Brownies


Questa, tra tutte le ricette americane che ho proposto in Europa, è stata di gran lunga quella di maggior successo. So anche di non essere sola, ho avuto infatti il grande piacere di leggere il libro di David Lebovitz, Sweet Life in Paris, nel quale lui viaggia spesso per la città portando i suoi brownies ad amici e conoscenti per consolidare i suoi rapporti con gli altri. Pensatela come una sorta di diplomazia gastronomica. Questa è il mio cavallo di battaglia, posso farlo con gli occhi chiusi ed in tempo zero, e più di una volta mi è capitato alle 3 del mattino, se adeguatamente pregata da un gruppo di amici affamati. La posto oggi in onore della raccolta di ricette americane di Anice & Cannella. Sono rimasta molto sorpresa e contenta di scoprire il suo post su una ricetta del mio libro e sulla sua conseguente proposta della raccolta.

Brownies al cacao

  • 150 g burro
  • 250 g zucchero
  • 75 g cacao amaro (in polvere)
  • 1/4 cucchiaino sale
  • 1/2 cucchiaino essenza di vaniglia (facoltativo)
  • 2 uova, fredde
  • 60 g farina
  • 50 g noci tritati (facoltativo)

Scaldate il forno a 180 gradi. Foderate di carta da forno una teglia quadrata di circa 20 cm.

Fondete a bagnomaria il burro, zucchero cacao, e sale, mescolando tanto in tanto finche’ il composto e liscio e caldo. Togliete dal fuoco il pentolino e lasciate  raffreddare un leggermente.

Quindi unite l’essenza di vaniglia e mescolate con un cucchiaio di legno. Poi incorporate le uova, una per volta, e mescolando vigorosamente dopo ogni aggiunta. Quando il composto e’ denso e omogeneo, aggiungete la farina e sbattete con forza per un paio di minuti. Se le usate, aggiungete le noci a questo punto.

Quindi versate il composto nella teglia e infornate per 20-25 minuti a 180 gradi. Cuocete finche’ un stecchino infilzato nel dolce ne esce ancora con qualche briciola attaccata.Tagliate in 16-25 quadratini.

La raccolta di Anice & Cannella:

{ 212 Commenti }
  • Anastasia
    Mar 5, 2016

    gli ho fatti migliai di volte sempre alla perfezione grazie amo sto dolce anche se è una bomba di grassi ma ne vale la pena.

    Anastasia Mar 5, 2016
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  • […] La ricetta originale l ho presa dal fantastico blog di Laurel Evans e la trovate qui http://unamericanaincucina.com/2010/03/brownies_ita/. Io ho messo le bacche di vaniglia al posto dell’essenza e ho provato anche senza noci e il […]

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  • Alessandra
    Apr 22, 2016

    Fatto!!! È veramente sublime ????????

    Alessandra Apr 22, 2016
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  • Diletta
    Apr 29, 2016

    Ciao! Ho già provato la tua ricetta ed il risultato è ottimo, ma mi domandavo: se aggiungo a questo composto quello al formaggio (dei brownies cheescake) secondo te viene fuori un pasticcio? Perché ho visto che nell altra ricetta utilizzi cioccolato invece che cacao :)

    Diletta Apr 29, 2016
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    • May 11, 2016

      Certo! Puoi tranquillamente usare questa ricetta come base per fare i cheesecake brownies ;)

      Laurel May 11, 2016
  • Eli
    May 28, 2016

    ciao! Ricetta perfetta!
    Se volessi fare i ‘blondies’ è sufficiente togliere il cacao? :-)

    Eli May 28, 2016
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    • Jun 3, 2016

      Ciao Eli! Non proprio, la ricetta per i blondies é un pochino diversa é la trovi nel mio libro American Bakery ;)

      Laurel Jun 3, 2016
  • ilaria
    Jun 11, 2016

    Li ho preparati questa mattina e li ho appena mangiati in famiglia….buonissimi!!
    Ho messo le nocciole invece delle noci, perchè preferisco questa variante.

    Due consigli a chi li preparerà:
    1) metterei 80gr di noci (o nocciole) invece che 50
    2) 20 minuti di cottura sono pochini, io li ho tenuti 30…ovviamente però ogni forno è diverso.

    Comunque ti ringrazio moltissimo per la ricetta…li rifarò presto!

    ilaria Jun 11, 2016
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  • Angela
    Jun 26, 2016

    Mi dispiace ma non mi è piaciuta per niente! Troppo zucchero, ha sapore delle nocciolè caramellate che vendono alle fiere :( È venuta solo a me così dolcissima? Peccato

    Angela Jun 26, 2016
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  • Vania
    Jul 2, 2016

    Ciao Laurel, a me sono venuti perfetti, finalmente la ricetta giusta. Posso variare le noci con gocce di cioccolato, nocciole, mandorle, ma restano sempre ottimi… questa ricetta è la migliore che abbia trovato finora… grazie!

    Vania Jul 2, 2016
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  • Jul 13, 2016

    Strabilianti! Io ho sbattuto tutto con la frusta elettrica ed è riuscita la fantomatica crosticina ???? Sono moooolto soddisfatta!! Grazie!

    Sueda Jul 13, 2016
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  • Daniewle
    Jul 14, 2016

    senza noci tritate ed essenza di vaniglia e appena sfornata è deliziosa, ancora non l’ho sentita da fredda ma penso che sia la stessa cosa: deliziosa. La prossima volta che metterò noci tritate ed essenza di vaniglia, vi farò sapere il mio commento. Se non vi interessa, magnema.

    Daniewle Jul 14, 2016
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  • Anna
    Jul 16, 2016

    Ehi ciao Laurel, ho una perplessità! Beh premetto che la ricetta è perfetta sono buonissimi! Il mio unico problema è che rimangono attaccati alla carta da forno non diventano piccoli blocchetti ma si sfaldano diciamo sotto rimane appiccicoso, cosa posso fare? Grazie baci

    Anna Jul 16, 2016
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    • Jul 24, 2016

      Ciao Anna potresti imburrare un pochino la carta da forno per evitare che si attacchino ;)

      Laurel Jul 24, 2016
    • Raffy
      Nov 25, 2016

      Ciao io non ho messo la carta da forno ma uso uno staccante che faccio io in casa una bomba non uso più carta da forno per niente

      Raffy Nov 25, 2016
  • Margherita
    Sep 5, 2016

    Ho fatto, ma mentre preparavo l’impasto è diventato una palla grassa e dopo che ho messo in forno niente crosticina l’impasto era tutto grasso, mi ha lasciato le mani unte! Peccato!!!

    Margherita Sep 5, 2016
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  • Giusi
    Sep 16, 2016

    Ciao Laurel, volevo provare x la prima volta questa ricetta (di solito faccio quelli al caramello salato slurp! !!) x una cena tra amiche ma una di loro non può mangiare latticini,quindi niente burro… posso sostituirlo con la margarina vegetale?e se sì nella stessa quantità? Grazie

    Giusi Sep 16, 2016
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    • Sep 20, 2016

      Si potresti sostituire con margarina con gli stessi dosi.. Ovviamente verrano un po’ diversi ma buoni lo stesso!

      Laurel Sep 20, 2016
  • Daniela
    Sep 21, 2016

    Salve volevo sapere la grandezza della teglia da utilizzare. Vorrei farli per un buffet quindi vorrei cPire bene quanti farne. Grazie

    Daniela Sep 21, 2016
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    • Sep 21, 2016

      Ciao Daniela! Come indicato nella ricetta, ti serve una teglia quadrata di 20 cm a lato.

      Laurel Sep 21, 2016
  • elena
    Sep 26, 2016

    Ciao Laurel!
    Se aggiungo una bustina di lievito vengono ugualmente, si alzano un pochino di più? Non so per quale motivo mi restano sempre troppo bassi.

    elena Sep 26, 2016
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  • Sep 27, 2016

    Li ho appena postati sul mio blog!!! Troppo buoni, grazie mille per la ricetta e per i tuoi bellissimi libri :)

    Lara Sep 27, 2016
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  • Kokoro
    Oct 4, 2016

    Non so se è stato già detto, ma le quantità della ricetta sono pensate per quante porzioni? Quanti brownies ne escono fuori? Grazie!

    Kokoro Oct 4, 2016
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    • Oct 11, 2016

      escono fuori 16 brownies di misura media ;)

      Laurel Oct 11, 2016
  • Raffy
    Nov 25, 2016

    Allora buonissima io ho messo le nocciole poi ho mescolato tutto in planetaria e venuta benissimo bella crosticina mi sa che se anche aggiungo anche scorrette di arancio o mandorle qualsiasi cosa è sempre spettacolare

    Raffy Nov 25, 2016
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  • Nicolò
    Nov 28, 2016

    Ciao Laurel… Oggi stavo guardando internet e mi è venuta voglia di browneis, così ho cercato una ricetta ed eccoti…ho 13 anni ma già cucinò perché mi diverte.
    Nella ricetta c’era scritto 60 GR di farina… Io ne ho aggiunto di più perché senno sarebbe venuto troppo liquido il composto.. È venuta buona lo stesso!! Sicura che la farina nn va rivisitata? Solo un consiglio ma sei tu l’esperta

    Nicolò Nov 28, 2016
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    • Nov 29, 2016

      Ciao Nicoló, le dosi sono corrette, ci vuole poca farina che i brownies devono essere molto ricchi e densi ;)

      Laurel Nov 29, 2016
  • Giulia
    Dec 21, 2016

    Ma lo zucchero non si scioglie diventa una cosa granulosa senza sciogliersi mai

    Giulia Dec 21, 2016
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  • Evelyn
    Dec 21, 2016

    Ciao Laurel!
    Oggi volevo fare i brownies ad una mia amica che è celiaca, ho cercato molte ricette senza glutine ma nessuna che diceva se potevo mettere la fecola di patate al posto della farina senza glutine. Ho fatto molte volte i brownies senza glutine ma ho finito la farina e ho solo la fecola di patate andrà bene lo stesso? Se si, devo mettere la stessa quantità che metto con la farina?

    Evelyn Dec 21, 2016
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  • Tania
    Jan 10, 2017

    Aiutoooooooo….ho il burro con zucchero cacao e sale a bagnomaria ma…È da circa mezz’ora che va ma il composto non è affatto liscio ed omogeneo ma…grumoso! Perché? Help me,please!

    Tania Jan 10, 2017
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    • Jan 15, 2017

      Ciao Tania, niente paura! Probabilmente si é scaldato troppo nonostante la bagnomaria.. ma vedrai che aggiungendo poi le uova l’impasto migliora!

      Laurel Jan 15, 2017
  • Marta
    Jan 15, 2017

    Ciao Lourel ,vorrei chiederti per un intollerante ai latticini si può sostituire il burro con olio di cocco? La margarina vegetale non mi piace tanto e ho pensato alla olio di cocco piuttosto che olio di semi visto che come consistenza si avvicina di più al burro. . Cosa ne pensi? Grazie!!

    Marta Jan 15, 2017
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    • Jan 15, 2017

      Ciao Marta! Sí, puoi sostituire la stessa quantità di olio di cocco… avrà un sapore diverso ma se ti piace il cocco sarai contenta :)

      Laurel Jan 15, 2017
  • Jan 16, 2017

    Ciao Laurel! Ti volevo chiedere se posso sostituire lo zucchero con il dietor e se l’effetto finale venga lo stesso..

    Chiara Jan 16, 2017
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    • Jan 17, 2017

      Ciao Chiara, non ho mai provato con il dietor, quindi non ti posso assicurare dei risultati buoni.. se ci provi fammi sapere come vengono!

      Laurel Jan 17, 2017
  • Anonimo
    Jan 18, 2017

    A me è uscito un ammasso indefinito!! Ricetta schifoso! :(

    Anonimo Jan 18, 2017
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    • Jan 19, 2017

      Buongiorno! Mi dispiace che sia venuta male la ricetta, qualcosa sara’ andato storto: o la temperatura del forno, tempi di cottura, ecc. Comunque, spero che tu ci riprovi e la prossima volta venga bene!

      Laurel Jan 19, 2017
  • Federica
    Jan 20, 2017

    Brownies OVER THE TOP.
    Ricetta perfetta!!!

    Federica Jan 20, 2017
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  • Jan 23, 2017

    Ciao Laurel, vorrei provare a fare i brownies con la Nutella, al posto del cacao, secondo te è possibile? E di quanto variano le proporzioni degli ingredienti?

    Chiara P Jan 23, 2017
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    • Jan 30, 2017

      Ciao Chiara, cambia tanto sostituendo la nutella al posto del cacao perche uno é liquido e l’altro e secco, e la nutella contiene parecchi grassi in più’ rispetto al cacao, quindi andrebbe diminuito il burro. Quindi non ti posso garantire i risultati!
      Ti consiglierei di cercare una ricetta ad hoc per brownies alla nutella. Oppure prova con questa e fammi sapere come ti viene! A presto :)

      Laurel Jan 30, 2017
  • Daia
    Jan 26, 2017

    Ciao Laurel! Volevo chiederti se è possibile sostituire il cacao amaro con una tavoletta di cioccolato fondente…

    Daia Jan 26, 2017
    Replica
  • Ila
    Feb 9, 2017

    Sono venuti buonissimi! Spazzati via nel giro di cinque minuti..crosticina in superficie e morbidi al centro..perfetti

    Ila Feb 9, 2017
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  • Silvia
    Feb 10, 2017

    Ciao Laurel! Questa ricetta è bellissima! Ma se volessi usare lo zucchero muscovado la quantità sarebbe la stessa? Grazieeeeeeee kiss

    Silvia Feb 10, 2017
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    • Feb 11, 2017

      Si va bene anche lo muscovado! stessa quantità ;)

      Laurel Feb 11, 2017
  • Elisa
    Feb 16, 2017

    Ciao Laurel! Questa ricetta è straordinaria, semplice e veloce, ormai è diventata un abitudine in casa mia! Ho provato anche a sostituire la farina “00” con la farina di riso e il risultato è incredibile, tiene meglio la cottura e secondo me è molto delicata ma gustosa, anche se ne va messa un pochina di più dato che la farina di riso è più fine.
    Grazie mille!!

    Elisa Feb 16, 2017
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  • Feb 19, 2017

    Ciao Laurel , volevo farli al pistacchio. La quantità è uguale a quella delle noci ? Grazie!

    Elisa Feb 19, 2017
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    • Feb 21, 2017

      Si ,stesse quantità !

      Laurel Feb 21, 2017
  • Chistine
    Feb 27, 2017

    Ciao, forno statico o ventilato?

    Chistine Feb 27, 2017
    Replica
  • Sara
    Feb 27, 2017

    Ciao Laurel. Se volessi usare la tavoletta di cioccolata come sarebbero le dosi?

    Sara Feb 27, 2017
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