Cheesecake

Ieri notte ho sognato la cheesecake. Non era un sogno goloso né estetizzante, non mi stavo rotolando nuda su una montagna di torte. Era, piuttosto, un sogno culinario ossessivo compulsivo, una sorta di avvertimento. Domani sera terrò una lezione a La Scuola de La Cucina Italiana e ho sognato che  durante la lezione (orrore!), avrei bruciato la cheesecake!!!

Ciò non è del tutto assurdo, le cheesecake possono nascondere insidie nella preparazione, devi sempre tenerle sotto controllo poiché le variazioni nella temperatura del forno possono influenzare molto il risultato finale. Io ne ho preparati centinaia, ormai, e se ne ho sbagliato qualcuno all’inizio, è anche vero che ciò non mi accade da molto tempo. Ma a parte questo mi domando: nel mondo del mio subconscio dove potrei volare, combattere draghi o rotolare nuda su una montagna di torte, perché devo sprecare il mio tempo bruciando cheesecake?
Invece di speculare eccessivamente sulla poca fantasia del mio subconscio, preferisco prendere il sogno come stimolo ad esercitare la mia memoria sul cheesecake e a condividere con voi alcuni piccoli segreti in proposito.

Tre importanti consigli per un’ottima cheesecake:

1. è fondamentale che il il formaggio Philadelphia sia a temperatura ambiente per evitare la formazione di grumi.

2. Non esagerate a sbattere la farcitura, deve essere ben amalgamata ma non troppo lavorata all’eccesso.

3. State attenti a non cuocere troppo la torta o verrà troppo asciutta . La cheesecake deve essere sfornata poco prima che si solidifichi completmaente, il centro deve essere ancora leggermente tremolante. Si cuocerà a puntino con il calore residuo.

Ecco fatto! Il processo è veramente molto semplice: prestando attenzione ai tre punti sovraelencati sarete ricompensati da un delizioso ed irresistibile dessert. Nel frattempo, incrociate le dita che il mio sogno non fosse profetico e che anzi rimanga semplicemente un noiosissimo incubo.

La vera cheesecake americana

Per la base:
  • 100 g di biscotti digestivi sbriciolati (frullati nel robot da cucina fino ad avere un composto fine e uniforme)
  • 60 g di burro fuso, più un po’ per imburrare.
  • 2 cucchiai di zucchero
  • uno stampo a cerniera di 24 cm

Scaldate il forno a 170°C. Mescolate tutti gli ingredienti con una forchetta. Spennellate di burro fuso la base e le pareti dello stampo a cerniera di 24 cm. Schiacciate il composto sul fondo dello stampo aiutandovi con il fondo di un bicchiere. Cuocete finché inizia a scurirsi sui bordi, per circa 13 minuti. Sfornate e fate raffreddare mentre preparate la farcitura.

Per la farcitura:

  • 950 g di formaggio Philadelphia, ammorbidito a temperatura ambiente per 30 minuti
  • 250 g di zucchero
  • scorza grattuggiata di un limone
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (liquida)
  • 4 uova, a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di farina
  • 120 g di yogurt bianco
Per 10-12

Scaldate il forno a 260°C. Lavorate il formaggio Philadelphia con lo zucchero per circa un minuto, solo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Unite la scorza di limone e l’estratto di vaniglia.

Unite le uova, una alla volta, raschiando la ciotola e lavorando il composto finché è appena omogeneo. Unite la farina.

Aggiungete lo yogurt, mescolando solo il necessario per amalgamare il tutto, ma non lavorate troppo il composto.

Versate il ripieno sulla base cotta e raffreddata nello stampo a cerniera, e infornate a 260°C per 10 minuti. Poi, senza aprire il forno, abbassate la temperatura a 90°C e proseguite la cottura per altri 40 minuti, o finché la torta è quasi soda ma con il centro (con un diametro di circa 10 cm) ancora leggermente tremolante. Trasferite lo stampo su una griglia, passate la lama di un coltello lungo il bordo della torta e fate raffreddare del tutto (2-3 ore). Mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore. Togliete il bordo dello stampo e mettete la cheesecake su un piatto. Servite la torta fredda o a temperatura ambiente.

Per la salsa alle fragole:

  • 500 g di fragole fresche
  • 150 g di marmellata di fragole
  • il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone

Lavate e tagliate le fragole e sistematele in modo grazioso sulla cheesecake. Scaldate la marmellata e il succo e la scorza di limone in un pentolino a fuoco basso finché il composto è liquido e sobbolle, poi cuocete per 2 minuti, mescolando. Fate raffreddare leggermente e poi spennellate o versate sulla torta, oppure servite a parte.

181 Comments

  • Ho scoperto da un mesetto il tuo blog, ne sono davvero entusiasta, e da grande appassionata di dolci ho subito realizzato due delle tue ricette (tra cui i meravigliosi brownies al caramello salato) con risultati SORPRENDENTI!! ho giusto appena finito l’ultima fetta di questa cheesecake preparata IERI, davvero eccezionale. l’unica cosa, è possibile che la base sia troppo sottile? ho avuto un po’ di problemi “di estetica”, la base biscottata non è rimasta molto compatta.. ti ringrazi ocmq infinitamente, mi sei davvero di grande aiuto e la tua è L’UNICA ricetta di cheesecake che mi sia venuta egregiamente!! :)

  • Grazie Laurel! Credo che il problema sia dovuto al fatto che ho mescolato il ripieno troppo energicamente in planetaria, dal momento che la cottura mi sembrava corretta (tremolava bene al centro) e ho passato il coltello lungo il bordo della torta a fine cottura. Non vedo l’Ora di assaggiarla oggi per la festa della mia mamma. Auguri a tutte le mamme del mondo. Ciao a presto.

  • Ciao Laura, la crepa si forma per i seguenti motivi: 1. una cottura troppo calda o troppo lunga, 2. sono stati mescolato troppo energicamente gli ingredienti, incorporando troppa aria nell’impasto, 3. non e’ stata passata la lama di un coltello lungo il bordo della torta a fine cottura.
    Per fortuna, la crepa e’ solo un difetto estetico. Come avrai notato, la cheesecake viene buonissimo comunque, e si riesce a nascondere la crepa facilmente con la decorazione di fragole, ecc.

  • Cara Laurel,
    Ho fatto la cheeschake alle fragole ma ho avuto un piccolo problema. Ho sfornato la torta con il centro ancora tremolante, come dici tu, ma quando si e’ raffreddata si e’ formata una bruttissima crepa lunga e profonda al centro della torta. Dove ho sbagliato? Dovevo forse cuocerla un po’ di più’? Grazie per il tuo aiuto. Bye

  • Ciao Laurel,
    innanzi tutto complimenti per Tutto!
    ma nella ricetta leggo bene? 950 g di Philadelphia?
    di che diametro devo usare lo stampo per la cheesecake?
    grazie mille..

  • Ciao Noemi! Grazie per il commento. Per la cheesecake puoi tranquillamente usare lo yogurt (quello bianco normale, non dolcificato), oppure la panna aggiungendo un paio di gocce di succo di limone!
    In bocca al lupo! a presto-L

  • Ciao Laurel! Ho assaggiato la cheesecake in diversi paesi europei e mi è piaciuta proprio tanto! Vorrei provare a farla con la ricetta che ci hai dato tu ma ho paura che senza la panna acida il risultato non sia lo stesso. Tu che più di chiunque altro ne conosci il gusto e i segreti pensi che anche con lo yogurt mantenga il suo sapore originale (devo usare lo yogurt dal sapore aspro o quello dolce?)? In alternativa, cosa posso usare? Intanto e nel dubbio dimezzo le dosi e ne faccio una piccolina :) ti ringrazio in anticipo per la risposta, ciao e complimenti per il tuo lavoro!

  • Si la puoi fare tranquillamente stasera, anzi e’ meglio! Deve raffreddare tante ore, e’ io trovo che il sapore sia addirittura meglio il giorno dopo.

  • Grazie laurel!!! :) un’ultima domanda: posso fare questa sera il dolce per poi mangiarlo domenica!?! O meglio attendere domani?

  • Ciao Alessandra! La ricetta classica per il cheescake chiede tantissimo philadelphia… provala e dimmi cosa ne pensi! Secondo me sa solo di cheesecake, non di formaggio! Cmq viene una delizia, te lo assicuro! A presto!
    -Laurel

  • Ciao laurel ma con 950 gr di philadelphia non si sentirà mica troppo il sapore di formaggio? Ad ogni modo domani proverò la tua ricetta perchè a quanto pare ne vale la pena :) ciao!!!

  • ciao Laurel,
    ho fatto la cheecake seguendo passo a passo la tua ricetta ed il risultato è stato FANTASTICOOOO!!!!
    Fedelissima a quelle che ho assaggiato in USA.
    Anche la ricetta dei pancake che è riportata nel tuo libro è fantastica…
    Finalmente un po’ di cucina made in USA anche qui a casa!?!
    a presto
    Laura

  • ciao Laurel.
    sono felicissima di aver partecipato ieri al tuo corso cakes & sweets …non vedo l’ora di riprovare la tua squisita cheesecake, e soprattutto di farla assaggiare ad amici e parenti.
    mi piace il tuo blog
    see you soon e al prossimo corso ………il pollo a stelle e strisce ?

  • noo laurel, non ci credo!
    anch’io ho appena pubblicato una ricetta con le bandierine americane!!
    telepatia… baci!

    p.s. ho fatto i tuoi burger buns.. inutile dire che non ne hanno assolutamente l’aspetto ma… BUONISSIMI!!!!

  • Laurel
    saw the big spread you got in the Express-News. You are famous in Italy and Texas! Way to go.

  • Mh che voglia di fragole!!!In questo periodo anche io ho fatto qualcosa con le fragole, il tiramisu’ estivo, o quasi! Provero’ a fare questa cheesecake, visto che non ho mai fatto cheesecake in vita mia, hai qualche suggerimento per i principianti a parte quelli sopra?

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