Cheesecake

Ieri notte ho sognato la cheesecake. Non era un sogno goloso né estetizzante, non mi stavo rotolando nuda su una montagna di torte. Era, piuttosto, un sogno culinario ossessivo compulsivo, una sorta di avvertimento. Domani sera terrò una lezione a La Scuola de La Cucina Italiana e ho sognato che  durante la lezione (orrore!), avrei bruciato la cheesecake!!!

Ciò non è del tutto assurdo, le cheesecake possono nascondere insidie nella preparazione, devi sempre tenerle sotto controllo poiché le variazioni nella temperatura del forno possono influenzare molto il risultato finale. Io ne ho preparati centinaia, ormai, e se ne ho sbagliato qualcuno all’inizio, è anche vero che ciò non mi accade da molto tempo. Ma a parte questo mi domando: nel mondo del mio subconscio dove potrei volare, combattere draghi o rotolare nuda su una montagna di torte, perché devo sprecare il mio tempo bruciando cheesecake?
Invece di speculare eccessivamente sulla poca fantasia del mio subconscio, preferisco prendere il sogno come stimolo ad esercitare la mia memoria sul cheesecake e a condividere con voi alcuni piccoli segreti in proposito.

Tre importanti consigli per un’ottima cheesecake:

1. è fondamentale che il il formaggio Philadelphia sia a temperatura ambiente per evitare la formazione di grumi.

2. Non esagerate a sbattere la farcitura, deve essere ben amalgamata ma non troppo lavorata all’eccesso.

3. State attenti a non cuocere troppo la torta o verrà troppo asciutta . La cheesecake deve essere sfornata poco prima che si solidifichi completmaente, il centro deve essere ancora leggermente tremolante. Si cuocerà a puntino con il calore residuo.

Ecco fatto! Il processo è veramente molto semplice: prestando attenzione ai tre punti sovraelencati sarete ricompensati da un delizioso ed irresistibile dessert. Nel frattempo, incrociate le dita che il mio sogno non fosse profetico e che anzi rimanga semplicemente un noiosissimo incubo.

La vera cheesecake americana

Per la base:
  • 100 g di biscotti digestivi sbriciolati (frullati nel robot da cucina fino ad avere un composto fine e uniforme)
  • 60 g di burro fuso, più un po’ per imburrare.
  • 2 cucchiai di zucchero
  • uno stampo a cerniera di 24 cm

Scaldate il forno a 170°C. Mescolate tutti gli ingredienti con una forchetta. Spennellate di burro fuso la base e le pareti dello stampo a cerniera di 24 cm. Schiacciate il composto sul fondo dello stampo aiutandovi con il fondo di un bicchiere. Cuocete finché inizia a scurirsi sui bordi, per circa 13 minuti. Sfornate e fate raffreddare mentre preparate la farcitura.

Per la farcitura:

  • 950 g di formaggio Philadelphia, ammorbidito a temperatura ambiente per 30 minuti
  • 250 g di zucchero
  • scorza grattuggiata di un limone
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (liquida)
  • 4 uova, a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di farina
  • 120 g di yogurt bianco
Per 10-12

Scaldate il forno a 260°C. Lavorate il formaggio Philadelphia con lo zucchero per circa un minuto, solo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Unite la scorza di limone e l’estratto di vaniglia.

Unite le uova, una alla volta, raschiando la ciotola e lavorando il composto finché è appena omogeneo. Unite la farina.

Aggiungete lo yogurt, mescolando solo il necessario per amalgamare il tutto, ma non lavorate troppo il composto.

Versate il ripieno sulla base cotta e raffreddata nello stampo a cerniera, e infornate a 260°C per 10 minuti. Poi, senza aprire il forno, abbassate la temperatura a 90°C e proseguite la cottura per altri 40 minuti, o finché la torta è quasi soda ma con il centro (con un diametro di circa 10 cm) ancora leggermente tremolante. Trasferite lo stampo su una griglia, passate la lama di un coltello lungo il bordo della torta e fate raffreddare del tutto (2-3 ore). Mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore. Togliete il bordo dello stampo e mettete la cheesecake su un piatto. Servite la torta fredda o a temperatura ambiente.

Per la salsa alle fragole:

  • 500 g di fragole fresche
  • 150 g di marmellata di fragole
  • il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone

Lavate e tagliate le fragole e sistematele in modo grazioso sulla cheesecake. Scaldate la marmellata e il succo e la scorza di limone in un pentolino a fuoco basso finché il composto è liquido e sobbolle, poi cuocete per 2 minuti, mescolando. Fate raffreddare leggermente e poi spennellate o versate sulla torta, oppure servite a parte.

{ 110 Commenti }
  • Monica
    apr 27, 2010

    Mh che voglia di fragole!!!In questo periodo anche io ho fatto qualcosa con le fragole, il tiramisu’ estivo, o quasi! Provero’ a fare questa cheesecake, visto che non ho mai fatto cheesecake in vita mia, hai qualche suggerimento per i principianti a parte quelli sopra?

    Monica apr 27, 2010
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    • apr 28, 2010

      Ciao Monica! Secondo me bastano i consigli di sopra, vedrai che non e’ molto difficile!

      Laurel apr 28, 2010
  • John Drought
    apr 27, 2010

    Laurel
    saw the big spread you got in the Express-News. You are famous in Italy and Texas! Way to go.

    John Drought apr 27, 2010
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    • apr 28, 2010

      Thanks Uncle Johnny! I’m so excited to have something published in English finally!

      Laurel apr 28, 2010
  • alessandra
    apr 27, 2010

    noo laurel, non ci credo!
    anch’io ho appena pubblicato una ricetta con le bandierine americane!!
    telepatia… baci!

    p.s. ho fatto i tuoi burger buns.. inutile dire che non ne hanno assolutamente l’aspetto ma… BUONISSIMI!!!!

    alessandra apr 27, 2010
    Replica
    • apr 28, 2010

      @Alessandra Che ridere! Molto carino il tuo post… Siamo allineati direi! Baci

      Laurel apr 28, 2010
  • mag 10, 2010

    che sito meraviglioso e che ricetta meravigliosa!!! a presto Ely

    Ely mag 10, 2010
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  • mag 10, 2010

    Ciao! Sono Elena, ho conosciuto il tuo sito visitando BlogdiCucina,
    volevo invitarti a partecipare al mio contest dal sapore turistico gastronomico.
    Se vuoi saperne di più l’indirizzo è
    http://idolcidelcuore.blogspot.com/2010/05/il-mio-primo-contest.html
    Ciao e a presto

    Elena mag 10, 2010
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  • monica
    mag 14, 2010

    ciao Laurel.
    sono felicissima di aver partecipato ieri al tuo corso cakes & sweets …non vedo l’ora di riprovare la tua squisita cheesecake, e soprattutto di farla assaggiare ad amici e parenti.
    mi piace il tuo blog
    see you soon e al prossimo corso ………il pollo a stelle e strisce ?

    monica mag 14, 2010
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    • mag 14, 2010

      Grazie Monica! Mi sono divertita anch’io! Eravamo un bel gruppo! A presto!

      Laurel mag 14, 2010
  • Laura
    mar 11, 2011

    ciao Laurel,
    ho fatto la cheecake seguendo passo a passo la tua ricetta ed il risultato è stato FANTASTICOOOO!!!!
    Fedelissima a quelle che ho assaggiato in USA.
    Anche la ricetta dei pancake che è riportata nel tuo libro è fantastica…
    Finalmente un po’ di cucina made in USA anche qui a casa!?!
    a presto
    Laura

    Laura mar 11, 2011
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    • mar 11, 2011

      Grazie Laura! Sono contenta che ti siano riuscite bene le ricette!
      A presto
      -Laurel

      Laurel mar 11, 2011
  • Alessandra
    mag 26, 2011

    Ciao laurel ma con 950 gr di philadelphia non si sentirà mica troppo il sapore di formaggio? Ad ogni modo domani proverò la tua ricetta perchè a quanto pare ne vale la pena :) ciao!!!

    Alessandra mag 26, 2011
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    • mag 26, 2011

      Ciao Alessandra! La ricetta classica per il cheescake chiede tantissimo philadelphia… provala e dimmi cosa ne pensi! Secondo me sa solo di cheesecake, non di formaggio! Cmq viene una delizia, te lo assicuro! A presto!
      -Laurel

      Laurel mag 26, 2011
  • Alessandra
    mag 27, 2011

    Grazie laurel!!! :) un’ultima domanda: posso fare questa sera il dolce per poi mangiarlo domenica!?! O meglio attendere domani?

    Alessandra mag 27, 2011
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    • mag 27, 2011

      Si la puoi fare tranquillamente stasera, anzi e’ meglio! Deve raffreddare tante ore, e’ io trovo che il sapore sia addirittura meglio il giorno dopo.

      Laurel mag 27, 2011
  • Noemi
    nov 29, 2011

    Ciao Laurel! Ho assaggiato la cheesecake in diversi paesi europei e mi è piaciuta proprio tanto! Vorrei provare a farla con la ricetta che ci hai dato tu ma ho paura che senza la panna acida il risultato non sia lo stesso. Tu che più di chiunque altro ne conosci il gusto e i segreti pensi che anche con lo yogurt mantenga il suo sapore originale (devo usare lo yogurt dal sapore aspro o quello dolce?)? In alternativa, cosa posso usare? Intanto e nel dubbio dimezzo le dosi e ne faccio una piccolina :) ti ringrazio in anticipo per la risposta, ciao e complimenti per il tuo lavoro!

    Noemi nov 29, 2011
    Replica
    • nov 29, 2011

      Ciao Noemi! Grazie per il commento. Per la cheesecake puoi tranquillamente usare lo yogurt (quello bianco normale, non dolcificato), oppure la panna aggiungendo un paio di gocce di succo di limone!
      In bocca al lupo! a presto-L

      Laurel nov 29, 2011
  • […] per il procedimento mi sono ispirata alla ricetta di Laurel (http://www.unamericanaincucina.com/2010/04/cheesecake_ita/) autrice di Buon appetito America…. Per gli ingredienti ho inventato un po’ cercando di […]

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  • Manuela
    gen 31, 2012

    Ciao Laurel,
    innanzi tutto complimenti per Tutto!
    ma nella ricetta leggo bene? 950 g di Philadelphia?
    di che diametro devo usare lo stampo per la cheesecake?
    grazie mille..

    Manuela gen 31, 2012
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    • gen 31, 2012

      Hai letto bene, Manuela, 950g! Lo stampo dovrebb’essere di 23 cm, oppure 28 ma viene un po’ piu’ bassa…

      Laurel gen 31, 2012
  • Laura
    mag 13, 2012

    Cara Laurel,
    Ho fatto la cheeschake alle fragole ma ho avuto un piccolo problema. Ho sfornato la torta con il centro ancora tremolante, come dici tu, ma quando si e’ raffreddata si e’ formata una bruttissima crepa lunga e profonda al centro della torta. Dove ho sbagliato? Dovevo forse cuocerla un po’ di più’? Grazie per il tuo aiuto. Bye

    Laura mag 13, 2012
    Replica
    • mag 13, 2012

      Ciao Laura, la crepa si forma per i seguenti motivi: 1. una cottura troppo calda o troppo lunga, 2. sono stati mescolato troppo energicamente gli ingredienti, incorporando troppa aria nell’impasto, 3. non e’ stata passata la lama di un coltello lungo il bordo della torta a fine cottura.
      Per fortuna, la crepa e’ solo un difetto estetico. Come avrai notato, la cheesecake viene buonissimo comunque, e si riesce a nascondere la crepa facilmente con la decorazione di fragole, ecc.

      Laurel mag 13, 2012
  • Laura
    mag 13, 2012

    Grazie Laurel! Credo che il problema sia dovuto al fatto che ho mescolato il ripieno troppo energicamente in planetaria, dal momento che la cottura mi sembrava corretta (tremolava bene al centro) e ho passato il coltello lungo il bordo della torta a fine cottura. Non vedo l’Ora di assaggiarla oggi per la festa della mia mamma. Auguri a tutte le mamme del mondo. Ciao a presto.

    Laura mag 13, 2012
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  • Mary
    mag 14, 2012

    Ho scoperto da un mesetto il tuo blog, ne sono davvero entusiasta, e da grande appassionata di dolci ho subito realizzato due delle tue ricette (tra cui i meravigliosi brownies al caramello salato) con risultati SORPRENDENTI!! ho giusto appena finito l’ultima fetta di questa cheesecake preparata IERI, davvero eccezionale. l’unica cosa, è possibile che la base sia troppo sottile? ho avuto un po’ di problemi “di estetica”, la base biscottata non è rimasta molto compatta.. ti ringrazi ocmq infinitamente, mi sei davvero di grande aiuto e la tua è L’UNICA ricetta di cheesecake che mi sia venuta egregiamente!! :)

    Mary mag 14, 2012
    Replica
  • giu 10, 2012

    Ciao Laurel!
    A breve per occasioni varie mi capitera’ di fare per ben due volte la cheesecake. Sara’ la prima volta che seguiro’ la tua ricetta e mi chiedo: trovando facilmente la sour creme, e’ preferibile farla secondo la ricetta originale o mi consigli in ogni caso di usare lo yoghurt? E nel caso mi consigliassi la sour creme, le dosi sono le stesse?
    Grazie mille!!!

    Francesca D'Urbano giu 10, 2012
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    • giu 12, 2012

      Ciao Francesca, se trovi il sour cream usalo pure, con le stesse dosi dello yogurt!

      Laurel giu 12, 2012
  • giorgia
    ott 13, 2012

    la tua ricetta deve essere sicuramente ottima, mi hai fatto venire una gran voglia ma ahimè devo dirti che la tua non è la vera ricetta americana.
    ciao

    giorgia ott 13, 2012
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  • MAELA
    dic 2, 2012

    Ciao Laurel!!! Non avevo proprio idea che tu avessi un blog (nonostante ti abbia sempre seguita nelle varie apparizioni tv)! Devo dire che questa ricetta é molto semplice!!! Devo assolutamente farla asap!!! Volevo chiederti una cosa se possibile: ho chiesto a mia suocera di regalarmi un tuo libro x natale (poi comprerò sicuramente anche gli altri)…ma sono indecisa su quale farmi regalare x prima..se il tuo primo libro oppure l’ultimo! M sembra che il primo sia più completo circa la cucina americana..aspetto un tuo consiglio! Se hai tempo e voglia di rispondermi!!! Grazie grazie! :D Maela

    MAELA dic 2, 2012
    Replica
    • dic 3, 2012

      Ciao Maela! Dipende cosa ti piace cucinare di più. American Bakery contiene solo dolci, mentre Buon Appetito America contiene anche piatti salati. Essendo più recente, le ricette di American Bakery sono state testate di più, e sono molto soddisfatta dei risultati. Ma devi vedere tu se vuoi concentrarti sui dolci oppure fare anche la cena americana completa!

      Laurel dic 3, 2012
    • MAELA
      dic 3, 2012

      Grazie mille per la pronta risposta! Vada per i dolci allora..poi se usciranno bene, mi diletterò con il pasto completo!! Grazie ancora e in bocca al lupo x la bimba ;)

      MAELA dic 3, 2012
  • Silvia
    dic 26, 2012

    Ciao Laurel, a Natale mi è stato regalato il tuo libro American Bakery: una gioia per gli occhi sfogliandone le pagine e sicuramente una gioia per il palato non appena mi cimenterò con le tue ricette :-) Il mio primo tentativo sarà una cheesecake, dolce che adoro. Vorrei però farne una più piccola dimezzando le dosi e usando uno stampo da 16 cm. Mi chiedo se il procedimento e i tempi di cottura debbano restare gli stessi. Tu che sei esperta che dici? Grazie!

    Silvia dic 26, 2012
    Replica
    • dic 29, 2012

      Ciao Silvia. Sicuramente i tempi di cottura cambieranno se dimezzi le dosi e usi uno stampo più piccolo, ma di quanto non saprei dirtelo! Dovrai solo controllare spesso la torta per non cuocerla troppo! a presto! -L

      Laurel dic 29, 2012
  • tiziana
    gen 8, 2013

    Ciao Laurel, oggi avevo bisogno di tirarmi un pó su di morale e cosí ho provato questa ricetta. Risultato: morale alle stelle! Come tutte quelle che ho provato, anche questa é strepitosa. Grazie per queste delizie e buon anno!

    tiziana gen 8, 2013
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  • Alessandro
    gen 18, 2013

    Cara Laurel, domenica scorsa ho fatto per la prima volta la cheesecake seguendo la ricetta nel tuo libro “American Bakery”…ma qualcosa è andato storto, così ho pensato di chiederti consiglio!

    La base di biscotti non si è solidificata, al momento del taglio risultava morbida…non so che cosa sia successo.

    Essendo la prima volta che cucinavo la cheesecake, non avendo dunque termini di paragone…mi è sembrato che il dolce non sia stato cotto come si deve: un bordo di 4-5 cm asciutto e il centro morbido…ma forse troppo morbido. Deve venire così oppure, con il calore residuo, deve comunque rapprendersi uniformemente?

    HELP ;-)

    Ci tengo a dire che, in ogni caso, a parte i problemi che ho scritto…il sapore era strepitoso, tutti hanno fatto il bis e mi hanno detto che era buonissima! Magari mi sto facendo io troppi problemi sulla consistenza finale della farcia.

    Alessandro gen 18, 2013
    Replica
    • gen 18, 2013

      Ciao Alessandro,
      Mi dispiace che la cheesecake non sia venuta bene. E’ una delle ricette piu’ complicate da eseguire dato che la cottura dev’essere esatta.
      Per la base non so cosa sia sucesso, ma la farcia sicuramente non e’ stata cotta abbastanza, oppure non e’ stata tagliata prima di essere raffreddato completamente. La torta dovrebbe raffreddarsi completamente poi passare qualche ora in frigo prima di essere tagliata. Spero che la prossima volta ti venga meglio!
      A presto-
      Laurel

      Laurel gen 18, 2013
  • Alessandro
    gen 18, 2013

    P.S. Parlando di bordo asciutto e centro morbido…mi riferivo alla farcia, pardon!

    Alessandro gen 18, 2013
    Replica
  • giulia
    gen 21, 2013

    Ciao Laurel, vorrei provare ha fare questa deliziosa cheescake e volevo chiederti se dimezzo le dosi della farcitura va bene ugualmente? la torta potrebbe venirmi piu bassa? grazie

    giulia gen 21, 2013
    Replica
    • gen 22, 2013

      Ciao Giulia, puoi provare a dimezzare le dosi. Non l’ho mai provato quindi non ti posso assicurare niente. Tieni ad occhio i tempi di cottura perche’ saranno sicuramente piu brevi.
      A presto!

      Laurel gen 22, 2013
  • chiara-the radical kitsch blog
    feb 15, 2013

    Di cheesecake ne ho fatte a bizzeffe nella mia breve vita da 26enne appassionata di dolci americani. Voglio provare la tua ricetta!!!Sembra ottima!Invece io, per san valentino ho preparato una cheesecake al cioccolato!Dimmi cosa ne pensi!E’ piaciuta tantissimo ai miei assaggiatori! ;)
    Un abbraccio
    Chiara
    http://theradicalkitsch.blogspot.it/2013/02/dolcissima-cheesecake-al-cioccolato.html

    chiara-the radical kitsch blog feb 15, 2013
    Replica
  • bea
    mar 26, 2013

    E’ buonissima! L’ho provata ieri ed è venuta perfettamente, anche se ho usato uno stampo da 26 cm. Invece delle fragole ho messo una specie di crema alla cioccolata che stava proprio bene. Complimenti per la ricetta e grazie! :)

    bea mar 26, 2013
    Replica
  • Consuelo
    apr 28, 2013

    Tutte le volte che ho provato a farla non è mai uscita bella….provo con questa …..complimenti ……

    Consuelo apr 28, 2013
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  • Io
    mag 8, 2013

    :)

    Io mag 8, 2013
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  • donatella
    mag 9, 2013

    ciao laurel ma lo stampo quanto deve essere grande? grazie in anticipo.
    ps: le tue ricette sono favolose

    donatella mag 9, 2013
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  • mag 9, 2013

    Ciao Donatella, ti serve uno stampo a cerniera di 23 cm.

    Laurel mag 9, 2013
    Replica
  • Francesca
    giu 17, 2013

    Ciao Laurel,
    entro quanti giorni andrebbe consumata una cheesecake perché mantenga tutte le sue proprietà e non si “guasti”?
    Grazie come sempre,
    Francesca

    Francesca giu 17, 2013
    Replica
  • giu 17, 2013

    Ciao Francesca! Puoi conservare la cheesecake in frigorifero fino a 5 giorni.

    Laurel giu 17, 2013
    Replica
  • Francesca
    giu 21, 2013

    Ciao Laurel!
    Grazie per la risposta!
    Invece dei frutti di bosco che mi dici? Se ci guarnisco la cheese quanto pensi possano durare? L’ultima volta ho fatto delle tartelette e dopo qualche giorno hanno fatto un pò di muffa..

    Francesca giu 21, 2013
    Replica
  • Cesare
    lug 5, 2013

    Ciao Laurel,
    1o minuti a 260°C, o sono 160°C??
    E’ un errore di battitura????

    grazie per il chiarimento

    Cesare lug 5, 2013
    Replica
    • lug 6, 2013

      Ciao Cesare! Non è errore, sono 260 gradi

      Laurel lug 6, 2013
  • roberta
    lug 7, 2013

    ciao Laurel!vorrei preparare questa cheescake per una festa per 20 persone circa…
    pensavo di fare una dose e mezza ed utilizzare uno stampo da 24 o mi
    consigli di raddoppiare le dosi?in tal caso come posso regolarmi per la cottura e le dimensioni dello stampo?
    attendo tue directions;)grazie!!
    divertiti in famiglia, a presto

    roberta lug 7, 2013
    Replica
  • Stefania
    lug 10, 2013

    Ciao Laurel!
    Ho provato la tua ricetta della cheesecake, volevo ringraziarti perchè il sapore è davvero meraviglioso e non ho avuto nessun problema nella realizzazione, pur essendo il mio primo esperimento con questa torta!
    Probabilmente la prossima volta raddoppierò le dosi per la base di biscotto, che mi piace bella spessa; il resto l’ho trovato perfetto, anche sostituendo alla salsa di fragole una fatta con le pesche :)

    Volevo approfittarne per chiederti se è normale che la torta, una volta sfornata, non abbia la superficie bruna come si vede in alcune foto ma che sia chiara come da cruda.

    Grazie ancora!

    Stefania lug 10, 2013
    Replica
  • lug 10, 2013

    Ciao Stefania! Il colore della superficie dovrebbe essere un pochino dorato – dipende al calore del forno. Non e’ un errore grave, e’ più una questione estetica. Sara’ stata buonissima comunque!

    Laurel lug 10, 2013
    Replica
  • roberta
    lug 12, 2013

    …infine ho preparato la cheesecake , dose unica come la tua!
    è riuscita davvero benissimo, un gusto delicato e fresco, ed è stata apprezzatissima ,infatti mi hanno chiesto in molti la ricetta;)
    vorrei kiederti solo un chiarimento sulla cottura…
    la base alla fine deve risultare croccante?la mia era un po’ molle, penso che sia dipeso un po’ dalla cottura, probabilmente nella II fase, il mio forno era piu basso di 100…e all’inizio non ha raggiunto i 270 xchè il suo max è 230…
    grazie comunque della splendida ricetta,davvero consigliatissima!

    roberta lug 12, 2013
    Replica
  • Pat
    ago 27, 2013

    Hi Laurel,
    complimenti for the great blog, my daughter loves your cheesecake recipe! This is her very first attempt at a cheesecake and I couldn’t help but had a first piece while it was still warm, DELICIOUS!! The base was a bit wet and soft tho’ so now it’s in the fridge and hopefully it’ll harden up. I’ve tried a recipe that required baking the cake in a bagnomaria in the oven, would that be a way of avoiding cracks on top of the filling? Thanks again for the recipes.

    Pat ago 27, 2013
    Replica
  • […] realizzate nelle differenti nazioni in cui la torta al formaggio è diffusa: New York cheesecake, Philadelphia cheesecake, Käsesahnetorte, Sernik […]

    Replica
  • Milena
    ott 8, 2013

    Ciao Laurel!
    Io adoro la cheesecake e fino ad ora non avevo mai trovato una ricetta fantastica come la tua! Soprattutto per i consigli sulla cottura che per questo dolce sono davvero fondamentali!!
    Volevo chiederti un consiglio: io ed il mio fidanzato adoriamo in particolare la blueberry cheesecake, come consigli di farla? Aggiungendo semplicemente dei mirtilli all’impasto?
    Grazie anticipatamente! :)

    Milena ott 8, 2013
    Replica
  • Michela
    nov 9, 2013

    Ciao Laurel
    volevo avere una informazione, per la farcitura della cheese cake, è sostituibile lo yogurt con panna acida e se si in quali proporzioni?

    Michela nov 9, 2013
    Replica
  • nov 13, 2013

    ciao Laurel!
    quanto adoro seguire i tuoi post…non ho mai scritto perchè devo ammettere che mi metti un po’ in soggezione, ti ammiro così tanto, che sei come circondata da un’aura nel mio immaginario…
    ho provato un sacco di tue ricette e devo ringraziarti!…ho fatto un sacco di figuroni!..soprattutto con i biscotti meringati al cioccolato…!!…la fine del mondo!
    dopo questa bella pappardella sono qui a chiederti una cosa…
    il philadephia deve per forza essere quello classico? o può essere anche light?
    ancora complimenti!!

    clarissa nov 13, 2013
    Replica
  • Anna
    dic 19, 2013

    Cheesecake in forno ma sono scoraggiata :-( seguito alla lettera passaggi e consigli. Messa in forno a 260, abbassato a 90 e…. Da quel momento altro che 40 minuti… È a quella temperatura da 1 ora e mezza ed è ancora molto liquida:-((

    Anna dic 19, 2013
    Replica
    • Chiara
      gen 6, 2016

      Anche io ho avuto lo stesso problema. Ok, che doveva venire un pò tremolante ma la mia, nonostante l’avessi lasciata 10 minuti in più in forno (visto che dopo 40 minuti era ancora troppo liquida) e anche dopo averla lasciata raffreddare in frigorifero per 3 ore, è venuta comunque al centro troppo liquida quasi fosse una crema; in più il biscotto, nonostante abbia seguito i passaggi indicati e fatto raffreddare, in cottura si è sciolto, quindi la cheesecake non ha una base croccante sotto. Ne risente così il gusto.

      Chiara gen 6, 2016
    • Francesca
      mag 3, 2017

      Stesso problema anch’io, è in forno da un’ora ma sembra ancora un budino. La temperatura è giusta? 90° davvero?

      Francesca mag 3, 2017
    • mag 11, 2017

      Ciao Francesca, la temperatura é giusta, ma ricordiamoci che i forni di casa possono variare sempre di qualche grado (e delle volte di tanti gradi!). La cottura prevede 260° per 10 minuti, poi devi abbassare a 90° senza aprire il forno, quindi la temperatura scende piano piano per i seguenti 40 minuti, e cuoce a 90° solo verso la fine della cottura.

      Laurel mag 11, 2017
  • Marta
    gen 11, 2014

    Ciao Laurel, se al posto dei digestive usassi i biscotti oro saiwa? A casa ne sono piena! Grazie!!
    Ps. Faccio spessissimo i brownies del tuo blog (sia quelli classici che quelli ai frutti di bosco), ricevo sempre ottimi complimenti!
    Fantastico il tuo blog e fantastica te!

    Marta gen 11, 2014
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  • gen 12, 2014

    Ciao Marta! Dovrebbero andare bene i biscotti oro saiwa. Non l’ho mai provato con quelli ma ho usato tanti biscotti diversi negli anni e funziona quasi sempre!

    Laurel gen 12, 2014
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  • Massimo
    gen 29, 2014

    Ciao Laurel, ero uno dei partecipanti al corso di cheesecake del 27 gennaio da Kitchen, complimenti ancora per il corso!!
    Oggi ho fatto una cheesecake seguendo attentamente la tua ricetta ed è venuta perfetta, senza crepe!!!
    Domani la mangiamo per il compleanno di mia moglie, ti farò sapere se oltre che bella è venuta anche buona….

    Massimo gen 29, 2014
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  • gen 30, 2014

    Ciao Massimo! Sono molto contenta che ti sia venuto bene.. vedrai che bontà! :)

    Laurel gen 30, 2014
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  • Aurora
    feb 2, 2014

    Ciao Laurel! Devo farti i complimenti per il tuo blog, ma soprattutto per questa meravigliosa cheesecake! Non mi sono mai cimentata nella realizzazione di questo dolce, ma ora che manca poco al compleanno di mio fratello vorrei provare a farla seguendo la tua ricetta.
    Prima però avrei due domande da farti:
    1. É possibile sostituire l’estratto liquido di vaniglia con i semini di una stecca di vaniglia o con una bustina di vanillina?
    2. Quando parli di yogurt bianco, ti riferisci a quello già zuccherato?
    Grazie!
    p.s. Sei fantastica! :)

    Aurora feb 2, 2014
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  • feb 3, 2014

    Ciao Aurora!
    1. va benissimo sostituirlo con semini di un baccello di vaniglia (li preferisco alla vanillina che a me sa di chimico)
    2. No, intendo lo yogurt intero, liscio, non zuccherato.
    Grazie, a presto!
    -L

    Laurel feb 3, 2014
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  • Francesca
    feb 25, 2014

    Ciao Laurel,
    per l’ennesima volta mi accingo a preparare la tua fantastica cheesecake.
    Tra questa ricetta, quella del primo libro e quella di American Bakery quale preferisci, o quale è la più corretta?
    Grazie mille!

    Francesca feb 25, 2014
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