Best Burger Buns:
panini per hamburger fatti in casa


Si torna al lavoro (e quindi in cucina) dopo una lunga e piacevole vacanza. Le cose da fare sono molte, ma volevo comunque dare un segno di vita e parlare di una delle mie ricette preferite.

I panini da hamburger fatti in casa fanno veramente la differenza. Hanno il potere di trasformare un normale sandwich in un piatto straordinario, ed è sempre divertente osservare lo stupore sui volti dei tuoi amici quando ti chiedono esterrefatti:” tu vuoi dire che…hai fatto anche il pane?!” Quando ne ho il tempo, lo faccio sempre, a meno che gli ospiti non siano troppo numerosi o la mia agenda troppo fitta di impegni. Ed è allora che entra in gioco Johnny.

Poche settimane fa avevo bisogno di un gran numero di questi panini, e non avevo il tempo di farli da sola. Quindi, con l’aiuto della mia amica Marina, siamo andate dal suo panettiere di fiducia con il mio libro in mano e gli abbiamo chiesto se fosse disponibile ad imparare una nuova ricetta, e a moltiplicarla per 60. Lui non si è solo dimostrato affabile, ma addirittura entusiasta al proposito. Questo panettiere, un appassionato degli Stati Uniti che risponde al nome di Johnny, si è dedicato senza risparmio alla causa e i panini sono venuti un capolavoro: soffici, delicati e leggermente dolci. Ne sono rimasta completamente soddisfatta, e divertita dal fatto di aver dato una mia ricetta ad un panettiere italiano professionista.

In sostanza, se ne avete il tempo, vi raccomando di provare questa ricetta a casa; è semplice e per lo più di nessuna fatica, mentre si aspetta che l’impasto lieviti. Se invece avete altro da fare, non vi resta che chiamare Johnny: sarà più che felice di prepararvela in men che non si dica. Giò, Il Fornaio del Corso – Corso San Gottardo 12 – 20136 Milano – Tel. 02 8322649

Burger Buns: Panini per hamburger fatti in casa

Per l’impasto:

  • 180 ml d’acqua calda
  • 30 g di burro, ammorbidito
  • 1 uovo
  • 450 g di farina manitoba ‘0’ (io ho usato anche la ’00’ nel passato con ottimi risultati)
  • 50 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 bustina di lievito di birra secco

Per la copertura:

  • 1 uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua
  • semi di sesamo
Per 8 panini

Mescolate tutti gli ingredienti per l’impasto e lavoratelo per circa 10 minuti fino a quando diventa soffice e liscio.

Mettetelo in una ciotola leggermente unta di olio e eoprite con un canovaccio. Lasciatelo lievitare per 1 o 2 ore, finche’ raddoppia di volume.

Sgonfiate leggermente l’impasto, formate un panetto e tagliatelo in 8 pezzi. Formate con ciascuno un disco dello spessore di circa 2,5 cm e di un diametro di 8 cm. Mettete i panini su una teglia leggermente unta di olio, coprite e lasciateli lievitare per un’altra ora, finche’ sono bene gonfi.

Accendete il forno a 190°C. Spenellate i panini con l’uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua, poi spolverate con i semi di sesamo.

Cuocete nel forno già caldo finche’ sono dorati, per circa 15 minuti.

{ 253 Commenti }
  • gen 23, 2017

    Ciao! Questo weekend ho provato a realizzare i burger buns con una ricetta trovata su un altro sito ed è stato un fallimento! : (
    Ora provo la tua ricetta! Speriamo bene!
    Ti farò sapere!

    Ciao e grazie!

    Angelica gen 23, 2017
    Replica
    • Daniela
      feb 23, 2017

      Ottima ricetta! I miei figli entusiasti ….grazie!

      Daniela feb 23, 2017
  • Mary
    gen 27, 2017

    Ciao, ho provato più volte la tua ricetta è sono soddisfatta di questi deliziosi buns…avevi già provato altre ricette, ma questa a mio parere è la migliore.
    Grazieee ????
    Ciao ????

    Mary gen 27, 2017
    Replica
  • Francesca
    gen 30, 2017

    Ciao! Ho provato a fare questi panini ieri (sostituendo metà farina con quella integrale) e sono venuti davvero buonissimi!! Grazie! Contando che di solito, con pane e torte sono un disastro, e non mi viene mai niente…. ottima ricetta! :D Su alcuni invece del sesamo ho messo i semi di papavero

    Francesca gen 30, 2017
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    • ott 2, 2017

      Ciao Francesca,
      anche io ho provato diverse varianti e trovo ottima quella con la farina integrale e ti invito a provare, qualora non avessi già provato, con la farina di mais…assumono anche un colore molto invitante,

      Debora ott 2, 2017
  • Flavio
    gen 30, 2017

    Ciao! Che w deve avere la farina?

    Flavio gen 30, 2017
    Replica
    • gen 31, 2017

      Ciao Flavio! La farina manitoba ‘0’ sarebbe ideale.. ma io li ho fatti anche con lo 00 con risultati ottimi :)

      Laurel gen 31, 2017
  • feb 1, 2017

    Ciao Laurel!Innanzitutto grazie per la ricetta perchè i panini vengono una meraviglia, li ho fatti tempo fa ed erano ottimi. Adesso però vorrei rifarli durante la settimana lavorativa e mi tornerebbe bene preparare l’impasto in pausa pranzo e lasciarlo lievitare fino al mio rientro, ovvero circa 5/6 ore. Avevo pensato di diminuire la quantità di lievito dato che il tempo di lievitazione sarà più lunga. Quanti grammi di lievito mi consigli di usare? Grazie mille in anticipo :)

    tizi feb 1, 2017
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    • feb 2, 2017

      Ciao tizi, più che diminuire la quantità di lievito, li farei lievitare in frigorifero, che rallenta di molto la lievitazione.

      Laurel feb 2, 2017
  • feb 5, 2017

    Ciao.. grazie per la ricetta.. già fatti diverse volte è sempre venuti buonissimi..

    Donatella Brunetti feb 5, 2017
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  • feb 5, 2017

    Ciao… grazie per la ricetta.. fantastica! fatti già più volte.. sempre un successo di bontà

    Donatella Brunetti feb 5, 2017
    Replica
  • Franco
    feb 5, 2017

    Lì ho fatti una volta per provare e adesso i miei figli li vogliono sempre per la merenda a scuola di metà mattina.grazie per la ricetta Franco

    Franco feb 5, 2017
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  • Maruko
    feb 7, 2017

    Innanzitutto, grazie per aver condiviso questa splendida ricetta! Finalmente, mi sono cimentato nella realizzazione di questi panini e devo dire che, nonostante alcune drastiche modifiche a lievitazione e farina (tipo 1 semi integrale e tempi molto lunghi, per rendere il tutto più digeribile), il risultato è stato eccellente. Io stesso non mi aspettavo panini così morbidi, ben lievitati, per nulla gommosi e molto digeribili… Grazie ancora! (anche da parte dei commensali)

    Maruko feb 7, 2017
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    • Giorgia
      mar 21, 2017

      Ciao! Gentilmente puoi dirmi quanto hai fatto lievitare l’impasto e quanto lievito hai messo? Vorrei anch’io modificare la ricetta in questo senso ???? Grazie

      Giorgia mar 21, 2017
  • DANIELA
    feb 10, 2017

    li ho provati! ricetta ottima! Se messi in un sacchetto di nylon e poi in uno di stoffa si mantengono morbidi anche il giorno dopo. Ho provato pure a congelarli, devo ancora verificare il risultato dopo lo scongelamento. Sono panini assolutamente adatti ad essere farciti con un hamburger o, ancora meglio con pulled pork e insalata coleslaw!!
    E proprio con il pulled pork li proporrò alla festa per il 19esimo compleanno di mio figlio!
    CREDO SARANNO MOLTO APPREZZATI!!!

    DANIELA feb 10, 2017
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  • Andrea vr
    feb 13, 2017

    Che dire… eccellenti! Io li ho fatti con una farina 00 w300 … sarebbe solo da trovare il giusto compromesso per diminuire il lievito :-) ma essendo di fretta è andata bene così

    Andrea vr feb 13, 2017
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  • Martina
    feb 19, 2017

    Hi dear! Grazie per questa ricetta, sto per prepararli :) e vorrei chiederti se si possono fare in versione maxi,e se sì, dovrò prolungare la cottura?? Grazie :)

    Martina feb 19, 2017
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    • feb 21, 2017

      Ciao Martina, dipende quanto le fai grandi! Ma qualche minuto in più ci vorrà.. Devi andare un po’ ad occhio..

      Laurel feb 21, 2017
  • Natalia Krasovskaya
    feb 20, 2017

    Ottima recetta

    Natalia Krasovskaya feb 20, 2017
    Replica
  • Natalia Krasovskaya
    feb 20, 2017

    Ottima ricetta, grazie, faccio così da tempo, con farina 00 anche, e meno zucchero di solito

    Natalia Krasovskaya feb 20, 2017
    Replica
  • Daniela
    feb 22, 2017

    Non vedo l’ora di provarli!
    Se volessi usare il lievito di birra fresco anziché quello secco quanto ne dovrei usare? Il procedimento cambia?
    Grazie

    Daniela feb 22, 2017
    Replica
    • Natalia Krasovskaya
      feb 27, 2017

      Faccio sempre con fresco, 10-12 gr, lievitazione microonde o forno un po’ scaldato

      Natalia Krasovskaya feb 27, 2017
  • mar 8, 2017

    Velocissimi da fare ,stanno lievitando in forno non sono ancora cotti e già profumano! Grazie ! Bella ricetta!!

    Nadia mar 8, 2017
    Replica
  • igor
    mar 16, 2017

    vorrei farli col nero di seppia ,devo diminuire la quantità d’acqua?

    igor mar 16, 2017
    Replica
    • mar 29, 2017

      Ciao Igor, si, io diminuirei la quantità d’acqua in base alla quantità di nero che usi

      Laurel mar 29, 2017
  • Isabella
    mar 19, 2017

    Ciao :) Secondo te come vengono se uso il programma per impasto e lievitazione della macchina per il pane?

    Isabella mar 19, 2017
    Replica
    • mar 29, 2017

      Ciao Isabella, dovrebbe funzionare.. ma non ho mai provato! Fammi sapere come ti vengono se li provi con la macchina. :)

      Laurel mar 29, 2017
  • chiara
    mar 24, 2017

    ciao!! grazie per la ricetta, ti chiedo e’ utilizzabile olio
    al posto del burro ammorbidito? se si, in uguale
    quantità? grazie mille li proverò prestissimo!

    chiara mar 24, 2017
    Replica
    • mar 29, 2017

      Ciao Chiara, sí, puoi sostituire olio per il burro nelle stesse quantità.

      Laurel mar 29, 2017
  • Greta
    mar 24, 2017

    Se li preparo la sera par il mattino dopo, facendoli lievitare in frigorifero, dici che esagero???

    Greta mar 24, 2017
    Replica
    • mar 29, 2017

      Ciao Greta! Si, in teoria dovrebbe funzionare!

      Laurel mar 29, 2017
  • Mari
    mar 27, 2017

    Ciao,
    Mi chiedevo se fosse possibile fare l’impasto la sera, lasciarlo a lievitare tutta la notte e tutto il giorno per poi cuocerli la sera successiva.
    Li vorrei fare durante la settimana e il tempo la sera è troppo poco :)
    Grazie

    Mari mar 27, 2017
    Replica
    • mar 29, 2017

      Ciao Mari, si rischia di farlo lievitare troppo così.. ma potresti fare l’impasto e lasciarlo lievitare in frigo tutta la notte, che rallenta la lievitazione.

      Laurel mar 29, 2017
  • Maria
    apr 2, 2017

    Sto cercando una ricetta che permetta di surgelare i panini e cuocerli direttamente in forno al bisogno. Pensi che con questa potrebbe funzionare? Grazie mille in anticipo e complimenti per il blog e per la gentilezza :)

    Maria apr 2, 2017
    Replica
    • mag 11, 2017

      Ciao Maria, non ho mai provato questo metodo di cottura direttamente dal congelato, quindi non so cosa suggerirti. Se lo provi fammi sapere come vengono!

      Laurel mag 11, 2017
  • Gian
    apr 7, 2017

    Ho provato questa ricetta è ho stupito tutti. Grazie! Ho provato a farli con la semola, diffido chiunque dal farlo, a meno che no desideri avere dei dischetti ha hokey
    Grazie ancora ????

    Gian apr 7, 2017
    Replica
  • piero
    apr 23, 2017

    Ciao….ricetta veramente eccezionale. L’unica cosa che ho notato e’ che dopo 2/3 ore da fine cottura ho notato uno sfaldamento della parte superiore del bun, per intenderci la parte con i semi di sesamo!!! a cosa puo’ essere dovuto?!?!

    grazie

    piero apr 23, 2017
    Replica
    • mag 11, 2017

      Ciao Piero, non lo so! Non mi é mai capitato ?

      Laurel mag 11, 2017
  • emmanue
    mag 12, 2017

    Ciao. vorrei provare la tua ricetta, ma secondo te se mettessi l impasto in cottura all interno di uno stampo per aver una forma del panino diversa, cuoce? cresce? o è un flop? Grazie!

    emmanue mag 12, 2017
    Replica
    • mag 16, 2017

      In passato l’ho fatto anche nei stampini dei muffin e sono venuti bene.. quindi, ti direi di provarci!

      Laurel mag 16, 2017
  • ilary
    mag 15, 2017

    Ciao!!ottima ricetta,già provata, ma se volessi fare la doppia dose potrei usare un lievito intero su 900 gr di farina?

    ilary mag 15, 2017
    Replica
  • Margherita Zingales
    mag 23, 2017

    Li ho fatti ieri, sembravano appena usciti dal fornaio! Al posto delle patatine fritte ho fatto i medaglioni di patate della stessa circoferenza, i miei si sono lamentati che ne ho fatti solo 8 la prossima volta raddoppio la dose! ????????????????

    Margherita Zingales mag 23, 2017
    Replica
  • giu 9, 2017

    Ciao, stavo cercando giusto una ricetta per questi panini per una serata hamburger… ma secondo te che succede se tolgo il burro? Sono alla ricerca di una ricetta senza lattosio! :)
    Grazie!

    Daniela giu 9, 2017
    Replica
    • giu 14, 2017

      Ciao Daniela, potresti aggiungere la stessa quantità di olio se vuoi evitare il burro ;)

      Laurel giu 14, 2017
  • Alessandro Scacchi
    giu 14, 2017

    Excelente¡¡¡¡¡¡¡¡¡Questa ricetta e validissima . Ho provato a farli ed é stato un successo totale.
    Grazie

    Alessandro Scacchi giu 14, 2017
    Replica
  • lug 6, 2017

    Provati oggi. Sono riusciti persino qui a New Delhi, dove non lievita quasi mai un bel niente :)
    Grazie, anche da parte dei miei bimbi.

    Eleonora lug 6, 2017
    Replica
    • lug 12, 2017

      Ah bene!! Sono contenta :)

      Laurel lug 12, 2017
  • Claudia
    lug 8, 2017

    E’ già la 3 volta che preparo la serata hamburger e con questa ricetta ho avuto sempre successo!!! TOP!

    Claudia lug 8, 2017
    Replica
    • lug 12, 2017

      Bene, sono contenta! :)

      Laurel lug 12, 2017
  • Valentina
    lug 26, 2017

    Salve, volevo sapere quanti grammi è il lievito secco usato per orientarmi nel caso non dovessi trovare quello in bustina ? In tal caso posso usare quello fresco ? E quanti grammi?

    Valentina lug 26, 2017
    Replica
  • ago 3, 2017

    Ciao
    Posso mettere lievito di birra fresco invece di quello in busta??

    Giulio Campana ago 3, 2017
    Replica
  • Marilù
    ago 13, 2017

    Ciao,
    vorrei sostituire la farina di Manitoba con la farina “1”, dici che è possibile?
    Grazie mille!

    Marilù ago 13, 2017
    Replica
  • Marzia
    ago 28, 2017

    Ciao.. se volessi congelarli? Prima o dopo la lievitazione? Prima o dopo averli cotti?
    Grazie

    Marzia ago 28, 2017
    Replica
  • Pippi
    ago 31, 2017

    Volevo sapere il forno deve essere statico o ventilato ? È la prima volta che li faccio la ricetta è i commenti mi entusiasmano , grazie in anticipo

    Pippi ago 31, 2017
    Replica
    • ago 31, 2017

      I gradi qui indicati sono per un forno statico. Se hai la scelta di usare la ventola ben venga, ma devi diminuire la temperatura di circa 10 gradi ;)

      Laurel ago 31, 2017
  • Eva
    set 27, 2017

    Cercavo questa ricetta di panini..ieri mi ha incuriosito il tuo sito..e allora ho detto vai,proviamo….perfeeetti,io che era la prima volta poi che ci provavo,sn buonissimi…grazie ti seguiro su altre ricette

    Eva set 27, 2017
    Replica
    • set 29, 2017

      Bene! Sono contenta :)

      Laurel set 29, 2017
  • Chris
    set 29, 2017

    Ciao!
    Volevo provare a farli questa sera..
    Avrei però una domanda: si possono fare con le stesse quantità meno panini per averli però piu grandi?
    Grazie.

    Chris set 29, 2017
    Replica
    • set 29, 2017

      Certo! Ne potresti fare 6 anziché 8 ;)

      Laurel set 29, 2017
  • Cristina
    ott 22, 2017

    Ciao, volevo chiederti se è possibile sostituire il lievito secco di birra con il lievito madre, sempre secco. Grazie e buona giornata!

    Cristina ott 22, 2017
    Replica
  • Giusy
    nov 3, 2017

    Io ho provato la ricetta … e aimè non sono cresciuti… sapresti dirmi come mai?

    Giusy nov 3, 2017
    Replica
    • nov 13, 2017

      Ciao Giusy, mi sembra un problema con il lievito, hai controllato che non era scaduto?

      Laurel nov 13, 2017
  • Laura
    nov 16, 2017

    Consigli il forno statico o ventilato?

    Laura nov 16, 2017
    Replica
    • nov 19, 2017

      Ventilato funziona molto bene qui ;)

      Laurel nov 19, 2017

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