Brownies


Questa, tra tutte le ricette americane che ho proposto in Europa, è stata di gran lunga quella di maggior successo. So anche di non essere sola, ho avuto infatti il grande piacere di leggere il libro di David Lebovitz, Sweet Life in Paris, nel quale lui viaggia spesso per la città portando i suoi brownies ad amici e conoscenti per consolidare i suoi rapporti con gli altri. Pensatela come una sorta di diplomazia gastronomica. Questa è il mio cavallo di battaglia, posso farlo con gli occhi chiusi ed in tempo zero, e più di una volta mi è capitato alle 3 del mattino, se adeguatamente pregata da un gruppo di amici affamati. La posto oggi in onore della raccolta di ricette americane di Anice & Cannella. Sono rimasta molto sorpresa e contenta di scoprire il suo post su una ricetta del mio libro e sulla sua conseguente proposta della raccolta.

Brownies al cacao

  • 150 g burro
  • 250 g zucchero
  • 75 g cacao amaro (in polvere)
  • 1/4 cucchiaino sale
  • 1/2 cucchiaino essenza di vaniglia (facoltativo)
  • 2 uova, fredde
  • 60 g farina
  • 50 g noci tritati (facoltativo)

Scaldate il forno a 180 gradi. Foderate di carta da forno una teglia quadrata di circa 20 cm.

Fondete a bagnomaria il burro, zucchero cacao, e sale, mescolando tanto in tanto finche’ il composto e liscio e caldo. Togliete dal fuoco il pentolino e lasciate  raffreddare un leggermente.

Quindi unite l’essenza di vaniglia e mescolate con un cucchiaio di legno. Poi incorporate le uova, una per volta, e mescolando vigorosamente dopo ogni aggiunta. Quando il composto e’ denso e omogeneo, aggiungete la farina e sbattete con forza per un paio di minuti. Se le usate, aggiungete le noci a questo punto.

Quindi versate il composto nella teglia e infornate per 20-25 minuti a 180 gradi. Cuocete finche’ un stecchino infilzato nel dolce ne esce ancora con qualche briciola attaccata.Tagliate in 16-25 quadratini.

La raccolta di Anice & Cannella:

{ 179 Commenti }
  • Evelyn
    dic 21, 2016

    Ciao Laurel!
    Oggi volevo fare i brownies ad una mia amica che è celiaca, ho cercato molte ricette senza glutine ma nessuna che diceva se potevo mettere la fecola di patate al posto della farina senza glutine. Ho fatto molte volte i brownies senza glutine ma ho finito la farina e ho solo la fecola di patate andrà bene lo stesso? Se si, devo mettere la stessa quantità che metto con la farina?

    Evelyn dic 21, 2016
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    • Fernanda
      mar 14, 2017

      Ciao Laurel, sono rimasta contenta,quando ho letto la tua ricetta perché rispetto a quella che faccio sempre,si usano meno uova, meno burro e sostituisce il cioccolato col cacao! Per cui sono molto meno calorici, vero?Thank you and have a nice day!!!

      Fernanda mar 14, 2017
    • Fabiana
      apr 19, 2017

      Ciao volevo sapere se si può sostituire la farina con amido di mais o fecola di patate sempre stessi dosaggi? Grazi e ciao

      Fabiana apr 19, 2017
    • mag 25, 2017

      Ciao Fabiana, non ho mai provato a fare questa sostituzione quindi non saprei come consigliarti.. mi dispiace!

      Laurel mag 25, 2017
  • Tania
    gen 10, 2017

    Aiutoooooooo….ho il burro con zucchero cacao e sale a bagnomaria ma…È da circa mezz’ora che va ma il composto non è affatto liscio ed omogeneo ma…grumoso! Perché? Help me,please!

    Tania gen 10, 2017
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    • gen 15, 2017

      Ciao Tania, niente paura! Probabilmente si é scaldato troppo nonostante la bagnomaria.. ma vedrai che aggiungendo poi le uova l’impasto migliora!

      Laurel gen 15, 2017
  • Marta
    gen 15, 2017

    Ciao Lourel ,vorrei chiederti per un intollerante ai latticini si può sostituire il burro con olio di cocco? La margarina vegetale non mi piace tanto e ho pensato alla olio di cocco piuttosto che olio di semi visto che come consistenza si avvicina di più al burro. . Cosa ne pensi? Grazie!!

    Marta gen 15, 2017
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    • gen 15, 2017

      Ciao Marta! Sí, puoi sostituire la stessa quantità di olio di cocco… avrà un sapore diverso ma se ti piace il cocco sarai contenta :)

      Laurel gen 15, 2017
  • gen 16, 2017

    Ciao Laurel! Ti volevo chiedere se posso sostituire lo zucchero con il dietor e se l’effetto finale venga lo stesso..

    Chiara gen 16, 2017
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    • gen 17, 2017

      Ciao Chiara, non ho mai provato con il dietor, quindi non ti posso assicurare dei risultati buoni.. se ci provi fammi sapere come vengono!

      Laurel gen 17, 2017
  • Anonimo
    gen 18, 2017

    A me è uscito un ammasso indefinito!! Ricetta schifoso! :(

    Anonimo gen 18, 2017
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    • gen 19, 2017

      Buongiorno! Mi dispiace che sia venuta male la ricetta, qualcosa sara’ andato storto: o la temperatura del forno, tempi di cottura, ecc. Comunque, spero che tu ci riprovi e la prossima volta venga bene!

      Laurel gen 19, 2017
  • Federica
    gen 20, 2017

    Brownies OVER THE TOP.
    Ricetta perfetta!!!

    Federica gen 20, 2017
    Replica
  • gen 23, 2017

    Ciao Laurel, vorrei provare a fare i brownies con la Nutella, al posto del cacao, secondo te è possibile? E di quanto variano le proporzioni degli ingredienti?

    Chiara P gen 23, 2017
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    • gen 30, 2017

      Ciao Chiara, cambia tanto sostituendo la nutella al posto del cacao perche uno é liquido e l’altro e secco, e la nutella contiene parecchi grassi in più’ rispetto al cacao, quindi andrebbe diminuito il burro. Quindi non ti posso garantire i risultati!
      Ti consiglierei di cercare una ricetta ad hoc per brownies alla nutella. Oppure prova con questa e fammi sapere come ti viene! A presto :)

      Laurel gen 30, 2017
  • Daia
    gen 26, 2017

    Ciao Laurel! Volevo chiederti se è possibile sostituire il cacao amaro con una tavoletta di cioccolato fondente…

    Daia gen 26, 2017
    Replica
  • Ila
    feb 9, 2017

    Sono venuti buonissimi! Spazzati via nel giro di cinque minuti..crosticina in superficie e morbidi al centro..perfetti

    Ila feb 9, 2017
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  • Silvia
    feb 10, 2017

    Ciao Laurel! Questa ricetta è bellissima! Ma se volessi usare lo zucchero muscovado la quantità sarebbe la stessa? Grazieeeeeeee kiss

    Silvia feb 10, 2017
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    • feb 11, 2017

      Si va bene anche lo muscovado! stessa quantità ;)

      Laurel feb 11, 2017
  • Elisa
    feb 16, 2017

    Ciao Laurel! Questa ricetta è straordinaria, semplice e veloce, ormai è diventata un abitudine in casa mia! Ho provato anche a sostituire la farina “00” con la farina di riso e il risultato è incredibile, tiene meglio la cottura e secondo me è molto delicata ma gustosa, anche se ne va messa un pochina di più dato che la farina di riso è più fine.
    Grazie mille!!

    Elisa feb 16, 2017
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  • feb 19, 2017

    Ciao Laurel , volevo farli al pistacchio. La quantità è uguale a quella delle noci ? Grazie!

    Elisa feb 19, 2017
    Replica
    • feb 21, 2017

      Si ,stesse quantità !

      Laurel feb 21, 2017
  • Chistine
    feb 27, 2017

    Ciao, forno statico o ventilato?

    Chistine feb 27, 2017
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  • Sara
    feb 27, 2017

    Ciao Laurel. Se volessi usare la tavoletta di cioccolata come sarebbero le dosi?

    Sara feb 27, 2017
    Replica
  • lilli
    mar 2, 2017

    nella ricetta c’è il sale ma in che momento aggiungerlo?
    grazie

    lilli mar 2, 2017
    Replica
    • mar 7, 2017

      Ciao Lilli! In realtá c’é scritto di aggiungere il sale insieme al burro a bagnomaria, all’inizio della ricetta ;)

      Laurel mar 7, 2017
  • lilli
    mar 3, 2017

    brownies fatta!
    è uscita davvero buona e golosa, ricetta semplice e veloce
    non si puo’ chiedere di meglio…grazie

    lilli mar 3, 2017
    Replica
    • mar 7, 2017

      Grazie a te Lilli! Sono contenta che ti sia piaciuta la ricetta :)

      Laurel mar 7, 2017
  • mar 4, 2017

    posso sostituire il burro con olio di semi?!?

    ilaria mar 4, 2017
    Replica
    • mar 7, 2017

      Ciao Ilaria, in teoria sí, ma perderai tanto sapore! é per una questione di intolleranza?

      Laurel mar 7, 2017
  • deb
    mar 7, 2017

    Bella ricetta, l’impasto è buono, tranne che: ho dovuto improvvisare visto che una teglia da 20 cm non significa nulla, se è tonda e i 20 cm son il diametro allora come faccio i quadratini ? se invece è quadrata o rettangolare 20 x… cosa??? non dici di che spessore dovrebbe essere l’impasto alla fine, mi sono arrangiata, ma se una persona li fa per la prima volta non penso sia cosi evidente… inoltre la consistenza non è per nulla quella dei brownies….

    deb mar 7, 2017
    Replica
    • mar 7, 2017

      Buongiorno Deborah, mi dispiace che non ti sia trovata bene con la ricetta. La teglia, com’é indicato nella ricetta, dovrebbe essere quadrata, non rettangolare: quindi 20cm x 20cm. Mi scuso per eventuali disagi e spero che riproverai a farli un’altra volta. Buona giornata.

      Laurel mar 7, 2017
  • Mariarca
    mar 11, 2017

    Ciao, ho.il forno a gas ventilato. Come devo regalarmi con la cottura?

    Mariarca mar 11, 2017
    Replica
  • Federica
    mar 20, 2017

    Provata pochi giorni fa: i brownies migliori che abbia mai mangiato! Non vedo lora di rifarli. :)

    Federica mar 20, 2017
    Replica
  • Nadia
    mar 23, 2017

    Le tue ricette sono sempre fantastiche…. Grazie!!!
    Mio figlio non mangia torte, mava matto per la brownie
    Vorrei fargliela come torta per il suo compleanno, quindi dovrà essere di forma rotonda e più grande. Userò uno stampo con diametro 26, quindi ho bisogno di sapere quanto impasto devo versare, cioè lo spessore…
    Grazie Laurel

    Nadia mar 23, 2017
    Replica
    • mar 29, 2017

      Ciao Nadia, grazie a te per i complimenti! :)
      L’impasto dei brownies dovrebbe essere spesso almeno un centimetro

      Laurel mar 29, 2017
  • Simone
    mar 26, 2017

    Prima cosa le uova per i dolci si.usano temperatura ambiente e seconda cosa zucchero e uova vanno sbattuti da parte in modo che sia spumoso ma non troppo. La ricetta originale è cosi, inutile che ognuno se le inventi.

    Simone mar 26, 2017
    Replica
  • […] nel suo genere senza “chili” di burro e di zucchero come questo oppure questo? Impossibile?  Allora guardate un po’! E c’è anche una sorpresa con […]

    Replica
  • Anna
    apr 6, 2017

    Ciao, volevo chiederti se si può aggiungere anche un po’ di cannella e se sì quanta?

    Anna apr 6, 2017
    Replica
    • mag 11, 2017

      Se vuoi potresti aggiungere mezzo cucchiaino di cannella

      Laurel mag 11, 2017
  • Sara
    apr 10, 2017

    Ciao laurel scusa posso sostituire le noci con delle gocce di cioccolato?

    Sara apr 10, 2017
    Replica
    • mag 11, 2017

      Ciao Sara, io starei attenta nel aggiungere altro cioccolato, sono gia’ molto ricchi questi brownies!

      Laurel mag 11, 2017
  • Francesco
    mag 16, 2017

    Ciao Laurel, è venuta squisita al primo tentativo! Sopra ci andrebbe la panna o gelato alla vaniglia ?
    Seguendo le tue ricette ogni BBQ riesce alla stragrande!

    Francesco mag 16, 2017
    Replica
    • mag 25, 2017

      Grazie Francesco! Si, il gelato alla vaniglia servito sopra i brownies caldi é la fine del mondo!!

      Laurel mag 25, 2017
  • Francesca
    giu 6, 2017

    Ciao Laurel!

    La tua ricetta è strepitosa, talmente strepitosa che vorrei prepararla in una teglia più grande.. se faccio doppio impasto e teglia 20×40 dici che viene bene lo stesso? Con lo stesso tempo di cottura?
    Grazie mille e complimenti!!!!

    Francesca giu 6, 2017
    Replica
    • giu 8, 2017

      Si va bene raddoppiare le dosi! Ma tieni ad occhio i tempi di cottura, che potrebbero essere un pochino più lunghi

      Laurel giu 8, 2017
  • Manrica
    giu 17, 2017

    Ciao Laurel,
    Vorrei usare il cioccolato squagliato delle uova di Pasqua al posto del cacao amaro. Posso dimezzare le dosi del burrro?
    Grazie mille!

    Manrica giu 17, 2017
    Replica
    • lug 12, 2017

      Ciao Manrica, ho una ricetta ad hoc per i brownies usando il cioccolato delle uova di pasqua! La trovi qui

      Laurel lug 12, 2017
  • Alessia
    giu 25, 2017

    Per quante persone è questa ricetta???

    Alessia giu 25, 2017
    Replica
    • lug 12, 2017

      Da questi dosi ricavi 9 brownies grossi, o 16 assaggi…

      Laurel lug 12, 2017

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