere la consistenza come deve venire morbida come quelli che si comparano o la crosta rimane un po’ più dura? ieri li ho fatti il sapore era ottimo ma rimanevano n po’ più duri forse anche perché ho usato il lievito madre.
grazie valeria
Ciao Valeria. La crosta rimane un po’ più croccante rispetto ai panini confezionati, ma non dovrebbe essere dura. Potrebbe essere che siano stati cotti un po’ troppo o a temperatura un po’ alta. Grazie, a presto!
volevo ringraziarti della fantastiva ricetta! a volte se avanzano io li congelo poi li scongelo al microonde quando ho voglia di un bel panino e nn c’e’ paragone con quelli che si comprano!!!
Grazie per la ricetta! Provati stasera per serata super bowl: strepitosi! Mio marito dice che creano dipendenza…
Ciao ! e’ una ricetta semplicemente fantastica li sto facendo adesso!!!
GRAZIE
Ciao Laurel, ormai li faccio abitualmente, sono fantastici :D
[…] Per prima cosa potreste confezionare voi stesse i panini per hamburger: sono più semplici di quanto possiate immaginare e per la ricetta vi consiglio di seguire la ricetta di Laurel. […]
sostituendo lo zucchero con del malto (ad esempio di riso) è possibile ottenere dei buns un po’ meno dolciastri mantenendo la stessa consistenza? preparazione molto efficace comunque!
Ciao Stefano! Non saprei, se fai la prova fammi sapere come vengono!
Appena fatti… ricetta semplice e risultato perfetto!
La consistenza è ottima, il punto di dolce corretto, credo che diventerà uno dei punti fermi dei miei BBQ :D) grazie!
Per i più curiosi: https://twitter.com/roberto_mda/status/320855147460820992/photo/1
Li ho provati,sono venuti benissimo!Grazie!
Grazie! Li ho preparati ieri e già l’odore mi ha deliziato, l’aspetto invitato, il tocco convinto… stasera passo all’assaggio!
Cristina
sono fantastici!!! Fatti e perfettamente riusciti…altro che quelli di plastica acquistati!!!
Ciao Laurel! Ricetta veramente ottima e di grande effetto! Li ho fatti 3 volte, ma mentre la 1ma volta sn riusciti perfettamente, le altre 2 volte quando ho spennellato i panini con l’uovo si sn sgonfiati :-( erano lievitati così bene…non capisco come mai..durante la cottura poi sono rimasti tipo frittella,gonfiandosi solo un pochino…forse perchè l’uovo era troppo freddo? eppure la 3za volta ho tirato fuori dal frigor l’uovo perchè non fosse freddo.
Ciao Marta! I panini si sgonfiano soprattutto se sono stati lievitati per troppo tempo, o troppo al caldo. Secondo me dovresti fare attenzione, una volta che siano divisi in panini e messi a lievitare la seconda volta, di farli gonfiare, ma non lasciarli più di un’ora (anche meno se l’ambiente e’ molto caldo). Grazie!
Ah ecco! è andata proprio così :-) la prima volta sn stata più precisa con i tempi. grazie mille per la dritta.
Provati! Sono buonissimi! Grazie
Ciao Laurel! Ho provato la ricetta ieri.
Questi panini sono davvero spettacolari, morbidi e saporiti. Grazie e complimenti! Alessandra
[…] ricetta. Per i più seri, che vogliono partire dalle basi preparandosi pure il pane, consiglio i burger buns della mia amica foodblogger Laurel […]
sono semplicemente ottimi..ma per migliorarli penso di aver bisogno di un consiglio…che tipo di farina usi??
Ciao Lara! Io ho avuto buoni risultati con la farina 00.
Ciao, ti seguo sempre e qualche giorno fa ho provato questa deliziosa ricetta e devo dire che è un vero sballo e tu sei molto brava…con permesso ti lascio il link in cui faccio rifrimento a te!
Grazie
http://blog.giallozafferano.it/unabimammaincucina/burger-buns-panini-fatti-in-casa/
[…] la ricetta del pane home-made, come tutto ciò che è made in USA, ricorro sempre alla bravissima Laurel Evans, che è per me una […]
Ricetta buonissima!!!!! Grazie!!!! I panini vengono morbidissimi. Unica variante è che ho messo il lievito di birra fresco.
Fatti due settimane fa, ma stasera a grande richiesta del mio fidanzato li rifaccio!!!! :-)
Ciao laurel, venerdì ho una cena con amici
pensavo si fare questi panini solo chedi venerdì non ho proprio tempo di farli, se li preparo un giorno prima come faccio a conservarli morbidi???
Ciao Jaqueline! Dovresti conservarli in un contenitore ermetico oppure avvolti nella pellicola di plastica.
Ciao, ho progato ,a non si son ginfiati , forse lievitati male .. Riprovero’! Pero’ ho fatto il tuo dry rub per le costine ed e’ da paura!!
Ciao complimenti per i tuoi panini….mi servirebbe se hai la ricetta dei bagel…ma i bagel sono dei panini americani? Grazie mille
Manuela
Ciao Manuela! Si, i bagel sono americani.. e puoi trovare la ricetta nel mio primo libro Buon Appetito America!
Vorrei tanto cimentarmi a fare questi fantastici panini ma non so come reperire il lievito di birra istantaneo, se usassi quello classico fresco quanto ne devo usare?
Ho letto di Francesca che l’ha fatto in questo modo, qualcuno può indicarmi la quantità giusta?
Grazie in anticipo
Ciao Imma! Una bustina di lievito secco si può sostituire con un cubetto di lievito fresco.
Grazie mille Laurel! Questo sabato proverò sicuramente a farli e vi farò sapere :D
Ciao! Infatti Imma ho sostituito con un cubetto esatto Come dice Laurel e secondo me vengono anche più morbidi che con il lievito secco :-)
Ciao!!! Non scrivo mai commenti ma questa volta mi sono decisa.. Ho provato tantissime tue ricette ed il risultato e’ sempre fantastico, questi buns poi… Beh sono mondiali!!!! Grazie mille! Le tue ricette per me sono : affidabili 100%! Risultato sempre perfetto! BRAVA
wow che belli oggi li provo!!!