Best Burger Buns:
panini per hamburger fatti in casa


Si torna al lavoro (e quindi in cucina) dopo una lunga e piacevole vacanza. Le cose da fare sono molte, ma volevo comunque dare un segno di vita e parlare di una delle mie ricette preferite.

I panini da hamburger fatti in casa fanno veramente la differenza. Hanno il potere di trasformare un normale sandwich in un piatto straordinario, ed è sempre divertente osservare lo stupore sui volti dei tuoi amici quando ti chiedono esterrefatti:” tu vuoi dire che…hai fatto anche il pane?!” Quando ne ho il tempo, lo faccio sempre, a meno che gli ospiti non siano troppo numerosi o la mia agenda troppo fitta di impegni. Ed è allora che entra in gioco Johnny.

Poche settimane fa avevo bisogno di un gran numero di questi panini, e non avevo il tempo di farli da sola. Quindi, con l’aiuto della mia amica Marina, siamo andate dal suo panettiere di fiducia con il mio libro in mano e gli abbiamo chiesto se fosse disponibile ad imparare una nuova ricetta, e a moltiplicarla per 60. Lui non si è solo dimostrato affabile, ma addirittura entusiasta al proposito. Questo panettiere, un appassionato degli Stati Uniti che risponde al nome di Johnny, si è dedicato senza risparmio alla causa e i panini sono venuti un capolavoro: soffici, delicati e leggermente dolci. Ne sono rimasta completamente soddisfatta, e divertita dal fatto di aver dato una mia ricetta ad un panettiere italiano professionista.

In sostanza, se ne avete il tempo, vi raccomando di provare questa ricetta a casa; è semplice e per lo più di nessuna fatica, mentre si aspetta che l’impasto lieviti. Se invece avete altro da fare, non vi resta che chiamare Johnny: sarà più che felice di prepararvela in men che non si dica. Giò, Il Fornaio del Corso – Corso San Gottardo 12 – 20136 Milano – Tel. 02 8322649

Burger Buns: Panini per hamburger fatti in casa

Per l’impasto:

  • 180 ml d’acqua calda
  • 30 g di burro, ammorbidito
  • 1 uovo
  • 450 g di farina manitoba ‘0’ (io ho usato anche la ’00’ nel passato con ottimi risultati)
  • 50 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 bustina di lievito di birra secco

Per la copertura:

  • 1 uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua
  • semi di sesamo
Per 8 panini

Mescolate tutti gli ingredienti per l’impasto e lavoratelo per circa 10 minuti fino a quando diventa soffice e liscio.

Mettetelo in una ciotola leggermente unta di olio e eoprite con un canovaccio. Lasciatelo lievitare per 1 o 2 ore, finche’ raddoppia di volume.

Sgonfiate leggermente l’impasto, formate un panetto e tagliatelo in 8 pezzi. Formate con ciascuno un disco dello spessore di circa 2,5 cm e di un diametro di 8 cm. Mettete i panini su una teglia leggermente unta di olio, coprite e lasciateli lievitare per un’altra ora, finche’ sono bene gonfi.

Accendete il forno a 190°C. Spenellate i panini con l’uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua, poi spolverate con i semi di sesamo.

Cuocete nel forno già caldo finche’ sono dorati, per circa 15 minuti.

{ 206 Commenti }
  • gen 23, 2017

    Ciao! Questo weekend ho provato a realizzare i burger buns con una ricetta trovata su un altro sito ed è stato un fallimento! : (
    Ora provo la tua ricetta! Speriamo bene!
    Ti farò sapere!

    Ciao e grazie!

    Angelica gen 23, 2017
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  • Mary
    gen 27, 2017

    Ciao, ho provato più volte la tua ricetta è sono soddisfatta di questi deliziosi buns…avevi già provato altre ricette, ma questa a mio parere è la migliore.
    Grazieee ????
    Ciao ????

    Mary gen 27, 2017
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  • Francesca
    gen 30, 2017

    Ciao! Ho provato a fare questi panini ieri (sostituendo metà farina con quella integrale) e sono venuti davvero buonissimi!! Grazie! Contando che di solito, con pane e torte sono un disastro, e non mi viene mai niente…. ottima ricetta! :D Su alcuni invece del sesamo ho messo i semi di papavero

    Francesca gen 30, 2017
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  • Flavio
    gen 30, 2017

    Ciao! Che w deve avere la farina?

    Flavio gen 30, 2017
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    • gen 31, 2017

      Ciao Flavio! La farina manitoba ‘0’ sarebbe ideale.. ma io li ho fatti anche con lo 00 con risultati ottimi :)

      Laurel gen 31, 2017
  • feb 1, 2017

    Ciao Laurel!Innanzitutto grazie per la ricetta perchè i panini vengono una meraviglia, li ho fatti tempo fa ed erano ottimi. Adesso però vorrei rifarli durante la settimana lavorativa e mi tornerebbe bene preparare l’impasto in pausa pranzo e lasciarlo lievitare fino al mio rientro, ovvero circa 5/6 ore. Avevo pensato di diminuire la quantità di lievito dato che il tempo di lievitazione sarà più lunga. Quanti grammi di lievito mi consigli di usare? Grazie mille in anticipo :)

    tizi feb 1, 2017
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    • feb 2, 2017

      Ciao tizi, più che diminuire la quantità di lievito, li farei lievitare in frigorifero, che rallenta di molto la lievitazione.

      Laurel feb 2, 2017
  • feb 5, 2017

    Ciao.. grazie per la ricetta.. già fatti diverse volte è sempre venuti buonissimi..

    Donatella Brunetti feb 5, 2017
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  • feb 5, 2017

    Ciao… grazie per la ricetta.. fantastica! fatti già più volte.. sempre un successo di bontà

    Donatella Brunetti feb 5, 2017
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  • Franco
    feb 5, 2017

    Lì ho fatti una volta per provare e adesso i miei figli li vogliono sempre per la merenda a scuola di metà mattina.grazie per la ricetta Franco

    Franco feb 5, 2017
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  • Maruko
    feb 7, 2017

    Innanzitutto, grazie per aver condiviso questa splendida ricetta! Finalmente, mi sono cimentato nella realizzazione di questi panini e devo dire che, nonostante alcune drastiche modifiche a lievitazione e farina (tipo 1 semi integrale e tempi molto lunghi, per rendere il tutto più digeribile), il risultato è stato eccellente. Io stesso non mi aspettavo panini così morbidi, ben lievitati, per nulla gommosi e molto digeribili… Grazie ancora! (anche da parte dei commensali)

    Maruko feb 7, 2017
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  • DANIELA
    feb 10, 2017

    li ho provati! ricetta ottima! Se messi in un sacchetto di nylon e poi in uno di stoffa si mantengono morbidi anche il giorno dopo. Ho provato pure a congelarli, devo ancora verificare il risultato dopo lo scongelamento. Sono panini assolutamente adatti ad essere farciti con un hamburger o, ancora meglio con pulled pork e insalata coleslaw!!
    E proprio con il pulled pork li proporrò alla festa per il 19esimo compleanno di mio figlio!
    CREDO SARANNO MOLTO APPREZZATI!!!

    DANIELA feb 10, 2017
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  • Andrea vr
    feb 13, 2017

    Che dire… eccellenti! Io li ho fatti con una farina 00 w300 … sarebbe solo da trovare il giusto compromesso per diminuire il lievito :-) ma essendo di fretta è andata bene così

    Andrea vr feb 13, 2017
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  • Martina
    feb 19, 2017

    Hi dear! Grazie per questa ricetta, sto per prepararli :) e vorrei chiederti se si possono fare in versione maxi,e se sì, dovrò prolungare la cottura?? Grazie :)

    Martina feb 19, 2017
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    • feb 21, 2017

      Ciao Martina, dipende quanto le fai grandi! Ma qualche minuto in più ci vorrà.. Devi andare un po’ ad occhio..

      Laurel feb 21, 2017
  • Natalia Krasovskaya
    feb 20, 2017

    Ottima recetta

    Natalia Krasovskaya feb 20, 2017
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  • Natalia Krasovskaya
    feb 20, 2017

    Ottima ricetta, grazie, faccio così da tempo, con farina 00 anche, e meno zucchero di solito

    Natalia Krasovskaya feb 20, 2017
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