Vellutata di peperoni arrostiti al chipotle con pane di mais

Vellutata di peperoni arrostiti al Chipotle:

  • 8 peperoni rossi, privati del torsolo e tagliati a quarti
  • 8 pomodori, privati della parte centrale e tagliati a metà
  • 1 peperoncino Chipotle, privato dei semi e tritato finamente
  • 1 cipolla rossa, pelata e tagliata a quarti
  • 5 spicchi d’aglio, sbucciati
  • 1 dado da brodo
  • 2 cucchiai di panna fresca o di latte
  • 1 avocado (a cubetti, per decorare)
  • sale, pepe
  • Per la quenelle:
  • 235 ml di crème fraîche o di panna acida
  • 1 manciata di menta

Scaldate il forno a 200°C. Frullate la menta con la crème fraîche, coprite e mettete in frigorifero. Sistemate in un paio di teglie capienti i peperoni, i pomodori (con il lato tagliato verso l’alto), la cipolla e l’aglio. Irrorate con olio d’oliva, salate, pepate e arrostite a 200°C per circa 30 minuti o finché sono teneri. Trasferite in una pentola con il dado e un po’ d’acqua; fate sobbollire per 15 minuti circa, mescolando spesso. Frullate la zuppa in più riprese, unendo acqua per ottenere la consistenza desiderata. Rimettete nella pentola e coprite fino al momento di servire. Prima di portare in tavola, unite 2 cucchiai di panna o di latte. Versate nelle ciotole e decorate con una quenelle alla menta, guarnite con una foglia di menta e con i cubetti di avocado. Per 8.

Cornbread (Pane di Mais)

  • 200 g di farina
  • 150 g farina di mais gialla
  • 2 cucchiaini di lievito
  • ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di zucchero bruno
  • 100 g di mais in scatola, tritato finemente o frullato
  • 230 ml di latticello (o yogurt)
  • 2 uova grandi
  • 100 g di burro, fuso
  • e fatto raffreddare leggermente

Scaldate il forno a 200°C e imburrate una pirofila quadrata di 20 cm e mettete da parte. Se usate una padella di ghisa, ungetela leggermente e mettetela in forno a scaldare.

Sbattete i primi 5 ingredienti in una ciotola media e mettete da parte. In un’altra ciotola, sbattete lo zucchero bruno, il mais e il latticello. Unite le uova e sbattete finché sono ben amalgamati. Rimarranno alcuni grumi di mais.

Incorporate delicatamente gli ingredienti umidi a quelli secchi usando una spatola di plastica e versate il burro fuso. Mescolate rapidamente fino a inumidire appena gli ingredienti secchi. Non lavorateli troppo, il composto rimarrà grumoso.

Versate nella pirofila preparata e lisciate la superficie con la spatola. Cuocete finché è ben dorato, per 25-30 minuti, o finché uno stecchino infilzato al centro ne esce pulito. Lasciatelo raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di servire. Per 8.

{ 8 Commenti }
  • Marika - di lamaisonbrocante.blogspot.com
    nov 18, 2011

    Ciao Laurel ho proprio i programma di preaparare il cornbread,ma volevo giusto una dritta:per farina di mais si intende quella da polenta?tu che genere usi?Non vorrei fare un pasticcio….grazie,mi sono già passata e ripassata cucina tex mex un paio di volte,sembra un racconto mixato con ricette molto suggestive!viene voglia di assagiare tutto….piano piano….baci,Marika

    Marika - di lamaisonbrocante.blogspot.com nov 18, 2011
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    • nov 19, 2011

      Ciao Marika! Grazie! Si va bene la farina per la polenta (ma non quella precotta, mi raccomando!)
      a presto-
      Laurel

      Laurel nov 19, 2011
  • Giugiunauta
    nov 22, 2011

    Ciao Laurel, il pane si può conservare qualche giorno?
    grazie
    Giu

    Giugiunauta nov 22, 2011
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  • Linda
    set 4, 2015

    Il latticello dove lo si trova? se non si ha il latticello cosa si può utilizzare al suo posto?

    Le tue ricette sono sempre spettacolari

    Ciao

    Linda

    Linda set 4, 2015
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    • set 8, 2015

      Ciao Linda. Puoi trovare tutto l’info sul latticello qui

      Laurel set 8, 2015
  • sister of night
    gen 18, 2016

    Ciao Laurel, vorrei provare ad eseguire la tua ricetta del cornbread ma ho un dubbio sul lievito da usare, volevo sapere se è il lievito istantaneo (quello per torte rustiche per intenderci) o quello di birra in bustine? (vorrei essere sicura degli ingredienti prima di provare una ricetta e magari combinare qualche pasticcio )

    sister of night gen 18, 2016
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    • gen 22, 2016

      Ciao! il lievito é quello istantaneo (per le torte rustiche), la polvere bianca insomma!

      Laurel gen 22, 2016
  • […] un piatto che avevo visto su una rivista molto tempo fa. Googlelizzo e via, mi affido a lei, a “Un’americana in cucina”. Via ai fornelli a fare il Corn Bread, il pane al mais. Piatto appunto tipico del giorno del […]

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