Brownies


Questa, tra tutte le ricette americane che ho proposto in Europa, è stata di gran lunga quella di maggior successo. So anche di non essere sola, ho avuto infatti il grande piacere di leggere il libro di David Lebovitz, Sweet Life in Paris, nel quale lui viaggia spesso per la città portando i suoi brownies ad amici e conoscenti per consolidare i suoi rapporti con gli altri. Pensatela come una sorta di diplomazia gastronomica. Questa è il mio cavallo di battaglia, posso farlo con gli occhi chiusi ed in tempo zero, e più di una volta mi è capitato alle 3 del mattino, se adeguatamente pregata da un gruppo di amici affamati. La posto oggi in onore della raccolta di ricette americane di Anice & Cannella. Sono rimasta molto sorpresa e contenta di scoprire il suo post su una ricetta del mio libro e sulla sua conseguente proposta della raccolta.

Brownies al cacao

  • 150 g burro
  • 250 g zucchero
  • 75 g cacao amaro (in polvere)
  • 1/4 cucchiaino sale
  • 1/2 cucchiaino essenza di vaniglia (facoltativo)
  • 2 uova, fredde
  • 60 g farina
  • 50 g noci tritati (facoltativo)

Scaldate il forno a 180 gradi. Foderate di carta da forno una teglia quadrata di circa 20 cm.

Fondete a bagnomaria il burro, zucchero cacao, e sale, mescolando tanto in tanto finche’ il composto e liscio e caldo. Togliete dal fuoco il pentolino e lasciate  raffreddare un leggermente.

Quindi unite l’essenza di vaniglia e mescolate con un cucchiaio di legno. Poi incorporate le uova, una per volta, e mescolando vigorosamente dopo ogni aggiunta. Quando il composto e’ denso e omogeneo, aggiungete la farina e sbattete con forza per un paio di minuti. Se le usate, aggiungete le noci a questo punto.

Quindi versate il composto nella teglia e infornate per 20-25 minuti a 180 gradi. Cuocete finche’ un stecchino infilzato nel dolce ne esce ancora con qualche briciola attaccata.Tagliate in 16-25 quadratini.

La raccolta di Anice & Cannella:

{ 210 Commenti }
  • Monica
    mar 1, 2010

    Ma che faccia invitante, anche se non amo il cacao (ebbene si saro’ l’unica al mondo) questi mi fanno venire un’acquolina!!!
    Io ho fatto la colomba questo weekend, se vuoi dare un’occhiata http://burrofragola.wordpress.com/2010/02/27/prima-prova-della-colomba/
    Poi hai deciso qualcosa per la Kitchenaid?

    Monica mar 1, 2010
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    • mar 1, 2010

      Ciao Monica! Che bella la colomba! Alla fine mi sono resa conto che e’ molto piu’ conveniente prendere la KitchenAid in America, aspettero’ mio prossimo viaggio per comprarne una! (Certo, non sara’ facile farcela stare nella valigia…)

      Laurel mar 1, 2010
  • Monica
    mar 1, 2010

    Ah sicuramente, certo che pero’ con quello che pesa portarsela in valigia, che peso!!!
    Quando hai intenzione di andare?

    Monica mar 1, 2010
    Replica
  • Manuela
    mar 2, 2010

    Ho scoperto il tuo blog e il libro ascoltando la pina e diego
    di radio deejay…Io non ho un blog ma ho la passione della cucina
    Questi brownies sono da provare
    Ti farò sapere come mi sono venuti……

    Manuela mar 2, 2010
    Replica
  • mar 2, 2010

    Ciao sono Rocco blogger anche io… volevo solo dirti una cosa…
    Questo blog è me ra vi glio so .
    C’è passione e si respira esplorando il tuo blog.
    un grande saluto e continua così…
    Rocco.

    Rocco mar 2, 2010
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    • mar 2, 2010

      @Manuela Ciao! Fammi sapere come vengono, sono sempre curiosa come funzionano le mie ricette per gli altri…
      @Rocco Grazie! Che bel complimento! Bello anche il tuo blog, si vede che hai tanta esperienza nel campo. A presto!

      Laurel mar 2, 2010
  • paola
    mar 3, 2010

    Ciao, complimenti per il blog, passerò spesso a leggerti!
    Intanto prendo nota della ricetta che voglio provare al più presto!
    Un abbraccio!
    Paola

    paola mar 3, 2010
    Replica
  • Manuela
    mar 4, 2010

    Cara Laurel
    ieri ho provato la tua ricetta …complimenti!!
    Ho seguito passo passo i tuoi step e mi sono venuti molto bene (non ho messo le noci xchè non mi andava di andare alla coop!!!)
    A presto
    Manu

    Manuela mar 4, 2010
    Replica
  • Diletta
    mar 9, 2010

    Ciao Laurel!
    E’ vero i brownies sono sempre un successone!!!
    E piacciono proprio a tutti.

    Un sorriso,
    D.

    Diletta mar 9, 2010
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  • mar 23, 2010

    Ciao Laurel,
    sono una neo-foodblogger e ieri ho provato i tuoi brownies, veramente buonissimi!Grazie per la ricetta e complimenti per il tuo libro!
    A presto!
    Lo

    Lo81 mar 23, 2010
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  • dario
    giu 3, 2010

    ciao!
    ho provato i Brownies originali fatti dalla stessa Laurel ad una serata in cui c’erano solo dolci da mangiare. che dire? Erano di gran lunga il migliore dolce tra tutti!

    dario

    dario giu 3, 2010
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  • Paola
    lug 19, 2011

    Buonissimi! complimenti!!

    Paola lug 19, 2011
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  • veronica
    ott 24, 2011

    ciao io vorrei sapere se nella ricetta dei brownies usare il cacao in polvere e quello fondente a tavoletta è uguale? ciao veronica

    veronica ott 24, 2011
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    • ott 27, 2011

      Ciao Veronica! Il cacao contiene pochissimo burro di cacao, mentre la tavoletta di cioccolato ne contiene un bel po. Quindi se usi il cioccolato fondente a tavoletta dovresti diminuire un pochino la quantità di burro. A presto!
      -L

      Laurel ott 27, 2011
  • francesco
    ott 30, 2011

    ciao Lourel ,
    sono un appossionato di cucina americana e in particolare mi piacciono molto i Brownies, volevo chiederti in molte ricette viene utilizzato cioccolato fondente , nocciole o mandorle mi potresti dire la differenza tra le molte ricette che si trovano in rete?

    francesco ott 30, 2011
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  • Anna
    dic 16, 2011

    ciao!!!!! ho appena scoperto questo tuo meraviglioso blog, wow!! io mi sono innamorata dei brownies la prima volta che sono stata a new york (tra un mesetto ci torno per la terza volta!), adesso grazie a questa ricettina posso provare a farli anch’io! grazie!

    Anna dic 16, 2011
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    • dic 17, 2011

      @anna- Grazie e benvenuta! Vieni a trovarci spesso!

      Laurel dic 17, 2011
  • feb 9, 2012

    ciao Laurel, ti ho scoperta da poco e il tuo blog è assolutamente fantastico… in questo periodo mi sto interessando molto alla cucina americana, pensa che da luglio e per i prossimi 3 anni sarò a Washington!!! Dovrò dare un’impronta decisamente più americana al mio blog! A presto

    giulia feb 9, 2012
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  • Paola
    feb 23, 2012

    grazie, sono venuti ottimi!anche se non ho fatto il bagno maria (ho cotto lentamente mescolando sempre a fuoco minimo)…che gusto!deliziosi

    Paola feb 23, 2012
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  • mar 3, 2012

    questa ricetta mi ispira tantissimo,io nn sono una grande amante del cioccolato…ma questo dolce lo voglio fare!!!!!!!!

    tamymamy mar 3, 2012
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  • Claudia
    apr 15, 2012

    Provati subito e sono meravigliosi!! Ho avuto i complimenti di tutti! L’estate scorsa sono stata in America e a volte divento nostalgica delle cose che ho mangiato! Grazie a te potrò riproporle! Un bacio!

    Claudia apr 15, 2012
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  • […] un’attenta selezione e vari esperimenti disastrosi ho scelto per voi questa, quella di un’americana in cucina. E’ una ricetta facile e soprattutto veloce e non c’è bisogno di essere un maitre […]

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  • roberta
    ott 25, 2012

    Cara Laurel, li ho preparati per la II volta, sono ottimi!!!
    Devo solo perfezionarmi un po’ nella cottura x raggiungere il giusto grado di umidità ciocco-burrosa;)
    Il tuo libro è davvero invitante, le foto adorabili(che colori e che poesia!), lo acquisterò presto e lo regalerò a Natale…sarà di certo 1 atto di BONTA';)
    un abbraccio e a presto

    roberta ott 25, 2012
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    • ott 27, 2012

      Grazie Roberta! L’estratto di vaniglia si puo’ fare facilmente in casa! Metti 4-5 bacche di vaniglia (incisi verticalmente) sotto mezzo litro di alcol alimentare per un paio di mesi. agita il baratolo una volta a settimana per mescolarlo. Dopo due mesi hai un’estratto buonissimo! Puoi riboccare il baratolo e non ti finisce mai/
      a presto!

      Laurel ott 27, 2012
  • Deborah
    nov 16, 2012

    Ho provato i tuoi brownies e devo dire che sono di facile esecuzione e BUONISSIMI grazie!!!!

    Deborah nov 16, 2012
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  • Raffaella
    nov 25, 2012

    Ciao, ho appena “scoperto ” il tuo blog ma faccio spesso le tue ricette grazie ai tuoi libri – i brownies sono tra i più richiesti dagli amici-. Ho vissuto negli USA tanti anni fa come foreign exchange student ed ora torno ogni tanto a trovare la mia host family. Mi piace proporre i piatti americani agli amici e grazie a te è tutto molto più facile.

    Raffaella nov 25, 2012
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  • simonetta
    dic 12, 2012

    Volevo chiederti se si può sostituire l’estratto do vaniglia con la vanilina??

    simonetta dic 12, 2012
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  • Elena
    dic 14, 2012

    Ho comprato il tuo libro American Bakery ma le dosi sono diverse e usi il cioccolato al posto del cacao.
    Quali consigli tra le due? Quella sul libro ha una quantità enorme di zucchero.
    Grazie
    Elena

    Elena dic 14, 2012
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    • dic 17, 2012

      Ciao Elena, tutte due le ricette sono buone appunto perché tutte due hanno quantità enorme di burro e zucchero ;)
      La ricetta da American Bakery rende di più (quasi raddoppiati i dosi rispetto alla ricetta dal blog). E’ una questione di gusto, mio consiglio e’ di provare tutte due le ricette e scegliere la tua preferita! Good luck!

      Laurel dic 17, 2012
  • Alessandro
    dic 21, 2012

    Cara Laurel, la mia copia di “American Bakery” è sempre più sporca di farina, zucchero, tracce di burro e macchie di cioccolato…bellissima ;-)
    I brownies stanno andando su commissione dei miei amici, devo farne 2 per una festa di compleanno sabato prossimo…sono buonissimi! Io, al posto dello zucchero semolato, sto usando quello di canna…sono tentato di usarne in quantità minore ma non vorrei stravolgere le proporzioni della ricetta. Per sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro, invece, niente di più semplice che farlo al microonde!

    Grazie per i momenti dolcissimi che mi stanno regalando le tue ricette ;-)
    Buone feste!

    Alessandro dic 21, 2012
    Replica
  • Sabrinastellina
    gen 25, 2013

    Ciao Laurel,complimenti per la gustosa ricetta! L’ho provata ma avendo la cotta in forno statico l’ho dovuta lasciare 10min in più per poi dover usare il ventilato perché non asciugava… Risultato?un po’ troppo croccante fuori ma molbido dentro…ciokkolatoso al punto giusto ma forse è meglio usare subito il ventilato? Tu cosa consigli??

    Sabrinastellina gen 25, 2013
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  • francesco
    gen 28, 2013

    ciao, ho comprato da poco il tuo libro american bakery, ho notato che la ricetta dei brownies è diversa rispetto a quella postata sul tuo blog perchè? e cosa cambia?

    francesco gen 28, 2013
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  • pane amore e biberon
    feb 4, 2013

    Ciao Laurel!
    Ho provato a fare i brownies con tante ricette e pessimi risultati, poi ho trovato il tuo blog e ovviamente non potevo non provare i tuoi!
    Sono fantastici e li ho pubblicati anche sul mio blog!
    Se ti fa piacere, fai un salto!
    Ilaria

    http://paneamorebiberon.blogspot.it/2013/02/brownies-al-cacao-per-il-brunch-di.html

    pane amore e biberon feb 4, 2013
    Replica
  • […] settimane mi ha messo una tremenda voglia di dolci e pietanze ricche, nel week end vorrei fare questo brownie, ce ne sono milioni di ricette di brownie, ma questo senza farina promette di restare […]

    Replica
  • elisabetta
    mar 1, 2013

    Ciao Laurel,
    posso chiederti perché le dosi delle ricette sul sito sono diverse dal libro American Bakery? Invece ho una domanda tecnica: funzionano sempre le quantità se si raddoppiano le dosi? O conviene non modificarle???
    grazie!
    ciao
    elisabetta

    elisabetta mar 1, 2013
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    • mar 1, 2013

      Ciao Elisabetta! Sono due ricette diverse. Questa sul blog e’ a base di cacao, e quella nel libro contiene il cioccolato fondente. Quindi questi brownies rimangono più scuri e amari (che a me piace tanto). E’ una questione di gusti! La ricetta del libro rende di piu’ anche: una teglia rettangolare da 22x33cm anziché la teglia quadrata da 20cm.

      Laurel mar 1, 2013
  • caterina
    mar 27, 2013

    ciao Laurel, mi sembra che questa non sia la stessa ricetta presente sul tuo libro. quale delle due mi consigli? :)

    caterina mar 27, 2013
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  • Ely
    apr 20, 2013

    Ciao Laurel, vorrei sapere che tipo di farina usi per i brownies
    Grazie
    Ely

    Ely apr 20, 2013
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    • apr 21, 2013

      Ciao Ely! La farina 00 va benissimo per i brownies.

      Laurel apr 21, 2013
  • Federica
    mag 28, 2013

    Ciao Laurel,
    mi chiedevo, si potrebbe usare la margarina (vallè) al posto del burro?
    Grazie in anticipo

    Federica mag 28, 2013
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  • mag 31, 2013

    Ciao Federica! Si può usare la margarina, ma il sapore ne soffrirà!

    Laurel mag 31, 2013
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  • Valeria
    giu 4, 2013

    Ciao! Complimenti per il tuo blog, bellissimo!
    Questa è la prima ricetta che faccio ed è venuta benissimo, i brownies sono andati a ruba. Veramente gustosi. Ottima ricetta!

    Valeria giu 4, 2013
    Replica
  • sara
    giu 9, 2013

    Fantastico!! avevo perso le speranze per fare i brownies e invece seguendo questa ricetta sono venuti una bomba!! GRAZIE

    sara giu 9, 2013
    Replica
  • francesco
    ott 27, 2013

    ciao Laurel, faccio spesso i tuoi brownies(praticamente un giorno si e uno no), l’altra volta ho provato a farli sostituendo lo zucchero semolato con quello a zucchero a velo e non mi si è sciolto il cacao è diventata una palla di cioccolato come mai?(naturalmente nn l’ho buttata è li ho fatti lo stesso e sono venuti buoni)

    francesco ott 27, 2013
    Replica
  • ott 28, 2013

    Cra Laurel, mi piace molto la tua ricetta dei brownis classici (proverò le altre versioni che mi attraggono molto).
    Però volevo chiederti dove trovo la tua versione “leggera” di

    Mariella ott 28, 2013
    Replica
  • Mariella
    ott 28, 2013

    Ciao Laurel. Ti scrivo perché, se non erro, l’estate sorsa ho letto sul tuo blog una versione “leggera/estiva” dei brownies classici. Ma ora non so più come recuperarla…
    Puoi aiutarmi? C’era meno cacao e meno butto.
    Grazie.
    Intanto continuo a fare i brownis classici che sono sempre un vero successo grazie a te.
    Mariella

    Mariella ott 28, 2013
    Replica
  • Vivienne
    ott 29, 2013

    i miei bimbi saranno contentissimi di assaggiare questi brownies. la ricetta che avevo era un po’ + complessa. grazie per i tuoi innumerevoli consigli e baci. v

    Vivienne ott 29, 2013
    Replica
  • È più forte di me.. appena vedo i brownies inizio ad andare in escandescenza!
    Sembrano davvero ottimi, complimenti!! :D

    Replica
  • Antonella
    nov 24, 2013

    Troppo buoni e semplici da fare!!grazie e complimenti per la ricetta!!
    Però non mi è venuta la crosticina piu chiara sopra come in foto.
    come mai?ho sbagliato qualcosa?forse la cottura?

    Antonella nov 24, 2013
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  • […] tè del pomeriggio, perché son piccini, appunto: non spaventano, ma coccolano. La ricetta è una garanzia: ormai la faccio senza quasi pesare gli […]

    Replica
  • […] per poi saltare direttamente al dolce cookie e brownies […]

    Replica
  • valentina
    feb 12, 2014

    meravigliosi, fatti e mangiati caldi con una pallina di gelato alla vaniglia :)

    valentina feb 12, 2014
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  • susanna
    mag 14, 2014

    ciao laurel, ho notato che nella tua ricetta non è presente il lievito. essendo ricco di burro, come si può evitare che venga un blocco senza lievito?

    susanna mag 14, 2014
    Replica
    • mag 14, 2014

      Ciao Susanna, non essendo una torta soffice,, i brownies devono rimanere molto densi e ricchi. Infatti tutto le ricette originali non richiedono lievito.

      Laurel mag 14, 2014
  • susanna
    mag 14, 2014

    grazie laurel… la sto provando proprio ora… ti faccio sapere :D

    susanna mag 14, 2014
    Replica
  • mag 21, 2014

    Ciao Laurel, i tuoi brownies sono così invitanti che devo provarli al piu’ presto. Ti farò sapere se sono stata all’altezza. Tanti complimenti per il tuo blog e per le buonissime ricette.
    Sarebbe davvero meraviglioso seguire un tuo corso, per ora mi accontento di leggerti.
    Grazie infinite

    paola mag 21, 2014
    Replica
  • Flora
    lug 23, 2014

    Ciao Laurel,
    ho fatto i brownies con la tua ricetta. Devo dire che è stato semplice grazie alle tue spiegazioni molto chiare. Purtroppo però, nonostante il sapore sia strepitoso, i miei brownies sono venuti molto più asciutti dei tuoi. Come mai? Dipenderà dal forno?
    Grazie in anticipo della risposta.
    Baci

    Flora lug 23, 2014
    Replica
    • lug 23, 2014

      Ciao Flora! Se i brownies vengono asciutti vuol dire che sono cotti troppo, e la colpa potrebbe essere del forno. Potresti provare a comprare uno di quei termometri che si appendono dentro il forno (costa 10 euro) per capire la vera temperatura di cottura. Io ho scoperto che il mio forno bruciava a 15 gradi sopra quelli indicati! Altrimenti prova semplicemente a diminuire il tempo di cottura. Spero di essere stata di aiuto. A presto!

      Laurel lug 23, 2014
  • ago 6, 2014

    Ah, li adoro! *_*
    Li devo ancora mettere sul blog ma giuro che provo la tua ricetta quanto prima!

    Noodloves ago 6, 2014
    Replica
  • maya
    ago 14, 2014

    Ciao Laurel è strano non trovare del cioccolato fuso nella tua ricetta dato che di solito i brownies si fanno così. sbaglio se lo aggiungo a pezzettoni al posto delle nocciole?

    maya ago 14, 2014
    Replica

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