Cheesecake

Ieri notte ho sognato la cheesecake. Non era un sogno goloso né estetizzante, non mi stavo rotolando nuda su una montagna di torte. Era, piuttosto, un sogno culinario ossessivo compulsivo, una sorta di avvertimento. Domani sera terrò una lezione a La Scuola de La Cucina Italiana e ho sognato che  durante la lezione (orrore!), avrei bruciato la cheesecake!!!

Ciò non è del tutto assurdo, le cheesecake possono nascondere insidie nella preparazione, devi sempre tenerle sotto controllo poiché le variazioni nella temperatura del forno possono influenzare molto il risultato finale. Io ne ho preparati centinaia, ormai, e se ne ho sbagliato qualcuno all’inizio, è anche vero che ciò non mi accade da molto tempo. Ma a parte questo mi domando: nel mondo del mio subconscio dove potrei volare, combattere draghi o rotolare nuda su una montagna di torte, perché devo sprecare il mio tempo bruciando cheesecake?
Invece di speculare eccessivamente sulla poca fantasia del mio subconscio, preferisco prendere il sogno come stimolo ad esercitare la mia memoria sul cheesecake e a condividere con voi alcuni piccoli segreti in proposito.

Tre importanti consigli per un’ottima cheesecake:

1. è fondamentale che il il formaggio Philadelphia sia a temperatura ambiente per evitare la formazione di grumi.

2. Non esagerate a sbattere la farcitura, deve essere ben amalgamata ma non troppo lavorata all’eccesso.

3. State attenti a non cuocere troppo la torta o verrà troppo asciutta . La cheesecake deve essere sfornata poco prima che si solidifichi completmaente, il centro deve essere ancora leggermente tremolante. Si cuocerà a puntino con il calore residuo.

Ecco fatto! Il processo è veramente molto semplice: prestando attenzione ai tre punti sovraelencati sarete ricompensati da un delizioso ed irresistibile dessert. Nel frattempo, incrociate le dita che il mio sogno non fosse profetico e che anzi rimanga semplicemente un noiosissimo incubo.

La vera cheesecake americana

Per la base:
  • 100 g di biscotti digestivi sbriciolati (frullati nel robot da cucina fino ad avere un composto fine e uniforme)
  • 60 g di burro fuso, più un po’ per imburrare.
  • 2 cucchiai di zucchero
  • uno stampo a cerniera di 24 cm

Scaldate il forno a 170°C. Mescolate tutti gli ingredienti con una forchetta. Spennellate di burro fuso la base e le pareti dello stampo a cerniera di 24 cm. Schiacciate il composto sul fondo dello stampo aiutandovi con il fondo di un bicchiere. Cuocete finché inizia a scurirsi sui bordi, per circa 13 minuti. Sfornate e fate raffreddare mentre preparate la farcitura.

Per la farcitura:

  • 950 g di formaggio Philadelphia, ammorbidito a temperatura ambiente per 30 minuti
  • 250 g di zucchero
  • scorza grattuggiata di un limone
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (liquida)
  • 4 uova, a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di farina
  • 120 g di yogurt bianco
Per 10-12

Scaldate il forno a 260°C. Lavorate il formaggio Philadelphia con lo zucchero per circa un minuto, solo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Unite la scorza di limone e l’estratto di vaniglia.

Unite le uova, una alla volta, raschiando la ciotola e lavorando il composto finché è appena omogeneo. Unite la farina.

Aggiungete lo yogurt, mescolando solo il necessario per amalgamare il tutto, ma non lavorate troppo il composto.

Versate il ripieno sulla base cotta e raffreddata nello stampo a cerniera, e infornate a 260°C per 10 minuti. Poi, senza aprire il forno, abbassate la temperatura a 90°C e proseguite la cottura per altri 40 minuti, o finché la torta è quasi soda ma con il centro (con un diametro di circa 10 cm) ancora leggermente tremolante. Trasferite lo stampo su una griglia, passate la lama di un coltello lungo il bordo della torta e fate raffreddare del tutto (2-3 ore). Mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore. Togliete il bordo dello stampo e mettete la cheesecake su un piatto. Servite la torta fredda o a temperatura ambiente.

Per la salsa alle fragole:

  • 500 g di fragole fresche
  • 150 g di marmellata di fragole
  • il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone

Lavate e tagliate le fragole e sistematele in modo grazioso sulla cheesecake. Scaldate la marmellata e il succo e la scorza di limone in un pentolino a fuoco basso finché il composto è liquido e sobbolle, poi cuocete per 2 minuti, mescolando. Fate raffreddare leggermente e poi spennellate o versate sulla torta, oppure servite a parte.

{ 112 Commenti }
  • Monica
    Apr 27, 2010

    Mh che voglia di fragole!!!In questo periodo anche io ho fatto qualcosa con le fragole, il tiramisu’ estivo, o quasi! Provero’ a fare questa cheesecake, visto che non ho mai fatto cheesecake in vita mia, hai qualche suggerimento per i principianti a parte quelli sopra?

    Monica Apr 27, 2010
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    • Apr 28, 2010

      Ciao Monica! Secondo me bastano i consigli di sopra, vedrai che non e’ molto difficile!

      Laurel Apr 28, 2010
  • John Drought
    Apr 27, 2010

    Laurel
    saw the big spread you got in the Express-News. You are famous in Italy and Texas! Way to go.

    John Drought Apr 27, 2010
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    • Apr 28, 2010

      Thanks Uncle Johnny! I’m so excited to have something published in English finally!

      Laurel Apr 28, 2010
  • alessandra
    Apr 27, 2010

    noo laurel, non ci credo!
    anch’io ho appena pubblicato una ricetta con le bandierine americane!!
    telepatia… baci!

    p.s. ho fatto i tuoi burger buns.. inutile dire che non ne hanno assolutamente l’aspetto ma… BUONISSIMI!!!!

    alessandra Apr 27, 2010
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    • Apr 28, 2010

      @Alessandra Che ridere! Molto carino il tuo post… Siamo allineati direi! Baci

      Laurel Apr 28, 2010
  • May 10, 2010

    che sito meraviglioso e che ricetta meravigliosa!!! a presto Ely

    Ely May 10, 2010
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  • May 10, 2010

    Ciao! Sono Elena, ho conosciuto il tuo sito visitando BlogdiCucina,
    volevo invitarti a partecipare al mio contest dal sapore turistico gastronomico.
    Se vuoi saperne di più l’indirizzo è
    http://idolcidelcuore.blogspot.com/2010/05/il-mio-primo-contest.html
    Ciao e a presto

    Elena May 10, 2010
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  • monica
    May 14, 2010

    ciao Laurel.
    sono felicissima di aver partecipato ieri al tuo corso cakes & sweets …non vedo l’ora di riprovare la tua squisita cheesecake, e soprattutto di farla assaggiare ad amici e parenti.
    mi piace il tuo blog
    see you soon e al prossimo corso ………il pollo a stelle e strisce ?

    monica May 14, 2010
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    • May 14, 2010

      Grazie Monica! Mi sono divertita anch’io! Eravamo un bel gruppo! A presto!

      Laurel May 14, 2010
  • Laura
    Mar 11, 2011

    ciao Laurel,
    ho fatto la cheecake seguendo passo a passo la tua ricetta ed il risultato è stato FANTASTICOOOO!!!!
    Fedelissima a quelle che ho assaggiato in USA.
    Anche la ricetta dei pancake che è riportata nel tuo libro è fantastica…
    Finalmente un po’ di cucina made in USA anche qui a casa!?!
    a presto
    Laura

    Laura Mar 11, 2011
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    • Mar 11, 2011

      Grazie Laura! Sono contenta che ti siano riuscite bene le ricette!
      A presto
      -Laurel

      Laurel Mar 11, 2011
  • Alessandra
    May 26, 2011

    Ciao laurel ma con 950 gr di philadelphia non si sentirà mica troppo il sapore di formaggio? Ad ogni modo domani proverò la tua ricetta perchè a quanto pare ne vale la pena :) ciao!!!

    Alessandra May 26, 2011
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    • May 26, 2011

      Ciao Alessandra! La ricetta classica per il cheescake chiede tantissimo philadelphia… provala e dimmi cosa ne pensi! Secondo me sa solo di cheesecake, non di formaggio! Cmq viene una delizia, te lo assicuro! A presto!
      -Laurel

      Laurel May 26, 2011
  • Alessandra
    May 27, 2011

    Grazie laurel!!! :) un’ultima domanda: posso fare questa sera il dolce per poi mangiarlo domenica!?! O meglio attendere domani?

    Alessandra May 27, 2011
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    • May 27, 2011

      Si la puoi fare tranquillamente stasera, anzi e’ meglio! Deve raffreddare tante ore, e’ io trovo che il sapore sia addirittura meglio il giorno dopo.

      Laurel May 27, 2011
  • Noemi
    Nov 29, 2011

    Ciao Laurel! Ho assaggiato la cheesecake in diversi paesi europei e mi è piaciuta proprio tanto! Vorrei provare a farla con la ricetta che ci hai dato tu ma ho paura che senza la panna acida il risultato non sia lo stesso. Tu che più di chiunque altro ne conosci il gusto e i segreti pensi che anche con lo yogurt mantenga il suo sapore originale (devo usare lo yogurt dal sapore aspro o quello dolce?)? In alternativa, cosa posso usare? Intanto e nel dubbio dimezzo le dosi e ne faccio una piccolina :) ti ringrazio in anticipo per la risposta, ciao e complimenti per il tuo lavoro!

    Noemi Nov 29, 2011
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    • Nov 29, 2011

      Ciao Noemi! Grazie per il commento. Per la cheesecake puoi tranquillamente usare lo yogurt (quello bianco normale, non dolcificato), oppure la panna aggiungendo un paio di gocce di succo di limone!
      In bocca al lupo! a presto-L

      Laurel Nov 29, 2011
  • […] per il procedimento mi sono ispirata alla ricetta di Laurel (http://www.unamericanaincucina.com/2010/04/cheesecake_ita/) autrice di Buon appetito America…. Per gli ingredienti ho inventato un po’ cercando di […]

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  • Manuela
    Jan 31, 2012

    Ciao Laurel,
    innanzi tutto complimenti per Tutto!
    ma nella ricetta leggo bene? 950 g di Philadelphia?
    di che diametro devo usare lo stampo per la cheesecake?
    grazie mille..

    Manuela Jan 31, 2012
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    • Jan 31, 2012

      Hai letto bene, Manuela, 950g! Lo stampo dovrebb’essere di 23 cm, oppure 28 ma viene un po’ piu’ bassa…

      Laurel Jan 31, 2012
  • Laura
    May 13, 2012

    Cara Laurel,
    Ho fatto la cheeschake alle fragole ma ho avuto un piccolo problema. Ho sfornato la torta con il centro ancora tremolante, come dici tu, ma quando si e’ raffreddata si e’ formata una bruttissima crepa lunga e profonda al centro della torta. Dove ho sbagliato? Dovevo forse cuocerla un po’ di più’? Grazie per il tuo aiuto. Bye

    Laura May 13, 2012
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    • May 13, 2012

      Ciao Laura, la crepa si forma per i seguenti motivi: 1. una cottura troppo calda o troppo lunga, 2. sono stati mescolato troppo energicamente gli ingredienti, incorporando troppa aria nell’impasto, 3. non e’ stata passata la lama di un coltello lungo il bordo della torta a fine cottura.
      Per fortuna, la crepa e’ solo un difetto estetico. Come avrai notato, la cheesecake viene buonissimo comunque, e si riesce a nascondere la crepa facilmente con la decorazione di fragole, ecc.

      Laurel May 13, 2012
  • Laura
    May 13, 2012

    Grazie Laurel! Credo che il problema sia dovuto al fatto che ho mescolato il ripieno troppo energicamente in planetaria, dal momento che la cottura mi sembrava corretta (tremolava bene al centro) e ho passato il coltello lungo il bordo della torta a fine cottura. Non vedo l’Ora di assaggiarla oggi per la festa della mia mamma. Auguri a tutte le mamme del mondo. Ciao a presto.

    Laura May 13, 2012
    Replica
  • Mary
    May 14, 2012

    Ho scoperto da un mesetto il tuo blog, ne sono davvero entusiasta, e da grande appassionata di dolci ho subito realizzato due delle tue ricette (tra cui i meravigliosi brownies al caramello salato) con risultati SORPRENDENTI!! ho giusto appena finito l’ultima fetta di questa cheesecake preparata IERI, davvero eccezionale. l’unica cosa, è possibile che la base sia troppo sottile? ho avuto un po’ di problemi “di estetica”, la base biscottata non è rimasta molto compatta.. ti ringrazi ocmq infinitamente, mi sei davvero di grande aiuto e la tua è L’UNICA ricetta di cheesecake che mi sia venuta egregiamente!! :)

    Mary May 14, 2012
    Replica
  • Jun 10, 2012

    Ciao Laurel!
    A breve per occasioni varie mi capitera’ di fare per ben due volte la cheesecake. Sara’ la prima volta che seguiro’ la tua ricetta e mi chiedo: trovando facilmente la sour creme, e’ preferibile farla secondo la ricetta originale o mi consigli in ogni caso di usare lo yoghurt? E nel caso mi consigliassi la sour creme, le dosi sono le stesse?
    Grazie mille!!!

    Francesca D'Urbano Jun 10, 2012
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    • Jun 12, 2012

      Ciao Francesca, se trovi il sour cream usalo pure, con le stesse dosi dello yogurt!

      Laurel Jun 12, 2012
  • giorgia
    Oct 13, 2012

    la tua ricetta deve essere sicuramente ottima, mi hai fatto venire una gran voglia ma ahimè devo dirti che la tua non è la vera ricetta americana.
    ciao

    giorgia Oct 13, 2012
    Replica
  • MAELA
    Dec 2, 2012

    Ciao Laurel!!! Non avevo proprio idea che tu avessi un blog (nonostante ti abbia sempre seguita nelle varie apparizioni tv)! Devo dire che questa ricetta é molto semplice!!! Devo assolutamente farla asap!!! Volevo chiederti una cosa se possibile: ho chiesto a mia suocera di regalarmi un tuo libro x natale (poi comprerò sicuramente anche gli altri)…ma sono indecisa su quale farmi regalare x prima..se il tuo primo libro oppure l’ultimo! M sembra che il primo sia più completo circa la cucina americana..aspetto un tuo consiglio! Se hai tempo e voglia di rispondermi!!! Grazie grazie! :D Maela

    MAELA Dec 2, 2012
    Replica
    • Dec 3, 2012

      Ciao Maela! Dipende cosa ti piace cucinare di più. American Bakery contiene solo dolci, mentre Buon Appetito America contiene anche piatti salati. Essendo più recente, le ricette di American Bakery sono state testate di più, e sono molto soddisfatta dei risultati. Ma devi vedere tu se vuoi concentrarti sui dolci oppure fare anche la cena americana completa!

      Laurel Dec 3, 2012
    • MAELA
      Dec 3, 2012

      Grazie mille per la pronta risposta! Vada per i dolci allora..poi se usciranno bene, mi diletterò con il pasto completo!! Grazie ancora e in bocca al lupo x la bimba ;)

      MAELA Dec 3, 2012
  • Silvia
    Dec 26, 2012

    Ciao Laurel, a Natale mi è stato regalato il tuo libro American Bakery: una gioia per gli occhi sfogliandone le pagine e sicuramente una gioia per il palato non appena mi cimenterò con le tue ricette :-) Il mio primo tentativo sarà una cheesecake, dolce che adoro. Vorrei però farne una più piccola dimezzando le dosi e usando uno stampo da 16 cm. Mi chiedo se il procedimento e i tempi di cottura debbano restare gli stessi. Tu che sei esperta che dici? Grazie!

    Silvia Dec 26, 2012
    Replica
    • Dec 29, 2012

      Ciao Silvia. Sicuramente i tempi di cottura cambieranno se dimezzi le dosi e usi uno stampo più piccolo, ma di quanto non saprei dirtelo! Dovrai solo controllare spesso la torta per non cuocerla troppo! a presto! -L

      Laurel Dec 29, 2012
  • tiziana
    Jan 8, 2013

    Ciao Laurel, oggi avevo bisogno di tirarmi un pó su di morale e cosí ho provato questa ricetta. Risultato: morale alle stelle! Come tutte quelle che ho provato, anche questa é strepitosa. Grazie per queste delizie e buon anno!

    tiziana Jan 8, 2013
    Replica
  • Alessandro
    Jan 18, 2013

    Cara Laurel, domenica scorsa ho fatto per la prima volta la cheesecake seguendo la ricetta nel tuo libro “American Bakery”…ma qualcosa è andato storto, così ho pensato di chiederti consiglio!

    La base di biscotti non si è solidificata, al momento del taglio risultava morbida…non so che cosa sia successo.

    Essendo la prima volta che cucinavo la cheesecake, non avendo dunque termini di paragone…mi è sembrato che il dolce non sia stato cotto come si deve: un bordo di 4-5 cm asciutto e il centro morbido…ma forse troppo morbido. Deve venire così oppure, con il calore residuo, deve comunque rapprendersi uniformemente?

    HELP ;-)

    Ci tengo a dire che, in ogni caso, a parte i problemi che ho scritto…il sapore era strepitoso, tutti hanno fatto il bis e mi hanno detto che era buonissima! Magari mi sto facendo io troppi problemi sulla consistenza finale della farcia.

    Alessandro Jan 18, 2013
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    • Jan 18, 2013

      Ciao Alessandro,
      Mi dispiace che la cheesecake non sia venuta bene. E’ una delle ricette piu’ complicate da eseguire dato che la cottura dev’essere esatta.
      Per la base non so cosa sia sucesso, ma la farcia sicuramente non e’ stata cotta abbastanza, oppure non e’ stata tagliata prima di essere raffreddato completamente. La torta dovrebbe raffreddarsi completamente poi passare qualche ora in frigo prima di essere tagliata. Spero che la prossima volta ti venga meglio!
      A presto-
      Laurel

      Laurel Jan 18, 2013
  • Alessandro
    Jan 18, 2013

    P.S. Parlando di bordo asciutto e centro morbido…mi riferivo alla farcia, pardon!

    Alessandro Jan 18, 2013
    Replica
  • giulia
    Jan 21, 2013

    Ciao Laurel, vorrei provare ha fare questa deliziosa cheescake e volevo chiederti se dimezzo le dosi della farcitura va bene ugualmente? la torta potrebbe venirmi piu bassa? grazie

    giulia Jan 21, 2013
    Replica
    • Jan 22, 2013

      Ciao Giulia, puoi provare a dimezzare le dosi. Non l’ho mai provato quindi non ti posso assicurare niente. Tieni ad occhio i tempi di cottura perche’ saranno sicuramente piu brevi.
      A presto!

      Laurel Jan 22, 2013
  • chiara-the radical kitsch blog
    Feb 15, 2013

    Di cheesecake ne ho fatte a bizzeffe nella mia breve vita da 26enne appassionata di dolci americani. Voglio provare la tua ricetta!!!Sembra ottima!Invece io, per san valentino ho preparato una cheesecake al cioccolato!Dimmi cosa ne pensi!E’ piaciuta tantissimo ai miei assaggiatori! ;)
    Un abbraccio
    Chiara
    http://theradicalkitsch.blogspot.it/2013/02/dolcissima-cheesecake-al-cioccolato.html

    chiara-the radical kitsch blog Feb 15, 2013
    Replica
  • bea
    Mar 26, 2013

    E’ buonissima! L’ho provata ieri ed è venuta perfettamente, anche se ho usato uno stampo da 26 cm. Invece delle fragole ho messo una specie di crema alla cioccolata che stava proprio bene. Complimenti per la ricetta e grazie! :)

    bea Mar 26, 2013
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  • Consuelo
    Apr 28, 2013

    Tutte le volte che ho provato a farla non è mai uscita bella….provo con questa …..complimenti ……

    Consuelo Apr 28, 2013
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  • Io
    May 8, 2013

    :)

    Io May 8, 2013
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  • donatella
    May 9, 2013

    ciao laurel ma lo stampo quanto deve essere grande? grazie in anticipo.
    ps: le tue ricette sono favolose

    donatella May 9, 2013
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  • May 9, 2013

    Ciao Donatella, ti serve uno stampo a cerniera di 23 cm.

    Laurel May 9, 2013
    Replica
  • Francesca
    Jun 17, 2013

    Ciao Laurel,
    entro quanti giorni andrebbe consumata una cheesecake perché mantenga tutte le sue proprietà e non si “guasti”?
    Grazie come sempre,
    Francesca

    Francesca Jun 17, 2013
    Replica
  • Jun 17, 2013

    Ciao Francesca! Puoi conservare la cheesecake in frigorifero fino a 5 giorni.

    Laurel Jun 17, 2013
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  • Francesca
    Jun 21, 2013

    Ciao Laurel!
    Grazie per la risposta!
    Invece dei frutti di bosco che mi dici? Se ci guarnisco la cheese quanto pensi possano durare? L’ultima volta ho fatto delle tartelette e dopo qualche giorno hanno fatto un pò di muffa..

    Francesca Jun 21, 2013
    Replica
  • Cesare
    Jul 5, 2013

    Ciao Laurel,
    1o minuti a 260°C, o sono 160°C??
    E’ un errore di battitura????

    grazie per il chiarimento

    Cesare Jul 5, 2013
    Replica
    • Jul 6, 2013

      Ciao Cesare! Non è errore, sono 260 gradi

      Laurel Jul 6, 2013

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