gratia

Best Burger Buns:
panini per hamburger fatti in casa


Si torna al lavoro (e quindi in cucina) dopo una lunga e piacevole vacanza. Le cose da fare sono molte, ma volevo comunque dare un segno di vita e parlare di una delle mie ricette preferite.

I panini da hamburger fatti in casa fanno veramente la differenza. Hanno il potere di trasformare un normale sandwich in un piatto straordinario, ed è sempre divertente osservare lo stupore sui volti dei tuoi amici quando ti chiedono esterrefatti:” tu vuoi dire che…hai fatto anche il pane?!” Quando ne ho il tempo, lo faccio sempre, a meno che gli ospiti non siano troppo numerosi o la mia agenda troppo fitta di impegni. Ed è allora che entra in gioco Johnny.

Poche settimane fa avevo bisogno di un gran numero di questi panini, e non avevo il tempo di farli da sola. Quindi, con l’aiuto della mia amica Marina, siamo andate dal suo panettiere di fiducia con il mio libro in mano e gli abbiamo chiesto se fosse disponibile ad imparare una nuova ricetta, e a moltiplicarla per 60. Lui non si è solo dimostrato affabile, ma addirittura entusiasta al proposito. Questo panettiere, un appassionato degli Stati Uniti che risponde al nome di Johnny, si è dedicato senza risparmio alla causa e i panini sono venuti un capolavoro: soffici, delicati e leggermente dolci. Ne sono rimasta completamente soddisfatta, e divertita dal fatto di aver dato una mia ricetta ad un panettiere italiano professionista.

In sostanza, se ne avete il tempo, vi raccomando di provare questa ricetta a casa; è semplice e per lo più di nessuna fatica, mentre si aspetta che l’impasto lieviti. Se invece avete altro da fare, non vi resta che chiamare Johnny: sarà più che felice di prepararvela in men che non si dica. Giò, Il Fornaio del Corso – Corso San Gottardo 12 – 20136 Milano – Tel. 02 8322649

Burger Buns: Panini per hamburger fatti in casa

Per l’impasto:

  • 180 ml d’acqua calda
  • 30 g di burro, ammorbidito
  • 1 uovo
  • 450 g di farina
  • 50 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 bustina di lievito di birra secco

Per la copertura:

  • 1 uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua
  • semi di sesamo
Per 8 panini

Mescolate tutti gli ingredienti per l’impasto e lavoratelo per circa 10 minuti fino a quando diventa soffice e liscio.

Mettetelo in una ciotola leggermente unta di olio e eoprite con un canovaccio. Lasciatelo lievitare per 1 o 2 ore, finche’ raddoppia di volume.

Sgonfiate leggermente l’impasto, formate un panetto e tagliatelo in 8 pezzi. Formate con ciascuno un disco dello spessore di circa 2,5 cm e di un diametro di 8 cm. Mettete i panini su una teglia leggermente unta di olio, coprite e lasciateli lievitare per un’altra ora, finche’ sono bene gonfi.

Accendete il forno a 190°C. Spenellate i panini con l’uovo sbattuto con un cucchiaino d’acqua, poi spolverate con i semi di sesamo.

Cuocete nel forno già caldo finche’ sono dorati, per circa 15 minuti.

{ 101 Commenti }
  • […] subito la ricetta di questi deliziosi burger fatti in casa rubata dal blog impareggiabile ”Un’americana in cucica”, devo dire che la ricetta e’ azzeccatissima e consiglio a tutti di seguirla perché si […]

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  • Michela
    ott 17, 2013

    Ciao! Lascio un commento solo oggi ma ti seguo da anni e il tuo blog e’ la mia bibbia! Domanda… per quanto tempo restano soffici i buns dopo la cottura? Se li preparo il giorno prima sono ancora buoni la sera dopo? Grazie!

    Michela ott 17, 2013
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    • ott 18, 2013

      Ciao Michela! Come sempre quando fai il pane in casa, e’ meglio mangiato il giorno che lo cuoci. Questi panini si possano conservare per qualche giorno, ma si seccano un pochino.

      Laurel ott 18, 2013
  • […] non fare a casa anche i panini già che ci siamo? La ricetta dei panini è presa da una blogger americana doc! Rispetto alla ricetta che propone si può anche sostituire il burro con l’olio per […]

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  • ott 28, 2013

    Ciao, che tipo di farina è meglio usare?

    ziapia ott 28, 2013
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  • michela
    ott 28, 2013

    ottimi! facili da fare e anche veloci! altro che i panini comprati al supermercato!

    michela ott 28, 2013
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  • Giada
    ott 29, 2013

    dopo il corso fatto con Laurel sono riuscita a fare dei burger buns buonissimi!!!! li ho fatti anche in formato più piccolo per mini hamburger ed erano deliziosi per una cena in piedi.

    Giada ott 29, 2013
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  • nov 1, 2013

    Li ho preparati stasera, sono venuti benissimo :-)

    Grazie 1000

    Cracker nov 1, 2013
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  • Cristina
    dic 9, 2013

    Ciao Laurel,
    ti seguo da poco ma mi sono subito innamorata delle tue ricette e ovviamente ho cominciato ha comprare i tuoi libri (insolito muffin e American Bakery). Dato che ho trovato questa ricetta ho provato a farla negli stampi da muffin ed è venuta molto buona anche se probabilmente sarebbe stato il top se fossi riuscita a far lievitare l’impasto ancora un po (ho usato la Manitoba). Dato che vorrei riproporli in queste feste natalizie secondo te è possibile congelare l’impasto dopo la lievitazione e cuocerlo il giorno stesso? Grazie

    Cristina dic 9, 2013
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  • dic 9, 2013

    Grazie Cristina! Non e’ consigliabile congelare l’impasto. Teoricamente potresti congelarlo dopo la prima lievitazione, quando lo tagli in 8 pezzi. Ma comunque non verra’ nello stesso modo.

    Laurel dic 9, 2013
    Replica
  • […] in cucina propone la ricetta dei Burger Buns con lievito di […]

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  • Francilla
    dic 16, 2013

    Cara Laurel,
    mio marito va matto di questi buns :)
    Volevo provare la tua ricetta, ma 8 sono decisamente tanti! posso esattamente dividere a metà le quantità per ottenerne solo 4?
    Thanks ;)

    Francilla dic 16, 2013
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  • dic 16, 2013

    Ciao Francilla,
    Farai fatica dividere a meta’ l’uovo! Ti consiglio di farne 8, li puoi sempre congelare una volta cotti. Scongelati non saranno esattamente come quelli freschi, ma sempre buoni!

    Laurel dic 16, 2013
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    • Francilla
      dic 17, 2013

      sorry, mi ero persa il dettaglio dell’unico uovo ;)
      vada per il congelatore.
      Grazie!

      Francilla dic 17, 2013
  • Dania
    gen 3, 2014

    Ciao Laurel
    Ho appena fatto i buns…..ma perché mi si spaccano sopra mentre si cuociono???
    Qualcuno mi può dare un consiglio?? Solo 2 su 8 mi sono venuti bene ????

    Dania gen 3, 2014
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  • gen 5, 2014

    Ciao Dania!
    Che strano, non ho un idea cosa potrebbe essere successo! Forse il tuo forno non cuoce in un modo uniforme?

    Laurel gen 5, 2014
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  • Luca
    gen 11, 2014

    ciao ho fatto i tuoi panini sono spettacolari soprattutto per la doppia lievitazione …..stasera proverò a replicare invece dei soliti burger pads faro dei pads di tonno e ricotta….I love hand-made coocking…..

    Luca gen 11, 2014
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  • Rosaria
    gen 16, 2014

    Salve
    Mi chiamo Rosaria sono celiaca, mi ha dato il suo nominativo Lella Belvedere (celiachia point) io preparo il mio pane a casa utilizzando la farina schar per pane, un giorno Lella mi ha consigliato Mix per pane e focaccia gluten free. La confezione non riporta la ricetta, può gentilmente farmi sapere come posso preparare il mio pane per essere più buono? È poi dove posso comprare i semi di sesamo per consumarli essendo sicura di non essere contaminati? La ringrazio anticipatamente.

    Rosaria gen 16, 2014
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  • gen 17, 2014

    Buongiorno Rosaria,
    Purtroppo io non sono assolutamente esperta della cucina celiaca e ho poco esperienza con le farine gluten-free. Mi dispiace! Non mi sento di darti consigli in questo ambito a me sconosciuto. Grazie comunque di essermi venuta a trovare! -L

    Laurel gen 17, 2014
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  • […] passo passo questa bellissima e semplicissima ricetta siamo infatti riusciti a realizzare i nostri panini per hamburger da servire accompagnati da […]

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  • Cristina
    feb 6, 2014

    Grazie!Grazie!Grazie! Cara Laurel i tuoi panini hanno fatto ricredere il mio compagno…che, ormai perplesso dai miei molti esperimenti falliti di panettiera in erba, mi ha fatto pure i complimenti!..HAHAHAAA…. Un bacio
    C.

    Cristina feb 6, 2014
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  • Matilde
    feb 11, 2014

    Ciao Laurel,
    volevo dirti che mi sono imbattuta in questa fantastica, l’ho provata, ed il risultato è stato incredibile!! panini per Hamburger strepitosi, davvero!! Però ho da chiederti due cose, se posso:

    1 – ma al posto dello zucchero, si potrebbe usare il miele al posto dello zucchero? Nel caso, con la stessa grammatura? A casa abbiamo tantissimo miele e non so mai come usarlo….

    2 – la mia teglia riesce a contenere bene 6 panini, 8 diventano un pò strettini, ed io vorrei farli lievitare per bene, secondo te, se lascio l’impasto lievitare 20′ in più (dopo che li ho divisi in otto parti) si vanifica il tutto? Così posso cuocerne quattro alla volta.

    Ti ringrazio sin d’ora per la tua disponibilità!
    Matilde

    Matilde feb 11, 2014
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  • patty
    mar 17, 2014

    Ottimi
    Grazie per la ricetta

    patty mar 17, 2014
    Replica
  • […] pane l’ho copiato dall’ americana, che lei se ne […]

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  • Elisa Campana
    apr 28, 2014

    Quanti panini vengono? Se x caso nn li uso tutti si posso o conservare qualche giorno ben chiusi in un sacchetto da freezer? Grazie

    Elisa Campana apr 28, 2014
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    • apr 28, 2014

      Vengono 8 panini. Ovviamente sono più buoni se mangiati freschi ma si conservano abbastanza bene per un giorno in un sacchetto ben chiuso (o massimo due giorni).

      Laurel apr 28, 2014
  • […] risultati? Direi proprio di sì, a patto di usare la ricetta giusta. Da quando abbiamo scoperto qui questi Burger Buns abbiamo cominciato a organizzare serate a base di hamburger… e pensare […]

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  • Elisa Campana
    mag 7, 2014

    Al posto dello zucchero si può mettere il miele?

    Elisa Campana mag 7, 2014
    Replica
  • mag 7, 2014

    Li abbiamo preparati con ottimi risultati. Sono decisamente moooolto più buoni di qualsiasi panino da hamburger avessi assaggiato prima.
    Buona giornata.

    Ilaria mag 7, 2014
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  • […] the recipe of my burger buns, I used Laurel Evans‘ one, my personal guru about US […]

    Replica
  • mag 14, 2014

    Ciao Laurel! I panini sono in lievitazione right now e pensavo di fare una sorpresa al mio ragazzo preparandogli un cheeseburger gigante! Secondo te in quante palline dovrei dividere questo impasto per far sì che una di queste diventi enorme? :D

    Elettra mag 14, 2014
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  • Alessandra
    mag 18, 2014

    Molto buoni, avevo solo il lievito di birra in cubetto e ho usato quello e sarebbero potuti forse lievitare un pò di più.
    L’unica cosa che non capisco, di solito il lievito di birra secco non è istantaneo mentre come lievito istantaneo di solito si intende carbonato acido di sodio e difosfato disodico. Quale dei due tipi di lievito è meglio usare?

    Alessandra mag 18, 2014
    Replica
    • mag 20, 2014

      Ciao Alessandra! Per questa ricetta é indicato il lievito di birra secco, ma va bene anche quello fresco. Non é adatto invece il lievito in polvere (quello bianco con carbonato acido ecc)

      Laurel mag 20, 2014
  • patty
    mag 22, 2014

    Carissima
    Mi hai messa nei guai
    Nn compro più pane da 3 mesi.
    O lo faccio o nn abbiamo pane… dopo questa delizia a casa mia nessuno vuole più il pane del supermercato e nemmeno della panetteria.
    Menomale che sono veloci, smile

    patty mag 22, 2014
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  • Nevharia
    mag 31, 2014

    È una ricetta molto interessante e semplice da fare. È da anni che cerco la ricetta per il pane degli hamburger e questa è perfetta. Ogni volta che la faccio sono tutti contenti. Sono felice di aver scoperto questo blog. È bellissimo.
    Buona giornata.

    Nevharia mag 31, 2014
    Replica
  • […] ricetta dei buns l’ho presa in prestito da Laurel Evans Ho fatto metà dose e ottenuto 8 […]

    Replica
  • Afrodite
    lug 14, 2014

    Buongiorno. Ho provato a fare questi panini con pessimo risultato. Non hanno lievitato, pur avendoli lasciati tutta la notte. Un mattone di panino. Sicura che il lievito deve essere quello istantaneo e non il classico lievito di birra secco?

    Afrodite lug 14, 2014
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  • federico
    ago 18, 2014

    Ciao,
    e’ da un po’ che mi diletto in varie “panificazioni” in casa.
    Questa ricetta è OK! Facile e dal risultato certo.
    Il lievito consigliato è quello più idoneo di tutti, se non vi riescono provate diverse volte, bisogna prenderci la mano con quel lievito. Io di solito unisco il lievito alla farina e mescolo bene poi aggiungo l’acqua e successivamente gli altri ingredienti.

    federico ago 18, 2014
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  • Laura
    ago 21, 2014

    Ciao, volevo provare a fare questi panini, ma volevo chiedere se al posto del burro si potesse usare l’olio. Ho qualche problema con i latticini….
    Saluti, Laura

    Laura ago 21, 2014
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    • ago 21, 2014

      Ciao Laura, credo che si possa sostituire l’olio per il burro con gli stessi dosi, ma non l’ho mai provato. Fammi sapere come vengono!

      Laurel ago 21, 2014
  • Patrizia
    set 10, 2014

    Volevo provare la tua ricetta ma sorprendendo i miei bimbi con un unico panino gigante …. o magari due. Secondo te viene?

    Patrizia set 10, 2014
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    • set 10, 2014

      Ahahaha mi sembra una bellissima idea! Non so come verrà, avrei paura che non lievitasse bene. Ma provaci! Fammi sapere ;)

      Laurel set 10, 2014

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